Робиола - Robiola

Робиола
Робиола ди Роккаверано.jpg
Сыр Робиола
Страна происхожденияИталия
Область, городЛомбардия и Пьемонт
Источник молокаКоровы, Козы, Овца или смесь
ПастеризованныйЛучше, если нет пастеризованный, хотя можно и живые молочные дрожжи, смешанные с
ТекстураМягкоспелый
Время старениянет до 20 дней
СертификацияDOC / DOP для Робиола ди Роккаверано

Робиола является Итальянский мягкий -созрел сыр из Страккино семья. Это из Ланге региона и сделаны с различными пропорциями коровьих, козьих и овечье молоко. Согласно одной из теорий, сыр получил свое название от города Роббио в провинция Павия; другое, что название происходит от слова рубеол (красноватый) из-за цвета приправленной корки.

Разновидности Робиолы выращивают в Пьемонт из провинций Кунео, Асти и Алессандрия и в Ломбардия. Это один из специальности из Валле д'Аоста.[1] Вкус и внешний вид Робиолы различаются в зависимости от того, где она была произведена. Робиола ди Роккаверано DOP / DOC не имеет кожуры, слегка соломенно-желтого цвета, обладает сладким вкусом. Робиола Ломбардия имеет тонкую кожуру от молочно-белого до розового цвета и имеет форму небольших булочек. Кремовый сыр под цветущая корка имеет мягкий, полный, острый и слегка кислый вкус, вероятно, из-за высокого содержания жира (52%). Его кожуру можно срезать, но она мягкая, без аммиака и придает сыру легкий хруст. La Tur имеет похожую на торт корку над острым молочно-кремовым слоем сливок и является представителем стиля сыра Робиола в Пьемонте, где свежий творог разливают в формы и осушают под собственным весом перед выдержкой, а не прессованием с помощью веса. Робиола из региона Пьемонт - это свежий сыр, который обычно едят отдельно или с небольшим количеством меда.

Сыр имеет долгую историю, которая иногда восходит к Celto -Лигурийский фермеры Альта Ланга: достоинства сыра из Себы (сегодня Чева ) были восприняты первым веком Плиний Старший в его Естественная история, но любое отождествление этого сыра с сегодняшней Робиолой должно быть спекулятивным. Однако в его Summa Lacticiniorum, эксперт по молочным продуктам пятнадцатого века Панталеоне да Конфиенца описал производство и хвалил качество сыра с таким названием.

Робиола обычно подается как столовый сыр, отдельно или с маслом, солью и перцем. После покупки его необходимо правильно хранить, и он будет оставаться свежим до одного месяца. Его острый вкус объясняется тем, что он пропитан дикими травами, на которых пасутся животные. Робиолу также можно использовать в кулинарии, включая известные блюда Пьемонте, такие как "ризотто robiola »и« aglio robiola spaghetti »и другие блюда. При правильном хранении сыра следует проявлять особую осторожность (не заворачивать сыр в полиэтилен, так как сыр может« задохнуться »и испортиться). Лучше всего хранить в холодильнике без упаковки или в упаковке. в бумаге. Лучше всего использовать в течение недели после покупки.

Смотрите также

В популярной культуре

  • Мягкая робиола упоминается в Сорвиголова 3 сезон к секретному ингредиенту "всемирно известной субтитры Нельсона", когда Фогги Нельсон его допрашивает Рэй Надим.

Рекомендации

  1. ^ Андерсон, Бертон. Еда Италии (5-е изд.). Итальянская торговая комиссия. С. 127–29. ISBN  978-1-4507-5291-6.

внешняя ссылка