Пекорино тоскано - Pecorino toscano

Пекорино тоскано
Пекорино Россо Вольтеррано одна четверть всего TOTAL.jpg
Пекорино тоскано от Вольтерра район
Страна происхожденияИталия
Область, крайТоскана
Источник молокаОвечье молоко
Пастеризованныйда
СертификацияDOP 1996
Связанные СМИ на Викискладе?

Пекорино тоскано (Тосканский пекорино) имеет твердую текстуру овечье молоко сыр произведен в Тоскана.[1] С 1996 года пользовался защищенное обозначение происхождения (PDO) статус.[2]

История

Плиний Старший, в его крупном энциклопедическом труде Naturalis Historia, описывает несколько этапов производства пекорино тоскано, которые он называет Lunense, видимо после территории Луниджана.[3] Другие ранние названия сыра включают «марзолино» после марта месяца, в котором традиционно начиналось производство.[3]

В 1475 году писатель Бартоломео Платина сказал, что этрусский марзолино был не хуже сыра пармезан: «В Италии есть два вида сыра, которые борются за первое место: марзолино, так называемый этрусками, потому что он сделан в Этрурии в марте, и сыр пармезан из Цизальпин регион, который также известен как Maggengo, потому что производится в мае (Maggio на итальянском) ».[4]

Сегодня этот стиль пекорино широко производится по всей Тоскане, а также в нескольких близлежащих районах Умбрия и Лацио.

Производство

По оценке итальянской ассоциации производителей молочной продукции Assolatte за 1997 год, годовое производство пекорино тоскано составляло 5 060 метрических тонн (4 980 длинных тонн; 5 580 коротких тонн).[3] По этому показателю сыр занимает третье место среди овечьих сыров в Италии, а по величине пекорино романо (28 366 метрических тонн, 27 918 длинных тонн, 31 268 коротких тонн) и пекорино сардо (12000 метрических тонн, 12000 длинных тонн, 13000 коротких тонн).[3]

Описание

Сыр готовится из цельных сливок пастеризованного овечьего молока, часто производителями сыра на фермах.

Сыр готов к употреблению после созревание срок всего двадцать дней. Тем не менее, это обычно рассматривается как твердый сыр, часто используется для решеток, и для достижения этой характеристики трудно текстура, сыр следует оставить в покое минимум на четыре месяца.

Сыр обычно имеет форму полусплюснутой сферы, обычно диаметром от 15 до 22 см (от 5,9 до 8,7 дюйма) и высотой от 7 до 11 см (от 2,8 до 4,3 дюйма). Вес обычно составляет от 0,75 до 3,50 кг (от 1,7 до 7,7 фунта). Внешняя корка желтого цвета, но существует значительная вариативность в зависимости от того, как была промыта внешняя поверхность сыра во время созревания (обычно с комбинацией, включающей измельченные помидоры, золу и / или оливковое масло).

Использует

Сыр можно использовать по-разному, в зависимости от местных традиций и сезона. Нежный аромат молодого пекорино тоскано может стать отличным дополнением к закуски на основе салата. По мере созревания сыра и усиления его вкуса его можно есть с мед или варенье, а также со свежими овощами или фруктами (особенно груши и инжир ). Хорошо созревший пекорино тоскано широко используется в Италии в качестве альтернативы пармезан для терки самых разных блюд, особенно пасты или супы.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ www.formaggio.it, Пекорино Тоскано (на итальянском)
  2. ^ «Информация о номинале». Сельское хозяйство и развитие сельских районов. Европейская комиссия. Получено 11 декабря 2012.
  3. ^ а б c d "ТОСКАНСКИЙ СЫР ПЕКОРИНО". Аливал Групп. Получено 11 декабря 2012.
  4. ^ "История Пекорино Тоскано".