Горгонзола - Gorgonzola
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Апрель 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Горгонзола | |
|---|---|
 Сыр горгонзола | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Горгонзола |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | Мягкий и рассыпчатый |
| Жирность | 25-35% |
| Время старения | 3–4 месяца |
| Сертификация | Италия: DOC с 1955 г .; Европа: PDO с 1996 г.[1] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Горгонзола (/ˌɡɔːrɡəпˈzoʊлə/; Итальянское произношение:[ɡorɡonˈdzɔːla]) прожилок Итальянский сыр, сделан из не обезжиренное коровье молоко. Он может быть маслянистым или твердым, рассыпчатым и довольно соленым, с «кусочком» из-за голубых прожилок.[2]
История
Горгонзола веками производилась в Горгонзола, Милан, приобретая свою зеленовато-голубую мраморность в XI веке. Однако претензии города на географическое происхождение оспариваются другими местностями.[3]
Производство
Сегодня он в основном производится в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия. Используется цельное коровье молоко, к которому закваски для брожения добавлены споры плесени Penicillium glaucum. В сыворотка затем удаляется во время свертывания, и результат в возрасте при низких температурах.
В процессе старения металлические стержни быстро вставляются и удаляются, создавая воздушные каналы, которые позволяют спорам плесени прорасти в гифы и вызывают характерные прожилки сыра. Горгонзола обычно выдерживается от трех до четырех месяцев. Продолжительность процесса выдержки определяет консистенцию сыра, которая становится более твердой по мере созревания. Существует две разновидности горгонзолы, которые различаются в основном по возрасту: менее выдержанная Gorgonzola Dolce (также называемая Sweet Gorgonzola) и более выдержанная Gorgonzola Piccante (также называемая Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola).
Согласно законодательству ЕС, горгонзола пользуется Защищенный географический статус. Названный DOP в Италии это означает, что его можно производить только в провинциях Новара, Бергамо, Брешия, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Варезе, Вербано-Кузио-Оссола и Верчелли, а также ряд Comuni в районе Casale Monferrato (провинция Алессандрия ).
Потребление
Горгонзолу можно есть разными способами, как и все голубые сыры. Его часто добавляют в салаты, в чистом виде или как часть соус из голубого сыра. В сочетании с другими мягкими сырами входит в состав пицца ai quattro formaggi (пицца с четырьмя сырами). Его часто используют как начинку для стейков, иногда в виде соуса с Порт или другое сладкое вино. Его можно растопить в ризотто на заключительном этапе приготовления или подается вместе с полента.
Питание следующее: 1 унция (28 граммов) горгонзолы содержит 100 калорий, 9 г жиров, 375 мг натрия, 1 г углеводов и 6 г белка. Он содержит 5,3 г насыщенных жиров.
В популярной культуре
Джеймс Джойс в его 1922 году Улисс, дает своему герою Блуму обед из "стакана Бургундия и бутерброд с горгонзолой ». В своей книге 1972 года Улисс на Лиффи, критик и ученый Джойс Ричард Эллманн предполагает, что «Помимо притчи о том, что жизнь порождает порчу, Горгонзола, вероятно, выбрана также из-за приключений Данте с Горгоной в Инферно IX. Блум овладевает монстром, переваривая ее. "[4]
Рекомендации
- ^ «Горгонзола» (на итальянском). Архивировано из оригинал в 2004-11-15. Получено 2013-03-01.
- ^ «Горгонзола ДОП». БуонаЛомбардия. Регион Ломбардия. 18 марта 2020 г.. Получено 5 апреля 2020.
- ^ Хельм-Ропелато, Ребекка (2 февраля 2005 г.). "Место рождения Горгонзолы. Может быть". The Christian Science Monitor. Бостон, Массачусетс.
- ^ Ричард Эллманн (1972). Улисс на Лиффи. Oxford University Press. п.191. ISBN 978-0-19-972912-8.