Шропширский синий - Shropshire Blue

Шропширский голубой сыр

Шропширский синий сыр из коровьего молока, произведенный в Соединенном Королевстве.

История

Сыр был впервые произведен в 1970-х годах на молочной ферме Castle Stuart в Инвернесс, Шотландия Энди Уильямсоном, сыроваром, который обучался изготовлению Сыр Стилтон в Ноттингемшире. Первоначально сыр был известен как «Инвернесс-Шир Блю» или «Блю Стюарт», но в конечном итоге был продан как «Шропширский синий», название, выбранное для увеличения его популярности, несмотря на то, что оно не имело связи с графством Шропшир.[1]

После закрытия молочной фермы Castle Stuart в 1980 году сыр был возрожден Эллиотом Халмом и Гарри Ханлином из Чешир, но вскоре производство снова было остановлено. Теперь сыр производится Лонг Клоусон, Лестершир и Кропвелл Бишоп и Колстон Бассетт молочные заводы в Ноттингемшир. С 2010 года Shropshire Blue производится Shropshire Cheese Company, молочной фермой Шропшира на валлийской границе.

Альтернативная претензия к первому производству сыра от шропширской компании Westry Roberts предполагает, что сыр возник в графстве, которое носит название в 1970-х;[2] архивная статья 1977 года, по-видимому, подтверждает это утверждение.[3]

Вариант, получивший название Ludlow Blue, сейчас также производится в графстве Шропшир на небольшой кустарной молочной ферме. Ладлоу Блю использует каротин как краситель, а не Аннато, что делает цвет более желтым.[4]

Описание

Shropshire Blue - это голубой сыр сделан из пастеризованный коровье молоко и овощи сычужный фермент. Оранжевый цвет получается из-за добавления Аннато, натуральный пищевой краситель. Penicillium roqueforti производит прожилки.

Сыр имеет темно-оранжево-коричневый цвет, натуральную корку, созревает в течение 10–12 недель с содержанием жира около 48%. Изготовленный аналогично Стилтону, это мягкий сыр с острым, сильным вкусом и слегка острым ароматом. Он немного кисловатый, но острее, чем Стилтон, и в целом более сливочный.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Шропширский синий". Teddington Cheese Company. Получено 24 декабря 2012.
  2. ^ "Изобретатель Шропширского голубого сыра умер в возрасте 89 лет". Шропширская звезда. Получено 26 октября 2016.
  3. ^ "Расширенный поиск по истории Шропшира | Расширенный поиск по истории Шропшира". Архив истории Шропшира. Получено 26 октября 2016.
  4. ^ "Ludlow Food Center: Молочная ферма". Получено 24 декабря 2012.