Сыр каэрфилли - Caerphilly cheese

Caerphilly
Сыр Кайрфилли.jpg
Страна происхожденияУэльс
Область, крайMid Glamorgan
ГородокCaerphilly
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйЧасто
ТекстураЖесткий
Время старенияДо десяти недель

Caerphilly твердый, рассыпчатый белый сыр которые возникли в районе города Caerphilly, Уэльс. Считается, что он был создан, чтобы обеспечивать едой местных жителей. шахтеры. Кайрфилли того периода имели более высокое содержание влаги и производились на местных фермах. В начале 20-го века конкуренция за молоко в этом районе привела к снижению производства, и производство Caerphilly было постепенно перемещено в Англию.

Вовремя Вторая мировая война, производство было остановлено и перенаправлено на чеддер на английских фабриках. После войны эти фабрики начали производить Caerphilly, поскольку он производился быстрее, чем Cheddar, и поэтому был более прибыльным. Большая часть Caerphilly в настоящее время производится в Сомерсет и Уилтшир. Ремесленные сыроделы до сих пор делают Caerphilly в довоенном стиле, и они успешно British Cheese Awards.

История

Колеса непастеризованного сыра Каэрфилли

Изначально сыр Caerphilly представлял собой влажный творог, производимый на местных фермах. С тех пор она была заменена более сухой версией, производимой в промышленных масштабах. Однако все еще остаются сыроделы, производящие Caerphilly в старинном стиле на ремесленник основание.[1] Изначально сыр предназначался для кормления шахтеры площади.[2] Впоследствии было высказано предположение, что содержание соли в сыре требовалось работниками физического труда, и он может быть разрезан на клинья и не высыхает в подземных условиях. Кайрфилли стал центром производства сыра, но со временем конкурирующий спрос на необходимое молоко привел к перемещению производства сыра в Англию в начале 20 века.[3]

Производство Farmhouse Caerphilly прекратилось во время Второй мировой войны, так как оно не сохранилось так хорошо, как чеддер с английских заводов для военных нужд.[4] После войны эти фабрики начали производить свои собственные версии Caerphilly, которые очень быстро созрели и поэтому требовали меньше финансирования. Со временем публика забыла о разнице между старым и новым сыром Caerphilly.[2] Большая часть сыра Каэрфилли массового производства в настоящее время производится в английских графствах Сомерсет и Уилтшир.[3] В 1980-х годах в Уэльсе произошло возрождение фермерских домов Caerphilly.[3] в результате работы Cenarth Cheese. Это произошло потому, что квоты на молоко навязанное в то время означало, что молоко выбрасывалось, и поэтому Тельма Адамс решила сделать бизнес на производстве сыра из избытка молока.[5]

К концу 1990-х годов в Кайрфилли не было сыроделов, которые делали бы сыр, которым город известен. Понимая это, Castle Dairies начала производить сыр вскоре после открытия в городе. Вместо фабричных методов они используют довоенные методы производства вручную. Они выиграли золотую и бронзовую награды на British Cheese Awards в 2000 г.[6] Сыр Caerphilly был одним из девяти валлийских продуктов, которые британское правительство в июле 2015 года рассмотрело в качестве кандидатов на охрану названия в соответствии с Географические указания и традиционные блюда в Европейском Союзе правила. Это был единственный сыр, рассматриваемый в списке в качестве кандидата.[7]

Описание

Кайрфилли - рассыпчатый сыр светлого (почти белого цвета), изготовленный из коровье молоко, и обычно имеет содержание жира от 45% до 55%.[8] Вкус мягкий, с привкусом лимона.[5][9] Традиционный каэрфилли должен быть приготовлен из молока валлийских ферм. Это может быть либо пастеризованный или непастеризованные, бывают как органические, так и неорганические.[8]

Он создается путем добавления сычужный фермент к пахта, в результате чего получается творог. Затем его формуют и разрезают, а затем слегка прессуют в цилиндрическую форму. Эти снаряды затем погружаются в ванну с рассол в течение 24 часов, чтобы вызвать образование корки. Рисовая мука используется для посыпания сыра снаружи, в результате чего кожура приобретает белый цвет.[сомнительный – обсуждать][4] Сыр созревает быстро, всего за две недели. Кислота в сыре сначала медленно, но постепенно увеличивается. Это, а также низкая температура, используемая во время производства, означают, что кислота естественным образом сушит творог, вызывая рассыпчатую текстуру.[10] Сыр получил прозвище «Крошки».[11]

Защищенный статус

Традиционные валлийские каэрфилли и традиционные валлийские каэрфили находятся под защитой Европейское охраняемое географическое указание (PGI) статус.[12]

Прием и наследство

Карусель, посвященная сыру Каэрфилли

Статья в Чикаго Сан-Таймс в 1987 году превозносил достоинства сыра Caerphilly. Он описал его как имеющий «мягкий соленый вкус пахты» и находящийся на полпути между рикотта и чеддер.[4]

Би Уилсон, пишет для Дейли Телеграф 9 октября 2011 года высоко оценил старый стиль Caerphilly, который теперь производится мелкими производителями, такими как Gorwydd Farm. Она сравнила это с Французские сыры, назвав его «маслянистым» по сравнению с послевоенным продуктом массового производства, который она назвала «молодым, без запаха, с текстурой мела».[2]

В городе Кайрфилли ежегодно проводится трехдневный фестиваль сыра под названием Большой сыр (валлийский: Y Caws Mawr).[13] Также в Кайрфилли есть скульптура сыра. Категория «Лучший сыр Caerphilly» является частью ежегодной премии British Cheese Awards. В 2004 году Gorwydd Caerphilly выиграл приз Caerphilly и общую награду за лучший традиционный британский сыр. Его сделали братья Тодд и Моуган Третхован на своей семейной ферме в Tregaron, Ceredigion. Однако им не удалось выиграть категорию «Лучший валлийский сыр».[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Скиннер, Таласса; Миллер, Лорел (2012). Сыр для чайников. Торонто: J. Wiley & Sons Canada. п. 144. ISBN  978-1-118-09939-1.
  2. ^ а б c Уилсон, Би (9 октября 2011 г.). «Кайрфилли: старая версия - лучшая». Daily Telegraph. Получено 1 апреля 2016.
  3. ^ а б c Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон еды. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п.127. ISBN  978-0-192-11579-9.
  4. ^ а б c «Восхитительный сыр Caerphilly - редкое угощение». Чикаго Сан-Таймс. 28 декабря 1987 г. Архивировано с оригинал 5 мая 2016 г.. Получено 1 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  5. ^ а б "Самый известный сыр Уэльса". Daily Post. 22 ноября 2001 г. Архивировано с оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 1 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  6. ^ «СКАЗАТЬ СЫР !; Who Dairies победит в битве сыров». Новости Южного Уэльса. 29 сентября 2001 г. Архивировано с оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 1 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  7. ^ «Валлийский лавровый хлеб среди продуктов, имеющих статус защищенных». Новости BBC. 28 июля 2015 г.. Получено 1 апреля 2016.
  8. ^ а б «Традиционный валлийский каэрфилли / традиционный валлийский каерфили» (PDF). Gov.uk. Получено 1 апреля 2016.
  9. ^ «Рецепты Caerphilly». BBC Food. Получено 1 апреля 2016.
  10. ^ Робинсон, Р.К .; Уилби, Р. (2012). Практика сыроделия. Ридинг, Великобритания: Университет Рединга. п. 207. ISBN  978-1-461-37667-5.
  11. ^ Ридаут, Джоанна (18 января 2016 г.). «Жизнь в графстве Каэрфилли - замки, культура, классные свойства и сыр». Уэльс Интернет. Получено 1 апреля 2016.
  12. ^ «Традиционный валлийский сыр Caerphilly получил статус защищенного ЕС». BBC. 30 января 2018 г.. Получено 8 апреля 2019.
  13. ^ "Отправляйтесь в Кайрфилли, чтобы провести по-настоящему сырный день". Уэльс в воскресенье. 20 июля 2003 г. Архивировано с оригинал 3 мая 2016 г.. Получено 1 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  14. ^ «Горвидд Каэрфилли - большой сыр». Западная почта. 28 сентября 2004 г. Архивировано с оригинал 3 мая 2016 г.. Получено 1 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.