Сыр Тевиотдейл - Teviotdale cheese - Wikipedia
| Teviotdale | |
|---|---|
| Страна происхождения | Шотландия и Англия |
| Область, край | Teviotdale, приграничные земли Шотландия и Англия |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Непастеризованный |
| Текстура | твердый |
| Жирность | 48% минимум |
| Сертификация | PGI |
Teviotdale полный жир жесткий сыр произведено в районе Teviotdale на приграничных землях между Шотландия и Англия, в радиусе 90 км от вершины Пил Фелл в Cheviot Hills.[1] Сыр производится из молока Джерсийский скот. В настоящее время производители этого сыра неизвестны.
Описание
Сыры имеют цилиндрическую форму с белым покрытием, желтой гладкой пастой и соленым вкусом.[2]
Производство
Молоко нагревается до 32 ° C и после добавления сычужного фермента оставляют инкубироваться в течение 90 минут при температуре от 25 ° C до 32 ° C. Через час творог нарезается и оседает в течение 20 минут перед формованием и механическим прессованием. Сыры оставляют в рассоле при 13 ° C на 9 часов, после чего их вынимают для созревания. Их сушат в течение 4 дней и оставляют для созревания в течение 15 дней, ежедневно переворачивая.[1]
Награды
Сыр Тевиотдейл был удостоен европейской награды Защищенный географический статус (PGI) статус.
Рекомендации
- ^ а б «Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС - зарегистрированные названия в Великобритании, национальная заявка №: 01313 - сыр Тевиотдейл». Дефра, Великобритания - Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов. 21 июля 2003 г. Архивировано с оригинал 27 февраля 2014 г.. Получено 2012-02-17.
- ^ Защищенные продукты питания Великобритании В архиве 2012-05-12 в Wayback Machine
Продовольственный портал
Категория: Шотландская кухня