Ходж-Подж (суп) - Hodge-Podge (soup)

Эта статья про суп / тушеное мясо в целом. Для голландского овощного рагу без пюре см. Hochepot. Для голландского овощного пюре см. Hutspot.
Ходж-Подж
Hodge-Podge.gif
Ходж-Подж
ТипСуп
Основные ингредиентыБаранина, Другой мясо, овощи

Ходж-Подж (также называемый хотч потч) это суп из смеси различных ингредиентов. По данным 1903 г. Справочник стюарда и руководство по организации питания для вечеринок,[1] это "общий английский для Хотч-Потч, смесь; баранина суп густой с кусочками мяса и всевозможными овощами, а также Горячий котелок."

Согласно американскому рецепту 19-го века, хотч потч готовили путем варки гороха до тех пор, пока он не стал достаточно мягким, чтобы его можно было протереть через сито. Затем нежирную баранину отварили с морковью и репой, приправив просто солью и перцем. После того, как овощи размягчились, пюре из гороха вернули в кастрюлю и немного варили с сельдереем и ломтиками лука. Этот суп подают горячим.[2]

Рецепт из выпуска 1924 г. Американская кухня (ранее Журнал кулинарной науки и внутренней экономики Бостонской кулинарной школы) готовится из «как минимум четырех разных видов» мяса. Это может быть баранина, говядина, копченая ветчина и курица или какая-то другая комбинация, тушенная с салатом, чесноком, сельдереем и маслом. Суккоташ был добавлен в кастрюлю непосредственно перед тем, как суп готовился. Суп украшен свежей петрушкой и паприкой.[3]

в Канадские морские провинции «солянка» используется для описания супа на основе сливок или масла со свежими овощами. Хотя его также можно сдобрить мясным бульоном или беконом,[4] в простейшей форме это по сути вегетарианский суп.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джессап Уайтхед, Справочник стюарда и руководство по организации питания «Справочник стюарда и руководство по организации питания», стр. 342
  2. ^ Американская кулинарная книга Дженни Джун к Джейн Каннингем Кроли (1878)
  3. ^ "Американская кулинария". 29. 1924. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  4. ^ https://www.allrecipes.com/recipe/168904/traditional-maritime-hodge-podge/
  5. ^ https://www.baconismagic.ca/canada/nova-scotia-hodge-podge-recipe/

дальнейшее чтение