Суп из бычьих хвостов - Oxtail soup

Суп из бычьих хвостов
Суп из бычьего хвоста с нарезанным хлебом-93321.jpg
Суп из бычьих хвостов с нарезанным хлебом
ТипСуп или тушить
Место происхожденияРазличный
Основные ингредиентыГовяжьи хвосты
Южный суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов сделано с говяжьи хвосты. Использование слова "бык "в этом контексте это наследие номенклатуры; не используется специализированное поголовье крупного рогатого скота, а хвосты могут быть получены от крупного рогатого скота, кроме волов. Некоторые считают, что суп из бычьих хвостов был изобретен в Spitalfields в Лондон в семнадцатом веке французскими гугенотами и фламандскими иммигрантами - из хвостов животных.[1] Существуют разные версии супа из бычьего хвоста: корейский, китайский, жареный / приготовленный на гриле бычий хвост в сочетании с вариацией супа, который является популярным блюдом в Индонезия где это называется Sop Buntut. Этническое блюдо американского Юга, восходящее к дореволюционной эпохе войны, и толстое, богатое, соус -подобный суп, популярный в объединенное Королевство с 18 века. Креольский Суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с добавлением бычьих хвостов, картофеля, стручковой фасоли, кукурузы, mirepoix, чеснок, травы и специи.

Китайский суп из бычьих хвостов

Хотя буквально переводится как «суп из бычьих хвостов» (牛尾 汤 Niúwěi tāng) этот вариант блюда находится где-то между суп и тушить. Одной из определяющих характеристик супа из бычьего хвоста является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиентов, нарезанных кубиками или измельченными, как это обычно бывает с китайским супом. Кусочки бычьего хвоста, картофель, морковь, капусту, помидоры и грибы смешивают с водой и солят по вкусу. Смесь следует нагреть при медленном кипении, чтобы дать ингредиентам время раскрыть свой аромат. В частности, помидоры и картофель должны сильно раствориться в воде, придав бульону красновато-оранжевый цвет и загустив его. Как и следовало ожидать, большую часть аромата придают масла из бычьего хвоста. Суп подается со всеми ингредиентами.

Индонезийский суп из бычьих хвостов

индонезийский Sop Buntut

В индонезийской кухне суп из бычьих хвостов (индонезийский: Sop Buntut) - популярное блюдо. Он сделан из кусочков обжаренного или приготовленного на гриле бычьего хвоста, подается с овощами в густом, но прозрачном говяжьем бульоне. В его состав входят отварной картофель, морковь, помидоры, лук-порей, сельдерей, жареный лук-шалот и сушеные черные грибы. индонезийский Sop Buntut приправлен шалот, чеснок и родной специи такие как черный перец, мускатный орех, и гвоздика. Относительно новый вариант называется Sop buntut goreng (суп из бычьего хвоста), где бычий хвост приправляют, жарят и подают в сухом виде; суп подается в отдельной посуде. Блюдо обычно едят с рисом и сопровождают самбал, сладкий соевый соус и сок лайма. Некоторые рестораны специализируются на супе из бычьих хвостов, в том числе знаменитое кафе Bogor в отеле Borobudur в центре Джакарты.[2]

Корейский суп из бычьих хвостов

Корейский Kkori-Gomtang

Корейский суп из бычьих хвостов, называемый Kkori-Gomtang (꼬리 곰탕), является разновидностью Гомгук (суп из говяжьих костей). В просторечии он известен как «костный суп». Бульон готовится из сырого бычьего хвоста, чеснока, соли, черного перца, зеленого лука и других типичных корейских вкусов. Суп нужно варить на медленном огне несколько часов, чтобы мясо стало мягким и стал бульон. В течение этого времени слой жира необходимо регулярно снимать с поверхности кастрюли и выбрасывать. Конечный результат - наваристый говяжий бульон с чесночным вкусом и кусочками мягкого мяса.

Консервы

Реклама супа Кэмпбелла от 1923 года.

Консервированный суп из бычьих хвостов раньше продавался в Campbell Soup Company.Бычий хвост - популярная разновидность Хайнц супы в Соединенном Королевстве. Несмотря на его популярность в Соединенном Королевстве, некоторые предполагают, что после подачи супа из бычьих хвостов на борту самолета может возникнуть ненастная погода и легкий метеоризм. Королевский флот подводная лодка.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "История Олд Спиталфилдс". tumblr.com. Архивировано из оригинал 17 ноября 2015 г.. Получено 10 января 2013.
  2. ^ Тифа Асрианти (16 января 2011 г.). «Вкусный суп из бычьих хвостов в кафе Богор». The Jakarta Post. Джакарта.
  3. ^ Нидхэм, Брайан А. (1985). "Погодный суп из бычьих хвостов". Труды. Военно-морской институт США. 111 (6): 82&83.