Саймин - Saimin

О японском фильме ужасов, выпущенном под названием Saimin в Японии, см. Саймин (фильм).
Саймин
Классический Саймин.jpg
Саймин - суп с лапшой, разработанный на Гавайях.
ТипСуп с лапшой
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатГавайи
Температура сервировкиГорячий или теплый (как «жареный саймин»)
Основные ингредиентыДаши, яичная и пшеничная лапша, зеленый лук, и Камабоко
Вариации"Жареный саймин", "саидон"

Саймин это суп с лапшой блюдо распространено в современном кухня Гавайев. Традиционно состоит из яиц мягкой пшеницы лапша подается в горячем даси украшенный кубиками зеленый лук и тонкий кусочек Камабоко современные версии саймина включают в себя дополнительные начинки, такие как чар сиу, нарезанный Спам, нарезанное яйцо, или измельченный нори. Когда Китайские пельмени добавляются в суп с лапшой, он считается в меню более сердечным Wonton Min. Во всех заведениях сайминга есть свой, часто секретный рецепт суповой основы, но в основном используют комбу и сушеная креветка в качестве основных ингредиентов. Общие столовые приправы смешанные с бульоном саймина Китайская горячая горчица и Shoyu, добавляется в небольших количествах по вкусу каждого человека. Многие местные жители Гавайев тоже любят барбекю. терияки говяжьи палочки (шпажки ) или Американские гамбургеры как гарнир.

Саймин был разработан во времена Гавайев. эпоха плантаций и является свидетельством истории культурных влияний, обнаруженных в Гавайские острова. Это местный привычная пища едят круглый год в любое время дня на завтрак, обед, ужин или в качестве закуски поздно вечером. Первоначально потребляется рабочий класс, саймин теперь можно увидеть в меню ресторанов Гавайев из сети быстрого питания возвысить пятизвездочный отель рестораны. Его обычно едят и на спортивных мероприятиях, а в торговых палатках предлагают горячий суп с лапшой. Попкорн и начос. Саймин также доступен как предварительно приготовленный упакованных продуктов питания так же, как рамен быстрого приготовления.

История

Этимология

'Саймин'представляет собой соединение двух китайских слов: 細 (пиньинь: xì, Jyutping: Сай3), что означает тонкий, и 麵 (miàn, мин6), что означает лапша. Хотя термин Саймин сам по себе имеет китайское происхождение, жители Китая не узнают письменное слово. Первое зарегистрированное использование романизированный слово на Гавайях восходит к 1908 году,[1] но, скорее всего, говорилось в местный диалект намного раньше. В современном Гавайях пиджинский язык, саймин стал гипоним или термин "одеяло" для супов с лапшой, особенно рамен быстрого приготовления (например, "И однажды я прихожу домой из школы, и Блю и Мэйси едят сухой саймин, посыпанный суповым бульоном."[2]).

Происхождение

Точное происхождение этого супа с лапшой как блюда остается спорным. Несомненно, что саймин, наряду со многими современниками кухня на Гавайях, тесно связана с иммиграцией китайских, японских, корейских, филиппинских и португальских полевых рабочих во время плантации эпохи Гавайев начиная с 1850-х гг.[3] Согласно распространенному мнению, эти рабочие с плантаций разного этнического происхождения возвращались с полей и делились общественное питание. Например, в корейской семье могли быть дополнительные зеленый лук росли во дворе, португальцы получали лишнюю свинину от приготовления колбаса, китайцы поделятся лапшой, а японцы даси для еды. В этот момент они все бросали свои ингредиенты в кастрюлю и делились тем, что было создано. Возможно, именно из-за этих импровизированных общих трапез родился саймин.

Это общее, но предполагается, история происхождения saimin является весьма спорной, поскольку там записаны счетами много расовая напряженность между различными этническими группами в это время.[4] Межрасовая активность была сильно ограничена, и группы чаще, чем сегрегированный, оставляя мало шансов для этих воображаемых общих трапез. Среди иммигрантов на Гавайях одними из самых крупных (помимо китайцев) и самых влиятельных (помимо кавказцев) иммигрантов были японцы.[5] и предполагается, что саймин был создан этой этнической группой, желающей есть рамэн. Вместо полной репликации они были ограничены ингредиентами, легко доступными для них на Гавайях, что привело к созданию саймина. Есть также записи о японских иммигрантах, торгующих саймином на Гавайях еще в 1915 году.[6] давая им достойное положение в качестве его предшественников.

Но у японской теории рамена есть некоторые сложности. В то же время рамэн не был широко популярным явлением в Японии, как это известно сегодня.[7] и не будет считаться пищей, которую японские иммигранты сразу связывают со своей родиной. Чтобы развить этот момент, если японские иммигранты действительно пытались воссоздать рамен на Гавайях, в общем японском языке не использовалось слово рамэн (ラ ー メ ン) примерно до 1950-х годов. В Японии он был впервые известен как Шина Соба (支那 そ ば), буквально «китайская соба».[8] Сама лапша саймин по своим характеристикам ближе к волнистой желтой китайской яичной лапше, встречающейся в лапша Wonton в отличие от простой белой пшеничной лапши, потребляемой в Японии, что дает китайским иммигрантам преимущество в качестве первых разработчиков саймина.

Многие вырезки из газет прошлых лет на Гавайях, в которых упоминается саймин, связаны исключительно с китайским населением и его окрестностями. Большинство этих ассоциаций также тонко унизительный,[9] предлагая менее желательное, низкокачественное представление своего сообщества. Если это так, то приписывание китайским иммигрантам происхождения саймина может стать деликатным вопросом даже при наличии веских письменных свидетельств, подтверждающих эту теорию. Как бы то ни было, столкновение культур на Гавайях затрудняет точное определение точного начала саймина, но, в свою очередь, делает это блюдо совершенно уникальным с корнями, уходящими глубоко в историю Гавайев.

Первоначальное появление

Саймин был впервые продан как блюдо в меню в начале 1900-х годов из немаркированных и безымянных «фургонов саймина».[10] так как "первый шаг семьи иммигрантов к американскому предпринимательству”.[11] Лапшу, бульон и начинки делали с нуля и готовили вручную в их домах. Со всеми компонентами, готовыми к сборке и обслуживанию, они отправлялись к месту, где были рабочие с плантаций, ищущие дешевый и быстрый перекус. Поскольку эти семьи зарабатывали больше денег, они могли открывать магазины в определенных местах.[12] Первые из этих сайминных стендов можно было найти недалеко от старых плантационных городов и ферм на Гавайях еще в 1930-х годах, и они давали пищу голодным полевым работникам всего за 0,05 доллара за миску.[13]

Постплантационная популяризация

Поскольку Гавайи постепенно перешли из сельскохозяйственный экономия к большему сервис на основе экономика 60-70-х годов,[14] стоянки саймина отодвинуты от полей плантаций, и рядом с ними открылось много новых заведений. спортивные объекты, кинотеатры, бильярдные, и школы. Благодаря своевременному приготовлению и теплому бульону, он стал популярным в качестве быстрой ночной закуски для молодежи после ночной прогулки в городе. Воспринимаемые как здоровая альтернатива большинству школьных обедов, несколько государственных школ на Гавайях начали предлагать саймин в качестве обычного варианта для студентов, которые не хотели есть запланированное еженедельное меню.

Так было до открытия Гонолулу Стадион и его добавление в меню концессионного стенда, когда саймин стал популярным быстрое питание и поставить в центр внимания всей страны.[15] Чак Таннер, бывший игрок Высшей лиги бейсбола за Бостон Бравс и бывший менеджер бейсбольной команды низшей лиги Островитяне Гавайев в 1969 и 1970 годах вспоминал: «Во время игр болельщики ели кукурузу в початках. У них был суп. . . выиграл тонну или что-то в этом роде. Я не знаю. И у них были эти палки с говядиной ».[16]

Современный период

Саймин стал менее популярным в 1980-х и 90-х годах, когда на Гавайи появились другие захватывающие супы с лапшой, такие как тонкоцу рамен и фо.[17] С тех пор многие учреждения сайина навсегда выключили свои печи, оставив сайина в качестве привычная пища имеет ностальгическое значение для старшего поколения на Гавайях.

Исторические заведения Саймина

Несколько заведений саймина, в том числе фабрики по производству лапши и рестораны, стали местными достопримечательностями на Гавайях и привлекли приезжих из других штатов, отправляющихся по проторенным туристам традиционным тропам. Многие закрыли свои двери, например Саймин из Широмы.[13] в Вайпаху, Вашингтон Саймин[18] в Макики, Зал Саймин в Калихи, и совсем недавно Likelike Drive In. Некоторые исторические местные заведения, которые все еще существуют, - это Диллингем Саймин (формально известный как Бульвар Саймин), Дворец Саймин, Приют Сайро Саймин и Ресторан и деликатесы Секии на Оаху.[19] Также примечательны Saimin & Snacks от Nori Большой остров, Сэм Сато идет Мауи, и Саймин Хамуры на Кауаи, который получил Фонд Джеймса Берда 'Классическая награда Америки в 2006 году.[20][21]

Макдональдс Саймин

Порция Макдональдс Саймин.

Макдоналдс, американец быстрое питание гигант, базирующийся в Дуб-Брук, Иллинойс стало известно о феномене саймина на Гавайских островах в конце 1960-х годов. Морис Дж. "Салли" Салливан, легендарные Гавайи предприниматель и владелец Foodland Super Market Limited, купил и открыл первый ресторан McDonald's на Гавайях в 1968 году в своем флагманском продуктовом магазине. Он открыл еще несколько франшиз McDonald's, и в течение 12 месяцев подряд McDonald's Hawaii становился самой прибыльной группой франшиз в мире. Салливан хотел подавать свое любимое блюдо, саймин, в ресторанах своего Макдональдса, слишком хорошо зная, что его рестораны будут процветать с введением его в меню.

Салливан пригласил руководителей корпорации McDonald's, включая владельца и бизнес-магната. Рэй Крок на ужин в двух семейных киосках Саймин "дыра в стене" в Гонолулу: Вашингтон Саймин и Бульвар Саймин. Той ночью Салливан убедил Крока впервые в истории своей компании расширить меню McDonald's, включив в него местную «этническую» еду. Исследователи активно работали с Вашингтоном Саймином, чтобы разработать рецепт McDonald's Hawaii. Салливан заключил сделки с Аджиномото, местная японская фабрика по производству лапши саймин и поставщик рыбных лепешек, для производства специальной суповой основы.

Сегодня саймин - одно из самых популярных блюд меню ресторана McDonald's Hawaii. Позже Салливан представил тарелки для завтрака, состоящие из Португальская колбаса, яйца и вареный белый рис; Спам, яйца и рис; и «Завтрак делюкс», комбинация того и другого, в его меню, основанное на феномене местной кухни.

S&S Saimin

Как и его близкий аналог рамэн, саймин также разрабатывался как лапши быстрого приготовления в 1963 году компанией Shimoko & Sons saimin, более известной среди местных жителей как S&S саймин.[22] В отличие от рамена быстрого приготовления, лапша саймин от S&S требует охлаждения или замораживания и не является сухой. Лапша также предварительно приготовлена, что делает ее готовой к употреблению, просто добавляя горячую воду с основой для супа, упакованной отдельно. Саймин быстрого приготовления с тех пор стал основным продуктом питания во многих семьях на Гавайях из-за его быстрого и легкого приготовления, а также позволяет потребителю добавлять любые начинки по своему желанию.

S&S вносит большой вклад в популяризацию саймина, так как этот бренд спонсировал многие местные телешоу в период с конца 1960-х до начала 1980-х годов. За это время компания S&S отправила 20 детей в Диснейленд через конкурс, проведенный в рамках любимой детской программы. Шашки и Пого-шоу. Бренд саймин также спонсировал "S&S Junk Show ", а караоке программа любительского пения, рассчитанная на 15 сезонов.[23]

Бренд S&S saimin был приобретен японской транснациональной компанией по производству напитков Ито Эн в 1987 г.[22] Позже бренд был продан гавайскому производителю лапши и макаронных изделий. Солнечная лапша в 2006 году.[24]

Вариации

В некоторых заведениях сайминга есть возможность заменить традиционную тонкую яичную лапшу более толстой. лапша удон, или иногда смешивая оба, создавая что-то, что в местных меню выглядит как Саидон. Жареный на сковороде без супа вариант, похожий на японский Якисоба и китайский lo mein просто известен как жареный саймин. Этот вариант особенно популярен на карнавалах, ярмарках и вечеринках с обслуживанием, поскольку его можно приготовить в больших количествах и потреблять при комнатной температуре. Саймин жареный также подается как гарнир в Okazuya Bento и тарелка обеда.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Скажи! Но это был хулиган в субботу". Воскресный рекламодатель. 19 июля 1908 г. с. Страница 2.
  2. ^ Яманака, Лоис-Энн (1997). Blu's Hanging. Нью-Йорк: Многолетний Харпер. стр.5. ISBN  978-0380731398.
  3. ^ Лаудан, Рэйчел (1996). Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев. Гонолулу: Гавайский университет Press. стр.99. ISBN  9780824817787.
  4. ^ Флейшман, Ричард К. (1 мая 2000 г.). «Интерфейс расы и учета: случай Гавайских сахарных плантаций, 1835-1920». История бухгалтерского учета. 5: 7–32. Дои:10.1177/103237320000500102.
  5. ^ Дуус, Масайо (1999). Японский заговор: сахарная забастовка на острове Оаху в 1920 году. Лос-Анджелес: Калифорнийский университет Press. ISBN  9780520204850.
  6. ^ Накамура, Х. (13 декабря 1915 г.). «Японские девушки хотят получить разрешение на продажу Саймина в парке Аала». Honolulu Star-Bulletin. п. 14 – А.
  7. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамэн: как политический кризис в Японии породил глобальное увлечение едой. Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0520277564.
  8. ^ Руфус, Аннели (2011-06-02). "Рамен - расист". HuffPost. Получено 2019-09-07.
  9. ^ Уэйсон, Солод (5 марта 1917 г.). "Диетолог". Гонолулу звездный бюллетень. п. 12, Спортивная секция.
  10. ^ Кодама-Нисимото, Мичи (1984). Ханахана: антология устной истории рабочих Гавайев. Гонолулу: Гавайский университет Press. п. 42. ISBN  9780824808952.
  11. ^ «Образец Саймина может быть ...» Лос-Анджелес Таймс. 1993-06-06. Получено 2019-09-05.
  12. ^ Ватанабэ, июнь (23 апреля 1996 г.). "Каймуки на подъеме: Каймуки Саймин и деликатесы". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Получено 2019-09-07.
  13. ^ а б Эномото, Кэтрин Кекоа (1997). "Широмас черпает горячую лапшу на один ностальгический уик-энд". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Получено 2019-09-05.
  14. ^ «Туризм на Гавайях», Википедия, 2019-07-26, получено 2019-09-07
  15. ^ "Национальная география". Национальное географическое общество (США). 136: Стр. 528. 1969.
  16. ^ "Стадион Гонолулу | Общество исследований американского бейсбола". sabr.org. Получено 2019-09-05.
  17. ^ Фокс, Кэтрин Тот (26 августа 2019). "Как возвращается Саймин в гавайском стиле". Журнал Гавайи. Получено 2019-09-15.
  18. ^ Лам, Кертис (2 октября 2003 г.). "Вашингтон Саймин последним ушел". the.honoluluadvertiser.com. Рекламодатель Гонолулу. Получено 2019-09-05.
  19. ^ Гилл, Лорин Элени (17 июня 2014 г.). «Вторник с лапшой: 8 магазинов сайминской старой школы». www.honolulumagazine.com. Получено 2019-06-02.
  20. ^ "Саймин: местная кулинарная знаменитость". Робертс Гавайи. Получено 2019-09-05.
  21. ^ Николс, Кэтрин (30 апреля 2006 г.). «Хамура получает национальную премию». archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Получено 2019-09-05.
  22. ^ а б Николс, Кэтрин (24 мая 2006 г.). «Sun Noodle добавляет S&S Saimin в свою продуктовую линейку». archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Получено 2019-09-06.
  23. ^ "Некролог, основатель S&S Саймин Кларенс Ютака Шимоко 209". Newspapers.com. Получено 2019-09-13.
  24. ^ Дайсог, Рик (24 мая 2006 г.). «Итоен (США) продает подразделение S&S Saimin». the.honoluluadvertiser.com. Рекламодатель Гонолулу. Получено 2019-09-06.

дальнейшее чтение