Начос - Nachos

«Начо» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Начо (значения).
Начос
Начос-сыр.jpg
КурсЗакуска, закуска или основное блюдо
Место происхожденияСеверная Мексика
СделаноИгнасио Анайя
Основные ингредиентыЧипсы "Тортилла, сыр
Обычно используемые ингредиентыРазличные начинки
Крайне вариантккал

Начос мексиканский региональный[1][2] блюдо из северная Мексика[3][4][5] который состоит из подогреваемых чипсы "Тортилла или же Totopos покрытый плавленым сыром (или сырным соусом), часто служил легкая закуска или же закуска. Более сложные варианты блюда включают в себя другие ингредиенты и могут быть достаточно солидными, чтобы служить главное блюдо. Игнасио "Эль Начо" Анайя создал блюдо в 1940 году.[6][7] Оригинальный начос состоял из жареных кукурузных чипсов тортильи, покрытых плавленым сыром и нарезанных ломтиками. перец халапеньо.

История

Начос возник в городе Пьедрас-Неграс, Коауила, прямо через границу от Игл Пасс, Техас.[8][9] Игнасио «Начо» Анайя создал начо в Victory Club в 1940 году, когда Мами Финан, постоянный клиент, спросила, может ли Анайя принести ей и трем другим женщинам закуски, отличные от обычных.[6] Анайя пошла на кухню и заметила только что обжаренные кусочки кукурузных лепешек.[6] В момент кулинарного вдохновения он добавил плавленый сыр и соленые полоски халапеньо.[6] Попробовав закуску, Финан спросил, как она называется. Анайя ответила: «Ну, я думаю, мы можем просто назвать их Особенными Начо».[6] Анайя нарезала лепешки на треугольники, зажарила, добавила тертилью. Сыр колби, быстро разогрел, добавил нарезанный маринованный перец халапеньо,[Примечание 1] и служил им.[10]

Начос

Анайя также открыл свой собственный ресторан Nacho's Restaurant в Пьедрас-Неграс. Оригинальный рецепт Анаи был напечатан в 1954 году. Поваренная книга Святой Анны.[8][9]

Популярность этого блюда быстро распространилась по Техасу и на юго-западе страны. Первое известное появление слова «начос» на английском языке датируется 1950 годом, из книги Вкус Техаса.[8] В соответствии с Испанское кафе Эль Чоло История: официантке Кармен Роча приписывают приготовление начос в Сан-Антонио, штат Техас, до того, как в 1959 году это блюдо было представлено в кафе Лос-Анджелеса.[11]

Модифицированная версия блюда с сырным соусом и приготовленными чипсами из тортильи была продана в 1976 году Фрэнком Либерто, владельцем Ricos Products, во время Техасские Рейнджеры бейсбольные игры в Арлингтонский стадион в Арлингтон, Техас.[12] Эта версия стала известна как «приблизительное начо». Во время 4 сентября 1978 г. В понедельник вечером футбол игра между Baltimore Colts и Dallas Cowboys, спортивный комментатор Говард Козелл наслаждался названием «начос», и в последующие недели он упомянул это блюдо в своих передачах, популяризируя его и представляя совершенно новой аудитории.[13][14][15]Либерто умер в 2017 году.[16]

Игнасио Анайя умер в 1975 году. В его честь в Пьедрас-Неграс установлена ​​бронзовая доска, а 21 октября объявлен Международным днем ​​начо.[17] Сын Анаи, Игнасио Анайя-младший, работал судьей на ежегодном конкурсе начо.[8][9]

Информация о питании

Пищевая ценность и общее количество калорий для порции начо обычно зависит от типа начо, типа сыра и дополнительных добавок (например, говядины, перца халапеньо и т. Д.), Которые включены в порцию. Большинство типичных чипсов из кукурузной тортильи содержат около 15 калорий на чип. Запеченные кукурузные чипсы из тортильи содержат около 6 калорий на чип, что делает их более здоровой альтернативой обычным жареным чипсам. Сыр чеддер по-мексикански содержит около 110 калорий на унцию. Добавление дополнительного источника белка, такого как курица или говядина, увеличивает количество калорий примерно на 100 калорий. В целом одна порция начо может содержать от 300 до 600 калорий.[18]

Одна порция начо также содержит значительное количество жира, натрия и кальция. В одной порции начо содержится около 16 граммов жира, 816 мг натрия и 272 мг кальция. Другими словами, одна порция содержит 39% дневной нормы жира, 34% дневной нормы натрия и 27% дневной нормы кальция.[19]

Вариации

Начос с говядиной, фасолью и сыром

Вариант состоит из четвертинки и жареного Tostada покрытый слоем пережареные бобы и / или различные мясо и слой измельченного сыр или сыр начо, покрытый Хабанеро острый соус.

Другие варианты включают начо барбекю (в котором сыр заменяется соусом барбекю) и начос путин (в котором сыр чеддер заменен творогом и подливкой). Хотя в этих вариантах используются нетрадиционные ингредиенты, эти версии по-прежнему классифицируются как начос. На юго-востоке очень популярны начо из тушеной свинины, также называемые начо для барбекю. В этом варианте начо сохраняют свой сыр и часто халапеньо, но также покрываются тушеной копченой свиной лопаткой, подаваемой с соусом барбекю или без него или острый соус. В некоторых ресторанах и барах, оформленных в ирландском стиле, подают «ирландские начо» с начинкой, выложенной поверх картофеля (картофеля фри) вместо чипсов из тортильи.

Традиционные начо состоят из чипсов тортильи, посыпанных сыром и халапеньо, как это делает Анайя. Современная форма начо состоит из нескольких возможных ингредиентов, среди которых наиболее распространенными начинками являются сыр, гуакамоле, сальса, сметана, халапеньо и иногда салат. Салат - менее распространенная добавка, если ее вообще добавлять. Часто в качестве начинки используется сыр.[20]

Начо варьируется от современного стиля, который подают в ресторанах, до быстрых и простых начо, которые продаются на концессионных стендах на стадионах. Начо, продаваемые на прилавках, состоят из чипсов тортильи, покрытых сливочным сырным соусом. Сырный соус выпускается в сгущенном виде, в который добавляют воду или молоко и сок перца. То, что содержится в сжатом виде, является коммерческой тайной.[21] Еще одна разновидность начо - «десертный начо». Они широко варьируются, от корицы и сахара на чипсах из лаваша до «s'more nachos» с зефиром и шоколада на крекерах из грубого помола, и обычно относятся к десерту, состоящему из разбросанных начинок на некоторой форме хрустящей основы.[22][23]

Ингредиенты

Начос с сыром начо и томатным соусом
Начос с сыром, курицей, пико де галло, сметаной и гуакамоле

Общие начинки включают:

См. Также распространенные используемые сыры:

Начо с обилием начинки иногда называют «заряженным начо». Блюдо этого типа обычно подают как закуска в барах или ресторанах США и других стран. Обычно чипсы тортильи раскладываются на блюде, затем добавляются фарш из мяса и жареной фасоли, а все блюдо посыпается тертым сыром. Затем блюдо помещают в жаровню или микроволновая печь чтобы сыр плавился. Затем блюдо покрывают холодной начинкой (тертым салатом, помидорами, сальсой, перцем халапеньо и т. Д.) И сразу же подают.

В Мемфис, Теннесси, барбекю начо подают в большинстве барбекю-ресторанов, а также на спортивных мероприятиях. Щедрые порции барбекю свинина лопатку кладут поверх чипсов тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо, соус для барбекю и нарезанный перец халапеньо.

В Гавайи, калуа свинина и ананас начо подают во многих ресторанах и барах. Щедрые порции свинины калуа и кусочки ананаса кладут на чипсы из тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо и различными начинками.

Похожее блюдо с чипсами из тортильи и сыром встречается в Tex-Mex рестораны. Маленькие миски перец чили кон кесо и / или, чаще, сальса, подаются с корзинами теплых чипсы "Тортилла как закуски.

Сыр начо

Начос с соусом из плавленого сыра
Основная статья: Плавленный сыр
Смотрите также: Дип (еда) § Список распространенных соусов

Форма плавленого сырного соуса, смешанная с перцем и другими специями, часто используется вместо свежемолотого сыра в учреждениях или крупных производственных учреждениях, таких как школы, кинотеатры, спортивные сооружения и т. Д. магазины или там, где использование свежего тертого сыра может быть недопустимо с точки зрения логистики. Хотя изначально он был разработан как более дешевый и удобный источник сыра для начо,[нужна цитата ] это окунать стал настолько популярным в США, что доступен в некоторых ресторанах, оформленных в мексиканской тематике, а также в крупных продуктовые магазины, в обоих названиях брендов (Frito-Lay, Tostitos, и Тако Белл ) и безымянные версии.[24]

В популярной культуре

В США 6 ноября отмечается Национальный день начо.[25] Международный фестиваль начо проводится с 13 по 15 октября.[26] в Пьедрас-Неграс, родине начо, и предлагает живую музыку, искусство, культурные мероприятия и конкурс на самый большой начо в мире, который зарегистрирован Книга Рекордов Гиннесса.[26]

21 апреля 2012 года самая большая в мире порция начо была приготовлена Центральная пластина на Канзасский университет в Лоуренс, Канзас.[27] Он весил 4689 фунтов (2127 кг) и содержал 765 фунтов (347 кг) чипсов начо, 405 фунтов (184 кг) сальсы, 323 фунта (147 кг) помидоров, 918 фунтов (416 кг) мяса и бобов и более 2 200 фунтов (1 000 кг) сыра.[27]

Смотрите также

Примечания

1.^ Сын Анаи, Игнасио Анайя-младший, сказал: «Мой отец был метрдотелем, и он сказал:« Позвольте мне поскорее уйти и кое-что исправить для вас ». Он пошел на кухню, взял тостады, натер на них сыр - висконсинский сыр, круглый, - и положил под саламандра (устройство для жарки, которое подрумянивает верхнюю часть продуктов). Он вытащил их через пару минут, все растаяли, и наложил ломтик халапеньо ".[9]

Рекомендации

  1. ^ Сааведра, Таня Алеман (15.08.2019). "Игнасио Анайя, мексикано, изобретая начос". Мексика Desconocido (на испанском). Получено 2020-11-04.
  2. ^ "Lo que conocemos como nachos, en realidad se llaman totopos | CM Abastos". www.cmabastos.es. Получено 2020-11-04.
  3. ^ Редакторы словарей американского наследия (2007). Истории и тайны испанских слов: английские слова, пришедшие из испанского. Houghton Mifflin Harcourt. п. 157. ISBN  9780547350219. В архиве из оригинала 17 мая 2015 г.. Получено 7 марта 2015.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  4. ^ Сильный, Франклин (2012). Эррера-Собек, Мария (ред.). Празднование латиноамериканского фольклора: энциклопедия культурных традиций. ABC-CLIO. п. 825. ISBN  9780313343407. Получено 26 марта 2016.
  5. ^ Уиллетт, Меган (1 сентября 2014 г.). «9 аутентичных мексиканских блюд, которые стоит съесть вместо техасско-мексиканских подделок». Business Insider. Insider Inc. В архиве с оригинала на 24 июня 2019 г.. Получено 24 июня, 2019. Многие из так называемых мексиканских блюд, которые мы любим, - например, тако с твердой оболочкой, буррито и начо - являются изобретениями техасско-мексиканской кухни. Хотя у них есть своя интересная история (и очевидно, что они вкусные), назвать их мексиканцами так же точно, как сказать, что курица генерала Цао китайская.
  6. ^ а б c d е ЛаРош, Кларенс Дж. (1954). «Начос? Натч!». Сан-Антонио Экспресс и Сан-Антонио Новости.
  7. ^ «Линия действия». Corpus Christi Caller-Times. 25 марта 1974 г.
  8. ^ а б c d Орр, Адриана П. (июль 1999 г.). "Начо, кто-нибудь?". Новости OED. Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинал на 2010-01-02. Получено 2011-07-26.
  9. ^ а б c d Харам, Карен (14 февраля 2002). «Легенда об закуске Начо». Часовой солнца. Sun Sentinel. В архиве из оригинала 28 июня 2012 г.. Получено 18 июля 2011.
  10. ^ Йинич, Пати (2020-11-02). «Оригинальные начо были хрустящими, сочными и поистине мексиканскими». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-11-03.
  11. ^ "Официантка, которая познакомила Лос-Анджелес с Начо, умирает". Утренний выпуск. 17 октября 2008 г. Национальное общественное радио. В архиве с оригинала 11 апреля 2018 г.. Получено 5 апреля, 2018.
  12. ^ К. Аннабель Смит (7 мая 2013 г.). «История бейсбольного стадиона Начос». Смитсоновский институт. В архиве из оригинала 10 мая 2013 г.. Получено 13 мая, 2013.
  13. ^ Манси; Suppes. «Арлингтонский стадион». Ballparks.com. Архивировано из оригинал 31 декабря 2009 г.. Получено 2008-12-30.
  14. ^ "История". Инициаторы концессии Начос. Ricos Products Co., Inc. Архивировано с оригинал на 2009-02-14. Получено 2008-12-30.
  15. ^ Соколов, Раймонд (06.02.2006). "В поисках идеального начо". Wall Street Journal. В архиве из оригинала на 2019-08-16. Получено 2008-06-27.
  16. ^ Дэвид Хендрикс (7 ноября 2017 г.). "'Отец начо Либерто скончался накануне Национального дня начо ". mysanantonio.com. В архиве с оригинала 16 декабря 2017 г.. Получено 16 декабря, 2017.
  17. ^ Эллерби, Линда (2005). Отведайте большие кусочки: приключения по всему миру и за столом. Пингвин. С. 73–74. ISBN  0-399-15268-7. В архиве из оригинала на 2018-04-11. Получено 2016-11-05.
  18. ^ Вассерман, Робин. «Калории в начо и сыре». LIVESTRONG.COM. В архиве из оригинала на 2017-04-10. Получено 2017-04-10.
  19. ^ «Начос с сыром. Быстрое питание». www.weightchart.com. В архиве из оригинала на 2017-04-10. Получено 2017-04-10.
  20. ^ "Окончательная инфографика Начо". www.nachosny.com. В архиве из оригинала на 24.02.2017. Получено 2017-04-10.
  21. ^ «История бейсбольного стадиона Начос». www.smithsonianmag.com. В архиве из оригинала на 2017-04-11. Получено 2017-04-10.
  22. ^ «Десертный начос». www.julieseatsandtreats.com. В архиве из оригинала на 2017-04-11. Получено 2017-04-10.
  23. ^ «21 десертный начос». www.buzzfeed.com. В архиве из оригинала на 2017-05-11. Получено 2017-04-10.
  24. ^ «Наша еда: меню: начос и бокалы». Tacobell.com. Taco Bell Corporation. Архивировано из оригинал на 2017-04-11. Получено 2008-12-30.
  25. ^ "NationalNachosDay.com". NationalNachosDay.com. В архиве из оригинала от 29.05.2016. Получено 2017-04-09.
  26. ^ а б Земля, Карла. «Международный фестиваль начо в Пьедрас-Неграс, Мексика». mexicolesstraveled.com. В архиве из оригинала от 16.10.2016. Получено 2017-04-09.
  27. ^ а б «Самая большая порция начо». Книга Рекордов Гиннесса. В архиве из оригинала на 2017-04-10. Получено 2017-04-09.

дальнейшее чтение

  • Данн, Майк. (28 января 2004 г.). «Одна пикантная сказка:« Мачо начос »». Сакраменто пчела, п. F1.
  • Никель, Сандра и Оливер Домингес. (2020). Начо Начо: история самой любимой закуски в мире. ISBN  9781620143698

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Начос в Wikimedia Commons
  • Начос в Wikibook Cookbooks
  • Словарное определение начос в Викисловарь