Чапулины - Chapulines - Wikipedia

«Чапулин» перенаправляется сюда. Для сериала см. Эль-Чапулин Колорадо. Для неологизма см. Chapulling.
Миска чапулинов в Оахака
Чапулин и арахис со вкусом чили на кустарном продовольственном рынке в Colonia Roma, Мехико

Чапулины, множественное число для Чапулин (Испанский:[tapuˈlin] (Об этом звукеСлушать)), находятся кузнечики рода Сфенарий которые обычно едят в некоторых районах Мексики. Термин специфичен для Мексика и Центральная Америка, и происходит от Науатль слово чаполин [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или чаполиме [t͡ʃapoˈlimeʔ] (множественное число ).

Их собирают только в определенное время года (от вылупления в начале мая до конца лета / начала осени). Их поджаривают на комал. Часто их приправляют чесноком, соком лайма и солью, иногда - экстрактом Черви Магуи, придающие готовому продукту кисло-пряно-соленый вкус.

Одним из регионов Мексики, где наиболее широко потребляются чапулины, является Оахака, где они продаются в качестве закусок на местных спортивных мероприятиях и становятся все более популярными среди гурманов.[1] Есть одно упоминание о кузнечиках, которых ели в ранних записях о испанском завоевании, в начале-середине 16 века.[2]

Помимо Оахаки, чапулины популярны в окрестностях Мехико, Такие как Тепостлан, Куэрнавака и Пуэбла. Их можно есть индивидуально как ботаника (закуска) или в качестве начинки, например Тлайуда наполнены чапулинами. В Сиэтл Маринерс успешно представили чапулины как новую закуску в своих домашних играх 2017 года.[3]

Риск для здоровья

Жареный чапулин
Жареное яйцо с оахаканом чоризо и чапулины

В 2007 году несколько американских СМИ сообщили об опасениях по поводу вести загрязнение продукции, импортируемой из Зиматлан, муниципалитет в Оахаке, включая чапулины.[4] В Калифорнии расследование среди жителей округа Монтерей показало, что больший риск отравления свинцом имеют люди, которые либо были из Зиматлана, либо сообщили о том, что употребляли в пищу продукты, импортированные из Зиматлана.

Тако из нопал тортилья, жареные бобы и чапулины

Загрязненные чапулины, которые были обнаружены для продажи в Калифорнии, также были обнаружены в образцах из Зиматлана.[5] Уровни свинца, обнаруженные в чапулинах, в 300 раз превышали максимальную рекомендуемую дозу свинца для детей в возрасте до 6 лет и беременных женщин. Было обнаружено, что свинец был из мисок, которые использовались в процессе приправы. Проблема со свинцом была широко известна и больше не является проблемой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Чапулины и выбор продуктов питания в сельской Оахаке». Джеффри Х. Коэн, Нидия Дели Мата Санчес и Франсиско Монтьель-Ишино. Гастрономия. Том (90) 1: 61-65, 2009.
  2. ^ Брат Бернардино де Саагун, Всеобщая история вещей Новой Испании: Флорентийский кодекс, книга 11 земных дел
  3. ^ Винь, Тан (17 апреля 2017 г.). "Получите жареных кузнечиков здесь: большой успех на домашних матчах Моряков". Сиэтл Таймс. Получено 2 ноября 2017.
  4. ^ Американский журнал общественного здравоохранения, май 2007 г.
  5. ^ Международный журнал эпидемиологии, декабрь 2007 г.

внешняя ссылка