Carnitas - Carnitas

Carnitas
Carnitas.jpg
Тако сделано с начинкой карнитас
Место происхожденияМексика
Регион или штатМичоакан
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыкипение свинина в масло

Carnitas, буквально означающее «маленькое мясо», представляет собой блюдо из Мексиканская кухня что возникла в состоянии Мичоакан. Carnitas производится тушение или же кипение свинина в масло или предпочтительно сало до тендера. Процесс занимает от трех до четырех часов, в результате получается очень нежное и сочное мясо, которое затем обычно подают с нарезанным кориандр листья (кинза), нарезанные кубиками лук, сальса, гуакамоле, лепешки, и пережареные бобы (фрижолес рефритос).

Описание

Карнитас из свинины традиционно готовится с использованием мраморный, богатые бостонская задница или же ветчина для пикника куски свинины.[1] Секции 6–16 фунтов (3–7 кг) обычно разрезаются до рабочего размера (6–10 фунтов) и приправленный сильно перед медленным тушение или во фритюре.

Традиционный способ приготовления карнитаса - это медный котелок (или любой другой горшок с толстым дном), который равномерно распределяет тепло в процессе, похожем на конфи. Сало покрывают блюдо пропорционально количеству готовящегося мяса. После того, как сало растает, добавляют свинину и ароматизаторы (обычно соль, чили, тмин, орегано или же Мексиканский орегано, майоран, тимьян, лавровый лист и раздавили чеснок гвоздика). Затем традиционные карнитас готовятся путем тушения мяса в сале до мягкости на очень слабом огне. Как только подходящая нежность будет достигнута, увеличивают огонь и внешняя сторона свинины начинает хрустеть. На этом этапе коллаген в мясе раскололся достаточно, чтобы его можно было разорвать рукой, вилкой или нарезать ножом. Затем мясо можно использовать в качестве ингредиента в тамалес, тако, Tortas, и буррито.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Карнитас" В архиве 2011-09-27 на Wayback Machine. Продовольственный ресурс, Государственный университет Орегона. По состоянию на июнь 2011 г.

внешняя ссылка