Мексиканская уличная еда - Mexican street food

Подставка для тако
Уличные торговцы в Леон, Гуанахуато

Мексиканская уличная еда, называется антохито (буквально «маленькая тяга»), готовится уличные продавцы и на небольших традиционных рынках в Мексика. Уличная еда включают тако, тамалес, Gorditas, кесадильи, Empalmes, Tostadas, Chalupa, элот, тлайудас, Cemita, памбазо, эмпанада, начос, Chilaquiles, фахита и Tortas, а также свежие фрукты, овощи, напитки и супы, такие как меню, позоле и панцита. Большинство из них доступны утром и вечером, так как в середине дня - время основной официальной трапезы дня.

В Мексике одна из самых распространенных культур уличной еды в мире. Латинская Америка, и Forbes названный Мехико как один из лучших городов мира, где можно поесть на улице.

Определение

В Мексиканский испанский, фаст-фуд, приготовленный на улице и в рыночных прилавках, называется антохито (буквально «небольшая тяга»), потому что это, как правило, продукты, которые не едят во время официальной трапезы, особенно во время основного приема пищи в течение дня, Comida, который подается в середине дня. Однако бывают исключения.[1] Уличную еду легче всего найти рано утром, а затем вечером и поздно ночью. Они менее доступны, особенно за пределами Мехико, в середине дня.[2] Большая часть этой еды состоит из кукурузных продуктов.[3] Лучшую уличную еду часто можно найти на рынках и возле остановок общественного транспорта.[нужна цитата ] Его также можно найти на уличных рынках, называемых «mercado sobre ruedas», или в Мехико и близлежащих районах. Тяньгуис. Один известный тяньгуис с едой - тот, что находится в районе середины века. Colonia Nápoles который происходит в воскресенье. Другие районы Мехико, известные своей уличной едой: Сан-Педро-де-лос-Пинос рынок, Меркадо Сан Хуан Аркос де Белен, Калле Лопес в исторический центр и Mercado de Antojitos («рынок уличной еды») в Койоакан.[4] Туристы в Мексике склонны избегать уличной еды из-за проблем со здоровьем и санитарией. В результате они упускают большую часть лучшего из мексиканской кухни.[2][4] Одним из показателей, указывающих на безопасную пищу, является переполненный прилавок. Местные жители, как правило, знают, что хорошо, а занятость означает, что еды нет без дела. Также лучше, если повар не занимается деньгами.[2][3][4]

А подставка для тако в Такубая, Мехико

В Латинской Америке в Мексике существует одна из самых распространенных культур уличной еды: около 43% населения считают, что это не вредно, и около 58% едят на улице хотя бы раз в неделю.[5] Мексиканская еда была названа ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие человечества,[3] и Forbes назвал Мехико одним из десяти лучших городов мира с уличной едой.[6] Уличная и рыночная еда оказали значительное влияние на высокая кухня в Мексике, с высококлассными ресторанами, где подают многие из тех же блюд, что и на улицах, иногда модифицированные, а иногда нет.[7][8] Он также имел влияние за рубежом, особенно в США, где Хьюстон шеф-повар Уго Ортега и шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс оба опубликовали книги, посвященные уличной еде Мексики.[8] Повара приезжают в Мексику, чтобы познакомиться с местной кухней, поскольку мексиканская кухня в целом становится все более популярной. Это включает уличную еду.[9] В Соединенных Штатах уличную еду в мексиканском стиле можно найти в небольших ресторанах, обслуживающих прилавки, а спрос выходит за рамки техасско-мексиканских блюд и включает региональные блюда Мексики.[2][8] Благодаря более чем 100-летней истории уличной еды в мексиканском стиле, Лос-Анджелес известен своими уличными обеденными фургонами, где подают тако, Tortas, кесадильи и больше.[10] Тако в Лос-Анджелес, как колбаса в Чикаго и сырные стейки находятся в Филадельфии. Эти тако могут быть приготовлены по традиционным рецептам Мексики или быть очень креативными.[11] Здесь находится серия грузовиков под названием Коги, который прославился необычным сочетанием Корейский и Мексиканский еда.[10] В Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе провела конференцию по мексиканской уличной еде, где она отличалась от типичного фастфуда по культурным соображениям.[12]

Типы

Тако с карнитасом в Лос-Анджелесе

Тако

В тако это самая известная и самая популярная мексиканская уличная еда, а также первая еда, которую приняли к северу от границы с Соединенными Штатами. Тако просто сложенный тортилья с какой-то начинкой. Начинки мексиканских уличных тако варьируются от региона к региону.[2] Большинство тако готовят из кукурузных лепешек, за исключением самого севера страны, где преобладают лепешки из пшеничной муки. Лепешки, используемые в мексиканских тако, мягкие, хотя можно обжарить весь тако, что называется «дорадо» (букв. «Золотой»).[2][8] Тако возникло в доиспанский период, когда другие продукты ели вместе с лепешками, используемыми в качестве совка. Современный тако появился в сельских районах Мексики, когда жены приносили еду мужу на поля, завернутые в лепешки. Тако прибыли в город, когда на прилавках начали продавать продукты, известные многим сельским жителям, которые переселились в них в 20 веке. Это особенно актуально для Мехико, который предлагает фирменные тако практически из всех регионов страны. Тако преодолевает социальные и экономические барьеры, поскольку его едят все жители страны, благодаря чему его называют «самым демократичным из мексиканских блюд».[2]

Тако аль пастор мясо на вертеле

Начинки для тако сильно различаются, и у большинства продавцов тако есть свои фирменные блюда, наиболее известными из которых являются al pastor и bistek. Есть также тако для тех, кто любит приключения, с мясистыми глазами, мозгами или языком. Продавцы тако обычно отличаются от других продавцов уличной еды тем, что у них есть большой кусок дерева, называемый тронко, на котором мясо и другие начинки измельчаются ножом. Гарниры различаются, но обычно включают нарезанный лук, кинза, различные сальсы, зеленый лук на гриле и дольки лайма.[2] Многие разновидности тако обычно доступны только утром или днем. Тако, которые чаще всего встречаются в утренние часы, включают тако де канаста и тако с Барбакоа или cabeza de res (букв. говяжья голова). Тако де канаста (тако в корзине) - единственный вид, который не готовят на месте. Это лепешки с начинкой из картофеля /чоризо колбаса, свиная шкура, фасоль и Picadillo (фарш со специями), затем приготовленный на пару и завернутый, чтобы согреться, отнесен в корзину. Барбакоа жареное мясо. Чаще всего он встречается в центре страны, где предпочитают баранину. На севере страны есть вариант из говядины. Cabeza de res готовятся из мяса и других частей бычка, которые чаще всего встречаются в Сонора, то Бахио регион и Мехико. Продавцы тако обычно распродаются и закрываются к полудню.[2] Во второй половине дня, за пределами Мехико, тако, как правило, не до позднего дня. Во второй половине дня и до глубокой ночи (особенно по выходным) открываются другие киоски с тако с другим выбором. В основном это мясо на гриле, жареное или приготовленное на пару. Один знаменитый ночной тако в районе Мехико - такос аль пастор (тако в пастушьем стиле). Они представляют собой адаптацию ближневосточного мяса, приготовленного на вертеле, привезенного ливанскими иммигрантами. Однако мясо - свинина, а приправа - мягкий перец чили, лук и ананас.[13] Другие разновидности тако включают тако де гисадо,[14] или тако де касуэла, начиненные мясом или овощами в соусе.[4][13] Фритангас - это тако с жареным мясом, например, колбасой. Carnitas варится свинина в сало сдобренный апельсиновой цедрой. Первоначально это была специальность Мичоакан и Халиско, но теперь его можно найти в большей части центра страны, а также в других частях страны. Самый известный тако на гриле - это жареное мясо (мясо на гриле) из Соноры. Это говядина, приготовленная на углях, изначально мескитовый. Их подают с жареным зеленым луком и, в зависимости от региона, с мучными или кукурузными лепешками. Рыбные тако - фирменное блюдо Нижняя Калифорния и тихоокеанское побережье. Они также стали очень популярными в некоторых частях Соединенных Штатов.[13] Кодзито - это маленькие тако, популярные в Полуостров Юкатан, которые скрепляются зубочистками, а затем жарятся.[1] Flautas, также называемые такито или тако дорадо, похожи на тако тем, что они наполняются начинкой, но затем их скручивают и жарят. Их подают со сливками, сальсой и овощами, такими как салат, помидоры и лук.[4][13]

Тамалес

Продавец тамале в Колония Обрера в Мехико

Тамалес - одна из самых популярных уличных еды в мире.[нужна цитата ] Они имеют начинку и завернуты в кукурузное тесто маса и пропарены в кукурузной шелухе. Тамалес бывает сладких и соленых, острых и безвкусных. Наиболее популярны варианты со свининой или курицей с соусом из сальсы или моле, а также версия под названием «раджас», которая представляет собой полоски перца чили и сыра поблано. Это один из самых безопасных уличных продуктов для новичков, поскольку его готовят и хранят в пароварке во время продажи.[15] Корунды - это разновидность тамале в Мичоакане, имеющая форму треугольника, завернутую в листья стебля кукурузы. Их можно есть отдельно, с сальсой или как дополнение к еде.[1] Вариант тамале из Чьяпаса имеет особый вкус, часто содержащий такие ингредиенты, как пибил, соус моле, морковь, кукурузные зерна, яйцо, изюм, миндаль (местное название накатамалы, региональная версия широко известной никарагуанской версии), версия с региональной травой Чипилин с курицей или queso blanco и версиями, завернутыми в банановые листья. Они часто продаются торговцами на трехколесных велосипедах, специально сделанных для уличных торговцев.[3] Учепо - это тамале, приготовленные из свежей кукурузы, которые обычно производятся в Мичоакане в июле и августе.[1]

Камоты

Камоты являются традиционной едой, присутствующей в Центральной и Южной Мексике. Эта мексиканская уличная еда тесно связана с праздником Dia de Muertos, или Днем мертвых. Из-за тесной связи с таким центральным праздником Камоте очень важен для культуры мексиканского народа. Камоты - это сладкий картофель, приготовленный под давлением, который подается каждому покупателю индивидуально. Традиционно камоте представляет собой приготовленный под давлением сладкий картофель, заправленный сгущенным молоком, приправленный перцем чили, корицей или клубничным джемом. Торговцы камотэ отличаются громким и высоким свистом, издаваемым тележкой, в которой они готовят картофель. Можно пройтись по улицам Мехико и узнать, где продавец камоте находился в нескольких кварталах. Несмотря на то, что это традиционная мексиканская уличная еда, Камоте в основном находится только в Мехико или других мегаполисах или его окрестностях.[нужна цитата ]

Дополнительные продукты

Есть и другие уличные блюда, приготовленные из лепешек. Tostadas - плоские твердые лепешки, жареные или сушеные, на которые кладут различные начинки, такие как тертый цыпленок, свинина, говядина, морепродукты, сыр и сальса. Кесадилья происходят от испанского слова «queso», обозначающего сыр, и относятся к лепешке, сложенной пополам и наполненной сыром и, возможно, другими ингредиентами, такими как острое мясо, грибы, полоски перца чили и многое другое. Тип используемого сыра обычно варьируется в зависимости от региона, а в некоторых регионах сыр даже не используется, если не требуется. Эмпальмы - это три сложенных друг на друга кукурузных лепешки с фасолью, мясом или тушеным мясом, типичными для штата Нуэво-Леон. Две кукурузные лепешки с начинкой из мяса и сыра, поджаренные с каждой стороны до тех пор, пока сыр не растает, известны как «sincronizadas», что по-испански означает «синхронизированный». «Gringas», сленговое слово для людей с более светлым оттенком кожи, похоже на «quesadillas» или «sincronizadas», но готовится из мучной лепешки, отсюда и название. Тлайудас большие сушеные лепешки с фасолью и другими ингредиентами, похожие на пиццу или большие тостады, популярные в штате Оахака.[1]

Фаршированная гордита

Есть уличные продукты, в которых используется то же кукурузное тесто, которое используется для приготовления лепешек, но в другом виде. Гордитас можно найти практически во всех частях страны. Это очень толстые лепешки из кукурузного теста, обжаренные в масле или приготовленные на комал (традиционный сковорода ). После приготовления они разделяются и наполняются различными ингредиентами. Есть версия этого теста из муки в Коауила. Bocoles - маленькие круглые гордиты, популярные в Идальго, Тамаулипас, Веракрус и Сан-Луис-Потоси. После приготовления их разделяют и заполняют такими ингредиентами, как сыр, пикадилло, сальса, фасоль или вареные яйца. Эмпедрада - это треугольный кусок теста из синей кукурузы, смешанный с нутом, а затем приготовленный на комале, популярном в Tlaxcala. Гарнача - это толстые лепешки, похожие на гордитас, с начинкой из тертой свинины и нарезанного кубиками лука. Сверху кладется сальса, сыр и соус из уксуса и перца чили. Мемелы, также называемые пикадами, представляют собой длинные толстые лепешки из кукурузного теста, смешанного с обжаренной свиной шкуркой и сальсой. Их готовят на комале, затем поливают томатным соусом и нарезанными листьями салата или капустой. Тлакойо наиболее популярны в Мехико. Они имеют продолговатую форму и обычно готовятся из голубого кукурузного теста, которое перед приготовлением на комале заполняют пастой из бобов.[1]

Chalupas представляют собой небольшие лепешки, похожие на чашки жареного кукурузного теста, наполненные сыром, фасолью или различными тушеными блюдами, покрытые сальсой и нарезанным салатом. Они наиболее популярны в Пуэбла. Точно так же чилапа - это чашки тортильи, обжаренные до хрустящей корочки в форме чашки, затем наполненные тертым мясом, сальсой, сливками, авокадо, перец чили и нарезанный салат и лук. Они специальность Чилапа, Герреро. Huaraches похожи на большие и плоские, с начинкой из рубленого или тертого мяса, а также любого из следующего: бобы, сыр, сливки и сальса. Sopes они также плоские и толстые, но в форме дисков с защипами по краям, покрытые фасолью, сальсой и многим другим.[1]

Esquites продаются у странствующего продавца с помощью тележки для покупок.

Elote - это свежая кукуруза, которую подают в початках или нарезанных зернах. Если в початках он либо приготовлен на гриле, либо варен, затем покрыт майонезом и посыпан любым из следующего: перец чили, соль, сыр котия, сок лайма и острый соус. Нарезанные ядра обычно подают в блюде под названием esquites, куда подмешиваются аналогичные приправы и едят ложкой.[3] Свежие фрукты и овощи также можно употреблять в качестве уличной еды. Фруктовые чашки популярны и меняются в зависимости от сезона. Обычно они содержат одно или несколько из следующих: арбуз, папайя, манго, апельсин, хикама и огурец. Их нарезают тонкими копьями или кубиками с добавлением сока лайма, соли и порошка перца чили.[8] Хикама - это корнеплод, который обычно едят в сыром виде. Его можно есть полосками или кусочками как часть салата или чашки с фруктами. Хикалета - это большой кусок овощей, помещенный на палочке, чтобы он выглядел как большой леденец на палочке. Его можно есть в простом виде или покрыть сладким или соленым ароматным порошком, острым соусом, соком лайма и т. Д.[3]

Сэндвич с семитой, подаваемый в Пуэбле

Испанцы, а позже и французы представили различные сорта пшеничного хлеба, которые были адаптированы для приготовления различных уличных блюд. Тортас рулетики, из которых получаются толстые бутерброды с различными начинками. К ним относятся жареные бобы, сыр, различное горячее мясо, такое как курица или свинина в панировке, карнитас, яйца и многое другое, или с мясным ассорти, а также авокадо, лук и маринованные халапеньо.[8] Торты бывают холодными или теплыми. Первые обычно находятся на остановках общественного транспорта или перед школами. В Пуэбле подобный бутерброд называется Cemita, названный в честь вида хлеба, который использовался для его приготовления. Молоты - это разновидность торта, хлеба с подачей и сальсы, которая варьируется в зависимости от региона. В Идальго они имеют цилиндрическую форму с начинкой из курицы, сыра или говядины. В Оахаке они наполнены колбасой чоризо и картофелем, а в Тласкале они имеют форму заостренного овала. Памбазос представляют собой маленькие торта, наполненные различными ингредиентами, с сальсой, покрывающей начинку (в Веракрусе) или покрывающей хлеб (в Мехико). На Юкатане маленькие торта называются салбутами, которые нагреваются на комалах, наполненных помидорами, капустой, луком и мясом. Еще одно европейское производное блюдо - эмпанада, которые представляют собой остатки муки, а иногда и кукурузной муки, содержащие начинку и запеченные. В Идальго их называют «Пасты» после английского слова «pasty».[1]

Супы

Не вся мексиканская уличная еда основана на хлебе. Уличные прилавки и рынки предлагают супы и бульоны, такие как меню, позоле и панцита. Caldo de pollo - куриный суп. Цена указана за кусок курицы, он обычно также содержит рис и нут, а также доступны приправы, такие как орегано, лук, соль, сок лайма и перец чили.[4]

Напитки

Помимо еды, на улицах можно найти несколько популярных напитков. Aguas frescas классический уличный напиток. Их часто делают из фруктов, таких как арбуз, манго, апельсин, лайм и т. Д., Воды и сахара, но другие готовят из риса (называемого орчата ), кокос и тамаринд также как и гибискус цветочный чай называется агуа-де-Ямайка.[8] На юге страны напитки из ферментированной кукурузы любят Tejuino популярны и бывают разных форм. В Табаско, Чьяпасе и некоторых частях полуострова Юкатан он известен как позол, часто сдобренный шоколадом и подается холодным.[3] Многие из самых популярных уличных напитков также можно найти в сок-бары.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Эрика Давила (17 сентября 2004 г.). "La ruta patria de los antojitos mexicanos (I)" [Патротический маршрут мексиканской уличной еды]. Эль Норте (на испанском). Монтеррей, Мексика. п. 6.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я Хёрш Грабер, Карен (1 января 2006 г.). "Завершите: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть I". Информационный бюллетень Mexconnect. ISSN  1028-9089. Получено 23 января, 2013.
  3. ^ а б c d е ж грамм Раппапорт, Бьянка; Анна Старостинецкая (16 октября 2012 г.). «Нервно наслаждаясь уличной едой в Чьяпасе, Мексика». Huffington Post. Получено 23 января, 2013.
  4. ^ а б c d е ж Джонстон, Джон (24 сентября 2012 г.). «Лучшая уличная еда в Мехико». Мексика: секретарь по туризму. Архивировано из оригинал 13 июня 2013 г.. Получено 23 января, 2013.
  5. ^ «McCann Worldgroup раскрывает« Правда об улице »открытия: исследование привычек уличной еды 12 000 потребителей в 25 городах 18 латиноамериканских стран помогает брендам упустить возможность на 127 миллиардов долларов в год». Вашингтон. 31 июля 2012 г.
  6. ^ "10 лучших городов мира для уличной еды". Журнал Forbes. Получено 23 января, 2013.
  7. ^ Гарсиа-Наварро, Лурдес (4 октября 2007 г.). "Мехико: новая уличная еда в шикарных раскопках". энергетический ядерный реактор. Вашингтон. Получено 23 января, 2013.
  8. ^ а б c d е ж грамм Данце, Тина (4 сентября 2012 г.). «Мексиканская уличная еда - это популярно. Как приготовить это дома». Даллас Новости. Даллас, Техас. Получено 23 января, 2013.
  9. ^ Гомес Ликон, Адриана (23 августа 2012 г.). «Мексиканская уличная еда и ингредиенты - последняя муза американских звездных поваров». Huffington Post. Получено 23 января, 2013.
  10. ^ а б Сил, Ребекка (27 мая 2012 г.). «Мексиканская уличная еда в Лос-Анджелесе». Хранитель. Лондон. Получено 23 января, 2013.
  11. ^ «Профиль: В поисках лучшей уличной еды Америки». Национальное общественное радио. Лос-Анджелес. 22 августа 2005 г.
  12. ^ Хосе Фуэнтес-Салинхас (21 марта 1999 г.). "La comida tambien es cultura: UCLA realizo conferencia sobre antojitos mexicanos" [Еда - это еще и культура: Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе проводит конференцию по мексиканской уличной еде]. La Opinión (на испанском). Лос-Анджелес.
  13. ^ а б c d Хёрш Грабер, Карен (1 января 2006 г.). "Завершите: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако". Информационный бюллетень Mexconnect. ISSN  1028-9089. Получено 23 января, 2013.
  14. ^ Теллез, Лесли. «Guisados ​​подчеркивает вкус Мексики». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2014-05-23.
  15. ^ Джонсон, Ричард (24 февраля 2012 г.). «Лучшая уличная еда в мире». Хранитель. Лондон. Получено 23 января, 2013.

внешняя ссылка