Tex-Mex - Tex-Mex

Для использования в других целях см. Tex-Mex (значения).
Примеры современных блюд и ингредиентов техасско-мексиканской кухни: кукуруза, чипсы из тортильи, сыр, тако, сальса, чили и блюда из говядины.

Техасско-Мексиканская кухня (из Техасец и Мексиканский) является Американская региональная кухня который происходит от кулинарных творений Tejano люди из Техас. Он распространился из приграничных штатов, таких как Техас и других Юго-запад США в остальную часть страны, а также в Канаду. Tex-Mex наиболее популярен в Техасе и соседних регионах, особенно в близлежащих штатах США и Мексики. Это подтип Юго-западная кухня[1][2][3] найдено на юго-западе Америки.

Общие блюда

Печеные бобы и лепешки продавец в Сан-Антонио, Техас, c. 1939 г.

Немного ингредиенты распространены в мексиканской кухне, но часто добавляют другие ингредиенты, которые обычно не используются в Мексике. Техасско-мексиканская кухня отличается интенсивным использованием измельченных сыр, мясо (особенно говядина, свинина и курица), бобы, перец и специи, помимо муки лепешки. Иногда различные блюда техасско-мексиканской кухни готовятся без использования тортильи, распространенным примером этого является «миска фахита», которая представляет собой фахиту, подаваемую без мягкой тортильи.

Обычно сыр играет гораздо большую роль в техасско-мексиканской кухне, чем в основной мексиканской кухне, особенно в популярности Чили кон кесо (часто называемый просто «кесо»), который часто едят с чипсами (вместе или вместо гуакамоле и сальсы), или его можно подавать вместе с Энчиладас, тамалес или же буррито.[4]

Кроме того, Tex-Mex импортировал ароматы из других пряных кухонь, такие как использование тмин, привезенный испанскими иммигрантами в Техас из Канарские острова и используется в Берберская кухня,[5] но используется только в нескольких рецептах центральной Мексики.

История

Оригинальные тако Нинфа аль Карбон /фахитас
Чили с гарниром и чипсами из тортильи

Вовремя эра миссии, испанский и Мексиканская кухня были объединены в Техасе, как и в других частях северной границы Новая Испания.[нужна цитата ] Однако кухня, получившая название Tex-Mex, возникла в Tejanos (Техасцы из Мексиканский происхождение) как смесь коренных мексиканских и испанских блюд, когда Техас был частью Новой Испании, а затем Мексики.

Фахитас, пшеничные лепешки в виде тако
Чили кон карне подается в стиле текс-мекс со свининой, говядиной, чеддером и монтерейским джеком.

От Южный Техас регион между Сан Антонио, то Долина Рио-Гранде и Эль-Пасо, эта кухня имела мало вариаций, и с древних времен всегда находилась под влиянием кулинарии в соседних северных штатах Мексики.[6] В скотоводство Культура Южного Техаса и Северной Мексики находится по обе стороны границы, где говядина, блюда на гриле и лепешки были обычными и популярными продуктами уже более века.[6] Вкус к Cabrito (дитя козел ), Барбакоа де Cabeza (говяжьи головы на гриле), Carne Seca (сушеная говядина ) и другие продукты крупный рогатый скот культура также распространена по обе стороны Рио-Гранде.

В 20 веке, когда товары из Соединенных Штатов стали дешевыми и доступными, Tex-Mex взял на себя такие Американизированный такие элементы, как сыры чеддер, джек и перец.

На большей части Техаса стили приготовления пищи по обе стороны границы США и Мексики были одинаковыми до периода после Гражданская война в США. С появлением железных дорог американские ингредиенты и устройства для приготовления пищи стали обычным явлением на американской стороне.[7]

1968 г. Лос-Анджелес Таймс особенность писала: "[i] если блюдо представляет собой комбинацию кулинарии Старого Света, молчи Южная кухня и Tex-Mex, это из Texas Hill Country ".[8]

За пределами США

В Франция, Париж Первый ресторан Tex-Mex открылся в марте 1983 года.[9] По словам ресторатора Клода Бенаюна, дела шли медленно, но после выхода фильма в 1986 г. Бетти Блю, в котором персонажи пили текилу и ели чили кон карне, "все сошло с ума".[9] По словам Бенаюна, "Бетти Блю был как наш Easy Rider; он был невероятно популярен во Франции. А после выхода фильма все в Париже захотели рюмку текилы и чашку чили ».[9]

Tex-Mex также распространился в Индию, Аргентину, Оман, Японию, Нидерланды, Мексику и Таиланд.[9]

Терминология

маленькие тарелки кукурузы, помидоров, перца, гуакамоле и других ингредиентов
Ингредиенты, обычно используемые в кухне Tex-Mex
Начос с гуакамоле

Слово «TexMex» (без дефиса) было впервые использовано для сокращения Техас Мексиканская железная дорога, зафрахтованный в южном Техасе в 1875 году.[10] В 1920-е гг. через дефис Форма использовалась в американских газетах для описания техасцев мексиканского происхождения.[10][11]

В Оксфордский словарь английского языка предоставляет первые известные печатные варианты использования слова Tex-Mex в отношении продуктов питания из статьи 1963 года в Журнал The New York Times, и предмет 1966 года в Великий изгиб (Канзас) Трибуна.[12] Диана Кеннеди, влиятельный авторитет в области пищевых продуктов, объяснил различия между Мексиканская кухня и американизированная мексиканская кухня в ее книге 1972 года Кухни Мексики. Робб Уолш из Хьюстон Пресс сказал, что книга "была революционной кулинарной книгой, которую мог написать только не мексиканец. Она объединила мексиканскую кухню, преодолев классовое разделение нации и относясь к еде бедных с таким же уважением, как и к еде высших классов". . "[13] Термин «текс-мекс» также стал широко использоваться в Лос-Анджелес Таймс с 1970-х годов, в то время как лейбл Tex-Mex стал частью американского языка в конце 1960-х, 1970-х и 80-х годах.[14] Адан Медрано, шеф-повар, выросший в Сан-Антонио, предпочитает называть эту еду «техасской мексиканской», которая, по его словам, была местной кухней Южного Техаса задолго до того, как Рио-Гранде обозначила границу между Техасом и Мексикой.[15]

Влиятельные повара

  • Феликс Тихерина был успешным ресторатором и общественным деятелем, который своими блюдами помогал стать пионером техасско-мексиканской кухни. Тиджерина родилась в 1905 году и начала работать помощником официанта в ресторане Original Mexican Restaurant после переезда в Хьюстон в 1922 г.[16] Он поднялся по карьерной лестнице и в 1929 году открыл собственный ресторан Mexican Inn.[16] После службы во время Второй мировой войны Тихерина открыла сеть ресторанов под названием Felix Mexican Restaurant.[17] В ресторанах Tijerina с умеренно пряными блюдами и доступными ценами больше подходили к Англо аудитория.[16] Его специальное предложение «спагетти с чили» иллюстрирует, как Тихерина американизировала традиционную мексиканскую кухню, чтобы привлечь внимание местных техасцев.[16] Тиерина использовала свое влияние и экономическую прибыль от ресторанного бизнеса, чтобы заняться политикой.[16] В 1935 году Тихерина вступила в местный совет LULAC (Лига объединенных латиноамериканских граждан ), и в конечном итоге стал национальным президентом организации, занимая этот пост с 1956 по 1960 год.[16] Тихерина умерла в 1965 году, но его сеть мексиканских ресторанов Felix продолжала продвигать техасско-мексиканскую кухню до тех пор, пока в 2008 году ее деятельность не прекратилась.[17][18]
  • Йозеф Сентено вырос в Сан Антонио, познакомившись с кухней Tex-Mex через его Tejano семья готовит.[19] В 2011 году Сентено открыл свой первый ресторан Bäco Mercat, который мгновенно стал успешным благодаря мультикультурному меню.[20] Впоследствии Centeno открыл бар Amá, а затем Orsa & Winston, получивший звезду Мишлен в июне 2019 года. Самый последний ресторан Tex-Mex Centeno, Amácita, открылся в июле 2019 года.[21] Сентено также написал две кулинарные книги: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) и Amá: современная кухня Tex-Mex (2019). Сентено стал ведущим шеф-поваром техасско-мексиканской кухни, получив признание как за свои рестораны, так и за свои кулинарные книги. В то время как New Yorker назвал Centeno’s Amá: современную кухню Tex-Mex одной из лучших кулинарных книг в 2019 году, газета LA Times назвала Orsa & Winston «Рестораном года» в 2020 году.[22][20] Его рестораны, Bar Amá и Amácita, были описаны как «самые продуманные техасско-мексиканские рестораны страны».[23]

Связанные кухни

Смотрите также

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ Уолш, Робб. Поваренная книга Tex-Mex (XVI изд.). Нью-Йорк: Бродвейские книги.
  2. ^ Фенигер, Сьюзен; Сигель, Элен; Миликен, Мэри Сью (2002). Мексиканская кухня для чайников. Скрэнтон: Книги мужества.
  3. ^ Мартинес, Этьен. "Мексиканцы в США: мексикано-американская / техасско-мексиканская кухня". Lightmillennium.org. Получено 14 октября 2017.
  4. ^ Goodgame, Дэн. "Рецепт: Чили кон Кесо - Техас ежемесячно". Texasmonthly.com. Получено 28 марта 2019.
  5. ^ Дженнифер Штайнхауэр (10 февраля 2014 г.). "Если это перец чили, это личное". Нью-Йорк Таймс. Компания Таймс. Получено 6 января 2015. именно жители Канарских островов попробовали его в больших дозах, используемых в берберской кухне.
  6. ^ а б Маккаррон, Меган (7 марта 2018 г.). "Все, что вы знаете о Tex-Mex, неверно". Едок. Получено 13 июн 2018.
  7. ^ Уолш, Робб (27 июля 2000 г.). "Конфеты и коляски". Хьюстон Пресс. Получено 11 декабря 2011.
  8. ^ "Рецепты Педерналеса, полезные для всех". Лос-Анджелес Таймс. 12 сентября 1968 г. с. K30
  9. ^ а б c d Уолш, Робб (23 ноября 2000 г.). "Французская связь". Houstonpress.com. Получено 14 октября 2017.
  10. ^ а б Прюитт, Сара. "По следам истории Tex-Mex". ИСТОРИЯ. Получено 4 октября 2019.
  11. ^ «Текс-Мекс». Вечерние новости Mexia. Мексия, штат Техас. 23 мая 1922 г.
  12. ^ Оксфордский словарь английского языка запись для Tex-Mex: 1963 Нью-Йорк Таймс Мэг. 11 августа, 50/1 Звездой вечера был ее техасский или техасско-мексиканский перец чили. 1966 Грейт-Бенд (Канзас) Daily Tribune 19 октября 5/4 Жаль, что он стал известен как «порошок чили», потому что некоторые домохозяйки могут ассоциировать его только с приготовлением блюд «техасско-мексиканской кухни».
  13. ^ Уолш, Робб (28 сентября 2000 г.). "У мамы новая сумка". Houstonpress.com. Получено 14 октября 2017.
  14. ^ Уитон, Д. И Кэрролл, Г. (2017). Откуда пришли Tex-Mex? Разногласия Появление социальной категории. Исследования в области организационного поведения, 37, 143 – 166.
  15. ^ Уортон, Рэйчел (22 апреля 2019 г.). "Не называйте это текс-мекс". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 22 апреля 2019.
  16. ^ а б c d е ж Пилчер, Джеффри (2012). Planet Taco Глобальная история мексиканской кухни. Oxford University Press, Incorporated. п. 135.
  17. ^ а б "TSHA | Тиерина, Феликс". www.tshaonline.org. Получено 12 октября 2020.
  18. ^ Press, Хьюстон (21 марта 2008 г.). «Мексиканский ресторан Felix закрывается после 60 лет работы». Хьюстон Пресс. Получено 12 октября 2020.
  19. ^ «Жареная цветная капуста с песто из кинзы и пекана». Журнал Сансет. Получено 31 октября 2020.
  20. ^ а б Снайдер, Гаррет (1 августа 2020 г.). «Ресторан Bäco Mercat в центре города Йозефа Сентено закрылся навсегда». Лос-Анджелес Таймс.
  21. ^ «У шеф-повара Лос-Анджелеса Йозефа Сентено есть ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и новая поваренная книга, теперь его миссия - защищать техасско-мексиканскую кухню». Ежедневные новости. 2 января 2020 г.. Получено 31 октября 2020.
  22. ^ Рознер, Хелен. «Лучшие кулинарные книги 2019 года». Житель Нью-Йорка. Получено 31 октября 2020.
  23. ^ Бык, Мариан (22 октября 2019 г.). «Шеф-повар, занимающийся восстановлением текс-мекс, говорит, что есть один секрет успешного начо». Wall Street Journal. ISSN  0099-9660. Получено 31 октября 2020.

внешняя ссылка