Гордита - Gordita

Гордита
GORDITA.jpg
КурсЗавтрак обед ужин
Место происхожденияМексика
Связанный национальная кухняМексика
Температура сервировкиГорячий, комнатной температуры
Основные ингредиентыКукурузные тортильи, guisados ​​(мясо тушить ), сальса

А Gordita (Испанское произношение:[ɡoɾˈðita]) в Мексиканская кухня это выпечка из маса и наполнен сыр, мясо, или другие пломбы.[1] Это похоже на Колумбийский и Венесуэльский арепа. Гордита означает «пухлый» в испанский. Есть два основных варианта этого блюда, один из которых обычно жарят во фритюре. вок -образный комал, потребляется в основном в центральной и южной Мексике, а еще один запеченный на обычном комале. Самый распространенный и представительный вариант этого блюда - "гордита де чичаррон", наполненный Чичаррон (тушеное мясо со специями свиная кожура ), который широко потребляется по всей Мексике. Гордитас часто едят как обеденное блюдо с несколькими видами соуса.

Гордита обычно готовится в виде толстого тортилья. Тесто чаще всего готовят из никстамализованный кукурузная мука, также используемая для лепешек, но также может быть пшеничная мука, особенно в северной Мексике, недалеко от НАС граница. Старый вариант кукурузы гордитас использует маса Quebrada (битое тесто), когда кукурузная мука грубо измельчается, оставляя кусочки битого зерна.

В версии, обжаренной во фритюре, после того, как маса приготовлено, оно разделяется на небольшие порции, затем каждая наполняется мясом и имеет форму продолговатого диска. Пирожное погружают в кипящее масло до золотистого цвета и снаружи до хрустящей корочки. После приготовления гордите дают постоять, чтобы стечь излишки масла, затем с одной стороны делают небольшую щель для выхода пара и излишнего тепла, а также сока лайма и сальса разливаются внутрь, что придает гордите характерный аромат. В некоторых регионах Мексики прорезь также используется для наполнения дополнительных ингредиентов, в основном, заправок, таких как свежий сыр, нопал салат, помидоры, гуакамоле, картофель, фасоль или раджас (тушеный полоски чили). По традиции гордиты наполнены Чичаррон, но есть местные варианты, которые заменяют его курица тушеное мясо, тертая говядина, Карне Аль Пастор, яйца с чоризо колбаса, Carnitas или же Picadillo.

Запеченный вариант готовится почти так же, как и обычная тортилья, за исключением того, что он более густой. Когда готовится маса, чичаррон замешивают непосредственно в тесте, а не добавляют позже. В форме плоского круга его помещают в комал до готовности, в большинстве случаев без добавления масла. В разрезе и наполнении эта гордита выглядит как бутерброд с лепешками вместо хлеба. Этот вариант известен как Гордита де Мигас.

Региональные вариации

Гордита в стиле Веракрус, типичная для восточного побережья Мексики.

В центральной Мексике гордиты обычно варьируются от относительно маленьких, но громоздких (размером с детский кулак) до диаметра «обычной» лепешки. В северной Мексике они, как правило, более крупные и плоские.

В большинстве случаев гордитас обжаривают мелко с растительным маслом в глубоком комале, но их также можно обжарить во фритюре, что сделает внешний вид более хрустящим.

В Дуранго и других штатах Северной Мексики, гордиты обычно делают из пшеничная мука и выглядеть маленьким лаваш хлеб. Тесто (маса) идентично лепешке из пшеничной муки. Его готовят на комале, сверху кладут раскаленный кусок металла, напоминающий утюг для одежды. Гордита наполняется паром, и с одной стороны делается небольшая щель, где ее можно заполнить гисадо.

Похожие блюда

  • В Сальвадорское блюдо куколка похож на гордиту, за исключением того, что он полностью запечатан и обычно подается с куртидо, слегка маринованная капуста.
  • В Венесуэле и Колумбии арепа (разновидность кукурузного хлеба) часто подают с начинкой из различных ингредиентов. Его готовят так же, как мексиканскую гордиту, за исключением того, что конечное блюдо меньше и тоньше.

Другие gorditas

Gorditas de Azúcar (сахар Gorditas)

Сеть ресторанов быстрого питания Тако Белл предлагает гордиту из пшеничной муки, которая имеет ограниченное сходство с гордитас, подаваемым в Мексике, и больше похожа на лаваш тако.[2]

В восточной и центральной Мексике «gorditas de nata» (крем-гордитас) часто употребляют как блюдо для завтрака или закуски. Это сладкий пирог, похожий на крошечный, но очень толстый блинчик с молочным кремом или свернувшиеся сливки, называется Ната в Мексике - корица, сахар и белая пшеничная мука. Их тоже называют «гордита» из-за внешнего вида, похожего на оригинальную жареную гордиту, но вкус у них сладкий, а не соленый. Помимо своего внешнего вида, эта закуска не имеет отношения к оригиналу. Та же мука, что и для приготовления gorditas de nata, также используется для приготовления плоского печенья, которое в дальнейшем также называется «гордита», но, напротив, оно тонкое и хрустящее, а не толстое. Чтобы отличить их, эти плоские печенья вместо этого называются «сахарные гордитас».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рик Бейлесс, Джин Мари Браунсон и Дин Гроен Бейлесс (2000). Мексика по одной тарелке за раз. Scribner. С. 40–50. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ Марк Басби (2004). Юго-Запад. Издательская группа "Гринвуд". п. 253. ISBN  9780313328053. Получено 6 марта 2013.

внешняя ссылка