Ацтекская кухня - Aztec cuisine

Мужчины ацтеков обедают. Флорентийский кодекс, конец 16 века.

Ацтеков кухня кухня бывшего Империя ацтеков и Народы науа из Долина Мексики до контакта с Европой в 1519 г.

Самым важным продуктом питания была кукуруза (кукуруза ), урожай, который был настолько важен для ацтекского общества, что играл центральную роль в их мифология. Как пшеница в большей части Европы или рис в большинстве Восточная Азия, это была еда, без которой еда не была едой. Он имел разновидности, которые различались по цвету, текстуре, размеру и престижности, и его ели как кукурузные тортильи, тамалес или ātōlli, кукурузная каша. Другими константами ацтекской кухни были поваренная соль и перцы чили и основное определение ацтеков голодание должен был воздержаться от этих двух вкусов.

Другие основные продукты были фасоль, сквош[1] и сорта Нового Света зерновых амарант (или сорняк), и чиа. Комбинация кукурузы и этих основных продуктов питания обеспечила бы среднему ацтеку очень хорошо сбалансированную диету без каких-либо значительных недостатков витаминов или минералов.[нужна цитата ] Приготовление кукурузных зерен в щелочной решения, процесс, называемый никстамализация, значительно повысили пищевую ценность основных продуктов питания.

Вода, кукурузные каши и пульке (iztāc octli), ферментированный сок вековое растение (Maguey на испанском языке), были самыми распространенными напитками, и было много различных ферментированных алкогольных напитков, сделанных из меда, кактусы и различные фрукты. Элита гордилась тем, что не пила пульке, напиток простолюдинов, и предпочитала напитки, приготовленные из какао, среди самых престижных доступных предметов роскоши. Их любили правители, воины и знать, их приправляли перцем чили, медом и, казалось бы, бесконечным списком специй и трав.

Диета ацтеков включала в себя множество рыбы и дичь: различная дичь, карманные суслики, зеленые игуаны, аксолотли (вид водной саламандры), вид рак называется акоцил, а также большое разнообразие насекомых, личинок и яиц насекомых. Они также приручили индеек, уток и собак в пищу и иногда ели мясо более крупных диких животных, таких как олени, но ни одно из них не было основной частью их рациона.[2] Они питались разными грибами и грибами, в том числе паразитическими. кукурузная головня, который растет на початках кукурузы. Сквош (также известен как тыквенный ) был очень популярен и имел множество различных разновидностей. Особой популярностью пользовались семена кабачков, свежие, сушеные или жареные. Помидоры, хотя и отличается от распространенных сегодня разновидностей, его часто смешивали с чили в соусах или в качестве начинки для тамале.

Еда в культуре ацтеков могла иметь сакральное значение, особенно о чем свидетельствует ритуальный каннибализм. Акт поедания другого человека был глубоко связан с Ацтекская мифология, в котором богам нужно было потреблять принесенные в жертву плоть и кровь людей, чтобы поддерживать себя и мир. Один из способов взглянуть на это заключается в том, что, поскольку человеческое мясо было пищей богов, оно было священным, и употребление священной пищи могло освятить человека и приблизить его или ее к богам. Кроме того, считалось, что некоторые воины в загробной жизни превратились в бабочек и колибри, способных возвращаться в царство живых, чтобы питаться нектаром. Отсюда ясно, насколько ацтеки приписывали еду.[3]

Питание

В большинстве источников описывается двухразовое питание, хотя есть сведения о том, что рабочие получали трехразовое питание: одно на рассвете, второе примерно в 9 часов утра и одно примерно в 3 часа дня.[4] Это похоже на обычаи в современной Европе, но неясно, поступает ли ātōlli, кукуруза каша, считалось едой или нет. Выпивая большое количество более густых сортов ātōlli может равняться калорийности нескольких кукурузных лепешек, и ātōlli ежедневно потреблялось большинством населения.

Праздники

Мужчины ацтеков на пиру. Флорентийский кодекс.

Существует множество сообщений о пирах и банкетах ацтеков, а также об окружавших их церемониях. Перед едой слуги преподносили ароматные табачные трубки, а иногда и цветы, которыми гости могли потереть голову, руки и шею. Перед началом трапезы каждый гость бросал немного еды на землю в качестве подношения богу. Тлалтекутли. Поскольку ацтеки высоко ценили военную доблесть, манеры за столом имитировали движения воинов. Курительные трубки и цветы переходили из левой руки слуги в правую руку гостя, а тарелка, сопровождающая курительную трубку, переходила из правой руки в левую.

Это была имитация того, как воин получил свое Атлатль дротики и щит. Разданные цветы носили разные имена в зависимости от того, как они были розданы; «цветы меча» переходили из левой руки в другую. Во время еды гости держали свои отдельные миски, наполненные соусом, в центре правой руки, а затем обмакивали кукурузные лепешки или тамале (которые подавались из корзин) левой. Блюдо завершалось подачей шоколада, часто подаваемого в кальян чашку вместе с палочкой для перемешивания.[5]

Мужчины и женщины были разделены на банкетах, и, хотя это не совсем ясно из источников, похоже, что шоколад пили только мужчины.[нужна цитата ] Женщины скорее напились бы позолли (кукурузная каша из мелко измельченной кукурузы) или какой-нибудь пульке. Богатые хозяева часто могли принимать гостей, сидя в комнатах вокруг открытого двора, как на Ближнем Востоке. караван-сарай (или хань на турецком) и высокопоставленные военные исполняли танцы. Празднества начинались в полночь, и некоторые пили шоколад и ели галлюциногенные грибы, чтобы рассказать о своих переживаниях и видениях другим гостям.

Прямо перед рассветом начиналось пение, и во внутреннем дворе сжигали и хоронили приношения, чтобы обеспечить благополучие детям воинства. На рассвете оставшиеся цветы, курительные трубки и еда раздавались приглашенным старым и бедным или слугам. Как и во всех других аспектах жизни, ацтеки подчеркивали двойственную природу всех вещей, и к концу банкета старшие строго напомнили хозяину о его собственной смертности и о том, что его не следует одолевать гордость.[6]

Домашние застолья

Частные праздники ацтеков включали музыкальное пение, рассказывание историй, танцы, возжигание благовоний, цветы, табак, подношения и раздачу подарков. Ацтекские праздники были проявлением материальной культуры и богатства, в заметках братьев Бернардино де Саагуна и Диего Дурана ацтекские праздники описываются как события, на которых «все должно было быть создано в изобилии». Праздники были организованы как ритуалы, в них были показаны и закреплены роли и отношения. Хозяевам нужно было выполнять обязательства по банкету, чтобы не «обидеть» своих гостей, а гостям нужно было укрепить авторитет хозяев. В обществе ацтеков было несколько важных событий, которые требовали праздников. Церемония наречения имен детей включала ритуал называния имени ребенка и переходила в большой организованный праздник. Этот пир мог состоять из одетой птицы или собаки, тамале из мяса и / или кукурузы, бобов, какао-бобов и жареного перца чили.[7]

Церемония вручения подарков детям в Искалли также была важной частью сельскохозяйственного календаря ацтеков. Искалли был последним «месяцем» календаря. Каждое четвертое празднование Искалли включало в себя знакомство детей, рожденных в течение этого четырехлетнего периода, с сообществом ацтеков. Этот праздник познакомил ребенка с действиями, важными для его религиозной жизни, такими как пение, танцы, церемониальное питье, жертвенное кровопускание и модификация тела. Еда, подаваемая во время этого застолья, традиционно была острой. Саагун отметил следующее: «А соус тамалес назывался« соус из красного чили ». И когда добрые простые люди ели, они сидели потные, они сидели и жгли себя. И тамале, фаршированные зеленью, действительно были горячими и блестящими. горячей." Свадебный процесс также включал в себя множество церемоний, родители молодого мужчины, когда желали женитьбы, должны были спрашивать разрешения у него. Calmecac руководители школ. Частью этого процесса было пиршество тамале, шоколада и соусов. Во время самой свадьбы были пиршества пульке, тамале и мяса индейки. Погребальные пирушки также были обычным явлением среди зажиточного сословия. На этих пирах подавали октли (пульке), шоколад, птицу, фрукты, семена и другие продукты.[7]

Общественные праздники

Части 260-дневного ритуального календаря ацтеков были Veintena. Veintena можно округлить до «месяцев»; однако их более точно описать как 20-дневные периоды публичных церемоний. Каждые 20 дней Veintena был полным и сложным фестивалем, состоящим из церемоний, посвященных конкретным богам и божествам нынешнего Veintena. Региональные и местные церемонии отличались божествами и методами от официальных, проводимых государством в Теночтитлане. Еда была важной частью Veintena церемонии; его ели и украшали священники. Было отмечено, что во время церемоний чествования Шипе Тотек Священники украшали себя рядами «сетей для бабочек, рыбных знамен, кукурузных початков, голов койотов из семян амаранта, лепешек, толстых рулетов, покрытых тестом из семян амаранта, жареной кукурузы, красного амаранта и стеблей кукурузы с колосьями. зеленая или нежная кукуруза ». В церемониях чествования Mixcoatl после «большой охоты» ацтеки лакомились оленями, кроликами и всеми другими животными, убитыми на охоте. Охота также была важна для торжеств, посвященных Xiuhtecuhtli когда ацтекские мальчики и юноши охотились десять дней. Затем продукты этой охоты передавались священникам, которые готовили их в больших огненных мухах.[7]

Готовка еды

Основным методом приготовления было кипячение или пропаривание в двуручных глиняных горшках или банках, называемых xoctli на науатль и переведено на испанский как олла ("горшок"). Керамика была жизненно важной для процесса приготовления пищи и служила как минимум трем основным целям: Никстамал приготовление, приготовление тамале на пару и приготовление бобов, рагу и горячих напитков.[8] Ксоктли наполняли едой и нагревали на огне. Его также можно использовать для приготовления пищи на пару, налив немного воды в xoctli, а затем поместив тамале, завернутые в кукурузную шелуху, на легкую структуру из веток в центре горшка.[9]

Тортильи, тамале, запеканки и соусы, которые шли к ним, были самыми распространенными блюдами. И перец чили, и соль были повсеместными, и самой простой едой обычно были кукурузные лепешки, обмакнутые в перец чили, растертый в ступке с небольшим количеством воды. Тесто можно использовать для обертывания мяса, иногда даже целых индюшат, перед приготовлением. В крупных городах ацтеков были торговцы, которые продавали уличную еду всех видов, обслуживая как богатых, так и бедных. Помимо ингредиентов и готовой еды, все мыслимые типы ātōlli можно было купить либо для утоления жажды, либо в виде жидкой еды быстрого приготовления.[10]

Женщины, отвечающие за домашние обязанности в ацтекских обществах, также были поварами.[11] Как правило, мужчины не принимали непосредственного участия в приготовлении пищи. Судя по тому, где обычно находят инструменты для приготовления пищи, кажется, что кухни представляли собой простую однокомнатную структуру, отделенную от самого дома. Большая часть приготовления пищи, вероятно, происходила на небольшом треугольном очаге на кухне.[12]

Кухонные принадлежности

Большая часть информации об инструментах для приготовления пищи ацтеков поступает из поиска самих инструментов, поскольку изображения инструментов в искусстве редки, а когда они представлены, они не особенно заметны или подробны. К счастью, инструменты чаще всего делались из камня и керамики, поэтому их можно найти в большом количестве в хорошем состоянии для изучения.[12]

Манос и встречи были предпочтительными инструментами для измельчения никстамализованной кукурузы (никстамал). Его также использовали для измельчения ингредиентов соуса, таких как перец, хотя, вероятно, использовались разные наборы манос и метатес, чтобы избежать появления других вкусов в кукурузном тесте (маса ). Метатэ представляет собой каменную плиту, которая может быть слегка вогнутой. Никстамаль кладут на вершину метатэ, и мано, по сути, грубый цилиндрический камень, перекатывают по нему, измельчая никстамаль. Мано и метатэ - это инструмент, который можно было бы использовать каждый день, так как молотый никстамал обычно портится в течение дня. Этнографии коренных общин 20-го века, по-видимому, указывают на то, что женщины могли проводить от четырех до восьми часов в день в метатейном никстамале, но женщины в исследовании 2007 года Ксалтокан настаивала на том, чтобы опытная женщина могла измельчить все, что ей нужно в течение дня, всего за час; Тем не менее, использование метата для измельчения считается утомительной работой.[13][14] Мано и метатэ оставались предпочтительными инструментами для измельчения в центральной Мексике, поскольку они имеют тенденцию измельчать более тонко, чем мельницы европейского типа, а лепешки, приготовленные из маса, размолотого на мано и метатэ, по-прежнему считаются более качественными, хотя и трудозатратными. -интенсивный.[15] Однако некоторые утверждают, что причина, по которой женщины шлифовали никстамал вручную, заключается в том, что это был способ для мужчин ограничить количество свободного времени, которое у женщин есть, в попытке предотвратить внебрачные связи.[16]

В Molcajete еще один шлифовальный инструмент. Это чаша из пористой базальт камень, а сопутствующий базальтовый цилиндр использовался для измельчения пищи в молкахете. По внешнему виду и функциям он очень похож на вестерн. Ступка и пестик. Тот факт, что молкахете будет содержать все, что в нем приготовлено, означает, что он был бы идеальным для приготовления соусов, которые разливались бы по бокам метате, а молкахете также можно было использовать в качестве сервировочных сосудов.[17]

Comals представляют собой керамическую сковороду с гладкой верхней частью и пористым дном, используемую для приготовления различных видов лепешек, а также для не кукурузных продуктов, таких как перец и жареные кабачки. Не исключено, что комалы также могли быть использованы в качестве импровизированных крышек для кастрюль для удобства.[17]

В отчетах испанских хронистов есть несколько упоминаний о жарке, но единственное, что указывает на ацтекский тип жарки, это, по-видимому, какой-то вид кулинарии, который производился с сиропом, а не с кулинарным жиром. Это подтверждается тем фактом, что не существует доказательств крупномасштабного извлечения растительных масел и что археологи не обнаружили посуды, пригодной для жарки.[18]

Еда

Спирулину можно было собрать с поверхности озер с помощью сетей или лопат, а затем высушить в виде лепешек, которые можно было есть с кукурузной лепешкой или в качестве приправы.
Этот рисунок - римейк кукурузная лепешка глиф найдено в Кодекс Мендосы[19]

Включены основные продукты питания ацтеков кукуруза, фасоль и сквош к которым часто добавляли перец чили, nopales и помидоры, которые и по сей день являются важной составляющей мексиканской диеты. Они собрали акоцилы, маленькие и многочисленные раки озера Тескоко, а также Спирулина водорослей, из которых делали своего рода пирог под названием текитлатль, богатый флавоноиды.[20] Хотя диета ацтеков была в основном вегетарианской, ацтеки употребляли в пищу таких насекомых, как кузнечики чапулин [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или чапулины [t͡ʃapoˈlimeʔ] (множественное число ), червь Maguey, муравьи, личинки и т. д. Насекомые содержат больше белка, чем мясо, и даже сейчас они считаются деликатесом в некоторых частях Мексики.[21]

Хлопья

Женщина ацтеков дует на кукурузу перед тем, как положить ее в кастрюлю, чтобы она не «боялась огня». Флорентийский кодекс, конец 16 века.

Кукуруза был самым важным продуктом питания ацтеков. Его ели при каждой трапезе представители всех социальных слоев, и он играл центральную роль в ацтекской мифологии. Некоторым из первых европейцев ацтеки описывали кукурузу как «драгоценность, нашу плоть, наши кости».[22] Он имел огромное количество разновидностей различных размеров, форм и цветов; желтый, красноватый, белый с цветными полосами, черный, с крапинками или без них, а также вариант с синей шелухой, который считался особенно ценным. Другие местные и региональные разновидности также должны были существовать, но их было мало. Кукурузу почитали до такой степени, что женщины обдували кукурузу перед тем, как положить ее в кастрюлю, чтобы она не боялась огня, и любую кукурузу, упавшую на землю, собирали, а не тратили. Один из ацтекских информаторов испанского францисканского миссионера и летописца. Бернардино де Саагун объяснил практику следующим образом:

Наша пропитание страдает, оно плачет. Если мы не соберем его, это обвинит нас перед нашим Господом. Там говорилось: «О наш Господь, этот вассал не поднял меня, когда я лежал, разбросанный по земле». Накажи его. Или, возможно, нам стоит голодать.[23]

Процесс называется никстамализация использовался по всей Америке, где кукуруза была основным продуктом питания. Слово является составным Науатль слова nextli («пепел») и тамалли («несформированное кукурузное тесто; Тамал "), и этот процесс используется до сих пор. Сухое зерно кукурузы замачивается и готовится в щелочной решение, обычно лимонад. Это освобождает околоплодник, внешняя оболочка зерен и облегчает измельчение кукурузы. Этот процесс превращает кукурузу из простого источника углеводы в значительно более полный пищевой комплекс; это увеличивает количество кальций, утюг, медь, цинк которые добавляются через алкалид или емкость, используемую в процессе, и ниацин, рибофлавин и больше белок уже присутствующие в кукурузе, которые не усваиваются человеком, становятся доступными в процессе.[24]

Замедленный рост некоторых микотоксины (токсичные грибы) - еще одно преимущество никстамализации. Если кукуруза обработана, nextamalli, позволяет ферментировать другие питательные вещества, в том числе аминокислоты такие как лизин и триптофан доступны. Никстамализованная кукуруза вместе с фасолью, овощами, фруктами, перцем чили и соленой кукурузой может составить здоровый и разнообразный рацион.[24]

Специи

Ацтеки использовали в качестве приправы большое количество трав и специй. Среди наиболее важных, перцы чили бывают самых разных видов и сортов, некоторые из которых являются одомашненными, а многие - дикими. Они включали большой диапазон интенсивности тепла в зависимости от количества присутствующего капсаицина, некоторые из которых были мягкими, а другие очень пикантными. Чили часто сушили и перемалывали для хранения и использования в кулинарии, некоторые заранее обжаривали, чтобы придать им другой вкус. Вкусы значительно варьировались от одного типа к другому, включая сладкий, фруктовый, землистый, дымный и огненно-горячий.[25]

Местные виды растений, используемые в качестве приправ, давали аромат, похожий на специи Старого Света, которые после испанского завоевания часто оказывались более доступными в кулинарии. Culantro или мексиканский кориандр дает гораздо более сильный аромат, чем его аналог Старого Света, кинза, и его листья легче сушить. Мексиканский орегано и мексиканский анис также создают ароматы, напоминающие их средиземноморские аналоги, в то время как душистый перец имеет аромат где-то между мускатным орехом, гвоздикой и корицей.

Кора корица или белая корица имеет мягкий, нежный вкус, который, возможно, облегчил бы принятие более острой цейлонской корицы в современной мексиканской кухне. До появления лука и чеснока более тонкие, но похожие дикие растения, такие как лук Кунта и другие южные виды этого рода. Allium, а также ароматные листья чесночная лоза могли быть присвоены. Другие доступные ароматизаторы включены мескитовый, ваниль, ачиот, эпазот, Ходжа Санта, цветок попкорна, авокадо лист и другие местные растения.

Напиток

Картина из Кодекс Мендосы изображена пожилая ацтекская женщина, пьющая пульке.

Алкоголь

Из ферментированной кукурузы, меда, ананаса, кактусов и других растений готовили множество различных алкогольных напитков. Наиболее распространенным был Octli который был сделан из Maguey сок. Сегодня это известно как пульке, Антильские острова срок. Его пили представители всех слоев общества, хотя некоторые вельможи старались не употреблять такой скромный напиток. Пьянство допускалось даже детьми в некоторых случаях, но интоксикация - нет. Наказания могли быть очень жесткими, а для элиты - более строгими.[26]

За первый проступок простолюдин был бы наказан, разрушив его дом и отправив жить в поле, как животное. У дворянина обычно не было второго шанса, и его могли казнить за чрезмерное употребление алкоголя. Оказалось, что пожилые люди лучше переносят интоксикацию; В испанских переводах Кодекса Мендосы отмечается, что при определенных обстоятельствах пожилые люди могли опьянеть:

Показано, как, согласно законам и обычаям семидесятилетнего мужчины или женщины, у таких стариков были дети или внуки. У них была лицензия и свобода использовать это.[7]

Это не предотвратило случайных трагедий с дворянами, которые стали алкоголиками и спились в нищете, нищете и ранней смерти. Информатор Саагуна рассказал печальную историю бывшего тлакатеккатль, генерал и командующий более 8000 войск:

Он выпил всю свою землю; он продал все это ... Тлакатекатль, доблестный воин, великий воин и великий дворянин, иногда где-то на дороге, где было путешествие, лежал упавший, пьяный, валяясь в грязи.[27]

Ātōle

Ātōle ([aːˈtoːlːi]), кукурузная каша, составляла значительную часть суточного потребления калорий. Базовый рецепт ātōle состояло из восьми частей воды и шести частей кукурузы с известью, которые варили до размягчения, а затем измельчали. Затем смесь кипятили до загустения. Было много вариантов ātōle: смесь 1/10 сиропа магеи некватул; добавив молотого чили с солью и помидорами, получится iztac ātōle; дать кукурузному тесту прокиснуть в течение 4–5 дней, а затем добавить еще свежего теста с перцем чили и солью. xocoātōle. Также можно было добавить фасоль, запеченные кукурузные лепешки с отрезанной корочкой, поджаренную кукурузу, чиа, амарант и мед. Pinolli, молотая поджаренная кукуруза, которую путешественники несли в мешках, которые можно было смешать с водой в дороге для быстрого приготовления еды.[28]

Какао

Какао имело огромное символическое значение. Это была редкая роскошь и импорт, который нельзя было выращивать в границах Империя ацтеков. Нет подробных описаний того, как были приготовлены твердые вещества какао, но есть ряд намеков на то, что это было съедено в той или иной форме. Какао-бобы были одними из самых ценных товаров и могли использоваться в качестве формы оплаты, хотя и имели небольшую стоимость; На 80-100 бобов можно было купить небольшую мантию или каноэ, наполненное пресной водой, если кто-то жил в соленой части озер вокруг Теночтитлана. Тем не менее, фасоль часто подделывалась путем заполнения пустых скорлуп какао грязью или грязью.[нужна цитата ][29]

Какао обычно пили как Cacahuatl, "какао-вода",[30] и был напитком воинов и знати. Он считался сильнодействующим опьяняющим веществом и чем-то, что было выпито с большой торжественностью и серьезностью, и было описано как что-то «не напиваемое бездумно» испанским летописцем. Саагун. Шоколад можно приготовить самыми разными способами, и большинство из них включало смешивание горячей или прохладной воды с поджаренными и молотыми какао-бобами, кукурузой и любым количеством ароматизаторов, таких как чили, мед, ваниль и широкий спектр специй.[31]

Ингредиенты смешивали и взбивали палкой для взбивания или аэрировали, переливая шоколад из одного сосуда в другой. Если какао было высокого качества, это давало густую пену. Головку можно было отложить в сторону, напиток дополнительно аэрировать, чтобы получить еще одну головку, которую также откладывали в сторону и затем помещали поверх напитка вместе с остальной пеной перед подачей на стол.[32]

Диетические нормы

Ацтеки подчеркивали умеренность во всех сферах жизни. Европейских авторов и летописцев часто впечатляли то, что они считали образцовой бережливостью, простотой и умеренностью. Хуан де Палафокс и Мендоса, епископ Пуэбла и наместник Новая Испания в 1640-х годах сообщали:

Я видел, как они ели с большой осторожностью, молчанием и скромностью, так что каждый знает, что терпение, проявляемое во всех их привычках, проявляется также и в еде, и они не позволяют голоду или желанию утолить себя Это.[33]

Голодание

Основным значением поста ацтеков было воздержание от соли и перца чили, и все члены ацтекского общества в той или иной степени соблюдали пост. Регулярных исключений из поста не было, что шокировало первых европейцев, вступивших в контакт с ацтеками. Хотя пост был обычным явлением в Европе, для женщин и маленьких детей, больных или немощных и престарелых существовали постоянные исключения. Перед церемонией Нового Огня, которая происходила каждые 52 года, некоторые священники постились целый год; другие священники 80 дней и господа 8 дней.[34]

Простолюдины постятся, но менее строго. Также был постоянный контингент постояльцев в Теуакан. Наряду с различными аскетическими суровостями, такими как сон на каменной подушке, они голодали в течение четырех лет на одной 50-граммовой кукурузной лепешке (около 2 унций) в день. Единственная передышка наступала каждые 20 дней, когда им разрешалось есть все, что они хотели.[34]

Даже такие правители, как Moctezuma[необходимо разрешение неоднозначности ] ожидалось, что они сократят свой роскошный образ жизни, и сделали это со значительной убежденностью и усилием. Иногда он воздерживался от роскоши и секса с женщинами и ел только пирожные. Michihuauhtli и семена амарант или гусь. Шоколад господина также заменили водой, приготовленной из сухих бобов. Это можно сравнить с постами многих европейских дворян и духовенства, которые, подчиняясь букве религиозных предписаний, заменяли мясо и продукты животного происхождения рыбой, сами по себе были роскошными праздниками.[35]

В течение четырнадцатого месяца позвонил Кечолли, церемонии в честь бога охоты Mixcoatl будет большая охота как часть ритуала. Чтобы подготовиться к охоте, ацтеки постились пять дней.Пост был, по словам Саагуна, «для оленя, чтобы охота была успешной».

Во время празднования бога Тескатлипока Его священники постились десять, пять или семь дней подряд перед основными праздниками. Их называли «покаявшимися».

Во время празднования Уицилопочтли это было отмечено братом Дюраном: «Меня уверили, что они настолько ослабли из-за ужасного восьмидневного поста, что еще восемь дней они не были собой и не были довольны едой. Многие серьезно заболели, и жизнь многих беременных женщин угрожала опасность ".

Во время фестивалей в честь Chicomecoatl, будет резкое переедание и голодание. Настолько, что люди заболевали.[7]

Еда и политика

Берналь Диас дель Кастильо комментирует, как правителю Теночтитлана подавали еду:

У его поваров было более тридцати стилей блюд, приготовленных в соответствии с их стилем и использованием, и они ставили их на небольшие низкие глиняные жаровни, чтобы они не остыли ... если было холодно, они разожгли его из раскаленных углей, сделанных из кора некоторых деревьев ... запах коры ... был очень ароматным ... они положили скатерти из белой ткани ... Ему подали на глиняной посуде Чолула, немного красной, а немного черной ... и время от времени время от времени они приносили ему несколько чашек из чистого золота с напитком из какао.[7]

Sahagun предоставляет список различных видов tlaquetzalli, шоколадного напитка, подаваемого лордам ацтеков:

Правителю подали шоколад, которым он закончил [свою трапезу] - зеленый, сделанный из нежного какао; медовый шоколад из измельченных сушеных цветов - с зелеными стручками ванили; ярко-красный шоколад; шоколад оранжевого цвета; розовый шоколад; черный шоколад; белый шоколад."[7]

Расширение ацтеков было направлено на получение или поддержание доступа к продуктам питания, необходимым для церемоний и повседневной жизни. Способность вождя добывать пищу, необходимую для ритуала, была важна для его политического успеха.[7]

Каннибализм

Основная статья: Каннибализм в доколумбовой Америке
Сцена, изображающая ритуальный каннибализм, практикуемый в Кодекс Мальябечиано, фолио 73r.

Ацтеки практиковали ритуальные каннибализм. Жертв, обычно военнопленных, приносили в жертву на вершинах храмов и пирамид, вырезая им сердца. Затем тела были брошены на землю, где они были расчленены. Затем части были розданы элите, которая в основном состояла из воинов и священников. Мясо употребляли в виде рагу, приправленного только солью, и ели с кукурузными лепешками, но без повсеместно распространенного перца чили.[36]

Вейнтена Tlacaxipehualiztli было жертвой огромных человеческих жертв, как заметил Саагун, «это было время, когда все пленники умирали, все взятые, все те, кто был взят в плен, мужчины, женщины, все дети». Он начался с принесения в жертву захваченных воинов, плоть принесенных в жертву воинов переносилась в резиденцию ацтеков, захвативших воина. Захватчику запрещалось полакомиться плотью принесенных в жертву, однако его семья ела это. Тушеное мясо называется тлакатлаолли готовили из сушеной кукурузы, и в каждую порцию помещали кусочек мяса пленника.[7]

В конце 1970-х годов антрополог Майкл Харнер предположил, что ацтеки прибегли к крупномасштабному организованному каннибализму, чтобы компенсировать предполагаемое белок дефицит в питании. Эта идея получила ограниченную поддержку со стороны некоторых ученых, но было показано, что она основана на необоснованных предположениях о пищевых привычках, сельском хозяйстве и демографии, что делает ее крайне маловероятной.[36]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "La calabaza en la Historia". Arqueología Mexicana (на испанском). 2016-07-18. Получено 2020-05-10.
  2. ^ Смит, Майкл Эрнест, Ацтеки Вили Блэквелл, 2-е изд. 2002 г., ISBN  978-0631230168 [1] стр.63
  3. ^ Карраско, 447-450
  4. ^ Коу, 111
  5. ^ Коу, 100-103
  6. ^ Коу, 74–81
  7. ^ а б c d е ж г час я Моран, Элизабет (2016). Священное потребление: еда и ритуалы в искусстве и культуре ацтеков. Остин: Техасский университет Press.
  8. ^ Родригес-Алегрия, 101
  9. ^ Коу, 109
  10. ^ Коу, 149; 117-19
  11. ^ Родригес-Алегрия, стр. 99
  12. ^ а б Родригес-Алегрия, 100
  13. ^ Родригес-Алегрия, 102
  14. ^ Родригес-Алегрия, 108-109
  15. ^ Родригес-Алегрия, 111
  16. ^ Бауэр, Арнольд Дж. 1990. Миллеры и измельчители: технологии и домашнее хозяйство в Мезоамерике. История сельского хозяйства 64 (1):1–17.
  17. ^ а б Родригес-Алегрия, 104
  18. ^ Коу, 36
  19. ^ Мерселл, И. (нет данных). Детская одежда ацтеков. Mexicalore. Получено 8 сентября 2012 г. из ссылка на сайт
  20. ^ Cowgill, Джордж Л. 2001. «Классик Центральной Мексики». В Энциклопедии предыстории: Том 5: Средняя Америка, под редакцией Питера Н. Перегрина и Мелвина Эмбера, 25. Бостон, Массачусетс: Springer США. DOI: 10.1007 / 978-1-4615-0525-9_2.
  21. ^ Ортис де Монтельяно, 102-106
  22. ^ Коу, 89
  23. ^ Цитируется по Coe, 88.
  24. ^ а б Кембриджская всемирная история еды, 108-110
  25. ^ Босланд, Пол (1999). «Чили: дар огненного бога». HortScience. 34 (5): 810.
  26. ^ Коу, 84–87
  27. ^ Цитируется по Coe, 85.
  28. ^ Коу, 117–118
  29. ^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 112. ISBN  978-0-470-41195-7.
  30. ^ Софи Д. Коу; Майкл Д. Коу (28 июня 2013 г.). Подлинная история шоколада. Темза и Гудзон. п. 121. ISBN  978-0-500-77093-1.
  31. ^ Полный список ароматизаторов какао очень обширен, но некоторые из распространенных были uei nacaztli (Cymbopetalum penduliflorum ); Теонаказтли (Хирантодендрон пентадактилон ) со вкусом «черного перца со смолистой горечью», обычно использовавшегося на банкетах; Mecaxochitl (Пайпер Амальго ), отношение черный перец; иоллоксочитл (цветок Магнолия мексиканская ) со вкусом спелых дыня; пизда (семена Calocarpum mammosum ), со вкусом горького миндаль; почотль (семена Ceipa spp.), описываемые как «сладкие и вкусные»; и душистый перец. Один из самых распространенных рецептов состоял из Mecaxochitl, uei nacaztli, ваниль, размягченная кукуруза и какао, смешанные с прохладной водой, и выпили сразу после приготовления.
  32. ^ Коу, Софи Добжанская; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада. Темза и Гудзон. стр.86 –87. ISBN  9780500286968.
  33. ^ Цитируется в Coe, 83
  34. ^ а б Коу, 83–84
  35. ^ Коу, 70 лет
  36. ^ а б Ортис де Монтельяно, 85-86

Источники

  • Босланд, Пол. (1999). «Чили: дар огненного бога». HortScience. 34 (5): 810.
  • Кембриджская всемирная история еды (2000), 2 т. редакторы Кипл, Кеннет Ф. и Кони Орнелас ISBN  0-521-40216-6
  • Карраско, Давид. 1995. «Космические челюсти: мы едим богов, и боги едят нас». Журнал Американской академии религии 63 (3): 429–63.
  • Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 112. ISBN  978-0-470-41195-7.
  • Коу, Софи Д. (1994) Первые кухни Америки ISBN  0-292-71159-X
  • «От помола кукурузы до раздачи денег: многолетняя история кулинарии в Ксалтокане, Мексика». ВЧерное искусство кулинарии: археологические исследования кулинарии и приготовления пищи, отредактированный Родригес-Алегрией Энрике и Граффом Сарой Р., 99–118. Университетское издательство Колорадо, 2012. 
  • Ортис де Монтельяно, Бернар Р. (1990) Ацтекская медицина, здоровье и питание ISBN  0-8135-1562-9