Древнегреческая кухня - Ancient Greek cuisine - Wikipedia

Древнегреческий кухня характеризовался своим бережливость для большинства, размышляя сельскохозяйственный трудности, но было известно большое разнообразие ингредиентов, и богатые греки, как известно, праздновали его изысканными блюдами и пиршествами.[1]:95 (129c)

Кухня была основана на «средиземноморской триаде» хлопья, оливки, и виноград,[2] который имел много применений и имел большую коммерческую ценность, но другие ингредиенты были так же важны, если не больше, для среднего рациона: в первую очередь бобовые. Исследования показывают, что сельскохозяйственная система Древней Греции не могла бы добиться успеха без выращивания бобовых.[3]

Современные знания о древнегреческой кухне и пищевых привычках основаны на текстовых, археологических и художественных свидетельствах.

Питание

Терракотовая модель, изображающая стол-треногу из львиных лап, II – I века до н.э., из Myrina, Лувр

Дома

Греки питались три-четыре раза в день.

Завтрак

Завтрак (ἀκρατισμός akratismós) состоял из ячмень хлеб, смоченный в вине (ἄκρατος ákratos), иногда дополняется инжир или оливки.[4] Они также ели блины называется τηγανίτης (tēganítēs), ταγηνίτης (tagēnítēs)[5] или же ταγηνίας (Tagēnías),[6] все слова происходят от τάγηνον (тагенон), "Сковорода".[7] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на тагении находятся в произведениях поэтов V века до н.э. Cratinus[8] и Магн.[9]

Тагениты изготовлены из пшеничная мука, оливковое масло, медовый и простокваша молока и подавались на завтрак.[10][11][12] Другой вид блинов был σταιτίτης (staititēs), из σταίτινος (Staitinos), муки или теста пишется ",[13] происходит от σταῖς (Стаис), «мука из полбы».[14] Афиней в его Deipnosophistae упоминает staititas покрытый медом, кунжут и сыр.[15][16][17]

Обед

Быстрый обед (ἄριστον Кристон[18]) было снято около полудня или ранним днем.[19]

Ужин

Ужин (δεῖπνον Deīpnon), самая важная еда дня, обычно принималась с наступлением темноты.[19] Дополнительный легкий обед (ἑσπέρισμα Hespérisma) иногда снимали ближе к вечеру.[19] Ἀριστόδειπνον / Aristódeipnon, буквально «обед-ужин», подавался ближе к вечеру вместо ужина.[20]

Еда обычаев

Мужчины и женщины питались отдельно.[21] Когда дом был слишком маленьким, сначала ели мужчины, а потом женщины.[22] Рабы ждали на обедах. Аристотель отмечает, что «бедняки, не имея рабов, просили своих жен или детей подавать еду». Уважение к отцу-кормильцу было очевидным.[23]

Древнегреческий обычай размещения терракота миниатюры их мебели в детских могилах дают нам хорошее представление о ее стиле и дизайне. Греки обычно ели, сидя на стульях; скамейки использовались для банкетов.[24] Столы, высокие для обычных обедов и низкие для банкетов, изначально имели прямоугольную форму. К 4 веку до нашей эры обычный стол был круглым, часто с ногами в форме животных (например, львиными лапами). Буханки плоского хлеба можно было использовать в качестве тарелок, но чаще использовались терракотовые миски.[25]

Со временем посуда становилась все более изысканной, и в римский период тарелки иногда делали из драгоценных металлов или стекла. Столовые приборы за столом использовались нечасто. Использование вилка был неизвестен; люди ели пальцами.[26] Мясо резали ножами.[25] Ложки использовались для супов и бульонов.[25] Кусочки хлеба (ἀπομαγδαλία апомагдалия) можно было использовать ложку для еды[26] или как салфетки протереть пальцы.[27]

Социальная столовая

Банкетер играет коттабос, игривая подрывная возлияние, ок. 510 г. до н.э., Лувр

Как и в случае с современными обедами, хозяин мог просто пригласить друзей или семью; но две другие формы общественная столовая были хорошо задокументированы в Древней Греции: развлечение исключительно мужского симпозиум, и обязательный, полковой Syssitia.

Симпозиум

Основная статья: Симпозиум

В симпозиум (συμπόσιον симпатия), что традиционно переводится как «банкет», а дословно «сборище пьющих»,[28] было одним из любимых развлечений греческих мужчин. Он состоял из двух частей: первая была посвящена еде, как правило, довольно простой, а вторая - выпивке.[28]

Однако вино употреблялось с едой, а напитки сопровождались закусками (τραγήματα трагема) Такие как каштаны, бобы, поджаренная пшеница или медовые лепешки, предназначенные для поглощения алкоголя и продления питья.[29]

Вторая часть открылась возлияние, чаще всего в честь Дионис,[30] с последующим разговором или настольными играми, такими как коттабос. Гости возлежали на диванах (κλίναι Klínai); низкие столы вмещали еду или игровые доски.

Танцоры, акробаты и музыканты развлекали богатых пиров. «Король пиршества» был выбран по жребию; у него была задача указать рабам, насколько крепко смешивать вино.[30]

За исключением куртизанки, банкет был предназначен исключительно для мужчин. Это был важный элемент греческой общественной жизни. Великие пиршества могли позволить себе только богатые; в большинстве греческих домов религиозные праздники или семейные праздники были поводом для более скромных банкетов.

Банкет стал декорацией особого жанра литературы, породившей Платон с Симпозиум, Ксенофонт одноименная работа, Застольный разговор из Плутарх с Мораль, а Дейпнософисты (Банкет ученых) из Афиней.

Syssitia

Основная статья: Syssitia

В Syssitia (τὰ συσσίτια tà syssítia) были обязательными обедами, которые разделяли социальные или религиозные группы для мужчин и молодежи, особенно в Крит и Спарта. Их по-разному называли Hetairia, фидиция, или же Андрея (буквально «принадлежащий мужчинам»).

Они оба служили своего рода аристократическими клуб и как военный беспорядок. Как и симпозиум, сиссития была исключительной прерогативой мужчин - хотя было обнаружено, что некоторые ссылки подтверждают, что она полностью женская. Syssitia. В отличие от симпозиума, эти блюда отличались простотой и умеренностью.

Ингредиенты и блюда

Сначала она накрыла для них красивый и хорошо сделанный стол на голубых ножках; На нем был сосуд из бронзы и лук, чтобы придать напитку вкус, с медом и лепешками из ячменной муки.

— Гомер, Книга XI Илиады[31]


Зерна

Хлеб и пирожные

Женщина замешивает хлеб, c. 500–475 гг. До н.э., Национальный археологический музей Афин

Основным продуктом питания были злаки. Двумя основными зернами были пшеница (σῖτος Sītos) и ячмень (κριθή Крите).[32]

Плиний Старший писали, что коммерческие пекарни прибыли в Рим в Македонские войны около 170 г. до н. э. Платон предпочтение домашнего производства по сравнению с коммерческим производством и в Gorgias, описал пекаря Теариона как афинскую новинку, торгующую товарами, которые можно было сделать дома.[33]

В Древней Греции хлеб подавали с гарниром, известным как опсон ὄψον, иногда переводится на английском языке как «смаковать».[34] Это был общий термин, обозначающий все, что сопровождает этот основной продукт питания, будь то мясо или рыба, фрукты или овощи.

Торты могли употребляться как по религиозным, так и по светским причинам. Филоксен из Киферы подробно описывает некоторые торты, которые ели как часть изысканного ужина с использованием традиционных дифирамбический стиль, используемый для священного Дионисийский гимны: «смешанный с сафлором, поджаренный, пшенично-овсяный, белый, нут, чертополох, кунжут, мед, полный рот всего, с медовым ободком».

Афиней говорит харисиос был съеден на «всенощном фестивале», но Джон Уилкинс отмечает, что в древности различие между священным и светским могло быть размыто.[33]

Пшеница

Зерна пшеницы размягчались путем замачивания, а затем уменьшались до каша, или измельчить в муку (ἀλείατα алейата) и замесить и сформировать буханки (ἄρτος Артос) или лепешки, простые или смешанные с сыром или медом.[35] Закваска был известен; позже греки использовали щелочь (νίτρον нитрон) и винные дрожжи в качестве разрыхлители.[36] Буханки из теста выпекали дома в глиняной печи (ἰπνός ipnós) поставили на ноги.[37]

Хлебная пшеница, трудно выращивать в средиземноморском климате, и белый хлеб, сделанный из него, был связан с высшими классами в древнем Средиземноморье, в то время как бедняки ели грубый черный хлеб, сделанный из Эммер Пшеница и ячмень.[38]

Более простой способ запекания заключался в том, чтобы положить на пол зажженные угли и накрыть кучу куполообразной крышкой (πνιγεύς Pnigeús); когда становилось достаточно жарко, угли сметали в сторону и раскладывали буханки теста на теплом полу. Затем крышку снова поставили на место, и угли собрали сбоку от крышки.[39] (Этот метод до сих пор традиционно используется в Сербия и в других местах на Балканах, где это называется крепуля или же сач ).

Каменная печь появилась только в римский период. Солон, Афинский Законодатель 6 века до н.э. предписал, чтобы квасный хлеб оставался на праздники.[40] К концу V века до нашей эры квасный хлеб продавался на рынке, хотя и был дорогим.[41]

Ячмень

Ячмень было легче производить, но труднее делать хлеб. Это был сытный, но очень тяжелый хлеб.[42] Из-за этого его часто жарили перед помолом, получая муку грубого помола (ἄλφιτα Альфита), который использовался для создания μᾶζα маза, основное греческое блюдо. Известно много рецептов мази; его можно было подавать в вареном или сыром виде, в виде бульона, или превращать в клецки или лепешки.[35] Как и в пшеничном хлебе, в него также можно добавить сыр или мед.

В Мир, Аристофан использует выражение ἐσθίειν κριθὰς μόνας, буквально «есть только ячмень», что эквивалентно английскому «диета из хлеба и воды».[43]

Просо

Просо в диком виде росло в Греции еще в 3000 г. до н.э., и контейнеры для его хранения были найдены в Поздний бронзовый век в Македония и север Греции.[44] Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое мужчины сеют летом».[45][46]

Просо внесено в список вместе с пшеницей в III веке до н.э. Теофраст в его «Исследовании растений»[47]

Эммер

Изготавливать черный хлеб было проще и дешевле. Эммер (иногда называемая «пшеница эммер»), чем из пшеницы, и была связана с низшими классами.[3]

Бобовые

Бобовые были важны для греческой диеты, и их собирали в Средиземноморском регионе с доисторических времен: самый ранний и самый распространенный чечевица - которые были найдены на археологических раскопках в Греции, относящихся к Верхний палеолит период. Как одна из первых одомашненных культур, завезенных в Грецию, чечевица обычно встречается на археологических раскопках в регионе от Верхний палеолит.[48]

Чечевица и нут - наиболее часто упоминаемые бобовые в классической литературе.[49]:375

  • Горький Ветч[3] - Горький ветч присутствовал в Греции, по крайней мере, с 8000 г. до н.э., и его иногда ели в классические времена, хотя в самой древней литературе по этому поводу описывается его выращивание в качестве пищи для животных и его неприятный вкус. Некоторые классические авторы предлагают его в лечебных целях.[49]:378
  • Черные бобы - Гомер упоминает обмолот черный боб (нет черная черепаха ) как метафора в Илиада[50]
  • Бобы[3] - Широкие или фава бобы редко встречаются на археологических раскопках, но обычны в классической литературе. Их ели как в качестве основных блюд, так и в десерты (смешанные с инжиром). Классические авторы не только описывают их как пищу, но и приписывают бобам различные лечебные свойства.[49]:380
  • Нут[51] - Нут упоминается в классической литературе почти так же часто, как и чечевица (по Аристофан и Теофраст среди прочего), но редко встречаются на археологических раскопках в Греции. Поскольку они встречаются в доисторических местах на Ближнем Востоке и в Индии, вероятно, их использование было поздним дополнением к древнегреческой диете.[49]:376
  • Трава горох[3] - Как и горькая вика, горох выращивали в Древней Греции в основном на корм животным, но иногда его употребляли в пищу во время голода. [49]:381
  • Чечевица[52] - Теофраст утверждает, что «из бобовых растений чечевица является наиболее плодовитой»[53]
  • Люпин фасоль[54] - Бобы люпина (или люпина, люпини) присутствовали в Средиземноморском регионе с доисторических времен и культивировались в Египте не менее 2000 г. до н. Э. В классические времена греки использовали их как в пищу, так и на корм животным.[55]
  • Горох садовый[3][56] - Горох обычно встречается на некоторых из самых ранних археологических раскопок в Греции, но редко упоминается в классической литературе. тем не мение Гесиод и Теофраст оба включают их в пищу, которую ели греки[49]:381

Фрукты и овощи

В Древней Греции фрукты и овощи составляли значительную часть рациона, поскольку древние греки потребляли гораздо меньше мяса, чем в типичной диете современных обществ.[57] Бобовые были бы важными культурами, так как их способность восполнять истощенную почву была известна, по крайней мере, ко времени Ксенофонт.[58]

Гесиод (7-8 век до н.э.) описывает многие культуры, которые ели древние греки, в том числе артишоки.[59] и горох.[56]

Овощи ели как супы, вареные или протертые (ἔτνος этнос), заправленный оливковым маслом, уксус, травы или же γάρον Гарон, рыбный соус, похожий на вьетнамский nước mắm. в комедии Аристофана, Геракл изображался обжорой, любящей бобовое пюре.[60] Бедные семьи ели дуб желуди (βάλανοι Balanoi).[61] Сырые или консервированные оливки были обычной закуской.[62]

В городах свежие овощи были дорогими, и поэтому бедным горожанам приходилось довольствоваться сушеные овощи. Суп из чечевицы (φακῆ факе) было типичным блюдом рабочего.[63] Традиционной едой для солдат были сыр, чеснок и лук.[64] У Аристофана Мир, запах лука обычно представляет солдат; поет хор, празднуя конец войны Ой! радость, радость! Ни шлема, ни сыра, ни лука![65] Горькая вика (ὄροβος оробос) считался голодная еда.[66]

Фрукты, свежие или сушеные, и орехи, были съедены как Десерт. Важные плоды были инжир, изюм, и гранаты. У Афинея Deipnosophistae, он описывает десерт из инжира и бобов.[67] Сушеный инжир также употребляли в качестве закуски или вместе с вином. В последнем случае их часто сопровождали жареные на гриле. каштаны, нут, и буковые орехи.

Животные

Мясо

Жертва; основной источник мяса для горожан - здесь кабан; тондо из Чердак киликс художником Epidromos, c. 510–500 гг. До н.э., Лувр.

В 8 веке до нашей эры Гесиод описывает идеальный деревенский застолье в Работы и дни:

Но в то время дайте мне теневой рок и Библайн вино сгусток творога и молока осушенных коз с мясом телки, которую кормили в лесу, которая никогда не отела, и первородных козлят; тогда еще дай мне выпить яркого вина ...[68]

Мясо гораздо менее заметно в текстах V века до н.э., чем в самой ранней поэзии.[нужна цитата ], но это может быть скорее жанровым, чем реальным свидетельством изменений в сельском хозяйстве и пищевых обычаях. Свежее мясо чаще всего ели при жертвоприношениях, хотя колбаса была гораздо более распространенной и потреблялась людьми из разных экономических слоев.[69] Помимо мяса животных, древние греки часто ели внутренние органы, многие из которых считались такими деликатесами, как брюшко и рубец

Но больше всего я люблю блюда

Брюхо и рубец кастрированных зверей,

И любите ароматную свинью в духовке.

— Гиппарх (ок. 190 - 120 до н. э.), [70]

Ипполох (3-й век до н. Э.) Описывает свадебный банкет в Македонии с «цыплятами и утками, голубями тоже, гусем и множеством подобных яств ... после этого пришло второе серебряное блюдо, на котором снова лежало огромный каравай, а также гуси, зайцы, молодые козочки и причудливые лепешки, кроме того, голуби, горлицы, куропатки и прочая птица в изобилии ... »и« жареный поросенок - тоже большой - который лежал на спиной к нему; живот, если смотреть сверху, показал, что он был полон множества даров. Ибо внутри жарились дрозды, утки и певчие птицы в неограниченном количестве, гороховое пюре поливали яйца, устриц и гребешки "[1]:95 (129c)

Спартанцы в основном ели суп из свиных ног и крови, известный как Melas Zōmos (μέλας ζωμός), что означает «черный суп». По словам Плутарха, это «так ценилось, что пожилые люди питались только этим, а оставшуюся плоть оставляли младшим».[71] Он был известен среди греков. «Естественно, спартанцы - самые храбрые люди в мире, - пошутил один сибарит, - любой в здравом уме скорее умрет десять тысяч раз, чем получит свою долю такой жалкой диеты».[72] Это было сделано с свинина, соль, уксус и кровь.[25] Блюдо подавалось с маза, инжир и сыр иногда дополняют дичью и рыбой.[73] Автор II – III вв. Элиан утверждает, что спартанским поварам было запрещено готовить что-либо, кроме мяса.[74]

Потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от благосостояния и местоположения семьи; в стране, охота (в первую очередь отлов) разрешено употреблять в пищу птиц и зайцы. У крестьян также были свои дворы, чтобы обеспечить их цыплятами и гусями. Немного более богатые землевладельцы могли разводить коз, свиней или овец. В городе мясо было дорогим, кроме свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы,[75] что было трехдневной заработной платой государственного служащего. Колбасы были обычным делом и для бедных, и для богатых.[76] Археологические раскопки на Кавуси Кастро, Лерна, и Кастанас показали, что собаки иногда употреблялись в пищу в Греции бронзового века в дополнение к более часто потребляемым свиньям, крупному рогатому скоту, овцам и козам.[77]

Рыбы

Геродот описывает «большую рыбу ... типа Antacaei, без колючих костей и подходящую для маринования», вероятно белуга[78] найдены в греческих колониях вдоль Днепр.[79] Другие древние писатели упоминают полосатый тунец (пеламис); тунец (тонной, тинной); рыба-меч (xifiai); морской ворон (коракинои); черный карп (melanes kyprinoi), морская свинья (пикаина), скумбрия (скомбер).[78]

На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты (Кальмар, осьминог, и моллюски ) были обычным явлением. Их ели на месте, но чаще перевозили вглубь страны. Сардины и анчоусы были обычным тарифом для жителей Афин. Иногда их продавали свежими, но чаще солеными. Стела конца III века до нашей эры из небольшого беотийского города Акраифия, на Озеро Копаис, предоставляет нам список цен на рыбу. Самый дешевый был Skaren (наверное рыба-попугай ) в то время как Атлантический голубой тунец было раза в три дороже.[80] Обычная соленая рыба была желтоперый тунец, кефаль, луч, рыба-меч или же осетр, деликатес, который ели солеными. Само озеро Копаис славилось на всю Грецию своими угри, чествовал герой Ахарнийцы. Другие пресноводные рыбы были щука, карп и менее ценится сом. В классических Афинах угри,[81] морские угри и морской окунь (ὈρΦὸς) считались большим деликатесом, а шпроты были дешевыми и легко доступными.[82]

Курица

Древние греки потребляли гораздо более разнообразных птиц, чем это принято сегодня. Фазаны присутствовали еще в 2000 году до нашей эры. Одомашненный куры были привезены в Грецию из Малой Азии еще в 600 г. до н. э. и приручены гуси описаны в Одиссея (800 г. до н.э.). Перепела, Moorhen, каплун, кряквы, фазаны, жаворонки, голуби и голуби все они были одомашнены в классические времена и даже продавались на рынках. Кроме того, молочница, черные дрозды, зяблик, жаворонок, скворец, сойка, галка, воробей, чиж, черная шапка, Каменная куропатка, поганка, ржанка, лысуха, трясогузка, франколин, и даже краны на них охотились, их ловили и ели, а иногда и продавали на рынках.[83]:63

Яйца и молочные продукты

Яйца

Греки разводили перепелов и куры, частично для своих яйца. Некоторые авторы также хвалят фазан яйца и Египетский гусь яйца[84] которые предположительно были довольно редкими. Яйца были приготовлены всмятку или вкрутую в качестве закуска или же Десерт. Белые, желтки и цельные яйца также использовались в качестве ингредиентов при приготовлении блюд.[85]

Молоко

Гесиод описывает "молочный пирог и осушенное козье молоко" в своем Работы и дни. Сельские жители выпили молоко (γάλα гала), но в кулинарии его использовали редко.[нужна цитата ]

Масло сливочное

Масло сливочное (βούτυρον бутурон) был известен, но использовался редко: греки считали его кулинарной особенностью Фракийцы северных Эгейское море побережье, кого Средний комический поэт Анаксандриды окрестили «едоки масла».[86]

Сыр и йогурт

Сыроделия был широко распространен в 8 веке до нашей эры, поскольку связанный с ним технический словарь включен в Одиссея.[83]:66

Грекам нравились другие молочные продукты. Πυριατή пириате и Оксигала (οξύγαλα) были простокваши, похожие на творог[87] или, возможно, чтобы йогурт.[88] Чаще всего козьих и овечьих сыр (τυρός тирос) был основным продуктом питания. Свежие сыры (иногда завернутые в Драконтион листья для сохранения свежести) и твердые сыры продавались в разных магазинах; Стоимость первых составляет около двух третей стоимости вторых.[89]

Сыр ели отдельно, с медом или овощами. Он также использовался в качестве ингредиента при приготовлении многих блюд, в том числе рыбных (см. Рецепт ниже Митек ).[90] Однако добавление сыра, кажется, было спорным вопросом; Archestratus предупреждает своих читателей, что сиракузские повара портят хорошую рыбу, добавляя сыр.

Специи и Приправы

Первая пряность, упоминаемая в древнегреческих писаниях, - это кассия:[91] Сафо (VI-VII века до н.э.) упоминает об этом в своем стихотворении о браке Гектор и Андромаха.[92]:44, пер 30 Древние греки проводили различие между Цейлонская корица и кассия.[93]

Древние греки использовали как минимум две формы перца в кулинарии и медицине:[94] один из учеников Аристотеля, Теофраст, описывая растения, появившиеся в Греции в результате Александра завоевание Индии и Малой Азии,[95]перечислил оба черный перец и длинный перец, где говорится: «Один круглый, как горькая вика ...: другой удлиненный и черный, с семенами, как у мака: и этот вид намного крепче другого. Однако оба греют ...».[96]

Теофраст перечисляет несколько растений в своей книге как «горшечные травы», включая укроп, кориандр, анис, тмин, фенхель,[97]:81 рута,[97]:27 сельдерей и семена сельдерея.[97]:125

Рецепты

Гомер описывает приготовление винно-сырного напитка: «взяв прамнское вино, она натерла в него козий сыр с помощью бронзовой терки [и] бросила горсть белой ячменной муки».[98] (Книга 11 [Илиады])

Сохранился фрагмент первой известной поваренной книги в любой культуре, ее написал Митек (V век до н.э.) и цитируется в "Deipnosophistae " из Афиней. Это рецепт приготовления рыбы под названием «тайния» (что в переводе с древнегреческого означает «лента» - вероятно, вид Cepola macrophthalma ),[99]

«Тайния»: выпотрошить, голову выбросить, промыть, нарезать; добавить сыр и [оливковое] масло.[100]

Archestratus (4 век до н. Э.), Одноименный «изобретатель посуды»,[101] описывает рецепт пуза и рубца, приготовленных в "тмин сок и уксус и резкий, сильно пахнущий сильфий ".[70]

Напиток

Чердак Ритон, c. 460–450 гг. До н.э., Национальный археологический музей Афин.

Самым распространенным напитком была вода. Приносить воду было ежедневной задачей женщин.Хотя колодцы были обычным явлением, родниковая вода была предпочтительнее: она считалась питательной, потому что вызывала рост растений и деревьев.[102] а также в качестве желательного напитка.[103] Земляной орех назвал родниковую воду «приятной, как мед».[104]

Греки описывали воду как крепкую,[105] тяжелый[106] или свет,[107] сухой,[108] кислая,[109] острый[110] винный,[111] и др. Один из комических поэтов Антифан персонажи заявили, что он может распознать Чердак вода только по вкусу.[112] Афиней утверждает, что у ряда философов была репутация тех, кто пьет только воду, и эта привычка сочеталась с вегетарианская диета (видеть ниже ).[113] Молоко, обычно козье молоко, не получил широкого потребления, считаясь варварским.

Обычный сосуд для питья был скайфос, изготовленные из дерева, терракоты или металла. Критиас[114] также упоминает Котон, спартанский кубок, у которого было военное преимущество: он скрывал цвет воды от глаз и скапливал грязь на своем краю. Древние греки также использовали сосуд, называемый киликс (неглубокая чаша), а для банкетов кантарос (глубокая чашка с ручками) или ритон, рог для питья часто принимает форму головы человека или животного.

Вино

Смотрите также: Древняя Греция и вино
Пирующий проникает в Кратер с Oenochoe пополнить его киликс с вином, c. 490–480 гг. До н.э., Лувр

Считается, что греки сделали красный а также Роза и белые вина. Как и сегодня, они различались по качеству от обычного столового вина до ценных винтажей. Считалось, что лучшие вина происходят из Тасос, Лесбос и Хиос.[115]

Критское вино стал известен позже. Вторичное вино из воды и жмых (остатки выжатого винограда), смешанные с осадок, изготавливали сельские жители для собственных нужд. Греки иногда подслащивали вино медом и делали лечебные вина, добавляя тимьян, мята болотная и другие травы. К первому веку, если не раньше, они были знакомы с вином, ароматизированным сосновой смолой (современный Рецина ).[116] Элиан также упоминает вино, смешанное с духами.[117] Вино вареное было известно,[118] а также сладкое вино из Тасоса, похожее на портвейн.

Вино обычно разбавляли водой. Питье акратон или «несмешанное вино», хотя, как известно, практиковали северные варвары, считалось, что оно может привести к безумию и смерти.[119] Вино было смешано в Кратер, откуда рабы наполнит киликс пьющего Oinochoe (кувшины). Также считалось, что вино обладает лечебными свойствами. Элиан упоминает, что вино из Гераи в Аркадия сделало мужчин глупыми, а женщин плодородными; и наоборот, считалось, что ахейское вино вызывает аборт.[120]

Вне этих терапевтических целей греческое общество не одобряло пить вино женщинами. В соответствии с Элиан, а Массалийский закон запретил это и ограничил женщин питьевой водой.[121] Спарта была единственным городом, где женщины обычно пили вино.

Вино, предназначенное для местного употребления, хранилось в мехах. Предназначенное для продажи было вылито в πίθοι Пифой, (большие терракотовые кувшины). Оттуда они были перелиты в амфоры пломбирован смолой для розничной продажи.[122] Марочные вина носили марки производителей или городских магистратов, которые гарантировали их происхождение. Это один из первых случаев указания географического или качественного происхождения продукта.

Kykeon

Hecamede подготовка кикеон для Нестор, kylix по Бригос Художник, ок. 490 г. до н.э., Лувр

Греки тоже пили кикеон (κυκεών, из κυκάω кикаō, «встряхнуть, перемешать»), который был одновременно напитком и едой. Это была ячневая каша, в которую добавляли воду и травы. в Илиада, напиток также содержал тертый козий сыр.[123] в Одиссея, Цирцея добавляет к нему мед и волшебное зелье.[124] в Гомеровский гимн к Деметра, богиня отказывается от красного вина, но принимает кикеон из воды, муки и мята болотная.[125]

Используется как ритуальный напиток в Элевсинские мистерии, кикеон был также популярным напитком, особенно в сельской местности: Теофраст, в его Символы, описывает грубого крестьянина, который выпил много кикеона и доставляет неудобства сборка с его неприятным запахом изо рта.[126] Он также имел репутацию хорошего пищеварительного тракта, и поэтому Мир, Гермес рекомендует его главному герою, съевшему слишком много сухофруктов.[127]

Культурные представления о роли еды

Еда играла важную роль в образе мышления греков. Классик Джон Уилкинс отмечает, что «в Одиссея Например, хорошие люди отличаются от плохих, а греки от иностранцев частично тем, что они ели. Геродот отчасти идентифицировал людей с точки зрения еды и приема пищи ".[128]

Вплоть до 3 века до н.э. бережливость, обусловленная физическими и климатическими условиями страны, считалась добродетельной. Греки не игнорировали удовольствия от еды, но ценили простоту. Сельский писатель Гесиод, как цитировалось выше, говорил о своем «мясе телицы, кормившейся в лесу, которая никогда не отела, и о первенцах» как о прекрасном завершении дня. Тем не менее, Хрисипп цитируется, что лучшая еда была бесплатной.[129]

Кулинария и гастрономический исследование было отвергнуто как признак восточной дряблости: жители Персидская империя считались декадентскими из-за роскошного вкуса, который проявился в их кухне.[130] Греческие авторы с удовольствием описали таблицу Ахемениды Великий король и его двор: Геродот,[131] Клеарх Соли,[132] Страбон[133] и Ктесий[134] были единодушны в своих описаниях.

Свежая рыба, одно из любимых блюд греков, блюдо с красными фигурами, гр. 350–325 до н.э., Лувр

Напротив, греки в целом подчеркивали строгость своей диеты. Плутарх рассказывает, как царь Понта, желая попробовать спартанскую «черную кашу», купил Лаконский повар; «Но как только он попробовал его, он обнаружил, что это очень плохо, и повар, наблюдая за ним, сказал ему:« Сэр, чтобы сделать этот бульон вкусным, ты должен сначала искупаться в реке Еврот »».[135] В соответствии с Полиен,[136] об открытии столовой персидского королевского дворца, Александр Великий насмехались над их вкусом и обвиняли его в своем поражении. Павсаний, об обнаружении обеденных привычек персидского полководца Мардоний, в равной степени высмеивал персов, «которые, имея так много, пришли отнять у греков их жалкое существование».[137]

Вследствие этого культа бережливости и меньшего уважения к кухне, которую он вдохновлял, кухня долгое время оставалась владением женщин, свободных или порабощенных. Однако в классический период кулинары стали записываться. Оба Элиан[138] и Афиней упоминает тысячу поваров, сопровождавших Smindyride Сибарис в его путешествии в Афины на момент Клисфен, хотя бы неодобрительно. Платон в Gorgias, упоминает "Повар Теарион, Митек автор трактата о сицилийской кулинарии и торговец вином Сарамбос; три выдающихся ценителя тортов, кухни и вина ».[139] Некоторые повара также писали трактаты о кухне.

Со временем все больше и больше греков представляли себя гурманами. От Эллинистический к Римский Период, греки - по крайней мере богатые - больше не казались более строгими, чем другие. Культурные гости пира, устроенного Афинеем во II или III веках, посвятили большую часть своей беседы вину и гастрономии. Они обсудили достоинства различных вин, овощей и мяса, отметив известные блюда (фаршированные каракатицы, красный тунец живот, креветки, латук политый медом) и великих поваров, таких как Сотеридес, шеф-повар короля Никомед I из Вифиния (правивший с 279 по 250 год до нашей эры). Когда его хозяин был внутри страны, он тосковал по анчоусы; Сотерид смоделировал их из тщательно вырезанной репы, промасленной, посоленной и посыпанной маком.[140] Suidas (энциклопедия из византийский период) ошибочно приписывает этот подвиг знаменитому римскому гурману Апиций (1 век до н.э.) -[141] что можно рассматривать как свидетельство того, что греки достигли того же уровня, что и римляне.

Особые диеты

Вегетарианство

Триптолем получил снопы пшеницы от Деметра и благословения от Персефона, Рельеф V в. До н.э., Национальный археологический музей Афин

Орфикизм и Пифагореизм, два общих древнегреческие религии, предложил другой образ жизни, основанный на концепции чистоты и, следовательно, очищения (κάθαρσις катарсис) - форма аскетизма в первоначальном смысле: ἄσκησις Аскесис сначала означает ритуал, затем определенный образ жизни. Вегетарианство был центральным элементом орфикизма и нескольких вариантов пифагореизма.

Эмпедокл (V век до н.э.) оправдывал вегетарианство верой в переселение душ: кто мог гарантировать, что животное, которое будет зарезано, не приютило душу человека? Однако можно заметить, что Эмпедокл также включил растения в эту трансмиграцию, поэтому та же логика должна была применяться к их поеданию.[142] Вегетарианство было также следствием неприязни к убийству: «Орфей научил нас праву и воздержанию от убийства».[143]

Информация из Пифагор (6 век до н.э.) определить труднее. В Комедийный такие авторы, как Аристофан и Алексис описанный Пифагорейцы как строго вегетарианские, некоторые из них живут только на хлебе и воде. Другие традиции ограничивались запретом употребления определенных овощей, таких как фасоль,[144] или священных животных, таких как белый петух или отдельные части животных.

Отсюда следует, что вегетарианство и идея аскетической чистоты были тесно связаны и часто сопровождались половое воздержание. В О поедании плоти, Плутарх (1–2 века) подробно рассказали о варварстве кровопролития; перевернув привычные правила дискуссии, он попросил мясоеда обосновать свой выбор.[145]

В Неоплатонический Порфирий (3 век) соратники в О воздержании вегетарианство с Критский мистические культы, и дает перепись прошлых вегетарианцев, начиная с полумифических Эпименид. Для него вегетарианство зародилось. Деметра дар пшеницы Триптолем чтобы он мог научить человечество сельскому хозяйству. Его тремя заповедями были: «Почитай родителей своих», «Почитай богов плодами» и «Пощади животных».[146]

Диеты спортсменов

Элиан утверждает, что первым атлетом, соблюдающим формальную диету, был Иккос из Тарента, победитель олимпийского пятиборья (возможно, в 444 году до нашей эры).[147] Однако олимпийский чемпион по борьбе (с 62-й по 66-е Олимпиады) Майло из Кротона уже было сказано, что он ест двадцать фунтов мяса и двадцать фунтов хлеба и выпивает восемь кварт вина каждый день.[148] Говорят, что до него спортсмены тренировались ξηροφαγία xērophagía (из ξηρός xēros, «сухой»), диета, основанная на сухих продуктах, таких как сушеный инжир, свежий сыр и хлеб.[149] Пифагор (философ или одноименный мастер гимнастики) был первым, кто велел спортсменам есть мясо.[150]

Позже тренеры ввели в действие некоторые стандартные правила диеты: чтобы стать победителем Олимпиады, «вы должны есть согласно правилам, держаться подальше от десертов (…); вы не должны пить холодную воду и не можете пить вино, когда захотите».[151] Похоже, эта диета была основана в первую очередь на мясе, так как Гален (около 180 г. н.э.) обвинил спортсменов своего времени в том, что они «всегда пожирают плоть и кровь».[152] Павсаний также упоминает «мясную диету».[153]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Athenaeus/4A*.html
  2. ^ Выражение происходит от сэр Колин Ренфрю с Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры, 1972, с.280.
  3. ^ а б c d е ж https://www.ascsa.edu.gr/uploads/media/hesperia/148493.pdf
  4. ^ Flacelière, стр.205.
  5. ^ ταγηνίτης, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  6. ^ ταγηνίας, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  7. ^ τάγηνον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  8. ^ Кратин, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  9. ^ Магнита, 1
  10. ^ Юджиния Сальца Прина Рикотти, Блюда и рецепты Древней Греции, Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр.111.
  11. ^ Эндрю Долби, Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции, Рутледж, 1996, стр.91.
  12. ^ Джин А. Спиллер, Средиземноморские диеты для здоровья и болезней, AVI / Ван Ностранд Рейнхольд, 1991, стр.34
  13. ^ σταίτινος, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  14. ^ σταῖς, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  15. ^ Афиней, Деипнософисты, 646b, на Персее
  16. ^ Долби, Эндрю (2003). Еда в древнем мире от А до Я. Рутледж. п. 71. ISBN  9780415232593.
  17. ^ Афиней и С. Дуглас Олсон, Ученые банкеты, Том VII: Книги 13.594b-14, Классическая библиотека Лёба, 2011, стр. 277–278.
  18. ^ На момент Гомер и ранний трагедии, этот термин обозначал первую трапезу дня, которая не обязательно была скромной: в Илиада 24:124, Ахиллес Товарищи забивают овцу на завтрак.
  19. ^ а б c Flacelière, стр.206.
  20. ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
  21. ^ Долби, стр.5.
  22. ^ Долби, стр.15.
  23. ^ Политика 1323a4.
  24. ^ Долби, стр.13–14.
  25. ^ а б c d Flacelière, стр.209.
  26. ^ а б Спаркс, с.132.
  27. ^ Аристофан Рыцари 413–16; Поллукс 6.93.
  28. ^ а б Flacelière, стр. 212.
  29. ^ Flacelière, стр. 213.
  30. ^ а б Flacelière, стр.215.
  31. ^ Гомер (26 февраля 1898 г.). «Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал». Longman's, Green - через Google Книги.
  32. ^ Dalby, стр.90–91.
  33. ^ а б Уилкинс, Джон М. (2006). Еда в древнем мире. Блэквелл. п.128.
  34. ^ Долби, стр.22.
  35. ^ а б Migeotte, стр.62.
  36. ^ Гален, О свойствах еды 1.10; Дэлби с.91: «Много хлеба было пресным, но хлеб был хорошо известен; разрыхлитель, нитрон и винные дрожжи позже использовались в качестве разрыхлителей».
  37. ^ Спаркс, стр.127.
  38. ^ Флинт-Гамильтон, стр.371.
  39. ^ Спаркс, стр.128.
  40. ^ Flacelière, стр.207.
  41. ^ Аристофан, Лягушки 858 и Осы 238.
  42. ^ Далби, стр.91.
  43. ^ Мир 449.
  44. ^ Несбитт, Марк; Саммерс, Джеффри (январь 1988 г.). «Некоторые недавние открытия проса (Panicum miliaceum L. и Setaria italica (L.) P. Beauv.) При раскопках в Турции и Иране». Анатолийские исследования. 38 (38): 85–97. Дои:10.2307/3642844. JSTOR  3642844. Получено 25 февраля 2019.
  45. ^ Гесиод (сентябрь 2013 г.). Гесиод, Стихи и фрагменты, написанные в английской прозе. Theclassics Us. стр. фрагменты S396–423. ISBN  978-1-230-26344-1.
  46. ^ «Стихи и отрывки - онлайн-библиотека свободы». oll.libertyfund.org.
  47. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  48. ^ Флинт-Гамильтон 1999, п. 375
  49. ^ а б c d е ж Флинт-Гамильтон, Кимберли Б. (1999). «Бобовые в Древней Греции и Риме: еда, лекарство или яд?». Hesperia. 68 (3): 371–385. Дои:10.2307/148493. JSTOR  148493.
  50. ^ Гомер; Батлер (Пер.), Самуэль (1898 г.). Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал. Лондон: Longman's, Грин. с. 217 (строка 589).
  51. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  52. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  53. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  54. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  55. ^ Клиффорд А. Райт (3 апреля 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей самой здоровой кухни мира с более чем 200 Re. Гарвардская общественная пресса. С. 414–. ISBN  978-1-55832-591-3.
  56. ^ а б «Стихи и отрывки - онлайн-библиотека свободы». oll.libertyfund.org.
  57. ^ Флинт-Гамильтон 1999, п. 374
  58. ^ Флинт-Гамильтон 1999, п. 373
  59. ^ «Стихи и отрывки - онлайн-библиотека свободы». oll.libertyfund.org.
  60. ^ Лягушки 62–63.
  61. ^ Далби, стр.89.
  62. ^ Долби, стр.23.
  63. ^ Dalby, p.90; Флинт-Гамильтон, стр.375.
  64. ^ Flacelière, стр.208.
  65. ^ Мир 1127–1129. Мир. пер. Юджин О'Нил младший, 1938 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.
  66. ^ Демосфен, Против Андротиона 15.
  67. ^ Флинт-Гамильтон 1999, п. 379
  68. ^ Гесиод. Работы и дни 588–93, пер. Хью Г. Эвелин-Уайт 1914. Доступ 23 мая 2006 г.
  69. ^ Спаркс 1962, п. 123
  70. ^ а б "Афиней: Деипнософисты - Книга 3". www.attalus.org.
  71. ^ Жизнь Ликурга 12:12.
  72. ^ Apud Athenaeus 138d, пер. цитируется Далби, стр. 126.
  73. ^ Жизнь Ликурга 12: 3 и Дикаарх fgt.72 Wehrli.
  74. ^ Различная история 14:7.
  75. ^ Мир 374.
  76. ^ Спаркс, стр.123.
  77. ^ Снайдер и Клиппель, 2003 г., п. 230
  78. ^ а б "Большая онлайн-энциклопедия Константинополя". constantinople.ehw.gr.
  79. ^ "Архив Интернет-классиков - История Геродота Геродота". classics.mit.edu.
  80. ^ Долби, стр.67.
  81. ^ "Афиней: Деипнософисты - Книга 4". www.attalus.org.
  82. ^ Дэвидсон 1993, п. 54
  83. ^ а б Долби, Эндрю (1995). Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции. Рутледж. ISBN  978-0415156578.
  84. ^ Афиней, Воплощение 58b.
  85. ^ Далби, стр.65.
  86. ^ Афиней 151б.
  87. ^ Оуэн Пауэлл, пер., Гален: О свойствах еды, ISBN  0521812429, 689–696, с. 128-129; заметки переводчика стр. 181–182
  88. ^ Далби, стр. 66
  89. ^ Долби, стр.66.
  90. ^ Афиней 325f.
  91. ^ Гильбоа, Айелет; Намдар, Дворы (2015). «Начало торговли пряностями Южной Азии со Средиземноморьем». Радиоуглерод. 57 (2): 275. Дои:10.2458 / azu_rc.57.18562.
  92. ^ "Сафо - СБ". chs.harvard.edu.
  93. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  94. ^ Кумар, Суреш; Камбодж, Джитпал; Суман; Шарма, Сунил (июнь 2011 г.). «Обзор различных аспектов пользы для здоровья Piper Longum Linn. Fruit». Журнал акупунктуры и исследований меридианов. 4 (2): 134–140. Дои:10.1016 / S2005-2901 (11) 60020-4. PMID  21704957.
  95. ^ Магелон Туссен-Самат (25 марта 2009 г.). История еды. Джон Вили и сыновья. С. 443–. ISBN  978-1-4443-0514-2.
  96. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  97. ^ а б c Теофраст (1916). Исследование растений и незначительные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта.. 1. Лондон В. Хайнеманн.
  98. ^ Гомер; Батлер (Пер.), Самуэль (1898 г.). Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал. Лондон: Longman's, Грин. с. 182 (кн. 11, стр. 630).
  99. ^ Dalby (1996), стр. 109-110.
  100. ^ Афиней. "Deipnosophistae", 325f; Билабель (1920). Английский перевод из книги Далби (2003), стр. 79.
  101. ^ Афиней (из Naucratis.); Йондж, К. (1854 г.). Деипнософисты; Или пиршество ученых. v.3. Лондон: Х. Г. Бон. Получено 25 февраля 2019.
  102. ^ Афиней 40f – 41a, комментируя Одиссея 17.208.
  103. ^ Афиней 41а, комментируя Илиада 2.753.
  104. ^ Пиндар, fgt.198 B4.
  105. ^ Σωματώδης sōmatōdēs, Афиней 42а.
  106. ^ Βαρυσταθμότερος баристатмотерос, Афиней 42в.
  107. ^ Κοῦφος куфос, Афиней 42в.
  108. ^ Κατάξηρος катаксерос, Афиней 43а.
  109. ^ Ὀξύς оксис, Теопомп fgt.229 M. I316 = Athenaeus 43b.
  110. ^ Τραχὐτερος тракутерос, Афиней 43б.
  111. ^ Οἰνώδης Oinōdēs, Афиней 42в.
  112. ^ Antiphanes fgt.179 Kock = Athenaeus 43b – c.
  113. ^ Афиней 44.
  114. ^ Апуд Плутарх, Жизнь Ликурга, 9:7–8.
  115. ^ Афиней 28d – e.
  116. ^ Первое упоминание в Диоскорид, Materia Medica 5,34; Долби, стр.150.
  117. ^ Различная история 12:31.
  118. ^ Афиней 31г.
  119. ^ Например. Menander, Самия 394.
  120. ^ Различная история, 13:6.
  121. ^ Различная история, 2:38.
  122. ^ Дэлби, с.88–9.
  123. ^ Илиада 15:638–641.
  124. ^ Одиссея 10:234.
  125. ^ Гомеровский гимн Деметре 208.
  126. ^ Символы 4:2–3.
  127. ^ Мир 712.
  128. ^ Уилкинс, «Введение: часть II» в Wilkins, Harvey and Dobson, p.3.
  129. ^ Апуд Афиней 8c – d.
  130. ^ Для сравнения персидской и греческой кухни см. Briant, pp.297–306.
  131. ^ Геродот 1: 133.
  132. ^ Апуд Афиней 539б.
  133. ^ Описание Греции 15:3,22.
  134. ^ Ctesias fgt.96 M = Афиней 67a.
  135. ^ Плутарх, Жизнь Ликурга 12:13, пер. Джон Драйден. Доступ 26 мая 2006 г.
  136. ^ Стратагемы, 4:3,32.
  137. ^ Стратагемы 4:82.
  138. ^ Различная история 22:24.
  139. ^ Gorgias 518b.
  140. ^ Euphro Comicus fgt.11 Kock = Athenaeus 7d – f.
  141. ^ Suidas s.v. ἀφὐα.
  142. ^ Доддс, стр.154–5.
  143. ^ Аристофан, Лягушки 1032. Пер. Мэтью Диллон, по состоянию на 2 июня 2006 г.
  144. ^ Флинт-Гамильтон, стр.379–380.
  145. ^ Мораль 12:68.
  146. ^ О воздержании 4.62.
  147. ^ Различная история (11:3).
  148. ^ Афиней 412f.
  149. ^ Афиней 205.
  150. ^ Диоген Лаэртиус 8:12.
  151. ^ Эпиктет, Дискурсы 15: 2–5, пер. МЫ. Милая.
  152. ^ Призыв к медицине 9, пер. С.Г. Миллер.
  153. ^ Павсаний 6: 7.10.

Процитированные работы

  • Брайант, П. Histoire de l'Empire perse de Cyrus à Alexandre. Париж: Файард, 1996. ISBN  2-213-59667-0, переводится на английский как От Кира до Александра: история Персидской империи. Озеро Вайнона, штат Индиана: Айзенбраунс, 2002 г. ISBN  1-57506-031-0
  • Дэлби, А. Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции. Лондон: Рутледж, 1996. ISBN  0-415-15657-2
  • Дэвидсон, Джеймс (1993). «Рыба, секс и революция в Афинах». The Classical Quarterly. 43 (1): 53–66. Дои:10.1017 / S0009838800044177.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Доддс, Э. Р. "Греческие шаманы и истоки пуританства", Греческое и иррациональное (лекции сатерской классики). Беркли: Калифорнийский университет Press, 1962 (1-е изд. 1959).
  • Фласельер Р. La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès. Париж: Ашетт, 1988 (1-е изд. 1959) ISBN  2-01-005966-2, переводится на английский как Повседневная жизнь в Греции во времена Перикла. Лондон: Phoenix Press, 2002. ISBN  1-84212-507-9
  • Флинт-Гамильтон, Кимберли Б. (июль 1999 г.). «Бобовые в Древней Греции и Риме: еда, лекарство или яд?». Hesperia. 68 (3): 371–385. Дои:10.2307/148493. JSTOR  148493.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Мигеотт, Л., L'Economie des Cités Grecques. Париж: Эллипсы, 2002 ISBN  2-7298-0849-3 (На французском)
  • Снайдер, Линн М .; Клиппель, Уолтер Э. (2003). «От Лерны до Кастро: дальнейшие мысли о собаках как о пище в Древней Греции: представления, предрассудки и повторные исследования». Британская школа в Афинах Исследования. 9: 221–231. JSTOR  40960350.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Спаркс, Б.А. (1962). «Греческая кухня». Журнал эллинистических исследований. 82: 121–137. Дои:10.2307/628548. JSTOR  628548.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Уилкинс, Дж., Харви, Д. и Добсон, М. Еда в древности. Эксетер: Эксетерский университет, 1995. ISBN  0-85989-418-5

дальнейшее чтение

  • (На французском) Amouretti, M.-Cl. Le Pain et l'huile dans la Grèce Ancient. De l'araire au moulin. Париж: Прекрасная литература, 1989.
  • (На французском) Делат, А. Le Cycéon, breuvage rituel des mystères d'Éleusis. Париж: Belles Lettres, 1955.
  • Детьен, М. и Вернан, Ж.-П. (пер. Wissing, P.). Жертвоприношение у греков. Чикаго: Издательство Чикагского университета, 1989 (1-е изд., 1979) ISBN  0-226-14353-8
  • Дэвидсон, Джеймс. Куртизанки и рыбные лепешки: всепоглощающие страсти классических Афин. Fontana Press. 1998 г. ISBN  978-0006863434

внешняя ссылка