Заяц - Hare

Сюда перенаправляются «Зайчик», «Лепус» и «Леверет». Для использования в других целях см. Заяц (значения), Зайчик (значения), Лепус (значения), и Leveret (значения).

Зайцы
Скраб Заяц (Lepus saxatilis) крупным планом (30544290256) (2) .jpg
Научная классификация е
Королевство:Animalia
Тип:Хордовые
Учебный класс:Млекопитающие
Заказ:Зайцеобразные
Семья:Leporidae
Род:Лепус
Линней, 1758
Типовой вид
Лепус тимидус
Разновидность

См. Текст

Зайцы и зайцы находятся лепориды принадлежащий к род Лепус. Зайцы относятся к одной семья в качестве кролики. По размеру и форме они похожи на кроликов и питаются аналогично травоядным, но обычно имеют более длинные уши и живут. уединенно или попарно. Также, в отличие от кроликов, их детеныши в состоянии постоять за себя вскоре после рождения скорее, чем появляются слепые и беспомощные. Большинство из них - быстрые бегуны. Зайцы обитают в Африка, Евразия и Северная Америка.

Настоящими зайцами не считаются пять видов чешуек, в названии которых присутствует слово «заяц»: заяц (Caprolagus hispidus), и четыре вида, известные как красные зайцы (включая Пронолагус). И наоборот, зайцы - это зайцы, а не кролики.

Заяц младше одного года называется зайчонок. Группа зайцев называется "погонной".

Биология

Зайцы - быстрые животные и могут разгоняться до 80 км / ч (50 миль в час) на короткие расстояния.[1] На большие расстояния Европейский заяц (Lepus europaeus) может разогнаться до 56 км / ч (35 миль / ч).[2][3] Пять видов зайцев, обитающих в центральной и западной части Северной Америки, могут бегать со скоростью 64 км / ч (40 миль в час) на большие расстояния и могут прыгать до 3 м (10 футов) за раз.[4]

Обычно заяц-русак является пугливым животным, весной он меняет свое поведение, когда днем ​​можно увидеть, как они гоняются друг за другом. Похоже, это соревнование между мужчинами за достижение господство для разведения. Во время этого весеннего безумия можно увидеть, как животные обоих полов «боксируют», один заяц бьет другого лапами. Такое поведение приводит к идиоме сумасшедший как мартовский заяц.[5] Это присутствует не только в конкуренции между самцами, но и между самками по отношению к самцам, чтобы предотвратить совокупление.[6][7]

Отличия от кроликов

Основная статья: Кролик

Большинство кроликов живут под землей в норах или лачугах, а зайцы живут в простых надземных гнездах и обычно не живут группами. Зайцы не рожают своих детенышей под землей в норка как и другие лепориды, но скорее в неглубокой впадине или сплюснутом травяном гнезде, называемом формой. Молодые зайцы приспособлены к отсутствию физической защиты по сравнению с норой, так как рождаются полностью покрытыми шерстью и с открытыми глазами. Они отсюда ранний, и способны постоять за себя вскоре после рождения. Напротив, кролики альтриальный, имея детенышей, рожденных слепыми и лысыми.[8]

Зайцы, как правило, крупнее кроликов, с более длинными ушами и черными отметинами на шерсти. Зайцев не приручили, в то время как некоторых кроликов выращивают для еды и содержат в качестве домашних животных. Домашнее животное, известное как Бельгийский заяц кролик, который был селективно выведен, чтобы напоминать зайца.[9]

Зайцы соединились, или кинетический, уникальные среди млекопитающих черепа. У них 48 хромосом, а у кроликов 44.

Классификация

Перечислены 32 вида:

заяц
Бруклинский музей - Калифорнийский Заяц - Джон Дж. Одюбон
Заяц-накидка Lepus capensis
Европейский заяц (выше) и заяц-беляк

Как еда

Молодой заяц, акварель, 1502, автор: Альбрехт Дюрер

Зайцы и кролики они многочисленны во многих областях, приспосабливаются к самым разным условиям и быстро размножаются, поэтому охота зачастую менее регламентирована, чем охота на другие разновидности дичи. В сельских районах Северной Америки, особенно во времена пионеров,[11] они были обычным источником мяса. Из-за чрезвычайно низкого содержания жира они плохой выбор в качестве пищи для выживания.[12]

Зайцев можно приготовить так же, как кроликов - обычно жарят или разделяют для панировки и жарки.

Hasenpfeffer (также пишется Hasenfeffer) является традиционным Немецкий тушить из маринованного кролика или зайца. Пфеффер здесь означает не только очевидную приправу перцем и другими специями, но также означает блюдо, в котором кровь животного используется в качестве загуститель для соуса. Вино или уксус также являются важным ингредиентом, чтобы придать рецепту кислинку.

Лагос стифадо (Λαγός στιφάδο) - тушеное мясо зайца с жемчужным луком, уксусом, красным вином и корицей - очень ценимое блюдо в Греции и на Кипре, а также в диаспоре, особенно в Австралии, где на зайца охотятся как на диких вредителей.

Кувшинный заяц, известный как civet de lièvre во Франции - это целый заяц, разрезанный на кусочки, маринованный и приготовленный с красным вином и ягодами можжевельника в высоком кувшине, который стоит в кастрюле с водой. Его традиционно подают с заячьей кровью (или кровь добавляют в самом конце процесса приготовления) и портвейн.[13][14][15][16]

Заяц-кувшин описан во влиятельной поваренной книге 18-го века: Искусство кулинарии к Ханна Гласс, с рецептом под названием «Заяц с кувшинами», который начинается со слов «Разрезать его на маленькие кусочки, смазать их тут и там…» Далее рецепт описывает приготовление кусков зайца в воде в кувшине, установленном внутри баню с кипятком варить три часа.[17] Считается, что начиная с 19 века Glasse начал рецепт со слов «Сначала поймай своего зайца», как в этой цитате.[14] Эта атрибуция апокрифический.

Наличие свежепойманного (или отстрелянного) зайца дает возможность получить его кровь. Только что убитого зайца готовят к жужжанию, вынимая его внутренности а затем повесить его в кладовая задними лапами, из-за чего кровь скапливается в грудной полости. Один из способов сохранить кровь после того, как слил ее с зайца (поскольку заяц обычно вешается на неделю или больше), является смешивание ее с красным винным уксусом для предотвращения коагуляция, а затем хранить в морозильной камере.[18][19]

Во многих других британских кулинарных книгах, написанных до середины 20 века, есть рецепты приготовления зайца-кувшина. Мерль и Райч[20] вот что можно сказать о зайце-кувшине, например:

Лучшая часть жареного зайца - это поясница и толстая часть задней лапы; остальные части подходят только для тушения, перемешивания или взбивания. Обычно сначала жарят зайца, а ту часть, которую не съели в первый день, тушат или кладут в кувшин. ...
Кувшин зайца. Такой способ приготовления зайца очень желателен, когда есть какие-либо сомнения относительно его возраста, поскольку из старого зайца, которого иначе было бы невозможно есть, можно приготовить приятное блюдо.

В 2006 году опрос 2021 человек на UKTV Еда Телеканал нашел, что только 1,6% людей до 25 лет узнали зайца-кувшина по имени. Семь из 10 заявили, что отказались бы есть зайца-кувшина, если бы его подали в доме друга или родственника.[21]

Заяц (а в последнее время и кролик) является основным продуктом питания. Мальтийская кухня. Блюдо было подарено гроссмейстерам острова Суверенный военный Мальтийский орден, а также эпохи Возрождения Инквизиторы проживающих на острове, некоторые из которых впоследствии стали папа.

В соответствии с Еврейская традиция, заяц относится к числу млекопитающих, которые не считаются кошерный, а значит, не есть соблюдающими евреями. Мусульмане считают мясо конусов (кролик, пищуха, даман ) быть халяль, И в Египет, заяц и кролик - популярные виды мяса для мулухия (джут листовой суп), особенно в Каир.[22] Однако у шиитов разные мнения.[нужна цитата ]

В Англии сейчас редко подают блюдо - заяц в горшке. Мясо зайца готовится, затем покрывается маслом не менее чем на один дюйм (желательно больше). Масло - консервант (исключает воздух); блюдо можно хранить до нескольких месяцев. Подается холодным, часто с хлебом или в качестве закуски.

Фольклор и мифология

Заяц в африканских народных сказках - это обманщик; некоторые истории о зайце пересказывались среди африканских рабы в Америке и являются основой Br'er Rabbit рассказы. Заяц появляется в Английский фольклор в поговорке "сумасшедший, как мартовский заяц "и в легенде о Белом Зайце, которая также повествует о ведьме, которая принимает облик белого зайца и выходит ночью искать добычу, или о духе девушки с разбитым сердцем, которая не может отдохнуть и преследует своего неверного любовника. .[23][24]

Многие культуры, в том числе Китайский, Японский, и Мексиканский увидеть зайца в узоре темные пятна в Луна (видеть Лунный кролик ). Созвездие Лепус также обозначает зайца.

Когда-то заяц считался священным животным для Афродиты и Эроса из-за его высокого либидо. Живых зайцев часто преподносили в дар любви.[25] Теперь заяц обычно ассоциируется с Англосаксонская богиня Ostre, и поэтому языческие символы, такие как Пасхальный заяц были присвоены Христианская традиция. Однако никакие первоисточники не подтверждают это убеждение, которое кажется современным изобретением.[26]

В европейской традиции заяц символизирует два качества быстроты.[27] и робость.[28] Последний однажды дал Европейский заяц в Линнейское имя Лепус тимидус[29] это теперь ограничено заяц-беляк. Несколько древних басен изображают Заяц в полете; в одном касающемся Зайцы и лягушки они даже решают совершить массовое самоубийство, пока не встретят настолько робкое существо, что даже испугается их. И наоборот, в Черепаха и заяц, самый известный среди Басни Эзопа, заяц проигрывает гонку из-за того, что слишком уверен в своей стремительности. В Ирландский В фольклоре заяц часто ассоциируется с Сидхом (Фея) или другими языческими элементами. В этих историях персонажи, причиняющие вред зайцам, часто несут ужасные последствия.

В июне 2014 г. Пушкинский Дом (Институт русской литературы им. Российская Академия Наук ) прошла международная конференция «Философия зайца: неожиданные перспективы в гуманитарных исследованиях».[30] Организаторы конференции выступили с идеей в ответ на ранее высказанное заявление министра культуры России. Владимир Мединский что ученые-гуманитарии тратят государственные деньги на исследования по непонятным темам с такими именами, как то, что они выбрали.

В художественной литературе

Основная статья: Список вымышленных кроликов и зайцев

В искусстве

Основная статья: Кролики и зайцы в искусстве

Три зайца

Основная статья: Три зайца
Dreihasenfenster (Окно трех зайцев) в Падерборнский собор

В 2004 году было проведено исследование, посвященное истории и миграции символического изображения трех зайцев с соединенными ушами. На этом изображении видно, как три зайца гонятся друг за другом по кругу с головами ближе к его центру. Хотя кажется, что у каждого из животных по два уха, изображены только три уха. Уши образуют треугольник в центре круга, и каждое из них разделяют два зайца. Изображение получено из Христианин церкви в английском графстве Девон прямо обратно по Шелковый путь к Китай, через Западную и Восточную Европу и Ближний Восток. До своего появления в Китае он, возможно, впервые был изображен на Ближнем Востоке, а затем был повторно импортирован спустя столетия. Его использование связано с христианским, Еврейский, Исламский и Буддист сайты, восходящие к примерно 600 году нашей эры.[31]

Названия мест

Заяц дал начало местным топонимам, поскольку их часто можно встретить в избранных местах. Примером в Шотландии является «Murchland», «murchen» - это Шотландцы слово для зайца.[32]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чепмен, Джозеф; Флюкс, Джон (1990). Кролики, зайцы и пищухи: обзор состояния и план действий по сохранению. Комиссия по выживанию видов МСОП (SSC), Группа специалистов по зайцеобразным. п. 2. ISBN  2831700191.
  2. ^ Маккей, Джордж; МакГи, Карен (10 октября 2006 г.). Национальная географическая энциклопедия животных. National Geographic Книги. п.68. ISBN  9780792259367.
  3. ^ Ву, Алан. "Lepus europaeus: заяц европейский". Сеть разнообразия животных. Музей зоологии Мичиганского университета. Получено 9 января 2013.
  4. ^ "Зайцы, изображения зайцев, факты о зайцах - National Geographic". Animals.nationalgeographic.com. Получено 2013-01-12.
  5. ^ "Мартовский заяц" Определение'". Коллинз.
  6. ^ Холли, А.Дж.Ф. И Гринвуд, П.Дж. (1984). «Миф о безумном мартовском зайце». Природа. 309 (5968): 549–550. Дои:10.1038 / 309549a0. PMID  6539424.
  7. ^ Флюкс, J.E.C. (1987). «Мифы и бешеные мартовские зайцы». Природа. 325 (6106): 737. Дои:10.1038 / 325737a0. PMID  3821863.
  8. ^ Лэнгли, Лиз (19 декабря 2014 г.). "В чем разница между кроликами и зайцами?". Национальная география.
  9. ^ "Кролик - Профиль малой породы бельгийский заяц | PetPlanet.co.uk". PetPlanet.
  10. ^ Hoffman, R.S .; Смит, А. (2005). «Орден зайцеобразных». В Уилсон, Д.; Ридер, Д.М. (ред.). Виды млекопитающих мира: таксономический и географический справочник (3-е изд.). Издательство Университета Джона Хопкинса. С. 195–205. ISBN  978-0-8018-8221-0. OCLC  62265494.
  11. ^ Брок (18.05.2009). "Мормонские пионеры Foodways: Кролик, кто-нибудь?". Pioneerfoodie.blogspot.com. Получено 2010-03-20.
  12. ^ Гэри Л. Бентон. «Витамины, минералы и выживание». Готовность и самостоятельность. Получено 2017-10-30.
  13. ^ Том Джейн. «Глоссарий кулинарии и других терминов». История английской кулинарии. Проспект Книги.
  14. ^ а б «Чипсы не годятся для старой британской кулинарной классики». Хранитель. 2006-07-25. п. 6.
  15. ^ "Кувшин". Великая британская кухня. Британский продовольственный фонд.
  16. ^ «Рецепты: Игра: Заяц с большой грудью». Великая британская кухня. Британский продовольственный фонд.
  17. ^ Гласс, Ханна. Искусство кулинарии, сделанное просто и легко. Лондон, 1747. стр. 50
  18. ^ Билл Динс. «Зайцы коричневые, синие или белые». Архивировано из оригинал 30 сентября 2007 г.
  19. ^ Джон Сеймур и Салли Сеймур (сентябрь – октябрь 1976 г.). «Сельское хозяйство для самообеспечения на ферме площадью 5 акров». Новости Матери-Земли (41). Архивировано из оригинал на 2006-09-01.
  20. ^ Гиббонс Мерл и Джон Рейч (1842). Домашний словарь и справочник экономки. Лондон: Уильям Стрэндж. п.113.
  21. ^ "Большой заяц Ханны Гласс". Получено 2017-10-30.
  22. ^ "Кролик Молохия". SBS Food.
  23. ^ "Белый Заяц". Folk-this.tripod.com. 1969-05-13. Получено 2013-01-12.
  24. ^ «Легенды Британии: Белый Заяц». Britannia.com. Получено 2013-01-12.
  25. ^ Джон Лейард, Дама Зайца, "Заяц в античности", стр.208 - 21
  26. ^ Hunt-Anschütz, A. Æ. (2006). "Восточные и пасхальные обычаи". Ассоциация политеистских традиций.
  27. ^ "Сравнение". www.englishdaily626.com.
  28. ^ Эбенезер Кобэм Брюэр, Словарь фраз и басен, Кембриджский университет 2014, стр.32
  29. ^ Популярная энциклопедия 3.2., Глазго 1836 г., стр.634
  30. ^ "Философия зайца": неожиданные перспективы гуманитарных исследований " («Философия зайца: неожиданные перспективы в исследованиях в области гуманитарных наук»)
  31. ^ Крис Чепмен (2004). «Проект трех зайцев». Получено 2008-11-11.
  32. ^ Warrack, Александр, изд. (1984). Словарь Chambers Scots. Эдинбург: У. и Р. Чемберс. ISBN  9780550118011.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка