Мулухия - Mulukhiyah

Смотрите также: Corchorus

Семена - Corchorus olitorius - MHNT

Джут, зелень, сырой
(Corchorus olitorius)

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	142 кДж (34 ккал)
Углеводы	5,8 г
Толстый	0,25 г
Протеин	4,65 г
Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А	35% 278 мкг
Тиамин (B1)	12% 0,133 мг
Рибофлавин (B2)	46% 0,546 мг
Ниацин (B3)	8% 1,26 мг
Пантотеновая кислота (B5)	1% 0,072 мг
Витамин B6	46% 0,6 мг
Фолиевая кислота (B9)	31% 123 мкг
Витамин С	45% 37 мг
Минералы	Количество % DV^†
Кальций	21% 208 мг
Утюг	37% 4,76 мг
Магний	18% 64 мг
Марганец	6% 0,123 мг
Фосфор	12% 83 мг
Калий	12% 559 мг
Цинк	8% 0,79 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA

Мулухия, молохейя, молохия или же Mulukhiyyah (арабский: ملوخية‎ Мулухийя) Греческий: молоха листья Corchorus olitorius, широко известный на английском языке как джут налтинский джут, джут тосса, мальва джутовая или мальва еврейская.^[1][2] Он используется как овощ. Это популярно в Средний Восток, Восточноафриканский и Северная Африка стран и называется «Салуйот» на Филиппинах. Мулухия довольно горький, а при кипячении получается густая, сильно слизистый бульон; его часто называют «слизистым», скорее похожим на приготовленный окра.^[3][4] Мулухия обычно едят приготовленными, а не сырыми, и чаще всего превращаются в своего рода суп или же тушить, как правило, носит то же название, что и овощ на местном языке. Традиционно мулухию готовят с курицей или, по крайней мере, куриным бульоном для аромата и подают с белым рисом с лимоном или лаймом.

Происхождение

Хотя большинство ученых придерживаются мнения, что происхождение мулухии лежит в Древний Египет,^[5][6] есть свидетельства того, что Индия является источником родственных видов Corchorus Capsularis,^[7] который также используется в пищу, а также в качестве волокна.^[3][8] Греческий: молоха.

Египетская кухня

Молохея

Египтянин молохия
Альтернативные названия	молохейя, молохия, молохия, мулухийя, малухия, мелохейя, мелухия, мелохея
Тип	Тушить
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Древний Египет[9]
Основные ингредиенты	Джут; говядина или же куриный бульон
Поваренная книга: Молохея   СМИ: Молохея

Как используется в Египетская кухня, молохия (Египетское арабское произношение:[moloˈxejjæ]) готовится путем удаления центрального колючка с листьев, а затем мелкого измельчения листьев чеснок и кориандр. Блюдо обычно включает в себя мясо; в Египте это обычно домашняя птица, например курица, или же кролик,^[10][11] но ягненок предпочтительнее, когда доступно, особенно в Каир. Готовит в Александрия часто предпочитают использовать креветка в супе, а Порт-Саид известен использованием рыбы.^{[12][13][14][11]}

Молохия был потреблен в древнеегипетская кухня, где имя "молохия"считается происхождением.^[11][15]

Много Египтяне учитывать молохия быть национальным блюдом Египта, наряду с полные медамес и кушари.^[11][15]

Подготовка

Египетская версия отличается по текстуре и приготовлению от сирийской / ливанской версии. Листья молохии снимают со стебля с высокими ветвями с высокими стеблями и кладут на большой лист (тканевый материал), чтобы оставить их полностью высохнуть для дальнейшего использования.^[15]

Готовка

Листья мелко измельчаются, часто с Mezzaluna. Затем листья отваривают в бульоне с большими кусками мяса, например курицы без костей, кролика, говядины или баранины (с косточкой).^[14][11] Кориандр и чеснок обжариваются отдельно в топленом масле, чтобы получилась «та'лейя», а затем добавляются в суп в конце, пока та'лейя все еще шипит под названием ташша, чтобы создать характерный звук, на который некоторые люди традиционно отзываются ради забавы. с шаха (внезапное дыхание).^[12]

Обслуживание

Суп подается на белом рисе или с гарниром египетской лепешки (Шейш Балади). Блюдо часто сопровождается ассортиментом маринованных овощей, известных как мехаллель или торши в Египте.^{[14][8][11][15]}

Левантийская кухня

Левантийский стиль Млохия

Стандартное блюдо молохии в Левант готовится путем приготовления какого-либо мяса в отдельной кастрюле путем кипячения. Позже лук и чеснок варится на медленном огне, затем добавляется вода и кубики куриного бульона, чтобы получился бульон. После закипания добавляют приготовленную курицу или мясо и листья молохии и готовят еще 15 минут. Также в северной Ливан, блюдо под названием млухие б цейт сделано из свежих листьев и побегов Налтинский джут растения, приготовленные на оливковом масле, с луком, чесноком, помидорами и перцем чили; это популярный летний гарнир, особенно в Miniyeh-Danniyeh и Аккар районы.

У бедуинов есть давняя традиция готовить другой вариант блюда. Целую курицу разрезают, кишки удаляют, внутренности наполняют травами, специями и сырым рисом, а затем зашивают толстой нитью. Затем курицу варят, чтобы приготовить бульон для молохийского супа, который после приготовления подается в виде пяти отдельных компонентов: молохийский суп, Арабская лепешка, курица (фаршированная ароматным рисом), дополнительный простой рис и небольшая миска со смесью лимонного сока и нарезанного перца чили. Суп смешивают с рисом и лимонным соком по вкусу, а курицу едят на отдельной тарелке.

Кенийская кухня

В Кения, блюдо известно как Murere (Лухья ), муренда, апот (Луо ) и несколько других имен на родном языке. Это очень популярное овощное блюдо среди жителей Западного региона (Вихига, Какамега, Бусиа, Trans Nzoia и Бунгома Округов) и в районе Ньянза (Кисуму, Сиая, Хома Бэй, Кисий, Мигори и округа Ньямира). Оба региона находятся в районе Озеро Виктория. Листья джута отделяют от стеблей, промывают, а затем отваривают в слабосоленой воде с лигади (сырая форма соды (бикарбонат соды), или Мунью (традиционная соль на растительной основе). Листья варят с другими листовыми овощами, такими как Ликуви (Vigna unguiculata (вигновый горох) листья) или мито (Чипилин ), чтобы уменьшить их слизистость и помочь смягчить листья других овощей. В некоторых случаях после кипячения около тридцати минут овощи тушат с помидорами и луком в масле. (Есть несколько общих способов приготовления мютера и другие способы его подачи). Приправы, такие как карри, перец, масала или кориандр, не являются обязательными. Mutere подается с угали (основной продукт, приготовленные злаки) и может сопровождаться мясом или курицей.

Тунисская кухня

Тунисская млоухия рагу с мясом.

В Тунис, блюдо обычно готовят совсем не так, как египетский метод. Листья, уже отделенные от стеблей, сушат, затем измельчают до очень мелкого порошка и хранят в банках или других плотно закрытых контейнерах. В тунисской кулинарии на приготовление мулухьи, или млухии, уходит от 5 до 7 часов, что часто делается в середине вечера и завершается утром. Порошок готовится из оливкового масла и небольшого количества томатной пасты в соус, а не в суп, и большие куски говядины часто добавляют в середине процесса приготовления. Темно-зеленый соус кипит на слабом огне и оставляется загустеть до консистенции томатного соуса. Соус подают в небольших глубоких тарелках с куском говядины и едят с плотным белым французским или итальянским хлебом. В некоторых регионах, где говядина не распространена, используют баранину, но готовят гораздо меньше времени.

Кипрская кухня

В Северный Кипр блюдо известно как молохия. Он популярен среди Турки-киприоты. Листья джута культивируются и выращиваются весной, после чего их собирают, отделяют от стебля и сушат целиком. Их готовят на томатном бульоне с луком и чесноком. Также можно добавить баранину на кости или курицу с косточкой. Для достижения оптимальных результатов также используются лимон и картофель, чтобы консистенция не стала слишком слизистой или слизистой. Подается с бульонной консистенцией с хлебом на закваске.

Кухни Западной Африки

Лист - обычная еда во многих тропических странах. Страны Западной Африки. Считается, что «кончики капель» на листьях служат для отвода лишней воды с листьев после проливных дождей в тропиках. В Сьерра-Леоне это называется Kren-kre (краин краин или краин краин), и его едят в пальмовое масло соус подается с рисом или фуфу из маниоки (традиционное блюдо из маниоки) или готовится на пару и смешивается с рисом непосредственно перед употреблением соуса без пальмового масла. Среди йоруба на юго-западе Нигерия, это называется эведу и подается с вареной мукой из батата (Амала). В Либерия это называется сладкий соус, подается с рисом или фуфу. В Гамбия это упоминается как керенг-керенг и обычно используется для создания супаканджа (блюдо, которое в основном подается по субботам и готовится из бамии, красного пальмового масла, рыбы и мяса).

В Гана, он известен как овца адеме или листья айойо и используется для приготовления супов для Banku(блюдо из кукурузного теста с кассавой) или вареный рис).

Кухни Гаити

В Гаити, листовое зеленое блюдо широко известно как лало и традиционно готовится с мясом или без него. Говоря о мясе, гаитяне используют говяжью или свиную лопатку. Также подойдут такие морепродукты, как синие крабы, креветки или ноги снежного краба. Традиционно подается с белым рисом.

Питание

Листья богаты фолиевая кислота, бета-каротин, утюг, кальций, Витамин С и более 32 витаминов, минералов и микроэлементов. Растение обладает сильнодействующим антиоксидант деятельность со значительным α-токоферол эквивалент витамин Е.^{[2][16][17][13]}

Древние ссылки

Слово, обозначающее растение, встречается в древних средиземноморских языках, таких как арабский и греческий.^[18] Cognates слова включают Древнегреческий μαλάχη (Малахе) или μολόχη (молохе), Современный греческий μολόχα (молоха), современное арабский: ملوخية‎ (мулухия) и современные иврит: מלוחיה‎ (малухия).^[18][19]

Смотрите также

• Египетский портал
• Продовольственный портал

• Список африканских блюд

Примечания

1. "Corchorus olitorius". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 21 апреля 2016.
2. "Corchorus olitorius", Интернет-программа New Crop Resource, Центр новых культур и растительных продуктов, Университет Пердью
3. Читтаранджан Коле (24 августа 2011 г.). Родственники диких сельскохозяйственных культур: геномные и селекционные ресурсы: промышленные культуры. Springer Science & Business Media. С. 54–56. ISBN  978-3-642-21102-7.
4. Rough Guides (3 марта 2014 г.). Pocket Rough Guide Дубай. Rough Guides Limited. п. 143. ISBN  978-1-4093-7122-9.
5. Молохия - суп, который когда-то был только удел фараонов., 2017-06-05
6. Кристофер Кумо (2013). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 315. ISBN  978-1-59884-775-8.
7. Г. Дж. Х. Груббен (2004). Овощи. Вагенинген, Нидерланды: PROTA. п.218. ISBN  978-90-5782-147-9.
8. Хабиб Саллум; Лейла Саллум Элиас; Муна Саллум (14 июня 2013 г.). Праздники Шахерезады: еда средневекового арабского мира. Университет Пенсильвании Press. С. 127–129. ISBN  978-0-8122-4477-9.
9. Рецепт древнеегипетского супа, Молохийский суп
10. NewsLifeMedia. "Кролик молохия". вкус.com.au.
11. Джеймс Дж. Хипи (январь 2008 г.). Legerdemain: секретный план президента, бомба и то, о чем французы никогда не знали (1-е изд.). Мэдисон, Висконсин: History Publishing Co. LLC. С. 186–191. ISBN  978-1-933909-35-6. Получено 17 февраля 2019.
12. Рохлин, Марджи (2018-12-05). «Почему стоит есть молохию и как приготовить этот вкусный суп из суперпродуктов». Лос-Анджелес Таймс. Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки: Los Angeles Times Communications LLC. Получено 17 февраля 2019.
13. Сана Нимер Абу Шихаб (2012). Средиземноморская кухня. Авторский Дом. С. 56–57. ISBN  978-1-4772-8309-7.
14. Линн Кристи Андерсон (сентябрь 2011 г.). Разбиение хлеба: рецепты и истории с кухонь иммигрантов. Univ of California Press. С. 273–274. ISBN  978-0-520-27143-2.
15. Джозеф Р. Хайек (1977). Путеводитель по Ближнему Востоку (1-е изд.). Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки: Деловая биржа на Ближнем Востоке в Лос-Анджелесе. С. 290–292. ISBN  978-0-915652-02-0. Получено 17 февраля 2019.
16. Барбара Кассин (10 июля 2014 г.). Архипелаг идей Барбары Кассен. Les Editions de la MSH. С. 209–212. ISBN  978-2-7351-1699-7.
17. Чен, Дун-Шань; Саад, Сохаир (31 августа 2010 г.). «Фолиевая кислота в египетских овощах: влияние метода сушки и хранения на содержание фолацина в мулухиях (corchorus olitorius)». Экология еды и питания. 10 (4): 249–255. Дои:10.1080/03670244.1981.9990646.
18. Дуглас Харпер. "мальва". Интернет-словарь этимологии. Получено 3 февраля, 2012.
19. Халид. "Молохея: египетское национальное блюдо". Династия Бахейелдинов. Получено 10 сентября, 2011.

внешняя ссылка

• Рецепт мулухийи