Сфиха - Sfiha

Сфиха
Sfiha2.jpg
Альтернативные названияЛахем Би Аджин
ТипЛепешки
Место происхожденияЛевант[1][2]
Регион или штатИрак, Иордания, Ливан, Палестина, Египет, Сирия и Бразилия
Основные ингредиентыЗемля баранина

Сфиха (арабский: صفيحة‎ сфина) или же сфиха, это блюдо, состоящее из лепешка приготовленные с начинкой из фарша, часто из баранины, приправленной луком, помидорами, кедровыми орехами и специями. Традиционно встречается в странах Левант,[3] и тесно связан с манакитский и Лам би 'аджин.[2]

Сфиха стала популярной в Бразилии, где она известна как эсфиха или эсфирра, после того, как был представлен иммигранты из Сирии и Ливана.[4][5]

История

Лепешки были представлены в Леванте и Плодородный Полумесяц с доисторических времен. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металл. садж пластина, табиан, или же тандыр. В средневековом арабском мире с развитием кирпичная печь или же мебель, появилось большое разнообразие лепешек, выпекаемых вместе с начинками или начинками, в том числе сфиха, которые распространились по Османская империя.[2]

В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце 20 века и с тех пор стала одним из самых популярных фаст-фудов.[5]

Основные ингредиенты

У каждой семьи свои предпочтения относительно того, что добавлять в дополнение к мясу. В Ливан, основные ингредиенты: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица, сумах, или патока гранатовая. Регион Баальбек особенно известен своей сфихой.[6] В Сирии,[7] Палестина,[8][9] и Иордания,[10] Сфиха также готовится из фарша или баранины, а также из трав и специй, из помидоров, лука и других ингредиентов.

Esfihas в Бразилии запекаются в духовке и могут представлять собой лепешки с открытым лицом диаметром около 4 дюймов с мясной начинкой,[11] или сложенный в треугольное тесто, как фатайер. Они могут иметь различные начинки, включая сыр, творог, баранину, говядину или овощи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Одинокая планета. 1 августа 2012 г. ISBN  978-1-74321-664-4 - через Google Книги.
  2. ^ а б c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  3. ^ Еда, Одинокая планета (1 августа 2012 г.). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Одинокая планета. ISBN  978-1-74321-664-4 - через Google Книги.
  4. ^ http://dicionarioegramatica.com.br/2015/09/27/como-se-escreve-esfirra-esfiha-sfiha-isfirra-o-salgado-arabe/ Dicionário e Gramática www.dicionarioegramatica.com.br
  5. ^ а б Карам, Джон Тофик (14 марта 2008 г.). Еще одна арабеска: сирийско-ливанская этническая принадлежность в неолиберальной Бразилии. Temple University Press. С. 127–128. ISBN  978-1-59213-541-7 - через Google Книги.
  6. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Случайный дом. ISBN  978-1-4481-1876-2 - через Google Книги.
  7. ^ https://metrosouth.health.qld.gov.au/sites/default/files/content/community_profile_syria.pdf
  8. ^ Насер, Кристиана Дабдуб (10 июля 2013 г.). Классическая палестинская кухня. Саки. ISBN  978-0-86356-879-4 - через Google Книги.
  9. ^ Калла, Джуди (3 сентября 2019 г.). Палестина на тарелке: Воспоминания с маминой кухни. Издательство White Lion. п. 32. ISBN  978-0-7112-4529-7 - через Google Книги.
  10. ^ Руководства, Insight (1 февраля 2018 г.). Insight Guides Jordan (электронная книга Путеводитель). Apa Publications (UK) Limited. ISBN  978-1-78671-396-4 - через Google Книги.
  11. ^ Робертс, Яра Кастро (2 мая 2009 г.). Бразильский стол. Гиббс Смит. п. 186. ISBN  978-1-4236-0814-1 - через Google Книги.