Хубз - Khubz

Не путать с Хобз.
Хубз
KhubzBakery.jpg
Приготовление хубза
ТипЛепешки
Место происхожденияСредний Восток

Хубз, альтернативно пишется хубз, хобез, хубез, или же хубуз (арабский: خبز‎, романизированный: хубзун), также известный как Арабский (ic) хлеб, Ливанский хлеб, или же Сирийский хлеб,[1][2][3][сомнительный – обсуждать] это общее арабское слово для обозначения «хлеба», хотя часто используется для обозначения круглого квасный Ближневосточный лепешка, который составляет основу местной диеты из Аравийский полуостров к Марокко.[нужна цитата ] Он возник в Средний Восток.[3][4] Он используется во многих Средиземноморье, Балкан, и Ближневосточный кухни, и напоминает другие слегка заквашенные лепешки, такие как Иранский Нан-э Барбари, Центральная и Южная Азия лепешки (например, наан ), и пицца основание.

Хубза традиционно пекли в таннуур, а шесть рецептов приготовления хубза включены в Ибн Сайяр аль-Варрак 10 век Китаб ат-Табих поваренная книга.[сомнительный – обсуждать]

В арабских странах, а также в индюк, хубз выпускается круглой формы лепешка От 18 см (7 дюймов) до 30 см (12 дюймов) в диаметре. Он тонкий и вздувается при запекании. Поскольку он не содержит добавленных жиров, он быстро высыхает, и его лучше всего есть, пока он еще теплый; позже он может стать жевательным. [5]

Самая старая известная находка хлеба, обнаруженная археологами в Северной Иордании, датируется 14000 лет назад. Это были пресные лепешки, приготовленные из нескольких видов диких злаков.[6]

В результате экономические санкции, введенные против Ирака в 1990-е годы Увеличилось производство хубза традиционным способом в глиняной печи.[7]

Имя

В арабский, имена просто خبز 'хубз, хлеб', الخبز العربي (аль-хубз аль-арабий) 'Арабский хлеб' или خبز الكماج 'аль-кимадж хлеб'.[8]

В Египетский арабский, это называется Каиш (عيش) или же Шаиш Балади (عيش بلدي).[9] 'Айш означает жизнь по-арабски, подчеркивая важность лаваша в египетской культуре.[9]

Кулинарное использование

В Египтянин, Иорданец, Иракский, Ливанский, Палестинский, Израильский и Сирийский кухня, почти все пикантные блюда можно съесть в хубзе или на нем. Это один из основных продуктов питания ливанской кухни. Обычные пломбы включают фалафель, баранина или курица шаурма, кебаб омлеты, такие как шакшука (яйца и помидоры), хумус, и другие мезе.

Граждане других стран, например, Выходцы из Южной Азии также потребляйте его как замену роти с карри, вареные овощи или мясо (сушеные или подливки).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. п. 61. ISBN  9781558322271.
  2. ^ Серна-Сальдивар, Серджио О. (2012). Зерновые: лабораторные справки и руководство по процедурам. п. 215. ISBN  9781439855652.
  3. ^ а б Стюарт, Джин Э. и Тамаки, Джунко Алиса (1992). Состав продуктов: выпечка: сырая, переработанная, приготовленная.. 8. Министерство сельского хозяйства США, Отдел мониторинга питания. п. 6. ISBN  9780160380440. Пита возникла на Ближнем Востоке и также известна как арабский, сирийский и карманный хлеб.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  4. ^ Эласмар, Майкл Г. (2014). Влияние международного телевидения: смена парадигмы. п. 188. ISBN  9781135635060.
  5. ^ «Хубз. Арабский хлеб». Аль Машрик (Левант). Получено 2 октября 2016. из Хаят, Мари Карам; Китинги, Маргарет Кларк (1959). Еда из арабского мира. Бейрут: Хаята.
  6. ^ «Археологи находят самый старый в мире хлеб и новые свидетельства сложной кулинарии, возраст которой насчитывает 14 000 лет». Независимый. Получено 2018-07-17.
  7. ^ Дуг Смит (1 декабря 2007 г.). «Иракские пекарни делают тесто, пока могут». Лос-Анджелес Таймс. Получено 15 марта 2011.
  8. ^ Каувен, Стэнли (2015). Технология хлебопечения. Нью-Йорк: Спрингер. п. 232. ISBN  978-3-319-14687-4.
  9. ^ а б Бард, Кэтрин А. (2005). Энциклопедия археологии Древнего Египта. Лондон: Рутледж. п. 178. ISBN  978-1-134-66525-9.