Шаобин - Shaobing

Для использования в других целях см. Шао Бин (значения).
Шаобин
Shaobing5.jpg
Типичный шаобин. Круглые шаобин справа сладкие и наполнены сахаром, а длинные шаобин слева соленые и соленые.
Альтернативные названияХуошао
ТипЛепешки
КурсЗавтрак
Место происхожденияКитай
Шаобин
Традиционный китайский燒餅
Упрощенный китайский烧饼
Буквальное значениежареное тесто
Huoshao
Традиционный китайский火燒
Упрощенный китайский火烧
Буквальное значениежареный на огне
Магао, Чанчжоу торт с кунжутом

Шаобин (пиньинь : шаобонг; Уэйд – Джайлз : шао-пин), также называемый Хуошао, представляет собой запеченный, пресный, слоеный лепешка в Северной китайская кухня. Шаобин может производиться с начинкой и без, а также с начинкой или без нее. кунжут наверху. Шаобин содержит множество начинок, которые можно разделить на два основных вкуса: острый и сладкий. Некоторые общие начинки включают паста из красной фасоли, черная кунжутная паста, жареный маш с яйцом и тофу, тушеная говядина, копчености,[1] или говядина или свинина со специями.[2]

Шаобин не очень известен в Южный Китай,[нужна цитата ] в отличие от других северных блюд, таких как манто, баоцзы, и Youtiao. Большинство Шаобин популярны в северная часть Китая. Различные типы шаобин часто связаны с определенными городами.

Шаобин - распространенный продукт для завтрака. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, а с начинкой - с чаем. яйца на пару или мясное блюдо на завтрак. в Мандаринская кухня традиции, шаобин подаются с горячий котелок (хугуō) зимой или соевым молоком.

История

Тайваньский кунжутный шаобин

Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Xiyu (Западные регионы, название Центральная Азия ) Генералом династии Хань Бан Чао, и что изначально он был известен как хабинг (胡 餅, лит. «варварское тесто»). Считается, что шаобин произошел от хабинг.[3] Считается, что Шаобин связан с персидскими и среднеазиатскими наан и Ближнего Востока лаваш.[4][5][6] Иностранцы с Запада готовили и продавали кунжутные лепешки в Китае во времена династии Тан.[7]

Категории

Хуанцяо Шаобин

Хуанцяо Шаобин

Хуанцяо Шаобин (Кунжутный торт Хуанцяо; упрощенный китайский: 黄桥 烧饼; пиньинь: Хуанцяо Шаобонг) - один из видов Шаобин. Его делают из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно его делят на сладкий вкус и соленый вкус. Обычно сладкий вкус имеет округлую форму, а соленый - длинный и овальный.[8]

Чжоуцунь Шаобин

Чжоуцунь Шаобин (упрощенный китайский: 周村 烧饼;), это разновидность Шаобин. Это традиционная закуска в Цзыбо, Провинция Шаньдун, Китай, созданный Го Юньлуном на основе толстого блина в форме подковы. Форма его круглая и тонкая, как бумага. Лицевая сторона покрыта семенами кунжута, спина вся в хрустящих дырочках. Он известен своей особой хрустящей корочкой и способностью долго храниться.[9]

Magao

Магао (Кунжутный торт Чанчжоу; упрощенный китайский: 麻 糕; пиньинь: Чангжу Дамагао), один из видов шаобин, популярен в определенном городе -Чанчжоу в Провинция Цзянсу. Кунжутный торт Чанчжоу имеет круглую и овальную форму. Традиционные ароматы сладкие, соленые и пряные. У него золотистая тонкая хрустящая кожа. Чтобы приготовить кунжутный торт Чанчжоу, шеф-повар должен выбрать лучшее свиное сало, белую муку, лущеные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. Д., Другое очищенное сырье; затем используйте традиционную бочковую печь для выпечки.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Крейг, Брюс, изд. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 92. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  2. ^ Церковь, Маргарита Чиен (2002). Принят по-китайски. Издательство Infinity. п. 127. ISBN  0-7414-1224-1. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  3. ^ Хуанг, Х. Т. (2000). Ферментации и пищевая наука, Том 6. Издательство Кембриджского университета. п. 474. ISBN  0521652707. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  4. ^ Андерсон (1988), п.143, 144, 218.
  5. ^ Саймунс, Фредерик Дж. (1990). Еда в Китае: культурно-историческое исследование. CRC Press. п. 89. ISBN  084938804X.CS1 maint: ref = harv (связь)
  6. ^ Чарльз Холкомб (январь 2001 г.). Бытие Восточной Азии: 221 г. до н. Э. - 907 г. н.э.. Гавайский университет Press. С. 129–. ISBN  978-0-8248-2465-5.
  7. ^ Шафер, Эдвард Х. (1963). Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики (иллюстрировано, перепечатано, отредактировано). Калифорнийский университет Press. п. 29.CS1 maint: ref = harv (связь)
  8. ^ "黄桥 烧饼", 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (на китайском языке), 2019-05-03, получено 2020-04-14
  9. ^ "周村 烧饼", 维基 百科 ， 自由 的 百科全书 (на китайском языке), 2019-02-16, получено 2020-04-14
  10. ^ "全国 著名 烧饼 大全". www.sohu.com. Получено 2020-04-14.