Eish merahrah - Eish merahrah - Wikipedia

Eish merahrah
ТипЛепешки
Место происхожденияЕгипет
Основные ингредиентыПажитник семена кукуруза мука, закваска стартер

Eish merahrah (Египетский арабский: عيش مرحرح‎, [ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ]) это лепешка, сделанный с землей пажитник семена и кукуруза, съеденный в Египет. Это часть традиционной диеты египетской деревни, которую готовят на месте в деревенских домах в Верхний Египет. Хлеб плоский и широкий, обычно около 50 см в диаметре.[1] Из кукурузной муки делают мягкое тесто, которое оставляют на ночь для брожения с закваска закваска, сформированная в круглые буханки, а затем оставленная для подъема или «расстойки» в течение 30 минут, после чего ее расплющивают в круглые диски и запекают.

Эти буханки можно хранить от одной до двух недель в герметичном контейнере. Считается, что добавление семян пажитника увеличивает содержание белка, срок хранения и усвояемость хлеба.[2]

Рекомендации

  1. ^ «Приложение 3: Описание выбранных обработанных пищевых продуктов, включенных в таблицы». Таблицы пищевого состава для Ближнего Востока. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1982 г. ISBN  92-5-101277-6.
  2. ^ Кукуруза в питании человека. Рим: Food & Agriculture Org. 1992 г. ISBN  9251030138. Египет.