Пуран Поли - Puran poli

Боббатту
Holige1.JPG
Альтернативные названияБоббатту, Оббатту, Холиге, Уббатти, Ведми, Поли, Пураначи поли, Бог Поли, Паппу бакшалу, Бакшалу, Олига, Абатулу.[нужна цитата ]
Место происхожденияИндия
Регион или штатАндхра-Прадеш, Карнатака, Гуджарат, Махараштра, Гоа, Телангана, Керала, Телангана и все Тамил Наду
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыПшеничная мука, сахар, хана, топленое масло
Приготовление холиге
Пуран поли рецепт маратхи (чана дал пуран поли) или беле оббатту
Оббатту

Пуран Поли / Боббатту является Индийское сладкое лепешка что происходит от Андхра-Прадеш.

Имена

Различные названия лепешек включают: Боббатту или Бакшам или Олига в телугу, Андхра-Прадеш Holige или Оббатту в Каннада, Пуран Пури или Ведми в Гуджарати, Пуран Поли в Маратхи, Уппитту в Малаялам и Тамильский, Бхакшалу или Поляк / Polae в телугу, Телангана и Уббатти или просто Поли в Конкани.

История

Его рецепт (как Бакшьям) упоминается в Манучаритра, энциклопедия телугу XIV века, составленная Алласани Педдана, который родом из наших дней Андхра-Прадеш.[1]

Ингредиенты

Holige сделан из Чанна, Обычная мука (пшеничная мука), Неочищенный пальмовый сахар или Тростниковый сахар, Кардамон порошок и / или Мускатный орех порошок Топленое масло и вода. Иногда Тор дал используется в Гуджарат. Обычно используется в состоянии Карнатака и Тамил Наду также. В Андхра-Прадеш и другие места, Moong dal, Хана или используется смесь. Другие ингредиенты, которые можно или нельзя использовать: орехи, финики, порошок куркумы.[2][3]

Пищевая ценность

Преобладающие ингредиенты - хана, простая мука, джаггери или сахар.

1. Хана: Это вариант нута. Это обеспечивает Волокно, является основным источником Протеин, может помочь уменьшить Холестерин а также содержит Цинк, Фолиевая кислота и Кальций.[4]. Тор дал может использоваться вместо хана дал, и он имеет те же свойства, что и хана дал.

2. Пшеничной муки, Неочищенный пальмовый сахар или Сахар: Это основные источники Углеводов. В то время как обычная мука добавляет сложные углеводы, джаггери и сахар являются простыми углеводами.

Региональные варианты

Способ приготовления варьируется от места к месту. Есть много разновидностей Оббатту, включая ароматы арахиса, сахара, кокоса, кунжута и арахиса. Иногда тертый кокос добавляют в Конкан, штат Махараштра. Кокосовая пальма неочищенный пальмовый сахар может быть использовано. Точно так же можно использовать смесь сахара и пальмового сахара в качестве подслащивающего агента. Как обычно мускатный орех используется в качестве ароматизатора на побережье, который заменяется на кардамон а иногда и то и другое в другом месте. Различаются и способы раскатки фаршированного теста. Его можно обвалять из рисовой муки, что делает раскатывание очень удобным. В некоторых рецептах мука вообще не используется; вместо этого используется масло или топленое масло, чтобы превратить его в лепешку. Рулет из хлеба можно жарить с топленым маслом или маслом или без них, которые иногда смазывают после полного приготовления. В некоторых местах используют универсальное мучное тесто после добавления щепотки куркумы, которая придает ему традиционный желтый цвет. Для приготовления блюда используется сладкая начинка внутри мучного теста. Затем его раскатывают и готовят на горячей сковороде, обычно с топленое масло.[5]

Размер и толщина пуран-пури также сильно различаются: в Гуджарате, где в качестве начинки используется тор-дал, он будет небольшого размера и толщина будет больше, тогда как в холидже с кокосовой начинкой он будет больше по размеру и с меньшей толщиной.

Андхра-Прадеш

Это блюдо возникло в Андхра-Прадеш. В народе его называют Боббатту.Подается по праздникам и по другим поводам. Это одна из самых известных сладостей Прибрежная Андхра. Вещи, используемые внутри Боббатту, различаются в зависимости от региона. Подается горячим и едят, накладывая слой Топленое масло к нему. Рава Боббатту - еще один вариант боббатту. Это называется Поли в районе Райаласима штата Андхра-Прадеш.

Карнатака

Это особое блюдо, которое подают в штате Карнатака на все случаи жизни, особенно во время Югадхи / Угади. В разных частях Карнатаки подаются разные разновидности холиге, и наиболее распространенным является тот, который готовят с желтым граммом и сахаром или пальмовым сахаром, а оббатту также готовят с использованием кокоса и сахара в качестве ингредиентов.

Махараштра

Это также особое блюдо Махараштры, которое готовят каждый раз в каждом доме, особенно во время фестивалей, таких как Ганеш Чатуртхи и Холи. Его едят с басунди, амрасом, кадхи, амти и т. Д. В Пуне пуран-поли едят с вариантом Амти (кислое карри со вкусом), известным как Катачи Амти готовится из оставшейся воды Чана Дал, используемой для изготовления Пурана. В районе Видарбха в Махараштре его едят с вадой - пакорой, сделанной из всей чечевицы.

Тамил Наду

Оппутту в Тамил Наду - золотисто-желтый сладкий блинчик из Тамил Наду. Его едят во время традиционного Садхья вместе с Payasam. Готовят несколько разновидностей оппутту, включая тэнга (кокосовый орех) боли и шаркару (коричневый сахар). Оппутту особенно известен в самых южных районах страны. Тамил Наду и Керала, Индия.

Оппутту едят в основном после обеда или в качестве вечерней закуски. Оппутту выглядит как сплющенный чапати и имеет золотисто-желтый цвет. Обычно его продают в поездах лоточники. "Kadambur opputtu" знаменит и доступен со вкусом кокоса и коричневого сахара.[нужна цитата ]

Разновидности оппутту доступны во всем Декан состояния.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ К. Ачайя (2003). История нашей еды. Университеты Press. п. 85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  2. ^ Пуран Поли
  3. ^ «Как приготовить Пуран Поли». Рецепты Санджив-Капура. Получено 16 августа 2020.
  4. ^ S, Пуджа (6 ноября 2014 г.). «Полезные и питательные советы: польза хана дал для здоровья». Полезные и питательные советы. Получено 17 ноября 2017.
  5. ^ "Bele Holige / Obbattu". Каннада кухня. Получено 27 декабря 2012.