Дхансак - Dhansak

Дхансак
Dhansak.JPG
ТипРис и Карри
Место происхожденияИндия
Основные ингредиентыЧечевица, овощи, специи, семена тмина, имбирь, чеснок, мясо (баранина, козье мясо ), либо тыква или же тыква

Дхансак популярный Индийский блюдо, происходящее среди Парси Зороастрийская община.[1] Он сочетает в себе элементы Персидский и Гуджаратская кухня. Дхансак готовится путем приготовления баранина или же козье мясо со смесью чечевицы и овощей. Подается с карамелизированным белым рисом, который готовится на воде, с цельными специями и карамелизованным луком. Даль, приготовленный с бараниной и овощами с коричневым рисом, все вместе называется дхансак.

Техника расширения относительно дорогого ингредиента (мяса) путем объединения его с овощами и / или чечевицей в том же рецепте широко используется в персидской кулинарии («Дхан» - гуджаратское зерновое блюдо, упомянутое в Канхададе Прабандха в 1455 году нашей эры;[2] «Сак» (происходит от гуджаратского «шаак», что означает овощная зелень или вареные овощи). Гуджаратский элемент рецепта - обильное использование разнообразных индийских специй и приправ, в отличие от более мягких иранских рецептов.

В домах парсов дхансак традиционно делают по воскресеньям.[3] из-за длительного времени приготовления, необходимого для приготовления кашицы из чечевицы и овощей (в дни, предшествовавшие приготовлению под давлением).

Дхансак также всегда принимают на четвертый день после смерти близкого человека. В течение трех дней после смерти близкого человека мясо не едят. И дхансак используется, чтобы прервать это воздержание на четвертый день. Следовательно, дхансак никогда не готовят в благоприятных случаях, таких как фестивали или свадьбы.

Ингредиенты

Дхансак готовится путем приготовления кубиков баранины со смесью различных овощей и чечевицы. Традиционно четыре чечевицы (архар дал, Бенгальский грамм или чана дал, red masoor dal и brown masoor dal), но один или несколько видов чечевицы могут быть опущены или заменены. Овощи включают картофель, помидор, бринджал, тыква и листья пажитника: опять же, можно использовать заменители тыквы на тыкву и картофель на сладкий картофель: все зависит от того, какие овощи есть под рукой. После продолжительного приготовления по традиционному рецепту (или использования скороварки) овощи более или менее гомогенизируются с чечевицей, которая также измельчается, так что в результате получается густое тушеное мясо, а не карри.

Рецепт со временем менялся. Парсы, приверженцы зороастризма, прибыли в Западную Индию в качестве религиозных беженцев в 8 веке нашей эры, после арабского завоевания Персии и падения Индии. Империя Сасанидов в 651 году. Они принесли с собой традицию готовить мясо с чечевицей и / или овощами. Однако помидоры, перец чили, тыква и картофель являются родными для Америки и были неизвестны в Индии до тех пор, пока португальцы (которые, в свою очередь, получили их через торговлю с Испанией) не принесли их в Индию в 16 веке нашей эры.

Дхансак приправлен смесью специй под названием «дхансак масала», которая похожа на «гарам масала», за исключением того, что выбранные специи более ароматные и сладкие, чем острые. Корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех сушеные имбирь, кориандр семена и тмин семя, а также щепотка асафетида, относятся к числу используемых специй. Лук и чеснок подрумяниваются, чтобы служить основой тушеного мяса, и листья кориандра, зеленый перец чили и листья мяты используются как гарнир. В то время как «дхансак масала» продается как готовая смесь, индивидуальный повар может приготовить смесь специй с нуля, изменяя комбинацию и пропорцию специй в зависимости от личных предпочтений. В сообществе парсов дхансак обычно содержит козье мясо или баранина; его редко готовят с другим мясом, например, с курицей, или без мяса.

В международных вариантах рецептов дхансака иногда требуются кусочки ананаса для придания сладкого вкуса. [4] но традиционные индийские рецепты предпочитают использовать тыкву, кабачки или тыкву.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Таня М. Лурманн (1996). Хороший парси: судьба колониальной элиты в постколониальном обществе. Издательство Гарвардского университета. С. 37–. ISBN  978-0-674-35676-4. Получено 28 сентября 2012.
  2. ^ Ачайа, К. Т. (1997). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 140. ISBN  0195644166.
  3. ^ Джеру Мехта (1973). 101 рецепт парси. Популярный Пракашан. С. 73–. ISBN  978-81-7991-367-3. Получено 28 сентября 2012.
  4. ^ Fodor's (3 ноября 2009 г.). Англия Фодора 2010: с лучшими из Уэльса. Random House Digital, Inc., стр. 495–. ISBN  978-1-4000-0861-2. Получено 28 сентября 2012.