Карри из баранины - Mutton curry

Карри из баранины
Карри с бенгальской бараниной.JPG
Карри из баранины
Альтернативные названияКоша Мангсо
ТипКарри
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндия,
Бангладеш
Регион или штатИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКозье мясо /Баранина, Помидор, Лук, Чеснок, Имбирь, Листья кориандра, Индийские специи
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Карри из баранины (также называемый Коша Мангшо,[1] карри из баранины,[2] или же козье карри[3][4]) - это блюдо, которое готовится из Козье мясо (или иногда мясо ягненка ) и овощи.[5]. Блюдо встречается в разных вариациях во всех штатах, странах и регионах Южная Азия.

Изначально карри из баранины готовили, складывая все ингредиенты в глиняный горшок и медленное приготовление весь карри на дровах на глиняная печь.[6] Сегодня его готовят в скороварках и мультиварках после короткого обжаривания всех ингредиентов и специй в большом вок.[6] Баранина, приготовленная на медленном огне, становится более нежной, чем обычно приготовленная баранина. Карри из баранины обычно подают с рисом или индийским хлебом, например наан или же паротта.[7] Блюдо также можно подавать с Раджи, каша.[8]

Ингредиенты

Общие ингредиенты, используемые для приготовления карри из баранины, включают: баранина или козье мясо, соль, порошка куркумы, горчичное масло, имбирно-чесночная паста, дахи (йогурт), ассортимент специи, лук, Перец чили, помидор, и Листья кориандра.[9]

Вариации

Кашмир

Баранина - центральная часть Кашмирская кухня. Обе Индусы и Мусульмане готовить те же блюда, но с разными специями. Пока Кашмирские мусульмане использовать в своих блюдах лук и чеснок, Кашмирские индуисты использовать петля и имбирь порошок вместо лук и чеснок для усиления аромата своих блюд. Большинство блюд из баранины входит в состав Wazwan, обед из 36 блюд, который подается во время свадеб. Некоторые из важных блюд включают:

  • Риста (тефтели в огненно-красном соусе)
  • Лахаби кабаб или моачи кабаб (лепешки из баранины, приготовленные в йогурте)
  • Даэни фоул (блюдо из баранины)
  • Дудха рас (баранина, приготовленная в сладком молочном соусе)
  • Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями)
  • Табак мааз (ребра ягненка, тушеные в йогурте до готовности, а затем обжаренные)
  • Данивал корма (карри из баранины с кориандром)
  • Ваза палак (зеленый шпинат, приготовленный с небольшими баранинами, известный как палики ристе)
  • Ааб гош (баранина, приготовленная в молочном карри)
  • Марчванган корма (очень острое блюдо из баранины)
  • Кабаб (фарш, обжаренный на шампурах над углями)
  • Гуштаба (фрикадельки с бархатистой текстурой в соусе из белого йогурта)

Одиша

В Одиша карри из баранины всегда готовится из хаси козье мясо (мясо молодого кастрированного козла). Есть много разновидностей карри из козьего мяса, которые готовят в Одиша. Некоторые из популярных карри:[10]

  • Баранина Кавса (Одиа: ମାଂସ କସା Mangsaw Kawsa)
  • Баранина Карри (Одиа: ମାଂସ ତରକାରୀ Mangsaw Tarkari)
  • Баранина Жареный в Бамбук или же Бамбук Баранина (Одиа: ବାଉଁଶ ପୋଡା ମାଂସ Baunsaw poda mangsaw)
  • Баранина, запеченная в листе (Odia: ପତ୍ର ପୋଡା ମାଂସ Patra Poda Mangsaw)
  • Баранина в глиняном горшочке (Odia: ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ) mati handi mangsaw)
  • Бесарау из баранины (Odia: ମାଂସ ବେସର манговая пила)

Хотя карри из баранины обычно едят с рис, в Западная Одиша Mangsaw Kawsa особенно нравится мудхи (воздушный рис). Mangsaw Kawsa считается предшественником популярного Бенгальский блюдо из козьего карри, известное как Коша Мангшо скорее всего введено Одиа повара, переехавшие в Западная Бенгалия вовремя Британское правление работать на кухнях Бенгальский семьи.[11]

Западная Бенгалия

Коша мангшо - это Бенгальский версия карри из баранины. Традиционно в нем меньше сока и больше подливки, чем в других частях Индии.[12] Это блюдо готовится в коша стиль, который предполагает сохранение аромата и влаги баранины при медленном приготовлении и обжаривании.[13]

Коша мангшо традиционно готовится в рамках празднования Кали Пуджа,[14] фестиваль, посвященный Индуистский богиня Кали, отмечается на Новолуние день индуистского месяца Картик.

Железнодорожное карри из баранины - это Британский Радж Блюдо колониальной эпохи, которое подавалось в поездах дальнего следования.[15][16][17] Блюдо подавалось с булочками.[15] Тамаринд изначально использовался для расширения срок годности.[15] Некоторые рестораны подают это блюдо и в наши дни, например Oh! Калькутта! ресторан в Калькутта, Индия.[18][19] Карри из железнодорожной баранины готовится с использованием кокосовое молоко основание.[19]

  • Варианты карри из баранины

  • Кастрюля карри из баранины

  • Трость роти с карри из баранины (сверху)

  • Пури (вверху) и карри из баранины (внизу посередине)

  • Одиа баранина карри

  • Бамбуковая баранина

Поддельные варианты

В 2012 г. Мидлендс В Англии офицеры по торговым стандартам, работающие под прикрытием, посетили двадцать случайно выбранных ресторанов и купили 39 блюд из баранины и кебаба.[20] В четырех блюдах не было баранины, вместо этого использовалась смесь из говядины, свинины или курицы.[20] В ходе расследования было обнаружено, что только три карри из ягненка из девятнадцати протестированных содержали только баранину. Было обнаружено, что большинство из них состоит из смеси ягненка с говядиной или курицей.[20] Кроме того, все двадцать отобранных кебабов из баранины содержали мясо в дополнение к смешанной с ним баранине, например, говядину, свинину или курицу.[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мазумдар, Арунима (11 апреля 2015 г.). «Бенгальский рецепт: Коша Мангшо». Таймс оф Индия. Получено 10 мая 2015.
  2. ^ «Идеальные индийские рецепты Рика Штайна». НовостиComAu. 10 мая 2015. Получено 10 мая 2015.
  3. ^ Время приготовления. Подготовка: 25 мин. Готовка: 3 ч. «Козье карри». BBC Good Food. Получено 5 сентября 2015.
  4. ^ "Рецепт карри из козьего (баранины)". Indianfood.about.com. Получено 5 сентября 2015.
  5. ^ Смит, Чармиан (23 марта 2011 г.). «Видео: как приготовить карри из баранины по-индийски». Otago Daily Times. Получено 8 мая 2015.
  6. ^ а б Сен, Раджясри (29 сентября 2014 г.). «Рецепты с бараниной карри и кокосовыми креветками для фестиваля Дурга Пуджо». Журнал "Уолл Стрит. Получено 8 мая 2015.
  7. ^ Рэй, Бикрамджит (13 февраля 2015 г.). "Баранина материи". Индусское направление бизнеса. Получено 8 мая 2015.
  8. ^ Кришна, Гитанджали (25 марта 2011 г.). «Гитанджали Кришна: Раги возвращается». Sify. Получено 10 мая 2015.
  9. ^ Дас, Сумитра (29 апреля 2015 г.). «Рецепт: карри из баранины в горчичном масле». Времена Индии. Получено 8 мая 2015.
  10. ^ https://culinaryclassicsbytushar.com/2017/12/04/mangsha-besara/
  11. ^ https://www.cntraveller.in/story/odisha-indias-underrated-food-destination/
  12. ^ Сангхви, Вир (29 июня 2014 г.). «Лучшее карри из баранины в Индии». Hindustan Times. Получено 8 мая 2015.
  13. ^ «Восхитительные бенгальские блюда, которые можно отведать на Поиле Бойшах». Таймс оф Индия. 15 апреля 2015 г.. Получено 10 мая 2015.
  14. ^ "Коша мангшо и Бхут Чатурдаши: Празднование Кали Пуджи и Дивали по-бенгальски". Первый пост. 22 октября 2014 г.. Получено 10 мая 2015.
  15. ^ а б c Чаттерджи, А. (2013). Ой! Калькутта: Поваренная книга. Случайный дом Индия. ISBN  978-81-8400-456-4.
  16. ^ Тайм-аут Индия: идеальные места, чтобы остановиться, поесть и исследовать. Серия "Идеальные места". Руководства по тайм-ауту. 2010. с. 81. ISBN  978-1-84670-164-1. Получено 10 мая 2015.
  17. ^ Основная Индия Фодора: с Дели, Раджастханом, Мумбаи и Кералой. Полноцветный путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. стр. 785. ISBN  978-1-101-87868-2.
  18. ^ Бхандари, Р. (2013). Радж в движении. Roli Books Pvt. ООО ISBN  978-93-5194-037-1.
  19. ^ а б Брайен, C.O. (2013). Путеводитель по Индии для пингвинов. Penguin Books Limited. п. 175. ISBN  978-93-5118-575-8.
  20. ^ а б c d Еда (30 апреля 2012 г.). «Карри из баранины не содержит баранины, - предупреждают торговые стандарты». Telegraph.co.uk. Получено 10 мая 2015.

внешняя ссылка