Расам (блюдо) - Rasam (dish)

Расам, Чаару
Расам.JPG
Альтернативные названияСаару, Саатамудху, Чаару, чаатамбде
Место происхожденияИндия
Регион или штатЮжная Индия, Тамилнаду, Телангана, Андхра-Прадеш, Карнатака
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыкокум, кадам, неочищенный пальмовый сахар, тамаринд, помидор, чечевица
Расам с различными гарнирами

Расам (Об этом звукепроизношение (помощь ·Информация )), или же чару пани (в Одиа), чаару, Саару, Саатамудху, или же Кабир это Южноиндийский блюдо (едят вместе с другими блюдами или само по себе).[1] Это пряно-кисло-сладкий бульон, который традиционно готовят с использованием кокум, тамаринд, или сушеный сок зеленого манго в качестве основы вместе с неочищенный пальмовый сахар, чеснок, черный перец, перец чили, тмин, помидор и другие специи в качестве приправ. Приготовленный на пару чечевица можно добавлять вместе с любыми любимыми овощами.[2] В настоящее время все необходимые приправы комбинируются и предварительно измельчаются в порошок расам, который имеется в продаже. Охлажденные готовые варианты также продаются на коммерческой основе, как и паста расам в бутылках.[3]

Его едят с рисом или употребляют как острый суп. В традиционной южно-индийской трапезе это может быть частью курса, который включает: самбар рис и творожный рис. Расам имеет особый вкус по сравнению с самбаром из-за его собственных ингредиентов приправы и жидкой консистенции.

Источник

Расам означает «сок». Это может относиться к любому соку, но в Южноиндийский домохозяйства расам обычно относится к супу, приготовленному на кисло-сладком бульоне из кокум или же тамаринд, вместе с помидор и чечевица, добавила специи и гарнир. Расам или же чаару в Тамильский, Саару в Каннада, или же чаару на телугу означает «сущность» и, как следствие, «сок» или «суп».

Ингредиенты

Расам готовится в основном с кокум, Малабарский тамаринд (кудам пули), тамаринд, амбула, или же амчур (сушеного зеленого манго) бульон в зависимости от региона. Вместе с помидор акции, дал или чечевица (для расама типичный дал - это разрезанный желтый голубиный горох или тоор дал) не являются обязательными, но используются в нескольких рецептах расама. Неочищенный пальмовый сахар, тмин, черный перец, куркума, Семена горчицы, лимон, Чили порошок, листья карри, и кориандр можно использовать в качестве ароматизаторов и гарниров в Южная Индия.

Типы

Расам

Ниже перечислены основные ингредиенты различных видов расама.

  • Коли расам - курица
  • Kadalai rasam - черный нут
  • Венкаая расам - лук
  • Катту саару - Тогари беле и Бяды чили[4]
  • Хурули Саару - сделано из Horsegram (Куду в Тулу)[5]
  • Тили саару - просеивание воды из простого риса
  • Таккаали расам - томатное пюре
  • Пунду расам - чеснок
  • Inji rasam - имбирь
  • Panasa tona charu - джекфрут (спелый)
  • Мудакатхан расам - воздушный шар лоза
  • Маангаа расам - сырое или полузрелое манго
  • Элумичай расам - лимонный сок
  • Нелликкаи расам - индийский крыжовник
  • Мурунгай пу расам - голень цветок
  • Vepam poo rasam - ним цветок
  • Кандатиппили расам - зелень
  • Бассаару / катту саару - вареные овощи / зелень / чечевица
  • Милагу расам (Mulligatawny ) - черный перец
  • Джирага расам - тмин
  • Свекольный расам
  • Черный перец Саару- Черный перец (Карименасу в Каннада ) [6]
  • Пули расам - кокум или же тамаринд извлекать
  • Хесару каалу саару - зеленый грамм
  • Парупу расам / паппу саару - импульсы и томатный бульон
  • Baellae saaru - голубь горох чечевица
  • Каттина саару - неочищенный пальмовый сахар
  • Майсур расам - жареная чечевица[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Расам - Рецепты, еда и напитки - независимые». Архивировано из оригинал 2 ноября 2009 г.. Получено 4 апреля 2014.
  2. ^ "Metro Plus Chennai / Food: Поднимите тост за Расам". Hindu.com. Получено 18 января 2014.
  3. ^ «Стартап, финансируемый NRN, который занимается розничной продажей расам и сатту в упаковках». Таймс оф Индия. Получено 25 декабря 2014.
  4. ^ «Товве, Катту Саару, рецепт Дала». Удупи-рецепты. Получено 9 января 2020.
  5. ^ «Хорсграм Расам, Хурули Саару, Рецепт Куду Саару». Удупи-рецепты. Получено 9 января 2020.
  6. ^ «Кормящая мать - рецепт расама с черным перцем». Удупи-рецепты. Получено 9 января 2020.
  7. ^ «Рецепт Майсур Расам, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский чечевичный суп». Rasam.co.in. Получено 18 января 2014.