Appam - Appam

О пароходе см. СС Аппам. О судебном деле о пароходе см. Пароходный Аппам.

Appam
Paalappam.JPG
Appam
Альтернативные названияХопперы, Ãppa, kallappam, vellappam, palappam
ТипБлин или сковорода торт
КурсЗавтрак или обед
Связанный национальная кухняИндия, Шри-Ланка
Основные ингредиентыРисовое тесто
ВариацииЕмкости для яиц

Appam (Тамильский: அப்பம் или ஆப்பம்,Малаялам: അപ്പം, Сингальский: ආප්ප) это Южноиндийский блин блюдо, приготовленное из ферментированного рисового теста и кокосового молока, распространенного в южноиндийских штатах Карнатака , Тамил Наду и Керала, а также островное государство Шри-Ланка.[1][2][3][4][5][6] Его можно приготовить и подать как в сладком, так и в соленом вариантах, при этом в центре аппама есть сливочный слой из кокосового молока или кремовый бокал вверх. жаренное яйцо. Аппам обычно подают завтрак или обед.

Другие южно-индийские блюда, вдохновленные аппамом, включают: идияппам и ачапам.

История

Видео изготовления аппама

Вир Сангхви, индийский журналист, цитирует историка еды К. Т. Ачайя и заявляет, что приложение упоминается в Тамильский Перумпануру.[5][7][8] К. Т. Ачайя в последней опубликованной книге его жизни утверждает, что Аппам был хорошо известен в древняя тамильская страна.

Вариации

Аппам готовят в Керале
Аппам подается с кокосовым молоком
Аппам подается с карри из нута из Кералы

Обычное приложение

Обычный аппам или Велла Аппам - это тонкие блины в форме чаши, приготовленные из ферментированной рисовой муки. Они получили свою форму от маленьких аппачатти в котором они готовятся. Они довольно нейтральны по вкусу и в основном подаются с острыми приправами или карри. Эти бункеры сделаны из жидкого теста с добавлением риса, дрожжи, соль и немного сахар. После того, как смесь постояла пару часов, ее можно жареный в аппачатти с небольшим масло.

Яйцо аппам

С яйцом, приготовленным в середине

Они такие же, как простые аппамы, но яйцо разбивается на блин во время приготовления.

Idiyappam

Idiyappam (струнный бункер или ноолпутту) изготавливается из рис лапша свернувшись в плоские спирали. Подается на завтрак с тонким рыбы или курица-карри, содержащий только один или два куска мяса, дхал (чечевица ) блюдо, а пряный самбол или свежий чатни. Содхи, разновидность карри из кокосового молока, является еще одним популярным дополнением к идияппам. Воронки для струн сделаны из пропаренного риса. мука замесить тесто с водой и немного поваренная соль, и продавливается через форму, аналогичную тем, которые используются для макаронные изделия сделать струны. Их готовят на пару. Некоторые люди даже посыпают рисовую лапшу тертым кокосом. Эти хопперы можно купить в готовом виде. В Индийский и Шри-ланкийский население ест прыгунов на завтрак или ужин. Есть много вариантов, в зависимости от типа используемой муки и т.д. Бирияни, добавив яичницу или овощи.[9] Другой пример находится в Керале, «Идияппам» Паая (суп из козьих ног, приготовленный из кокосового ореха).

Идияппам с яичным масала карри

Ачаппам

Ачаппам - это жареное во фритюре розовое печенье с рисом. Это фирменная христианская еда.

Кужалаппам

Кужалаппам - это типичное керальское христианское блюдо, которое представляет собой жареный хрустящий картофель, свернутый клубком.

Нейяппам

Нейяппам своим происхождением он обязан Керале и был традиционным подношением в индуистских храмах Богу. Это фирменная еда христиан. Однако эта закуска родом из Кералы и даже сейчас является любимой закуской каждого кералита, а не только христиан. Это сделано из рисовой муки, неочищенный пальмовый сахар, топленое масло топленое масло, который является традиционным методом приготовления Nei appam. Опять же, различная культура и религиозные обычаи внесли изменения в блюдо, как описано в приведенной выше цитате.

Унни аппам это вариант, в котором пюре подорожник добавляется в тесто. Тесто из рисовой муки, джаггери и подорожника переливается в сосуд, называемый Appakarai или аппакарам, в котором топленое масло нагревается до высокой температуры. Аппамы имеют форму маленьких чашек и обжариваются до темно-коричневого цвета.Унни Аппам делается как подношение богу в индуистских храмах.

Песаха аппам

Песаха аппам сделано христианами в Керале во время Песаха (Песах). Этот тип аппама перед подачей окунают в сироп или Песаха Пал (пасхальное кокосовое молоко).

Ваттаяпам

Кандараппам

Ваттаяпам сделан из рисовой муки, сахара и кокоса. Это безмасляная закуска к чаю в большинстве семей в Керале.[10] Блюдо готовится путем приготовления теста на пару и очень похоже на bánh bò из Вьетнам.

Куэ апем

индонезийский Kue Apem, продается на плавучем рынке Лок Байнтан, Банджар, Южный Калимантан

В Индонезия, вариант appam известен как Kue Apem или куе апам. Это индонезиец куэ или традиционный пирог из парового теста из рисовая мука, кокосовое молоко, дрожжи и пальмовый сахар, обычно подается с тертым кокос.[11] Индонезийские домашние хозяйства или общины традиционно делали куэ апем для празднования и торжеств. Например, Кератон Джокьякарта традиционно проводится Нгапем церемония, на которой королевская семья совместно готовит Kue Apem (Яванская версия Appam) в составе Тингалан Джумененган Далем церемония.[12] Это очень похоже на Куэ Мангкок. Как куэ ​​путу это происходит от индийского влияния на Индонезийская кухня.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ К. Ачайя (1997). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. ISBN  0195644166.
  2. ^ Виджаян Каннампилли (2003). Основная поваренная книга Кералы. Penguin Books Индия. С. 13, 14, 187. ISBN  0143029509.
  3. ^ Мартин Хьюз; Шима Мукхерджи; Ричард Деласи (2001). Индия, Lonely Planet World Food Guides, World Food Series. Одинокая планета. п. 201. ISBN  1864503289.
  4. ^ «Рахул Ганди отведал традиционную сирийскую христианскую еду в Керале». Индия сегодня. 13 января 2014 г.
  5. ^ а б Вир Сангхви (2004). Грубая еда: сборники писаний Вира Сангви о еде. Penguin Books Индия. п. 110. ISBN  0143031392.
  6. ^ «12 продуктов питания Шри-Ланки, которые нужно попробовать». CNN.
  7. ^ Субхадра Сен Гупта (2012). «К аппамам всегда готов!». Поехали Путешествовать во времени. Пингвин Великобритания. ISBN  978-8184756784.
  8. ^ К. Т. Ачайя (ноябрь 2003 г.). История нашей еды. Университеты Press. п. 80. ISBN  81-7371-293-X.
  9. ^ Петрина Верма Саркар (2 марта 2011 г.). «Аппамс - Рецепт Аппама - Хопперы - Рецепт Хопперов». Indianfood.about.com. Получено 21 ноября 2011.
  10. ^ «Ваттаяппам - закуска к чаепитию без масла - Аппам - Палаппам - Песаха Аппам - Кухня Кералы - Торт - Закуски - Приготовленные на пару».
  11. ^ «Куе Апем Кукус» (на индонезийском). Саджан Седап. 16 декабря 2010 г.. Получено 25 июн 2015.
  12. ^ "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja". Tribun Jogja (на индонезийском). 14 апреля 2018 г.. Получено 2 июля 2018.