Автомобиль - Acar - Wikipedia

Эта статья про салат. Для использования в других целях см. Акар (значения).
Для южноазиатских солений под названием ачаар см. Южноазиатские соленья.
Автомобиль
Acar mentimun.jpg
Акар из кусочков огурца, моркови и лука-шалота в уксусе
Альтернативные названияАтжар (нидерландский язык )
ТипПриправа и салат
КурсГарнир
Место происхожденияИндонезия[1][2][3][4]
Регион или штатПо всей стране в Индонезия, также исчез в Бруней, Малайзия, то Нидерланды, Сингапур, Шри-Ланка, Южная Африка и Таиланд
Основные ингредиентыОвощи (огурец, морковь, капуста ), шалот, чили с высоты птичьего полета и ярд бобы, уксус сушеные перец чили, ананасы

Автомобиль это разновидность овощей соленый огурец из Приморская Юго-Восточная Азия, наиболее распространены в Индонезия,[5] Малайзия, Сингапур и Бруней. Это локализованная версия индийского ачаар. Он известен как atjar в Голландская кухня, происходит от индонезийского автомобиль.[6] Автомобиль обычно готовится оптом, так как его можно хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в холодильнике в течение недели и использовать в качестве приправы к любым блюдам.[3]

История

Основная статья: История травления и его передачи

Травление было возник в Индии около 2400 г. до н.э.,[7] и с расширением Индийское культурное влияние на Великая Индия,[8] через передачу индуизм[9] ведущий к Индианизация, и формирование коренных жителей Юго-Восточной Азии королевства[10] который перенял многие элементы индийской культуры, в том числе технику приготовления пищи.

Изучив этимологию, можно сделать вывод, что похожее звучание имени убедительно свидетельствует о том, что действительно acar произошло от индийского ачаар соленый огурец. Индийский ачаар был передан в древности в морское царство Юго-Восточной Азии, которое сегодня признано акаром в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а затем в Филиппины в качестве Атчара. Принятие этой техники маринования овощей, возможно, имело место во время Шривиджая период с 7 по 13 век.

Ингредиенты

Автомобиль (слева) служил с самбал, распространенные приправы в Индонезии.

Вариации Юго-Восточной Азии обычно готовятся из разных овощей, таких как огурец, морковь, капуста, шалот, чили с высоты птичьего полета и ярд бобы, маринованные в уксус, иногда добавляется кафрский лайм для придания аромата цитрусовых, а также сушеные перец чили. В некоторых рецептах овощи можно бросать в землю. арахис. Автомобиль обычно используется в качестве приправы к основному блюду, например мартабак, Наси Горенг (жареный рис), сатай, и почти все разновидности сото.[5] Как обычно соленья, кислый вкус автомобиль предназначен для освежения еды, особенно рыбных блюд, таких как Икан Бакар (рыба на гриле) или жирные и жирные блюда, такие как баранина сатай для нейтрализации жира.

Региональные кухни

В Индонезия, acar обычно делают из небольших кусочков огурца, моркови, лука-шалота, перца чили с высоты птичьего полета и иногда ананаса и маринуют в кисло-сладком растворе сахара и уксуса. Некоторые домашние хозяйства добавляют лимонник или имбирь, чтобы приправить его.[11] Обычно его используют в качестве приправы к блюдам на гриле, таким как сатай. Тем не менее, автомобиль его также можно употреблять в виде целого блюда. Например, Икан Ачар Кунинг это рыбное блюдо (гурами, скумбрия или же тилапия ) служил в автомобиль соленые огурцы, морковь, лук-шалот и красный перец чили, смешанные с пастой из желтых специй из молотой куркумы, свечей, имбиря, чеснока и лука-шалота.[12] Он известен как atjar (рассол) в Голландская кухня, происходит от индонезийского автомобиль, поскольку Нидерланды и Индонезия разделяют колониальные узы.

Вариации малазийского и сингапурского автомобиль включают Акар проснулся или же Нёня автомобиль и малайский автомобиль. Акар пробудиться более сложный, содержащий дополнительные овощи, такие как баклажаны а также ароматные специи в смеси для маринования.

Салат также был принят в Тайская кухня, где это называется болеть (Тайский: อาจาด, выраженный [ʔāː.t͡ɕàːt]). Он сделан из огурца, красного перца чили, красного лука или шалота, уксуса, сахара и соли. Подается как гарнир к тайской версии сатай (Тайский: สะเต๊ะ).

С индийскими и малайскими рабами, первоначально привезенными Британской империей, Атчар стал любимой приправой в Южной Африке. Местный вариант обычно готовят из зеленого манго.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джина Сальсабила. "Cabai: Pengaruh Portugis yang Dicintai hingga Kini". Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  2. ^ "Автомобиль". Атлас вкуса. Получено 4 октября 2020.
  3. ^ а б Арсана, Лотер (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии. Издательство Tuttle. С. 31–32. ISBN  9781462905355. Получено 9 февраля 2015.
  4. ^ Febri Ramadhan Arifiansyah. «Перанканганский музей Кулинер Нусантара ди Кота Бату Джава Тимур» (PDF). Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  5. ^ а б Анита. «Акар - индонезийский рассол» (на индонезийском). Ежедневный кулинарный квест. Получено 9 февраля 2015.
  6. ^ Насутион, Пепи. «Рецепт Акара (индонезийский маринад)». Индонезия ест. Получено 9 февраля 2015.
  7. ^ "Краткая история скромного индийского соленья". theculturetrip.com. Получено 28 ноября 2016.
  8. ^ Кеннет Р. Хэл (1985). Морская торговля и государственное развитие в ранней Юго-Восточной Азии. Гавайский университет Press. п. 63. ISBN  978-0-8248-0843-3.
  9. ^ «Распространение индуизма в Юго-Восточной Азии и Тихоокеанском регионе». Британика.
  10. ^ Манген, Пьер-Ив (2002), «От Фунана до Шривиджая: культурная преемственность и разрывы в ранних исторических морских государствах Юго-Восточной Азии», 25 tahun kerjasama Pusat Penelitian Arkeologi dan Ecole française d'Extrême-Orient, Джакарта: Pusat Penelitian Arkeologi / EFEO, стр. 59–82.
  11. ^ «Акар - индонезийские ингредиенты для солений». Нью-Йорк Таймс. Получено 2 июн 2014.
  12. ^ Куинн, Фара. «Икан Нила Ачар Кунинг» (на индонезийском). Архивировано из оригинал 10 февраля 2015 г.. Получено 9 февраля 2015.