Копи (напиток) - Kopi (drink)

Копи
Kopi O.jpg
Копи О подается в традиционной чашке в Сингапуре
ТипОбычно подается горячим или иногда теплым
Место происхожденияСингапур[1][2]
Регион или штатСингапур и Малайзия
Связанный национальная кухняСингапур[2][3]
Основные ингредиентыКофейные зерна

Копи (из Кофе) - это тип традиционного кофе, происходящего из Сингапур. Это черный с высоким содержанием кофеина. кофе подается с молоко и сахар. В этом напитке есть Хайнаньский корни, также известные как Наньян кофе. Наньян означает "Южное море ' в Мандарин, и обычно ссылки на земли в пределах Приморская Юго-Восточная Азия которые расположены к югу от островов Хайнань и Тайвань.[4]

Кофе признан культурно значимым и является частью повседневного рациона и образа жизни многих людей. Сингапурцы.[1] Для сингапурцев всех национальностей и возрастов привычно настраивать свои копи, используя Хоккиен диалект.[5] Кофе также популярен в Малайзия.

Сингапурский кофе отличается от других видов кофе своим процессом обжарки и техникой приготовления, включающей вариацию Торрефакто метод.[4] Обычно его подают в кофейнях, Хокер центр и Копитиамс.[2] Также появилось много коммерческих брендов, специализирующихся на подаче традиционного кофе в сочетании с местными блюдами, такими как кая тост и Laksa.[4] Опасения по поводу повышения сахарный диабет случаев, вызвали создание в Сингапуре государственных общенациональных кампаний по сокращению потребления сахара, особенно в отношении сладких напитков или напитков с добавлением сахара, таких как Kopi O.[6] Это может повлиять на потребление Kopi O.[6] Значение Копи в культуре Сингапура более подробно можно узнать из единственного в Сингапуре Копи. музей.[3]

Этимология

Копи (на заднем плане) или Копи О (на переднем плане) в паре с кая тост это популярный вариант завтрака в Сингапур.

Словарь местных терминов Kopi определяет то, как потребители заказывают предпочитаемый ими стиль Kopi в Сингапур. Лексика местного копи основана на хоккиенском диалекте. Эта трансцендентность Хоккиен диалект в культуру Копи может быть связан с известностью Хоккиена иммигранты в Малая и Сингапур.[7]

Согласно истории китайской иммиграции, миллионы Китай жители уехали из-за стихийных бедствий и политической нестабильности в 19th Века.[8] Вначале в Сингапуре высадилось 50 000 китайцев, многие из которых были китайскими торговцами.[8] Это число выросло до 200000 в 1900 году, когда через малайские штаты и Голландская Ост-Индия в Сингапур. Среди прибывших хоккиены составляли самую большую часть диалектных групп китайского языка в Сингапуре.[8] Таким образом, они также приобрели доминирующую долю в банковском деле, обрабатывающей промышленности и торговле.[7]

Вариации стиля традиционного сингапурского кофе вращаются вокруг плотности, уровня сахара и добавления сгущенное молоко, сгущенное молоко или лед. Термины, используемые для упорядочивания этих вариантов, вместе с их соответствующими значениями, можно найти ниже.[5]

  • Копи: кофе с сахаром и сгущенным молоком.
  • КопиО: Кофе с сахаром.
  • КопиО-Kosong: Кофе без сахара и сгущенное молоко.
  • КопиC: Кофе с сахаром и сгущенным молоком.
  • КопиПэн: Холодный кофе с сахаром и сгущенным молоком.
  • КопиSiew-Дай: Кофе с пониженным содержанием сахара и сгущенного молока.
  • КопиSiew-Siew-Дай: Кофе с небольшим содержанием сахара и сгущенки.
  • КопиGa-Дай: Кофе с добавлением сахара и сгущенного молока.
  • КопиГао: Кофе с сахаром, сгущенным молоком и густой концентрированный кофе.
  • КопиДи-Lo: Кофе без разбавления.
  • КопиПох: Кофе с дополнительным разбавлением.

В дополнение к местным вариациям, существуют также разнообразные зарубежные комбинации и вариации Копи. Это включает в себя Yuenyeung или Копи Чам который представляет собой смесь кофе и чая, популярную в Малайзии и Гонконге.[9] Копи также известен как кофе Наньян. Наньян в переводе с мандаринского означает «Южное море» и обычно означает Юго-Восточная Азия.[4]

История

Истоки в Сингапуре

Происхождение Копи в Сингапур переплетается с демографической, промышленной и культурной историей Сингапура. В 1821 г. Хайнаньский прибыл в Сингапур, чтобы торговать, среди прочего, лекарственными травами, зонтиками и воском.[10] Они не иммигрировали в Сингапур намного позже, в 1870-х годах из-за консервативного отношения и задержки открытой торговли и мореплавания.[11]

Это поставило хайнанцев в невыгодное положение с точки зрения занятости по сравнению с ранее прибывшими, такими как Хоккиен, Теохью и Кантонский, которые уже укоренились в таких отраслях, как торговля и сельское хозяйство, благодаря помощи ассоциаций кланов эксклюзивистов.[2] Хайнанцы были небольшой группой, неспособной легко общаться с другими китайскими группами из-за диалектных различий, и были одновременно неграмотными и бедными.[11] Эти обстоятельства вынудили их перейти в сектор обслуживания, где они нашли работу в качестве резиновых свечей, официантов и, что еще более популярно, поваров и домашней прислуги в богатых европейских странах. Перанакан домохозяйства.[2]

С конца 1920-х до начала 1930-х годов экономический спад стимулировал Хайнаньский обратиться к ландшафту отелей, баров и ресторанов из-за более низких арендных ставок.[11] Конкурс от Кантонский одинокие женщины-иммигранты и сокращение британских и Перанакан семьи после Вторая Мировая Война также повлияло на жизнеспособность сохранения в секторе услуг.[2] Таким образом, хайнанцы полагались на свои высшие кулинарные навыки и навыки личного обслуживания и все чаще отваживались открывать собственные кофейни или Копитиамс с 1920-х по 1950-е гг.[12] Поддержка со стороны членов хайнаньской ассоциации помогла этому успешному переходу.[13] Признано, что хайнаньская община сыграла новаторскую и ключевую роль в возникновении культуры копитиам в Сингапуре.[14]

Именно через эти хайнанцы Копитиамс отличительные методы обжарки кофейные зерна и заваривание кофе были созданы, и родился Kopi вместе с его вариациями в Сингапуре.[2]

События влияния

Смотрите также: Японская оккупация Сингапура

Вовремя Японская оккупация, черный рынок торговцы часто использовали кофейни для продажи риса, соли и сахара населению.[15] К середине 1944 года из-за более жестких ограничений и возросшего дефицита кофе большинство кофеен было закрыто.[15] Остальным предлагали только Копи без сахара и молока.[15] Это означало, что потребление и доступность Kopi O значительно снизились.

Ключевые события также сформировали ландшафт Копи в конце 1900-х годов. Сингапур, влияющие на цену, доступность и потребление.

Быстрая тенденция покупок Копитиамс в Сингапуре началась в 1988 году.[2] Прямое следствие изменения политики, которая позволила приватизировать собственность копитиамов ранее в Совет жилищного строительства.[2] Копитямс стал привлекательным для инвестиций в недвижимость.[2] Это привело к резкому росту цен на недвижимость копитиам для продажи и перепродажи.[2] Результатом также стала практика продажи новых покупок другому владельцу, который затем ремонтировал это место, чтобы оправдать повышение арендной платы для арендаторов.[16] Появилась и другая модель хранения копитиам на короткие периоды времени и их продажи, чтобы быстро заработать деньги.[2]

Общим экономическим результатом, напрямую повлиявшим на владельцев киосков и потребителей, стал экспоненциальный рост цен на продукты питания и арендную плату. Примеры включают повышение арендной платы на 1000 сингапурских долларов, повышение цен на блюда на 30–70% и почти 100% повышение цены на чашку Kopi.[17] В 2006 году цена Kopi O выросла с 60 до 70 центов.[18] Аналогичным образом, в 2016 году из-за роста арендной платы и затрат на рабочую силу цены на копи выросли с S $ От 1,50 до 2 долларов, что вызывало недовольство постоянных посетителей.[19]

Реакция общественности на повышение цен на копи - письма с жалобами на The Straits Times и с участием Ассоциации потребителей Сингапура - служат свидетельством неизменности копи в культуре питания Сингапура и той неотъемлемой роли, которую он играет в повседневном образе жизни Сингапур жители.[20]

Обработка

Бобы и источники

Смотрите также: Coffea canephora
Необжаренные бобы робуста

Копи традиционно использует Робуста кофейные зерна. Вовремя Straits Settlements, китайцы участвовали в обменах с Араб торговцы, которые увезли с собой индонезийский Бобы робуста, и эти бобы росли лучше в условиях Сингапура, чем Арабика бобы.[21] Самый распространенный вид бобов Робуста, используемых в Сингапуре, - это индонезийский вид EK-1.[5] В 21ул Век Сингапур, бобы робусты по-прежнему в основном импортируются из Индонезии и Вьетнам.[22] В стремлении к модернизации такие традиционные бренды, как Lam Yeo Coffee Powder Factory, предпочитают использовать изысканные зерна от Южная Африка и Центральная Америка.[23]

Жарка

Смотрите также: Торрефакто

Общий традиционный процесс подготовки к Хайнаньский Стиль Kopi предполагает использование комбинации 80% бобов, 20% сахара и маргарина в процессе обжарки в течение 25 минут при 180 градусах Цельсия.[4] В середине времени запекания добавляется соль. В конце также добавляется сахар, чтобы обеспечить карамелизованный финал и убрать горькое послевкусие.[4] В результате получается более насыщенный и ароматный кофе, чем кофе в западном стиле.[21] Говорят, что этот метод имеет небольшое сходство с обычным Торрефакто метод обжарки в Аргентина, Коста-Рика, Франция, Португалия и Испания.[5]

Обслуживание

Для подачи измельченный порошок Копи помещают в муслин пакетик и заливается кипятком.[24] Затем перемешивают длинной палкой или палочка для еды. После этого варево переносится между двумя большими цилиндрическими котлами с вертикальными трубчатыми носиками, сужающимися к разливочному концу.[24] Цель состоит в том, чтобы проветрить и охладить Копи.

Питание

Копи имеет вдвое больше кофеин нашел в Арабика кофе.[25] Обычная чашка копи содержит три чайные ложки сахар тогда как КопиSiew-Дай имеет 1,5 чайных ложки.[26] В Всемирная организация здоровья рекомендует, чтобы оптимальное потребление сахара составляло не более 5 чайных ложек, что принесет пользу для здоровья.[26]

Мгновенный Копи

В растворимый кофе рынок в Сингапур будет расти на 3,1% ежегодно по данным Statista.[27] В 2016 и 2017 годах движение против Сахарный диабет отрицательно повлияли на показатели продаж.[22] Это произошло вместе с растущей привлекательностью стручки кофе потребителям в Сингапуре.[22] Одним из основных факторов, способствующих этой тенденции, является возможность контролировать количество используемого сахара и сливок.[22]

Национальные бренды, такие как Коробка для тостов производят собственные продукты быстрого приготовления Kopi.[28] Instant Kopi также можно найти в местных супермаркетах. Бренды, предлагающие традиционные вариации Kopi, такие как Kopi-O, ​​включают Старый город, СОВА, Голд Кили, Айк Чеонг и Ах Хуат.[29]

Современные вариации

Младшие поколения Сингапурцы создали современные повороты и рецепты с участием Копи. Примером может служить кофе-брейк на улице Сямэнь, где подают миндальный имбирный копи с пряным и ореховым вкусом.[3] Это свидетельствует о прогрессе в развитии традиционных методов приготовления копи в Сингапуре.

Продажа и распространение

Потребительский рынок

Центр Hawker в Сингапуре

В Сингапур около 322 кофеен, сотни из них находятся в HDB Estates.[2] Это рядом с сотнями фуд-корты и Хокер центр.[2] Практически все они продают сингапурские копи и их многочисленные вариации. Среди известных кофеен Tong Ah Eating House в Чайнатаун который передал четыре поколения,[30] Киллини Копитиам получившая награду за наследие, Heap Seng Leong - одна из немногих традиционных кофеен, где подают копи с маслом,[31] и Ah Seng Coffee, начавшаяся в 1960-х годах.[3]

Есть также коммерческие магазины, которые специализируются на традиционном сингапурском завтраке и копи. К числу домашних имен относятся:

  • Коробка для тостов, который объединяет предметы наследия в свой декор и известен своей экспозицией масляных гор. Он также проводит Наньян семинары по оценке кофе.[34]
  • и Nanyang Old Coffee, созданный в 1940-х годах и победитель конкурса The Search for the Best Coffee Competition 2013.[35] У бренда также есть мастерские.

Инициатива Продовольствие NTUC и Копитиам который начался в 2019 году, по-прежнему предлагает Kopi по сниженным ценам в 0,50 доллара для сингапурцев, принадлежащих к поколениям Pioneer и Merdeka, а также для Союза NTUC.[36] Обычная чашка Копи обычно стоит от 0,90 до 1,60 доллара в Копитиам магазины.[36]

Общество и культура

Раннее потребление

В начале 1900-х гг. фарфор чашки обычно использовались для сервировки копи.[37] Эти чашки были украшены мотивами или логотипами поставщиков кофе.[37] Потребители охлаждали свою копи, выливая ее в блюдце, а затем выпивая из нее.[37] В 1930-х годах некоторые обжарщики кофе использовали опиум - вода для обжарки бобов, чтобы клиенты пристрастились к их пиву.[21] Также была практика подогрева холодного кофе в керамических чашках на уголь горелка, чтобы создать впечатление свежеприготовленного кофе.[21] Синий воротничок рабочие стали пить кофе вместо чай из-за его более сильного кофеин эффект.[21]

Более 80% кофеен принадлежали Хайнаньский и Foochows, но им часто покровительствовали члены других сообществ, такие как Малайцы и Индейцы.[1] Основными потребителями копи в этих кофейнях были мужчины.[2] Отчасти это было из-за небольшого количества женщин. иммигранты и культурное ожидание, что они останутся дома или в своей квартире.[2]

Другой причиной была природа Копитиамс в Сингапур, которые служили местами отдыха для мужчин, игорными заведениями и местами встреч секретное общество члены.[1] Распространенность проститутки и эскорт девушки в копитям также отговаривали женщин сидеть без дела.[1]

Современное потребление

Копи составляет более 70% кофе, потребляемого в 21 году.ул Век Сингапур.[5] Люди любого уровня дохода, пола, возраста и общины пьют широко доступный Kopi - некоторые выпивают от 4 до 6 чашек в день.[22] Оригинальные керамические чашки были широко заменены на стекло во многих кофейнях.[4] В Хокер центр, то забрать вариант подается в пластик мешок.

Этот напиток часто сочетается с традиционным сингапурским завтраком, состоящим из кайи и масло сливочное на тостах, приготовленных на углях, в паре с двумя всмятку яйца.[4] Кая - яичное варенье в сочетании с молоко и сахар.[4] В Хайнаньский версия имеет коричневый цвет из-за использования карамелизированного сахара.[4] В Перанакан версия вместо этого имеет зеленый цвет из-за вливания пандан листья.[4] Оба типа одинаково распространены в Сингапуре. Завтрак содержит ссылки на Британский стиль завтрака и был популяризирован хайнанцами.[4]

Здоровье

В 2016 г. Сингапур начал общенациональную кампанию по борьбе с Сахарный диабет.[38] Опрос, проведенный YouGov, показал, что 42% Сингапурцы поддержали сахар налог в Сингапуре, тогда как 58% предпочли бы запрет.[39] Отношение сингапурцев к сахару напрямую влияет на их предпочтение Копи, поскольку Копи О предполагает добавление сахара. Политика в отношении более здоровых напитков 2018 года создала обязательные руководящие принципы для многих точек питания и напитков, поставив под контроль содержание сахара.[6] Оператор кофейни Копитиам также начала подавать напитки без сахара и оставлять сахар у прилавков, чтобы покупатели могли добавить его сами.[6] Испытание, проведенное в общественной столовой Совета по укреплению здоровья, показало, что количество используемого сахара снизилось на 75%, когда была внедрена практика самопомощи.[6] В 2018 году количество сингапурцев, страдающих диабетом, составило 430 000 человек, поэтому снижающаяся привлекательность Kopi O показывает, что он может стать постоянной величиной.[6]

События и соревнования

События, связанные с кофе в Сингапуре[5]:

  • Сингапурский фестиваль кофе

- Организовано Straits Times и поддерживается DBS Bank.

- Проведено 4th до 6th август

- Состоит из продавцов, начиная от кафе и заканчивая розничными магазинами и мастерскими.

  • Сингапурский аукцион кофе

- Организовано Сингапурской ассоциацией кофе (SCA) для фермеров, чтобы продвигать кофейные зерна на региональный и сингапурский рынок.

  • Спешиалти кофе и чай Азия

- Организовано Montgomery Asia Pte Ltd

- Соглашение для всех участников цепочки поставок в индустрии кофе и чая, чтобы собраться, продемонстрировать и наладить взаимодействие

Соревнования по кофе в Сингапуре[5]:

  • Сингапурский национальный чемпионат бариста
  • Сингапурский национальный кубок пивоваров
  • Чемпионат Сингапура по кофе в хорошем настроении
  • Чемпионат Сингапура Кубок дегустаторов

Музей

Мини-Сингапурский музей кофе в Наньянге Old Coffee находится Сингапур единственный музей, посвященный истории Копи.[3] В нем прослеживаются традиционные методы обжарки и представлены фотографии, винтажные предметы и информация о пейзаже Копи в Сингапуре, а также о тех, кто участвует в его создании. Пример интересного лакомого кусочка информации - насколько пусто сгущенное молоко банки были повторно использованы как забрать контейнеры.[40]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Альджуниед, Хайрудин (2014). «Кофе-магазины в колониальном Сингапуре: Домены дискуссионной Publics». Журнал Исторической Мастерской. 77: 65–85. Дои:10.1093 / hwj / dbt011. S2CID  154985319 - через Oxford Academic.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Лай, Ах Энг (2015). «Копитиам в Сингапуре: развивающаяся история о культурном разнообразии и культурной политике». Еда, способы питания и пейзажи: 103–132. Дои:10.1142/9789814641234_0006. ISBN  978-981-4641-21-0.
  3. ^ а б c d е «Закажи копи, как местный». www.visitsingapore.com. Получено 2020-05-19.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л «Традиционный завтрак Кайи и Копи». www.roots.sg. Получено 2020-05-19.
  5. ^ а б c d е ж грамм "Сингапурская ассоциация кофе". Сингапурская ассоциация кофе. Получено 2020-05-19.
  6. ^ а б c d е ж Нг, Келли (2018). «Сахар? Нет, спасибо: посетители выбирают более здоровый вариант, когда их просят подсластить напитки». СЕГОДНЯ онлайн. Получено 2020-05-19.
  7. ^ а б Гуань, Ква Чонг; Лим, Куа Бак (21.06.2019). Всеобщая история китайцев в Сингапуре. World Scientific. ISBN  978-981-327-765-6.
  8. ^ а б c Леонг-Салобир, Сесилия (2019). Сингапур: дегустация города. Городская культура питания. Нью-Йорк: Пэлгрейв Макмиллан. С. 83–111. ISBN  978-1-137-52223-8.
  9. ^ «Кофе или чай? С этим напитком вы получите и то, и другое». MNN - Сеть Мать-природа. Получено 2020-05-19.
  10. ^ Лай, Чи Киен (2006). «Многонациональные анклавы вокруг Мидл-роуд: исследование ранних городских поселений в Сингапуре». BiblioAsia. 2 (2): 4–20 - через NLB.
  11. ^ а б c "Хайнаньское сообщество | Инфопедия". eresources.nlb.gov.sg. Получено 2020-05-19.
  12. ^ Яп, Муи Тенг (1990). Хайнань в ресторанном и кейтеринговом бизнесе. Китайские диалектные группы: черты характера и профессии. Сингапур: обзоры. С. 78–90.
  13. ^ Лоу, К. Г. (1983). Китайские диалектные группы. На Центр устной истории [MP3]. Сингапур: Национальный архив Сингапура.
  14. ^ The Straits, Times (2007). «Копи связи». The Straits Times.
  15. ^ а б c Кратоска, Пол Х. (1998). Японская оккупация Малайи: социальная и экономическая история. Издательство К. Херст и Ко. ISBN  9780824818890.
  16. ^ Хан, Фук Кван (2013). «Кафе HDB - это не бунгало района 10». Санди Таймс. п. 40.
  17. ^ Чан, Фрэнсис; Куа, З.Я. (2007). «Рекордная цена кофейни означает более высокую арендную плату». The Straits Times.
  18. ^ Лим, Д. (2006). «Копи-О, скорее всего, скоро будет стоить дороже». The Straits Times.
  19. ^ Вонг, Сью Ин (2016). «Бюджет на 2016 год: цены на кофе и надежды на помощь». The Straits Times.
  20. ^ Чанг, Рэйчел; Онг, А (2011). «Борьба со зверем - снова». The Straits Times. С. 36–37.
  21. ^ а б c d е Ло, Джахан (2015). Копи за раз: возвращение к кофейной культуре Сингапура. Сингапур: Invasion Studios Pte Ltd.
  22. ^ а б c d е Дойл, Джош (07.12.2018). "Космополитическая культура кофе и чая Сингапура". STiR Coffee and Tea Industry International - STiR - это международный веб-сайт журнала, выходящего раз в два месяца, в сфере кофе и чая, местный, глобальный, оборудование, машины, расходные материалы, услуги, рынок, разведка, сырье, продукция, розничная торговля, новости услуг. Получено 2020-05-19.
  23. ^ "Фабрика кофейного порошка Лам Йео". www.roots.sg. Получено 2020-05-19.
  24. ^ а б "Чайник-диспенсер из латуни". www.roots.sg. Получено 2020-05-19.
  25. ^ Пабари, Сунил (2014). «10 отличий между кофе Робуста и Арабика». Пакет Roasters. Получено 2020-05-19.
  26. ^ а б «Уменьшите количество сахара в кофе для более здорового напитка». www.healthhub.sg. Получено 2020-05-19.
  27. ^ «Растворимый кофе - Сингапур | Прогноз рынка Statista». Statista. Получено 2020-05-19.
  28. ^ "Коробка для тостов". www.toastbox.com.sg. Получено 2020-05-19.
  29. ^ «Результаты для растворимого кофе | FairPrice». www.fairprice.com.sg. Получено 2020-05-19.
  30. ^ Фальковиц, Макс (2012). «Кадры из Сингапура: Путеводитель по сингапурскому кофе». Серьезная еда.
  31. ^ Чуа, Гин (2019). "Heap Seng Leong - олдскульная кофейня с Kopi Gu You & kaya toast". Ladyironchef.
  32. ^ Низкий, Ши Пин (2007). «Тост за расширение в АСЕАН». Край Сингапур.
  33. ^ Исследование HKTDC (2015). «Использование сильной поддержки правительства Сингапура - Интервью с Я Кун Кая Тост».
  34. ^ "Toast Box Singapore". www.facebook.com. Получено 2020-05-28.
  35. ^ «Награды Наньянскому старому кофе». nanyangoldcoffee.com. Получено 2020-05-28.
  36. ^ а б Сео, Джоанна (2019). «Кофе, чай по 50 центов для пенсионеров и рабочих». The Straits Times.
  37. ^ а б c «Фарфоровая чашка с логотипом 'Kilang Serbuk Kopi Sin Seng'». www.roots.sg. Получено 2020-05-28.
  38. ^ «Война Сингапура против диабета». www.healthhub.sg. Получено 2020-05-28.
  39. ^ Тай, Рэйчел. «Почти 3 из 5 сингапурцев поддержат полный запрет на напитки с высоким содержанием сахара: опрос, Business Insider - Business Insider Singapore». www.businessinsider.sg. Получено 2020-05-28.
  40. ^ "Дом старого кофе Наньян | 南洋 老 咖啡". nanyangoldcoffee.com. Получено 2020-05-28.