Плоский белый - Flat white

Флэт уайт с латте-арт

А плоский белый это кофейный напиток состоящий из эспрессо с микропена (пропаренное молоко с мелкими пузырьками, глянцевой или бархатистой консистенции). Это сравнимо с латте, но меньше по объему и с меньшим количеством микропены, следовательно, с более высоким соотношением кофе к молоку и с более бархатистой консистенцией молока, что позволяет эспрессо преобладать во вкусе, поддерживаясь молоком.

Описание

Плоский уайт обычно подают в керамической чашке с блюдцем. Молоко взбитое и пенистое, как в случае с латте, но его толщина составляет около 20 мм (0,79 дюйма), что создает мениск. Различия в размере слоя пены различаются в зависимости от региона, некоторые предпочитают всего 1 мм. Ключом к созданию напитка является проникновение пены в мениск, в результате чего поверхность напитка приобретает однородный темно-коричневый цвет. Если дать напитку постоять перед употреблением, это улучшит впечатление, поскольку мениск утолщается и добавляет текстуру каждому глотку, что приводит к появлению отчетливых колец на глотках / отметок прилива по мере употребления напитка.[1]

Согласно опросу отраслевых обозревателей, плоский белый цвет имеет несколько определяющих характеристик, главная из которых - тонкий слой бархатистой микропены (отсюда и `` плоский '' плоский белый), в отличие от значительно более толстого слоя пенопласта в традиционном капучино.[2]

Происхождение и история

Самые ранние задокументированные упоминания о напитке относятся к Австралия в середине 1980-х гг. В обзоре сиднейского кафе Miller's Treat в мае 1983 года говорится об их «плоском белом кофе».[3] Другая статья в сиднейской газете в апреле 1984 года высмеивала моду на кофе-латте, заявляя, что: «Cafe latte переводится как плоский белый».[4] At Moors Espresso Bar в Сидней; Алан Престон добавил этот напиток в свое постоянное меню в 1985 году.[5][6] Престон утверждал, что перенес идею в Сидней из своего родного Квинсленд, где в кафе 1960-1970-х годов часто предлагали «Белый кофе-квартира».[7] Другие документально подтвержденные упоминания включают кафетерий Дома парламента в Канберра вывесили в январе 1985 г. табличку с надписью «только плоская белая» во время сезонной проблемы с дойными коровами, которая препятствовала образованию молочной пены.[8][9]

Тем не менее, происхождение плоского белым спорно, с Новой Зеландией также утверждая свое изобретение.[10][11] Претензия Новой Зеландии исходит из Окленд, Новая Зеландия Дерек Таунсенд и Даррелл Алерс из Cafe DKD, как альтернатива итальянскому латте,[1][12] и вторая претензия Новой Зеландии исходит от Веллингтон в результате "неудачного капучино " в Бар Bodega на Уиллис-стрит в 1989 году.[10] Крейг Миллер, автор Кофейни Веллингтона с 1939 по 1979 год, утверждает, что приготовил флет-уайт в Окленде в середине 1980-х годов.[10]

Похожие напитки

По сути, это противоположность "сухой капучино ", который имеет сухую пенистую пену, но не имеет жидкого молока. Плоский белый цвет имеет молоко (или микропену), но не имеет пены. ристретто эспрессо, чтобы избежать резких привкусов.[13] Flat white подобен оригинальному итальянскому капучино, который представляет собой единичный эспрессо с микропеной, подаваемый в чашке на 150–160 мл (5,3–5,6 имп. Жидких унций).[14]

Испанский Cafe Con Leche похоже, но использует кипяченое молоко. В белом цвете молоко готовится на пару без вспенивания примерно до 54 ° C (129 ° F).[15] Обработка молока на пару до этой температуры сохраняет в молоке жиры и белки, которые сохраняют сладкий вкус, который теряется при пропаривании молока до температуры кипения.[16] В кафе con leche также отсутствует голова из микропены.

Плоский белый и латте также похожи: некоторые люди ошибочно полагают, что единственное различие между двумя напитками - это сосуд, в котором они представлены.[нужна цитата ] В Австралии плоский уайт подают в керамической кружке, обычно такого же объема (200 мл, 7,0 имп. Жидких унций), что и стакан для латте. Однако некоторые австралийские кафе добавляют в латте дополнительную пену, в то время как другие могут налить плоский белый немного короче.[17] Новозеландские белые плоские чаще подают в чашках в форме тюльпана (165 мл, 5,8 имп. Жидких унций). И в Австралии, и в Новой Зеландии существует общепринятая разница между латте и плоскими белками в соотношении молока к кофе и консистенции молока из-за способа нагрева молока.

Настоящий плоский уайт должен содержать такое же количество экстрагированного кофе, что и любой другой напиток в кофейном меню (обычно 30 мл, 1,1 имп. Жидких унций), но поскольку он подается в меньшем сосуде (175 мл, 6,2 имп. Жидких унций), он имеет более сильный аромат, чем, скажем, латте, который обычно подается в сосуде емкостью 225 мл (7,9 имп. жидких унций), и поэтому он более молочный. Консистенция молока - это еще одна разница между плоским уайтом и латте: у латте кремовый бархатистый слой молока на поверхности, глубина которого может варьироваться в зависимости от того, где вы покупаете кофе. Flat white имеет более тонкую полосу текстурированного молока, в идеале с более блестящей поверхностью.

— Туризм в Новой Зеландии[18]

За пределами Австралии и Новой Зеландии

Стиль кофе был экспортирован в объединенное Королевство к 2005 г., а к 2010 г. продавалась в Starbucks франшиз нет.[19] К 2013 году плоский белый был доступен в австралийских кафе в Нью-Йорк, с Хью Джекман совладение одним из них и одобрение продукта.[20]Поскольку флет-уайт становится все более популярным во всем мире, очень крупные сети кофеен, такие как Starbucks, Коста Кофе, Caffè Nero, Кафе Coffee Day, и Pret a Manger добавили плоские белые в свои меню. Starbucks дебютировал в плоских белых тонах в американских магазинах 6 января 2015 года.[21]

Связанные термины

в Великобритания, фраза квартира белая экономика был использован для описания Лондон сеть Интернета, СМИ и творческий предприятия.[22][23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Диксон, Грег (22 июля 2008 г.). «Рождение крутых». The New Zealand Herald. Получено 29 января 2013.
  2. ^ «Что такое плоский белый? - Coffee Hunter». Получено 10 февраля 2013.
  3. ^ "Miller's Treat", обзор кафе, Лиз Дойл и Бретт Райт, Sydney Morning Herald, 6 мая 1983 г.
  4. ^ «Пришло время осмелиться быть таким же», - Дженни Табакофф, Sydney Morning Herald, 16 апреля 1984 г.
  5. ^ Робертсон, Джеймс (27 сентября 2015 г.). «Кулинарная война Австралии и Новой Зеландии на новом фронте из-за плоского белого изобретателя». goodfood.com.au. Получено 27 сентября 2015.
  6. ^ "Хронология австралийской кулинарной истории - Рождение Flat White". Хронология австралийской истории еды. Архивировано из оригинал 4 февраля 2016 г.. Получено 9 февраля 2016.
  7. ^ Перлман, Джонатан (28 сентября 2015 г.). «Кто изобрел плоский белый цвет? Между австралийскими и новозеландскими владельцами кафе вспыхивает переполох». ISSN  0307-1235. Получено 14 февраля 2020.
  8. ^ Грин, Роджер (11 января 1985). "Коровы раздражают художников эспрессо ACT". Канберра Таймс. Получено 26 сентября 2015.
  9. ^ «Как Канберра потеряла пену», - Милтон Кокберн, Sydney Morning Herald, 10 января 1985 г.
  10. ^ а б c Хант, Том (13 января 2015). «Киви заявляет о своем изобретении в плоском белом». Пост Доминиона. Получено 17 апреля 2015.
  11. ^ Робертсон, Джеймс (27 сентября 2015 г.). «Кулинарная война Австралии и Новой Зеландии на новом фронте из-за плоского белого изобретателя». goodfood.com.au. Получено 27 сентября 2015.
  12. ^ Макдональд, Лаура (13 января 2015 г.). "Бариста борются за то, чтобы заявить о себе как о плоском белом". The New Zealand Herald. Архивировано из оригинал 16 апреля 2015 г.. Получено 17 апреля 2015.
  13. ^ Саймонс, Майкл. «Проливая бобы». Fairfax. Получено 29 января 2013.
  14. ^ "Итальянский эспрессо и итальянское капучино сертификаты" (PDF). Istituto Nazionale Espresso Italiano. Архивировано из оригинал (PDF) 16 января 2013 г.. Получено 22 августа 2012.
  15. ^ «Что такое плоский белый кофе? | Кофе, советы и хитрости». Бариста. 27 февраля 2019 г.. Получено 6 марта 2019.
  16. ^ "Руководство по вспениванию молока - Hello Milk!". CoffeeGeek.com. Получено 7 апреля 2010.
  17. ^ Кармоди, Кэтлин (20 апреля 2004 г.). «Кофейная культура». Sydney Morning Herald. Получено 7 апреля 2010.
  18. ^ «Культура кофе Новой Зеландии». Туризм в Новой Зеландии. Получено 29 января 2013.
  19. ^ Уоллоп, Гарри (5 декабря 2009 г.). «Starbucks будет продавать« плоский белый »для тех, кому надоел молочный кофе». Телеграф. Получено 29 января 2013.
  20. ^ Джумпертц, Кэролайн (5 августа 2013 г.). «Жители Нью-Йорка, наконец, полюбили скромный австралийский плоский белый». Австралийский. Получено 2 января 2015.
  21. ^ Фризелл, Сэм (2 января 2015 г.). "Хипстерский напиток выбора становится кооперативом Starbucks". Время. Получено 3 января 2015.
  22. ^ Камминг, Эд (8 марта 2015 г.). "Могут ли хипстеры спасти мир?". Хранитель.
  23. ^ «Brexit может нанести ущерб росту« плоской белой экономики », - предупреждает отчет». Деловой репортер. 5 апреля 2017. Архивировано с оригинал 5 апреля 2017 г.. Получено 8 апреля 2018.