Перколятор для кофе - Coffee percolator
А кофейный перколятор это тип кастрюли, используемой для заваривания кофе непрерывно пропуская кипящий или почти кипящий напиток через основания используя силу тяжести, пока не будет достигнута необходимая прочность.[1]
Когда-то кофемашины пользовались большой популярностью, но в начале 1970-х годов были вытеснены автоматические капельные кофеварки. Перколяторы часто подвергают гущу воздействию более высоких температур, чем другие методы заваривания, и могут рециркулировать уже сваренный кофе через зерна. В результате кофе, сваренный с помощью перколятора, особенно подвержен чрезмерной экстракции. Однако энтузиасты перколяторов утверждают, что потенциальные недостатки этого метода пивоварения могут быть устранены путем тщательного контроля процесса пивоварения.
Процесс пивоварения
Перколятор для кофе представляет собой горшок с небольшой камерой на дне, расположенный рядом с источником тепла. От этой камеры к верхней части перколятора идет вертикальная трубка. Чуть ниже верхнего конца этой трубы находится перфорированная камера.
Желаемое количество воды наливается в водяную камеру кастрюли и желаемое количество достаточно крупнозернистый кофе помещается в верхнюю камеру. Важно, чтобы уровень воды был ниже дна кофейной камеры.
Источник тепла под перколятором (например, классифицировать или же печь ) нагревает воду в нижней камере. Вода в самом низу камеры сначала нагревается и начинает закипать. При кипении образуются пузырьки, которые направляются к вертикальной трубе, выталкивая воду вверх и наружу из верхней части трубы в процессе, аналогичном принципу, лежащему в основе эрлифтный насос (хотя эрлифтный насос полагается на источник сжатого воздуха).[2] Из верхней части трубки вода вытекает через крышку кофейной камеры. Перфорация крышки распределяет воду поверх кофейной гущи. Затем вода просачивается через кофейную гущу, извлекая содержащиеся в ней водорастворимые вещества, а затем через дно кофейной камеры. Оттуда свежесваренный кофе падает в нижнюю камеру, смешиваясь с находящейся в ней жидкостью. Весь этот цикл повторяется непрерывно.
Поскольку заварка постоянно просачивается сквозь гущу, общая температура жидкости приближается к точке кипения, на этой стадии «взбалтывание» (характерный звук, издаваемый кастрюлей) прекращается, и кофе готов к употреблению. В ручном перколяторе важно убрать или уменьшить нагрев на этом этапе. Сваренный кофе, оставленный на сильном огне слишком долго, приобретет горький вкус.
Некоторые кофеварки имеют встроенный электрический нагревательный элемент и не используются на плите. Большинство из них автоматически уменьшают нагрев в конце фазы заваривания, сохраняя кофе при температуре питья, но не до кипения.
Изобретатель
Первый современный перколятор, в котором кипящая вода поднимается по трубке для непрерывного цикла и который может нагреваться на кухонной плите, был изобретен в 1819 году парижским жестянщиком Жозефом-Анри-Мари Лораном.[3] Его принцип затем часто копировали и изменяли. Также были попытки производить закрытые системы, то есть «скороварки».
Первый патент США на перколятор для кофе, который, однако, все еще использовал метод нисходящего потока без повышения пара и воды, был выдан Джеймсу Нейсону из Франклин, Массачусетс, в 1865 г.
Фермер из Иллинойса по имени Хэнсон Гудрич запатентовал современный американский перколятор для плиты, известный сегодня, и 13 августа 1889 года ему был выдан патент 408707. Он имеет ключевые элементы, широкое основание для кипячения, центральную трубку с восходящим потоком и на нем висит перфорированная корзина. Он по-прежнему описывает нисходящий поток как «просачивающийся». Дизайн Гудрич мог превратить любой стандартный кофейник дня в перколятор для плиты. Последующие патенты мало что добавили.
Также было заявлено, что первый в мире электрический перколятор для кофе был изобретен британской компанией. Рассел Хоббс в 1952 году. Однако электрические перколяторы производятся, по крайней мере, с 1920-х годов, а автоматические электрические перколяторы доступны с 1940-х годов или раньше.[4]
использование
Перколяторы популярны среди туристы и люди на открытом воздухе из-за их способности варить кофе без электричества, хотя простой держатель фильтра также можно использовать с кипяченой водой, налитой из кастрюли - например, тип держателя, изобретенный Мелитта Бенц в 1908 году. Перколяторы без давления могут также использоваться с бумажными фильтрами. Большие перколяторы 1970-х годов до сих пор используются на общественных мероприятиях, церковных собраниях и других мероприятиях больших групп, где требуется большое количество кофе.
Улучшения
Метод приготовления кофе в перколяторе практически не изменился с момента появления электрического перколятора в начале 20 века. Однако в 1970 году на рынок были выведены коммерчески доступные «фильтры для молотого кофе». Кольца кофейных фильтров были разработаны для использования в перколяторах, и каждое кольцо содержало заранее отмеренное количество кофейной гущи, которое было запечатано в автономном бумажном фильтре. Герметичные кольца напоминали форму пончика, а небольшое отверстие в середине кольца позволяло поместить кольцо кофейного фильтра в металлическую корзину перколятора вокруг выступающей конвекционной трубки (перколятора).
До введения предварительно отмеренных автономных фильтровальных колец для молотого кофе свежий кофейная гуща были отмерены ложками и помещены в металлическую корзину перколятора. Этот процесс позволил небольшому количеству кофейной гущи просочиться в свежий кофе. Кроме того, в корзине перколятора оставалась влажная земля. Преимущество предварительно упакованных кофейных фильтровальных колец было двояким: во-первых, поскольку количество кофе, содержащегося в кольцах, было предварительно измерено, отпала необходимость измерять каждую мерную ложку, а затем помещать ее в металлическую корзину перколятора. Во-вторых, фильтровальная бумага была достаточно прочной, чтобы удерживать всю кофейную гущу внутри герметичной бумаги. После использования кольцо кофейного фильтра можно легко вынуть из корзины и выбросить. Это избавило потребителя от необходимости очищать корзину от влажной кофейной гущи.
Отклонить
С лучшими брендами растворимый кофе и введение электрическая капельная кофеварка В начале 1970-х годов популярность перколяторов резко упала, как и рынок автономных фильтров для молотого кофе. В 1976 г. Общие продукты прекратила производство Max Pax, и к концу десятилетия даже обычные кольца для фильтров для молотого кофе больше не были доступны. Однако с 2019 года фильтры-перколяторы по-прежнему производятся крупнейшими производителями кофеварок. Мелитта и легко доступны в магазинах и из сетевых источников.
Терминология
Название происходит от слова "просачиваться " что значит чтобы заставить (растворитель) проходить через проницаемое вещество, особенно для извлечения растворимого компонента.[5] В случае приготовления кофе растворителем является вода, проницаемое вещество - кофейная гуща, а растворимые компоненты - химические соединения, которые придают кофе его цвет, вкус, аромат и стимулирующие свойства.
Следует различать химический процесс перколяции и перколятор для кофе как устройство. В 1880 году Хэнсон Гудрич изобрел кофеварку.[6] Его перколятор был одним из первых устройств для заваривания кофе, в котором использовалась перколяция, а не настой или же отвар как способ добычи, и он назвал его соответствующим образом. Применялись другие методы пивоварения, основанные на перколяции, и это раннее соглашение об именах может вызвать путаницу с другими методами перколяции.
В 1813 году Бенджамин Томсон, граф Рамфорд, опубликовал свое эссе «Об отличных качествах кофе», в котором он раскрыл несколько способов перколяции, которые теперь будут наиболее тесно связаны с капельным пивоварением.[7]
Сифонные пивовары появился в начале 1830-х гг.[8] Используя комбинацию настаивания и перколяции, они были первой разработкой в области перколяции кофе. Однако сложные и хрупкие устройства оставались диковинкой. Сифонное заваривание основано на давлении пара для подъема воды из камеры высокого давления в камеру заваривания, где заваривается кофе. После того, как источник тепла удален из камеры давления, атмосфера внутри охлаждается, понижая давление и вытягивая кофе через фильтр и обратно в камеру давления. Отличия от пивоварения с использованием перколятора включают тот факт, что воду не кипятят для достижения гущи, что большая часть экстракции происходит во время фазы настаивания и что вода не рециркулирует через гущу.
Фильтр капельного заваривания (изобретена в 1908 году Мелиттой Бенц[9]) использует слой кофейной гущи, помещенный в держатель с фильтром, чтобы предотвратить попадание молотого кофе в фильтрат, а горячая вода проходит через молотый под действием силы тяжести. Это отличается от варки в перколяторе тем, что вода не проходит через гущу, и воду не нужно кипятить, чтобы попасть в заварочную камеру. (Во многих автоматических капельницах воду кипятят или почти кипятят, чтобы поднять ее через трубку в заварочную камеру, но это деталь реализации, специфичная для этих машин, и не требуется для процесса, который сначала использовался вручную.)
Мока пивоварение (изобретен в 1933 году Альфонсо Биалетти.[10]) использует слой кофейной гущи, помещенный в корзину фильтра между камерой высокого давления и резервуаром. Давление паров над водой, нагретой в камере давления заставляет воду через основание, мимо фильтра, и в гнездо. Количество создаваемого давления пара и достигнутая температура зависят от помола и упаковки («утрамбовки») гущи. Это отличается от варки перколятором тем, что давление, а не сила тяжести, перемещает воду через основание; что вода не используется повторно через территорию; и что воду не нужно кипятить, чтобы попасть в варочную камеру. На юге Европы, в таких странах, как Италия или Испания, использование мока в домашних условиях быстро расширилось и к концу 1930-х годов полностью заменило перколятор.
Поскольку и перколятор, и капельное заваривание были доступны и популярны на рынке Северной Америки в течение 20-го века, в США и Канаде нет путаницы между этими методами. Однако горшки для мока стали доступны на этом рынке лишь недавно; и продавцы, и покупатели часто объединяют кофейники для мока с перколяторами, несмотря на то, что эти два типа устройств используют разные механизмы заваривания.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «О кофе: кофеварка». Ара Аззурро. 2007. Архивировано с оригинал 26 декабря 2007 г.. Получено 9 января, 2008.
- ^ "Что такое перколятор для кофе и как он работает?". 2019. Получено 9 июня, 2019.
- ^ pootoogoo (5 марта 2015 г.). «Лифт в эспрессо (Эпизод 3)». Пятно черной капли. Получено 2 июля, 2017.
- ^ "Кофеварка из нержавеющей стали Russell Hobbs 20681-56 Legacy". en.russellhobbs.com. Получено 8 апреля, 2018.
- ^ "перколоть". Мерриам Вебстер. 2008 г.. Получено 9 января, 2008.
- ^ «Изобретатель Гудрич был в нашем городе». Таймс-Лидер, Маклинсборо, Иллинойс. 1968 г.. Получено 29 мая, 2013.
- ^ Полное собрание сочинений графа Рамфорда, том 5. Американская академия искусств и наук. 1812 г.. Получено 29 мая, 2013.
- ^ «Историческое развитие вакуумного кофейника». 2001. Получено 29 мая, 2013.
- ^ "О Мелитте Бенц". Архивировано из оригинал 29 мая 2013 г.. Получено 29 мая, 2013.
- ^ "Истоки Биалетти". Bialetti Industrie S.p.A. Архивировано с оригинал 19 июля 2012 г.. Получено 29 мая, 2013.
Категория: Кофе