Cortado - Cortado

Эта статья про кофе. Для апплета потоковой передачи см. Cortado (программное обеспечение).
Cortado
Кортадо
Cortado из Барселона, Испания
ТипГорячей
Страна происхожденияИспания
Цветоттенки коричневого, белого
Ингредиентыэспрессо, молоко

А кортадо это напиток, состоящий из эспрессо смешанный с примерно равным количеством теплого молоко для снижения кислотности.[1][2] Молоко в кортадо приготовлено на пару, но не пенистое и не текстурированное, как во многих итальянских кофейных напитках.[3]

Слово кортадо причастие прошедшего времени испанского глагола корка (сокращать) в смысле «разбавить» и может относиться по-разному к кофе или напиткам эспрессо в испаноязычных и португалоговорящих странах.

Похожие напитки

В Испании кафе соло корто небольшое количество черного кофе (обычно одна порция эспрессо), а кафе кортадо - эспрессо с небольшим количеством молока, а термин кортадо сам по себе широко ассоциируется с различными напитками кофе или эспрессо, «разбавленными» молоком. Кафе cortado на самом деле может быть взаимозаменяемым с итальянским маккиато или похожий на французскую нуазетту.

В Cortadito на Кубе, в частности, подразумевается небольшой напиток, похожий на "соло корто", состоящий из стандартной порции эспрессо на 1 унцию; однако, в отличие от соло корто, кубинское кортадито обычно готовят из нагретого сгущенного молока с сахаром, поскольку это более доступная консервированная форма молока, тогда как свежее молоко исторически часто было недоступно. А Cortadito обычно подается в специальном стакане, часто с металлической кольцевой подставкой и металлической проволочной ручкой. Есть несколько номинальных вариаций, в том числе кортадо конденсада, кафе Con Leche Condenada или же бомбон (эспрессо с сгущенное молоко ); leche y leche похожий вариант, но с добавлением сгущенного молока и ложкой сливок сверху. Привезен Маленькая Гавана окрестности Майами, Флорида, автор: Кубинские американцы В 1960-х годах напиток cortadito теперь можно было найти по всему городу и стал важной частью повседневной культуры, особенно среди кубинцев. Однако кортадито - это напиток, отличный от Кубинский кофе, в состав которого помимо молока входит сахар, и есть собственный метод приготовления эспрессо.

Однако в странах, не говорящих по-испански, где он присутствует в меню фирменного кофе, кортадо обычно следует отличать от итальянского. кофе макиато, капучино, или плоский белый.[3] В макиато добавлено лишь небольшое количество («отметина» или пятно) молочной пены, в то время как капучино состоит из пены и молока.[2] Плоский уайт обычно производится с таким же эквивалентным соотношением эспрессо и молока, но использует приготовленный на пару и текстурированный (например, микропена ) молока, в результате получается более горячий и легкий напиток, более близкий к латте.[3]

Подобный напиток в Австралия известен как пикколо латте, или просто пикколо.[4] Это сингл ристретто выстрел в стакан для маккиато, наполненный паром молока так же, как латте в кафе. Более крупный напиток, популярный в Португалии, - это Galão, который использует пропорции 1: 3, но в остальном похож как на кортадо, так и на манчадо.

Другие названия и варианты

На каталонском, таллат берет на себя роль описания бытия резать, ближайшим словом на баскском языке является ебаки, и пингадо или же Гарото на португальском. В Соединенных Штатах значение имени может варьироваться в зависимости от региона, но Восточное побережье это широко известно как кортадо. в Чехия, Коста Кофе продает кортадо под маркетинговым названием Corto Classic.[5]

Гибралтар

Гибралтар, обслуживаемый в Сан-Франциско.
Схема кофейных напитков в Силиконовая долина, показывая архетипический Гибралтар.

Название Гибралтар возник в Сан - Франциско, Калифорния, где ростеры - первые Компания Blue Bottle Coffee, потом Ритуальные ростеры кофе и другие - положили начало тренду кортадо, подавая напиток в одноименной посуде Libbey Glass Company.[2][6] В то время как кортадо - это более широкий термин для обозначения многих нарезанных напитков, Гибралтар пропорции определяются ограничениями размера чашки: стакан Libbey 'Gibraltar' содержит 4,5 унции, 2 унции из которых заполняются стандартной двойной порцией эспрессо, а остальная часть - пенистым паром из молока.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Нгуен, Тьен (10 февраля 2011 г.), «Выпей это сейчас: Cognoscenti Coffee's On-the Menu Cortado», LA Weekly, заархивировано из оригинал 13 февраля 2011 г., получено 29 июля, 2012
  2. ^ а б c Стрэнд, Оливер (4 марта 2010 г.), «Cortado - это не минивэн», Т: The New York Times Style Magazine
  3. ^ а б c Шилкатт, Кэтрин (8 августа 2013 г.), "В чем разница между Flat White и Cortado?", Houstonia
  4. ^ "Что такое пикколо латте?", Кафе Культура, 15 августа 2011 г.
  5. ^ "Nápoje" [Напитки]. Costa-Coffee.cz (на чешском языке). Corto classic. Jemná a krémová káva, ze dvou shotů směsi Mocha Italia, s mléčnou pěnou zdobenou technikou latté art.
  6. ^ Дэниел Янг (март 2009 г.), Гибралтар, культовый кофе Сан-Франциско, приезжает в Лондон, заархивировано из оригинал в январе 2016

внешняя ссылка

  • Словарное определение кортадо в Викисловарь