Капучино - Cappuccino

Для использования в других целях см. Капучино (значения).
Капучино
Капучино Италия.jpg
Капучино от Флоренция, Италия
ТипГорячей
Страна происхожденияИталия
ВведеноПрибл. 17 век (напиток)
ЦветЧерный, темно-коричневый, бежевый, светло-коричневый, белый

А капучино (/ˌkæпʊˈtʃяпoʊ/ (Об этом звукеСлушать); Итальянское произношение:[kapputtʃiːno]; Итальянское множественное число: капучини) является эспрессо -основан кофейный напиток который возник в Италия, и его традиционно готовят на пару молоко мыло (микропена ).[1]

Вариации напитка предполагают употребление крем вместо молока с использованием немолочного молока и ароматизатора корица или же шоколад пудра.[2][3] Обычно он меньше по объему, чем Кафе латте, с более толстым слоем микропены.[4]

Название происходит от Капуцин монахи, имея в виду цвет их привычки,[5] и в этом контексте относится к цвету напитка, когда молоко добавляется небольшой порцией в темный сваренный кофе.[6] (сегодня в основном эспрессо). Внешний вид современного капучино с кремом эспрессо и приготовленным на пару молоком является результатом долгой эволюции напитка.

В Венский даровал название «Капуцинер», вероятно, в 18 веке, версии, которая включала взбитые сливки и специи неизвестного происхождения. Итальянский капучино был неизвестен за пределами Италии до 1930-х годов и, похоже, родился из кафе в венском стиле в Триест и другие города бывшей Австрии в начале 20 века. Напиток распространился по всему миру и его можно найти во многих заведениях.

В Сиднее, Австралия, в конце 1980-х годов знаменитая кофейня Zigolini создала версию капучино для младенцев, детского капучино или бэбичино, мини-капучино без кофеин, как реакция на то, что родители дают детям пенку из очень популярного капучино, содержащего кофеин, и тем самым стимулируют детей. В бэбичино быстро распространился, и к середине 1990-х бариста по всей стране обслуживали мам и пап, привлекая детей во все возрастающую тенденцию независимых кафе.

Определение

За пределами Италии капучино - это кофейный напиток, который сегодня обычно состоит из одной порции эспрессо и горячего молока, а поверхность покрыта вспененным молоком.[2] Капучино чаще всего готовят с эспрессо-машина. На дно чашки наливается эспрессо, а затем такое же количество горячего молока, которое готовится путем нагревания и текстурирования молока с помощью паровой трубки эспрессо-машины. Верхняя треть напитка состоит из молочной пены; эту пену можно украсить художественными рисунками на том же молоке, называемыми латте арт.

Маленькая фарфоровая чашка на блюдце с ложкой сбоку на бежево-оранжевой узорчатой ​​скатерти; некоторые пакеты материала вклиниваются под другую сторону чашки. Внутри чашки находится беловатая пенистая субстанция, на которой коричневым сиропом нарисована форма цветка.
Капучино, как традиционно подается с завтраком в Италии, в маленькой чашке с шоколадным гарниром.

В традиционном капучино, который подают в Европе и ремесленник кофейни в США общее количество эспрессо и молока / пены составляет от 150 до 180 мл (5-6 имп. жидких унций; 5-6 американских жидких унций). Сети коммерческих кофеен в США чаще подают капучино в виде напитка объемом 360 мл (13 имп. Жидких унций; 12 американских жидких унций) или больше. В Италии капучино состоит из 25 мл (1 имп. Жидкая унция; 1 американская жидкая унция) эспрессо; остальная часть чашки наполнена молоком и пеной в равных частях.[7][8] За пределами Италии соотношение эспрессо, молока и пены обычно составляет 1/3 каждое.

Капучино традиционно небольшой (максимум 180 мл) с толстым слоем пены, а у «латте» традиционно больше (200–300 мл). Кафе латте часто подают в большом стакане; капучино чаще всего в чашке объемом 150–180 мл с ручкой. Капучино традиционно имеет слой текстурированной молочной микропены толщиной более 1 см; Микропена - это вспененное / приготовленное на пару молоко, в котором пузырьки настолько малы и так многочисленны, что их не видно, но при этом молоко становится светлее и гуще. В результате, при правильной заливке эспрессо микропена частично останется на верхней части кружки, а также будет хорошо перемешиваться с остальной частью капучино.

В Чемпионат мира бариста проводятся ежегодно с 2000 года, и в ходе соревнований бариста должен произвести - для четырех сенсорных судей - среди других напитков четыре капучино, определенных в Правилах и положениях WBC как [...] кофе и молочный напиток, который должен обеспечивать гармоничный баланс насыщенного сладкого молока и эспрессо [....] Капучино готовится из одной (1) порции эспрессо, текстурированное молоко и пена. Глубина пены не менее 1 сантиметра [....] Капучино - это напиток общим объемом от 150 до 180 мл [....][9]

Этимология

Чашка капучино

«Капучино» происходит от латинского Капуций, позже заимствованный на немецком / австрийском языках и преобразованный в капуцинер. Это уменьшительная форма капуччио на итальянском языке, что означает «капюшон» или что-то, что покрывает голову, таким образом капучино буквально означает «маленький капуцин». Считается монахом капуцином, Марко д'Авиано, был вдохновением для этого напитка.[10]

Кофейный напиток получил свое название не от капот но из цвет мантии с капюшоном, которую носили монахи и монахини ордена капуцинов.[11] Этот цвет довольно характерен, и капуцин было обычным описанием красно-коричневого цвета в Европе 17 века. Монахи-капуцины выбрали особый дизайн мантии своего ордена как по цвету, так и по форме капюшона еще в 16 веке, вдохновившись Франциск Ассизский сохранившиеся облачения 13 века. Характерным был длинный заостренный капюшон, который вскоре дал братьям прозвище «капуцины» (капуцины). Однако, выбор красно-коричневого цвета в качестве цвета облачения ордена, еще в 17 веке видел, что «капуцин» также использовался как термин для обозначения определенного цвета. В то время как Франциск Ассизский смиренно использовал неокрашенную и неотбеленную шерсть для своих одежд, капуцины раскрашивали свои облачения, чтобы отличаться от августинцев, бенедиктинцев, францисканцев и других орденов.

Слово капучинов итальянской форме не был известен в итальянских письмах до 20 века, но немецкий язык капуцинер Упоминается как кофейный напиток в Австрии в 18 веке, а в словарных статьях с 1800 года описывается как «кофе с сахаром, яичным желтком и сливками». Капуцинер был Первая мировая война Распространенный кофейный напиток в кафе в тех частях северной Италии, которые в то время еще принадлежали Австрии.

Использование свежего молока в кофе в кафе и ресторанах - новое явление (с 20 века), появившееся, когда охлаждение стало обычным явлением. Использование полных сливок известно гораздо раньше (но не в виде взбитых сливок [шантильи]), поскольку это был продукт, который было легче хранить и часто использовался также в кулинарии и выпечке. Таким образом, приготовили капуцинер с очень небольшим количеством крема, чтобы получить цвет капуцина. Сегодня капуцинер по-прежнему подают в традиционных венских кафе, в него входит еще черный кофе с несколькими каплями сливок (в некоторых заведениях он превратился в капу из взбитых сливок).

История и эволюция

Капучино с сердечком

Потребление кофе в Европе изначально основывалось на традиционном Османский приготовление напитка путем доведения до кипения смеси кофе и воды, иногда с добавлением сахара. Британцы, кажется, начали фильтровать и замачивать кофе уже во второй половине 18 века.[12] за этим последовали Франция и континентальная Европа. К 19 веку кофе варили в различных устройствах, предназначенных как для домашних, так и для общественных кафе.

О добавлении молока в кофе европейцы упоминали еще в 1700-х годах.[12] а иногда и советуют.[12]

Капучино возник как капуцинер кофейного напитка в венских кофейнях в 1700-х годах, одновременно с кофейным напитком под названием Franziskaner: kapuziner появляется в меню кофеен повсюду. Габсбургская монархия примерно в это время и описан в 1805 г. Wörterbuch (словарь) как «кофе со сливками и сахаром» (хотя в нем не сказано, как он составлен). Капуцинер снова упоминается в писаниях 1850-х годов как «кофе со сливками, специями и сахаром». Примерно в то же время в письменных источниках упоминается меланж кофейного напитка, который объясняется как смесь кофе и молока, предположительно похожая на современные. Кафе латте. Другие сорта кофе, содержащие сливки, на поверхности Вена, а за пределами Австрии его называют «венским кофе» или «кафе Вьеннуа», кофе со взбитыми сливками. Предшественники кофе по-ирландски, подслащенный кофе с разными спиртами, покрытый взбитыми сливками, также распространен из Вены.

Капуцинер получил свое название от цвета кофе с несколькими каплями сливок, прозванного так потому, что монахи-капуцины в Вене и других местах носили облачения этого цвета.[13] Еще одним популярным кофе был Franziskaner, с большим количеством сливок, что связано с несколько более светлым коричневым цветом одежд монахов Францисканский порядок.

Капучино в том виде, в каком мы его пишем сегодня (по-итальянски), впервые упоминается в северной Италии в 1930-х годах, и на фотографиях того времени этот напиток был похож на «венский» - кофе со взбитыми сливками, посыпанный корицей или шоколадом. Итальянский капучино развивался и развивался в последующие десятилетия: сверху приготовленное на пару молоко появилось позже, и в США небольшое недоразумение привело к названию этой «шапочки» из молочной пены «голова монаха», хотя изначально в ней ничего не было. делать с названием напитка.

Хотя после Второй мировой войны в Европе кофе варили по-разному, в Италии настоящие кофемашины для эспрессо получили широкое распространение только в 1950-х годах, и понятие «капучино» было изменено, теперь его готовят из эспрессо и вспененного молока (хотя и далеко от качества «капучино»). микропена "молоко на пару сегодня"). По мере совершенствования кофемашин эспрессо росли и дозировка кофе и нагревание молока. За пределами Италии распространяли капучино, но, как правило, его готовили из темного кофе со взбитыми сливками, как и в большинстве стран Европы даже в 2014 году.

Капуцинер оставался неизменным в австрийском кофейном меню даже в Триест, который к 1920 году принадлежал Италии, а в Братислава, Будапешт, Прага, и другие города бывшей империи.

Эспрессо-машины были введены в начале 20 века, после Луиджи Беззера из Милан подал первый патент в 1901 г.,[14] хотя первые поколения машин определенно не делали эспрессо таким, каким мы его определяем сегодня.

Процесс приготовления кофе в кафе изменился в первые десятилетия 20 века. Эти первые машины позволили подавать кофе эспрессо индивидуально каждому покупателю. Чашки были того же размера, а порция зерен была крупной, как и раньше. Слишком высокая температура котлов обожгла кофе, и несколько попыток улучшить это было сделано в годы после Первой мировой войны.

К концу Второй мировой войны итальянцы начали «эпоху пенка", поскольку новые кофемашины могут создавать более высокое давление, что приводит к более тонкому помолу и теперь уже классическому пенка.

Первые маленькие чашки появились в 1950-х годах, и к тому времени машины уже могли нагревать молоко, так родился современный капучино.[нужна цитата ][15] В Вене эспрессо-бары были представлены в 1950-х годах, в результате чего и капуцинер, и новорожденный итальянский капучино стали подавать как два разных напитка рядом друг с другом.

В Соединенном Королевстве кофе эспрессо изначально приобрел популярность в форме капучино под влиянием британских обычаев пить кофе с молоком, желания пить дольше, чтобы сохранить кафе в качестве места назначения, и экзотической текстуры напитка.[16]

В Соединенных Штатах капучино распространилось вместе с эспрессо в итальянско-американских кварталах, таких как Норт-Энд Бостона, Маленькая Италия Нью-Йорка, и Северный пляж Сан-Франциско. Нью-Йорка Caffe Reggio (основан в 1927 году) утверждает, что ввел капучино в Соединенные Штаты, в то время как Сан-Франциско Кафе Триест (основан в 1956 г.) утверждает, что ввел его на западное побережье; В более раннем кафе «Тоска» в Сан-Франциско (основанном в 1919 году) раньше подавали «капучино», но оно было без кофе, а вместо этого состояло из шоколада, парового молока и бренди.[17]

Ингредиенты

«Мокрый» капучино с латте арт сердце

Согласно определению капучино сегодня, помимо одной порции эспрессо, наиболее важными факторами при приготовлении капучино являются текстура и температура молока. Когда бариста готовит молоко для капучино, микропена создается путем введения в молоко очень маленьких пузырьков воздуха, придающих ему бархатистую текстуру. Традиционный капучино состоит из одного эспрессо, на который бариста наливает горячее вспененное молоко, в результате чего получается 2-сантиметровый (3⁄4 в) густая молочная пена сверху. Можно внести изменения, добавив еще одну порцию эспрессо, в результате чего получится двойной капучино. Достижение правильного соотношения пены требует пристального внимания при приготовлении молока на пару, что делает капучино одним из самых сложных для приготовления напитков на основе эспрессо. Опытный бариста может получить художественные формы (латте арт наливая молоко в верхнюю часть кофе эспрессо.)

Популярность

Капучино традиционно ценился в Европе, Австралии, Южной Америке и некоторых странах Северной Америки. К середине 1990-х годов капучино стало более доступным для жителей Северной Америки, так как появились высококлассные кофейни.

В Италии и во всей континентальной Европе капучино традиционно пьют по утрам, обычно как часть завтрака, часто с каким-нибудь напитком. выпечка. Итальянцы обычно не пьют капучино во время еды, кроме завтрака, хотя иногда пьют. эспрессо после обеда или ужина.[18][19] В Италии капучино пьют только до 11:00, так как капучино изготовлено на основе молока и считается слишком тяжелым для употребления в течение дня.[20] Вместо этого эспрессо обычно заказывают после еды из-за того, что нехватка молока способствует пищеварению.[18] В Северной Америке капучино стало популярным одновременно с бумом американской кофейной индустрии в конце 1990-х - начале 2000-х годов, особенно в городах. Тихоокеанский Северо-Запад.[21]

Капучино традиционно подают в чашках на 150–180 мл (5–6 жидких унций США; 5–6 жидких унций США). К началу 21 века модифицированная «сокращенная» версия подавалась в сетях быстрого питания порциями до 600 мл (21 имп. Жидких унций; 20 американских жидких унций).

Подготовка

Традиционное искусство и латте-арт

Капучино с латте арт розетта

Хотя размер - это то, что больше всего различается между разными видами капучино, есть два основных способа приготовления капучино: один - традиционный или классический, с крышкой из молочной пены; другой способ - латте-арт. Первый следует традиционной идее приготовления капучино1⁄3 эспрессо1⁄3 паровое молоко и1⁄3 молочная пена. Последнее следует по тому же рецепту, но чаще подают в чашках меньшего размера, а текстурированное молоко аккуратно наливают и завершают с рисунком на поверхности. крем. На иллюстрациях в этой статье показаны методы приготовления.[22][23]

Капучино Фреддо

Cappuccino Freddo - это холодная версия капучино, и поверх напитка обычно есть небольшое количество холодной вспененного молока. Напиток доступен в Греции, на Кипре и в некоторых частях Италии.

В римских кофейнях напитки уже приготовлены и охлаждены. В городах Северная Италия как Милан, Капучино Фреддо встречается реже. Вместо, джелато да бере (густая смесь мороженое и эспрессо) или шакерато (эспрессо и лед, взбитые вместе) более популярны. Этот термин также распространился по Средиземноморский регион где непосредственно перед подачей в напиток добавляется пена, часто отличная от итальянской. А кафе Фреддо или же фреддо эспрессо это холодная версия эспрессо (без молока).

В Северной Америке термины «Cappuccino Freddo» или «Ice cappuccino», если они предлагаются, могут быть в некоторой степени неправильными, если в варианте со льдом опущены характеристики взбитого молока. Например, в Starbucks, без молочной пены напиток называется «ледяной латте ".

Фреддо Капучино

В Греция и Кипр, холодный капучино широко известен как Фреддо Капучино, в отличие от Капучино Фреддо. Несмотря на итальянское название, вкус напитка и его приготовление отличаются от его итальянского аналога, и это редкость в Италии и за пределами Греции. В Фреддо Капучино покрыт пеной на основе холодного молока, известной как афрогала (Греческий: αφρόγαλα), который создается с использованием холодного молока и электрического вспенивателя. Эти вспениватели - обычное дело в греческих кофейнях, так как они используются во время приготовления кофе фраппе. Затем пену добавляют в эспрессо, разлитый на льду.[24]

Вместе с Фреддо Эспрессо, они были задуманы в Греция в начале 1990-х годов и летом пользуются повышенным спросом. За пределами Греции и Кипра, Фреддо Капучино или же Капучино Фреддо в основном его можно найти в кафе и гастрономах, обслуживающих греческое сообщество эмигрантов. В 2017 г. Starbucks добавила Cappuccino Freddo в меню филиалов в Европе. [25]

Замороженный капучино

Основная статья: Кофе со льдом

В Канаде Тим Хортонс сеть кофеен продает кофе со льдом капучино под торговой маркой Iced Capps. Смесь для кофейных напитков поступает в магазины в виде густого черного сиропа, который смешивают из трех частей воды и одной части сиропа в Slurpee машина. Затем замороженный кофейный напиток смешивается со сливками во время подачи (или смешивается с молоком или шоколадным молоком по запросу клиента). Ice Capp также может быть приготовлен как Supreme, который включает в себя ароматный шот, взбитую начинку и либо карамельный, либо шоколадный сироп. Сеть также предлагает кофе со льдом как в канадском, так и в американском меню.

Похожие напитки

Другие напитки с молоком и эспрессо, похожие на капучино, включают:

  • Caffè macchiato (иногда называемый эспрессо маккиато) - это значительно более короткий напиток, который состоит из эспрессо с небольшим количеством молока.
  • Cortado это испанский гибрид; немного более короткий напиток, который состоит из эспрессо, смешанного с молоком в соотношении от 1: 1 до 1: 2, без пены. Cafè Cortado традиционно подается в маленьком стакане на блюдце, и его характер больше связан с предпочтением испанцев кофе в зернах и жареного кофе. сгущенное молоко замена свежего молочного молока. Современные кофейни перешли на свежее молоко.
  • Плоский белый гибрид, популярный в Австралии и Новой Зеландии. Это нечто среднее между капучино и кофе латте («плоский» означает мало пены или ее отсутствие), обычно готовится с двойной порцией эспрессо и небольшим количеством латте-арта поверх. Флет-уайт готовится из более мягкого эспрессо и без робусты.
  • Латте (сокращение от «caffè latte») - это более крупный напиток с таким же количеством эспрессо, но с большим количеством молока и разным количеством пены, который подается в большой чашке или высоком стакане.
  • А бэбичино, (babycino или детский капучино) - это в основном взбитое молоко и теплое молоко в чашке эспрессо, приготовленной для маленьких детей, капучино для младенцев без кофе (следовательно, нет кофеин ). Раскол должен состоять примерно из 80% пены и 20% теплого молока с посыпкой сверху какао-порошка, а иногда и зефиром. Пена должна быть насыщенной кислородом подушки из пены, а температура молока должна быть около 40,5 ° C / 105 ° F. Это позволяет лучше всего сохранить естественную сладость молока. Напиток возник в Сиднее, Австралия, в конце 1980-х годов знаменитой кофейней Zigolini's как реакция на то, что родители давали детям пенку из очень популярного капучино, содержащего кофеин, и тем самым стимулировали детей. В Северной Америке его часто приправляют. сироп добавлено, в то время как в странах Содружества за пределами Северной Америки он в основном продается детям.[26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое капучино?". Ель ест. Получено 2019-11-06.
  2. ^ а б «Капучино или латте - в чем разница?». www.latteartguide.com.
  3. ^ «Капучино - определение капучино от Merriam-Webster». merriam-webster.com.
  4. ^ «Капучино или латте - в чем разница?». Руководство по латте-арту. 2016-01-26. Получено 2019-11-06.
  5. ^ "Капучино". etymonline.com.
  6. ^ "Откуда взялось название" Капучино "?". www.merriam-webster.com. Получено 2019-11-06.
  7. ^ «Сертифицированный итальянский капучино». espressoitaliano.org.
  8. ^ "Капучино". cibo360.it.
  9. ^ «Правила и положения чемпионата мира бариста 2013 - Версия 2012.10.13» (PDF). worldbaristacha Championship.com. п. 5. Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-03-04. Получено 2 декабря, 2015.
  10. ^ "Папа благословляет отца капучино"'". Новости BBC. 27 апреля 2003 г.. Получено 2017-04-01.
  11. ^ «Откуда взялось название« Капучино »?». Мерриам-Вебстер. Получено 2018-09-24.
  12. ^ а б c Эллис, Маркман (2004). Кофейня: история культуры. Лондон: Издательская группа Орион (Вайденфельд и Николсон). п. 122. ISBN  9780297843191. Получено 17 июн 2016.
  13. ^ Оберзилл, Герхард Х. (1983). Ins Kaffeehaus !: Geschichte einer Wiener Institution. Jugend & Volk Verlagen. С. 77–85.
  14. ^ "Хронология эспрессо". timelineindex.com.
  15. ^ «Почти все любят хороший капучино, но откуда он взялся?». Ель. Получено 2017-05-08.
  16. ^ Моррис, Джонатан (2007). «Завоевания капучино. Транснациональная история итальянского кофе». academica.edu.
  17. ^ Гейл Макгоуэн. «Капучино в Сан-Франциско». Путеводители по Сан-Франциско. Архивировано из оригинал на 2018-10-27.
  18. ^ а б "Итальянская кофейная культура". ИТАЛИЯ Журнал.
  19. ^ «История капучино - Капучино Frati Lucca». Капучино Frati Lucca's. Получено 2017-05-08.
  20. ^ «Никогда не заказывайте латте днем: правила употребления кофе в Италии». Huffington Post. 8 августа 2017.
  21. ^ "Тихоокеанский Северо-Запад - Центр Культуры Кофе". Gourmet Coffee Zone - Ежедневный блог. 7 марта 2008 г. Архивировано с оригинал 15 января 2010 г.. Получено 2012-06-02.
  22. ^ "Что такое латте-арт?". Руководство по латте-арту. 2013-04-28. Получено 2017-05-08.
  23. ^ "BARISTAS OF AMERICA: Пожалуйста, перестаньте портить мне капучино". Business Insider. Получено 2017-05-08.
  24. ^ Цолакиду, Стелла. "Летний кофе в Греции: вариации фраппе против Фреддо". GreekReporter.com. Получено 2017-05-08.
  25. ^ «Starbucks выпустила два новых сорта холодного кофе в Великобритании». Cosmopolitan. 2017-05-04. Получено 2017-05-06.
  26. ^ «Кафе молочные прибыли от молодого латте». Sydney Morning Herald. 6 ноября 2005 г.

внешняя ссылка