Заменитель кофе - Coffee substitute

Немецкий заменитель кофе, Кофф, автор: J.J. Дарбовен (середина 20 века)
Немецкий заменитель кофе, Feigen-Caffee, историческая реклама (конец 19 века)

Заменители кофе некофе продукты, обычно без кофеин, которые используются для имитации кофе. Заменители кофе могут использоваться по медицинским, экономическим и религиозным причинам или просто потому, что кофе недоступен. Напитки из жареного зерна распространенные заменители кофе.

В Вторая Мировая Война, желуди использовались для приготовления кофе, так как были обжарены цикорий и зерно. Postum напиток из отрубей и патоки также стал популярным заменителем кофе в это время. Вовремя американская гражданская война кофе также был в дефиците в юг:[1]

Стимулирующему свойству, которому и чай, и кофе обязаны своей главной ценностью, к сожалению, нет замены; Лучшее, что мы можем сделать, - это разбавить оставшиеся маленькие запасы и обмануть вкус, если мы не можем обмануть нервы.

— «Заменители кофе», Южное знамя, 1865

Заменители кофе иногда используются при приготовлении еды, которую подают детям или людям, которые избегают кофеина, или считают, что они полезнее кофе. По религиозным причинам члены таких церквей, как Церковь Иисуса Христа Святых последних дней (Церковь LDS) и Церковь адвентистов седьмого дня, воздержитесь от кофе,[2] но не все горячие напитки;[3] некоторые могут выпить заменитель.[4]

Некоторые азиатские кулинарные традиции включают напитки, приготовленные из жареного зерна вместо жареных кофейных зерен (в том числе ячменный чай, кукурузный чай, и чай из коричневого риса ); они не заменяют кофе, а занимают ту же нишу, что и горячий ароматный напиток (необязательно с сахаром).

Ингредиенты

Зерновой кофе и другие заменители можно приготовить жарка или же отвар различные органические вещества.

Некоторые используемые ингредиенты включают: миндаль, желудь, спаржа, солодовый ячмень, Beechnut, свекла, морковь, цикорий корень, кукуруза, соевые бобы, хлопок, одуванчик корень (см. одуванчик кофе ), Рис, жареный бобы гарбанзо,[5] волчанка, сваренный патока, окра семя, горох, хурма семя, картофель чистить,[6] рожь, сассафрас ямы сладкий картофель, пшеничные отруби.

История

В Коренной американец люди того, что сейчас Юго-восток США приготовил церемониальный напиток, содержащий кофеин, аси иличерный напиток ", из жареных листьев и стеблей Илекс рвота (Яупон Холли).[7] Европейские колонисты приняли этот напиток как заменитель кофе, который они назвали «кассиной».[8]

В Квебек, семена черная саранча исторически использовались в качестве заменителя кофе, до шток расточный уничтоженные популяции дерева.[нужна цитата ]

Заменитель кофе из молотого жареного нута был упомянут немецким писателем в 1793 году.[5]

Одуванчик кофе засвидетельствован еще в 1830-х годах в Северной Америке.[9]

Напиток сваренный из земли, жареный цикорий root не содержит кофеина, но темный и по вкусу очень похож на кофе. Он использовался в качестве лечебного чая до того, как кофе был завезен в Европу. Использование цикория в качестве заменителя кофе стало широко распространенным во Франции в начале 19 века из-за нехватки кофе в результате Континентальная блокада. Он использовался во время американская гражданская война в Луизиане и остается популярным в Новом Орлеане.[10] Цикорий, смешанный с кофе, также популярен в Южной Индии и известен как Индийский фильтрованный кофе.

Postum представляет собой растворимый заменитель кофе из жареного пшеничные отруби, пшеница и патока. Пика популярности в Соединенных Штатах он достиг во время Вторая Мировая Война когда кофе был резко нормированный.

Примеры

Восточногерманский «кофейный микс», состоящий из 51% кофе, произведенный за счет нехватка

Подготовка

Заменители кофе могут быть пудра, который растворяется в горячей воде; основания, которые завариваются как кофе; или же зерна, оставил целиком вариться и настаивать как чай.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Заменители кофе». Южное знамя. Афины, Грузия. 15 марта 1865 г. с. 1 столбец. 4 - через Заменители кофе Конфедерации: статьи из газет времен Гражданской войны.
  2. ^ Писание мормонов: Учение и Заветы раздел 89, 1–9; написано в 1833 г. [1]
  3. ^ Церковь LDS интерпретирует "горячие напитки" иметь в виду кофе и чай.
  4. ^ В том же разделе Священного Писания альтернатива кофе предлагается
  5. ^ а б «Введение: нут». Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах. Архивировано из оригинал 18 июля 2012 г.. Получено 28 августа 2008.
  6. ^ Картофельный кофе В архиве 2007-09-28 на Wayback Machine
  7. ^ Корона, Патрисия Л .; Эмерсон, Томас Э .; Гу, Цзиянь; Херст, У. Джеффри; Pauketat, Timothy R .; Уорд, Тимоти (28 августа 2012 г.). «Ритуальное употребление черного напитка в Кахокии». Труды Национальной академии наук. 109 (35): 13944–13949. Дои:10.1073 / pnas.1208404109. ISSN  0027-8424. ЧВК  3435207. PMID  22869743.
  8. ^ Журнал о торговле чаем и кофе. Журнальная компания по торговле чаем и кофе. Июль 1922 г. с. 53.
  9. ^ Муди, Сюзанна (4 декабря 2007 г.). Черновая это в кустах. Макклелланд и Стюарт. п. 385. ISBN  9780771034923. Получено 7 июля 2011.
  10. ^ Смит, Анабель К. (5 марта 2014 г.). «История кофейной смеси цикория, созданной в Новом Орлеане». Смитсоновский журнал - через Smithsonian.com.
  11. ^ Майер, Х. Г. (1987). «Заменители кофе из злаков». В Clarke, R.J .; Macrae, R. (ред.). Кофе: сопутствующие напитки. С. 5–8. ISBN  978-1-85166-103-9.
  12. ^ "Каро Мальцкаффи". Архивировано из оригинал на 2006-11-05. Получено 2006-11-05.
  13. ^ Пендерграст, Марк (2010) [2001]. Необычные земли: история кофе и то, как он изменил наш мир (Ред. Ред.). Нью-Йорк: Базовые книги. п. 93. ISBN  9780465018369. OCLC  609871227.
  14. ^ Прощай, бобы, привет молекулярный кофе
  15. ^ Этот «Молекулярный кофе» сварен полностью без зерен