Гидрогенизированные гидролизаты крахмала - Hydrogenated starch hydrolysates

Гидрогенизированные гидролизаты крахмала (HSH) представляют собой смесь нескольких сахарные спирты (разновидность заменителя сахара). Гидролизаты гидрированного крахмала были разработаны шведской компанией Lyckeby Starch в 1960-х годах.[1] Семейство полиолов HSH - разрешенный пищевой ингредиент в Канаде, Японии и Австралии. Подсластители HSH обеспечивают сладость от 40 до 90% относительно столовой сахар.

Гидролизаты крахмала производятся путем частичного гидролиз из крахмал - чаще всего кукурузный крахмал, но также картофельный или пшеничный крахмал. Это создает декстрины (глюкоза и короткие цепи глюкозы). Затем гидролизованный крахмал (декстрин) подвергается гидрирование преобразовать декстрины в сахарные спирты.

Гидролизаты крахмала похожи на сорбитол: если крахмал полностью гидролизован, так что остаются только отдельные молекулы глюкозы, то после гидрирования результатом является сорбит. Поскольку в HSH крахмал не полностью гидролизован, смесь сорбита, мальтитол, и производятся гидрогенизированные сахариды с более длинной цепью (такие как мальтотриитол). Когда ни один полиол преобладает в смеси, используется общее название гидрогенизированные гидролизаты крахмала. Однако, если 50% или более полиолов в смеси относятся к одному типу, она может быть обозначена как «сироп сорбита», «сироп мальтита» и т. Д.

Использует

Гидролизаты гидрогенизированного крахмала коммерчески используются так же, как и другие обычные сахарные спирты. Они часто используются как в качестве подсластителя, так и в качестве увлажнителя (удерживающего влагу ингредиента). В качестве модификатора кристаллизации они могут предотвратить образование кристаллов сахара в сиропах. Он используется для придания смеси пухлости, консистенции, текстуры и вязкости и может защитить от повреждений при замораживании и высыхании. Продукты HSH обычно смешивают с другими подсластителями, как калорийными, так и искусственными.

Здоровье и безопасность

Похожий на ксилит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала плохо ферментируются бактериями полости рта и используются для приготовления продуктов без сахара, которые не способствуют кариес. HSH также медленнее всасываются в пищеварительном тракте, таким образом, имеют пониженный гликемический потенциал по сравнению с глюкозой. Однако у них есть слабительное эффект при употреблении в больших количествах.[2]

Рекомендации

  1. ^ Альтшул, Аарон М (1993-03-12). Справочник по низкокалорийным продуктам. CRC Press. ISBN  9780824788124.
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-04-05. Получено 2014-05-04.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
Общие ссылки