Горшок мока - Moka pot - Wikipedia

Горшок мока
Espressokanne im Lichtzelt.jpg
ПроизводительБиалетти
Дата выхода1933

В мока горшок плита или электрическая кофеварка который заваривает кофе, пропуская кипящую воду под давлением пара через молотый кофе. Названный в честь Йеменцы город Мокко, это было изобретено Итальянский инженер Альфонсо Биалетти в 1933 году и быстро стал одним из основных продуктов Итальянская культура.[1] Bialetti Industries продолжает выпускать ту же модель под названием «Мока Экспресс».

Распространенный из Италии, горшок мока сегодня чаще всего используется в Европа И в Латинская Америка. Это стало культовым дизайном, отображаемым в современном индустриальное искусство и музеи дизайна в том числе Вольфсоновский ПФР, музей современного искусства, то Купер – Хьюитт, Национальный музей дизайна, то Музей дизайна,[2] и Лондонский музей науки. Горшки мока бывают разных размеров, что составляет от одной до восемнадцати порций по 50 мл (2 имп. Жидких унций; 2 американских жидких унции).[3] Оригинальный дизайн и многие современные модели сделаны из алюминий с Бакелит ручки.

Варианты и бренды

Кастрюли мока используются над огнем или электрическими плитами и традиционно изготавливаются из алюминий, хотя иногда их делают из нержавеющая сталь или другие сплавы.

«Brikka» - это модифицированный горшок для мока, производимый Bialetti. Он включает в себя утяжеленный клапан в качестве регулятор давления в верхней части форсунки, что позволяет создавать давление внутри резервуара для воды аналогично скороварка. Поскольку в этом методе давление нарастает быстрее (поскольку утечка пара намного меньше) по сравнению со стандартным горшком для мока, оно достигает уровня, необходимого для того, чтобы вода могла подняться через молотый кофе за более короткое время. Однако утяжеленный клапан позволяет давлению накапливаться, а температура несколько повышаться, прежде чем жидкость прорвется через сопло. В результате кофе варится при более высоком давлении и температуре, чем в стандартной кастрюле, что делает его более похожим на эспрессо и поэтому с более заметным пенка.[нужна цитата ]

Как работает горшок для мока

"Mukka Express" - это модифицированный горшок для мока, также производимый Bialetti, который позволяет взбивать молоко и смешивать его с кофе во время заваривания. Название «Мукка» - это игра слов на итальянском языке, означающем дойную корову. мукка. Bialetti также производит несколько горшков для мока из нержавеющей стали, например Musa, Class и Venus.

Алесси - итальянский производитель кухонной посуды, известный своими горшками для мока. Cuisinox также продает несколько моделей горшков для мока из алюминия и нержавеющей стали.[4]

Также итальянский производитель посуды, ориентированный на дизайн. Серафино Зани известен своими горшками для мока: "Финляндия", дизайн которых Тапио Вирккала, «Мах» дизайн Исао Хосоэ и награжден Премия за хороший дизайн (Чикаго) 1993, "Thema" из нержавеющей стали с титан, и «Genesis» из нержавеющей стали и медь, оба разработаны Тарчизио Зани.

компьютерная томография видео использования мока-горшка

Vev Viganò - итальянский производитель, специализирующийся на горшках для мока из нержавеющей стали. Их производственные линии включают Kontessa, Itaca, Vespress и Carioca. В 2004 году они выпустили кафеттиру «НЛО» по проекту Винод Ганготра. Две чашки эспрессо находятся в углублениях в верхней половине кофемашины и собирают кофе прямо по мере его заваривания. Верхняя часть изготовлена ​​из литого алюминия, а нижняя - из нержавеющей стали.

Bellman производит ванночки для мока из нержавеющей стали серии CX-25, работающие при более высоком давлении и способные создавать пену. В нем также есть трубка для пара для пара жидкостей, например молока для капучино.[5]

Бренд Volturno производит горшки для мока в Аргентина на многие десятилетия;[6] имя Volturno иногда используется здесь как синоним слова moka pot.[7]

Top Moka, еще один итальянский производитель, предлагает два разных стиля горшков для мока самых разных цветов. Размеры более традиционных котлов Top Moka варьируются от двух до шести. Они также делают мини-горшки для мока с одно- и двухъядерными размерами, в которых используются раздаточные дуги, а не стандартная сборная камера. Оба доступны с алюминиевыми котлами для стандартных варочных панелей или котлами из титанового сплава для индукционных плит.[8]

G.A.T. также итальянская компания, базирующаяся в Брешия занимается производством итальянских кофеварок мока с 1986 года. Ассортимент кофеварок G.A.T. предложение является широким и полным (более 50 моделей), что позволяет выбирать среди различных продуктов, материалов и цен в соответствии с различными потребностями рынка или личными предпочтениями.

После Вторая мировая война, итальянская мока распространилась по всей Южной Европе и стала стандартным способом приготовления кофе внутри страны. Его популярность привела к тому, что неитальянские южноевропейские производители создавали копии или новые дизайны, вдохновленные оригинальным итальянским дизайном.

Другая часть света, которую итальянская мока достигла после Второй мировой войны, была Австралия. Большинство послевоенных итальянских мигрантов использовали горшок мока в своих домах, что в конечном итоге привело к тому, что многие австралийцы неитальянского происхождения также использовали горшок в своих домах. Он широко доступен во многих гастрономах и супермаркетах в итальянском стиле, существующих в Австралии.

Приготовление кофе в горшочке для мока

В нижней камере (A) находится вода. При нагревании под давлением пара вода проталкивается через корзину с молотым кофе (B) в сборную камеру (C).
Воронка для молотого кофе
Заваривание мока в горшочке
Заваривается кофе

Котел (на схеме обозначен буквой A) заполнен водой почти до предохранительного клапана (на некоторых моделях имеется вытравленный знак уровня воды) и воронка -образный металлический фильтр (B). Горячая вода из чайника предпочтительнее холодной, потому что она сокращает время воздействия тепла на кофе (тем самым предотвращает горечь) и повышает температуру воды во время экстракции.[9] Кофе мелкого помола добавляется в фильтр, как показано ниже. Ни в коем случае нельзя сжимать кофе, чтобы горячая вода легко проходила через кофейную гущу. Затем на основание плотно прикручивается верхняя часть (C, у которой внизу находится второй металлический фильтр). Кастрюлю ставят на подходящий источник тепла, воду доводят до ее точка кипения, и, таким образом, в котле образуется пар.

А прокладка обеспечивает плотно закрытый блок и позволяет безопасно наращивать давление в нижней части, где предохранительный клапан обеспечивает необходимый сброс на случай, если это давление станет слишком высоким.

В конечном итоге пар достигает достаточно высокого давления, чтобы постепенно выталкивать окружающую кипящую воду по воронке через кофейный порошок в верхнюю камеру (C), где собирается кофе. Хотя «котел» на горшочке для мока содержит пар при повышенной температуре и давлении вода, проталкиваемая через гущу, не горячее, чем та, что используется при других методах пивоварения - до 90 ° C, в зависимости от стадии экстракции.[10][11]

Когда нижняя камера почти пуста, пузырьки пара смешиваются с восходящей водой, создавая характерный булькающий шум. Этот "стромболианский фаза »позволяет смеси пара и воды проходить через кофе, что приводит к нежелательным результатам, поэтому приготовление кофе следует остановить, сняв кастрюлю с плиты, как только будет достигнута эта стадия.[10]

Как ни странно, добавление большего количества воды в нижнюю камеру не позволит экстрагировать больше кофе при той же температуре; Фактически, в типичных рабочих условиях объем кофе пропорционален объему воздуха в нижней камере.[9] С другой стороны, очевидно, что объем кофе не может быть намного больше первоначального объема воды. Таким образом, рекомендуемый уровень наполнения «чуть ниже предохранительного клапана» обеспечивает почти максимальный выход при любой заданной конечной температуре.

Обслуживание

Горшки Moka требуют периодической замены резинового уплотнения и фильтров, а также проверки того, что предохранительный клапан не заблокирован. Когда резиновое уплотнение новое, оно может изменить вкус кофе, поэтому можно сделать пару «сухих прогонов» без кофе или с использованием использованной кофейной гущи для «заправки». Это городской миф, что лучше оставлять пятна от кофе в горшочке для мока - прогорклый кофе нужно вымыть со всех частей чайника. Горшки Мока нет можно мыть в посудомоечной машине, как указывает производитель.[12] Пропускание кастрюли в посудомоечной машине обычно приводит к коррозии и окислению защитного окисленного слоя алюминия, в результате чего свежий открытый алюминий вступает в реакцию с воздухом, создавая грязную, реактивную и почерневшую поверхность.[13] Рекомендуется использовать мягкое моющее средство.

Размеры горшка Мока

Несколько моделей горшков для мока Bialetti

Кастрюля для мока бывает разных размеров в зависимости от количества производимых чашек для эспрессо на 50 мл (2 имп. Жидких унций; 2 американских жидких унции). В следующей таблице представлены стандартные размеры Bialetti Moka Express.

Биалетти "Мока Экспресс"
Эспрессо
чашки		Метрические единицыЕдиницы США
Объем (мл)высота (мм)база (мм)Объем (жидкие унции США)высота (дюйм)база (дюйм)
160133642​5 1⁄4​2 1⁄2
320015983​6 1⁄2​6 1⁄4​3 1⁄4
630021610210​8 1⁄24
9550254105​18 1⁄210​4 1⁄8
1277529212725​11 1⁄25

Характеристики кофе Мока

Вкус кофе в горшочке мока во многом зависит от сорта зерен, степени обжарки, тонкости помола, профиля воды и уровня используемого тепла.

Кастрюли Moka иногда называют кофеварками эспрессо с варочными панелями, и они производят кофе с коэффициентом экстракции немного выше, чем у обычных кофеварок. эспрессо-машина.[10]

Однако типичный кофе мока экстрагируется при относительно низком давлении от 1 до 2 бар (от 100 до 200 кПа).[10] в то время как стандарты для кофе эспрессо указывают давление 9 бар (900 кПа). Поэтому кофе мока не считается эспрессо и имеет другие вкусовые характеристики.[14][15]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "История - Биалетти". www.bialetti.it. Получено 6 августа 2015.
  2. ^ Гринбаум, Хилари (1 сентября 2011 г.). "Кто сделал этот Мока-экспресс?". nytimes.com. Архивировано из оригинала от 4 сентября 2011 г.
  3. ^ "Информационный бюллетень Мока Экспресс" (PDF). Биалетти. Архивировано из оригинал (PDF) 14 декабря 2010 г.. Получено 1 марта 2009.
  4. ^ "Мока Пот". coffindo.id. Получено 2 мая 2019.
  5. ^ «Обзор Bellman Cappuccino Maker». CoffeeCrew.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2009 г.. Получено 7 декабря 2009.
  6. ^ «Вольтурно - Кафетерас Экспресс» (на испанском). Архивировано из оригинала 26 сентября 2010 г.. Получено 15 декабря 2010.
  7. ^ "Familia de Artistas". Страница / 12 (на испанском). Архивировано из оригинала 15 сентября 2010 г.. Получено 15 декабря 2010. sirven cafe de una cafeterita Volturno
  8. ^ "Домашняя страница компании". Топ Мока. Архивировано из оригинала 18 марта 2012 г.. Получено 2 апреля 2012.
  9. ^ а б Кинг, Уоррен Д. (2008). «Физика кофеварки эспрессо». Американский журнал физики. 76 (6): 558–565. Дои:10.1119/1.2870524.
  10. ^ а б c d Navarini, L .; Nobile, E .; Pinto, F .; Scheri, A .; Сугги-Ливерани, Ф. (2009). «Экспериментальное исследование экстракции кофе под давлением пара в плиточной кофеварке». Прикладная теплотехника. 29 (5–6): 998–1004. Дои:10.1016 / j.applthermaleng.2008.05.014. Архивировано из оригинала от 4 октября 2017 года.
  11. ^ Лопес-Галилея, Изабель; Де Пенья, М. Пас; Сид, Консепсьон (2007). «Корреляция отдельных компонентов с общей антиоксидантной способностью кофейных напитков: влияние процедуры заваривания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (15): 6110–6117. Дои:10.1021 / jf070779x. PMID  17608497.
  12. ^ https://www.bialetti.co.nz/blogs/making-great-coffee/tips-and-care
  13. ^ https://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-moka-pot-252252
  14. ^ "Итальянский эспрессо Certificato" (PDF). Istituto Nazionale Espresso Italiano. Архивировано из оригинал (PDF) 26 июля 2011 г.. Получено 30 января 2011.
  15. ^ "Эспрессо и классические напитки Wiki". Архивировано из оригинала 7 июля 2011 г.. Получено 30 января 2011.

Рекомендации

  • Rombauer, Irma S .; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (август 1997 г.). Удовольствие от готовки. Scribner. С. 28–29. ISBN  0-684-81870-1.
  • Шнапп, Джеффри Т. (2004). «Романс алюминия и кофеина». В Браун, Билл (ред.). Вещи. Чикаго: Издательство Чикагского университета. С. 209–239.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Горшок мока в Wikimedia Commons