Кофе в Италии - Coffee in Italy

Эта статья про итальянский кофе. Не путать с французским кафе.
Обжарка кофе в Палермо.
Триест, местонахождение многих кофейных компаний.

Кафе (выраженный[каффɛ]) это Итальянский слово для кофе и, вероятно, происходит от Каффа (арабский: قهوة‎, романизированный: Qahwa), регион в Эфиопии, откуда возник кофе. Мусульмане впервые использовали и распространили его по всему миру из порта Мокко в Йемене, в честь чего европейцы назвали его мокка.[1] Кафе может относиться к итальянскому способу приготовления кофе, эспрессо, или иногда используется как синоним европейского кафе-бара.

Итальянцы известны своим особым вниманием к приготовлению, выбору смесей и использованию аксессуаров при создании многих видов кофе. Многие из известных сегодня способов приготовления кофе также имеют здесь свои корни.[2] Главный кофейный порт в Италии - это Триест где также много предприятий по переработке кофе.[3] Потребление итальянского кофе, часто эспрессо, является самым высоким в городе Триест, в среднем 1500 чашек кофе на человека в год. Это примерно вдвое больше, чем обычно пьют в Италии.[4]

Кофе эспрессо

Чашка итальянского кофе, знаменитого эспрессо.

Обычно в пределах эспрессо-бар окружающая среда, термин кафе означает прямой эспрессо. Когда заказываешь "un caffèОбычно его пьют в баре стоя. Эспрессо всегда подают с блюдцем и ложкой demitasse, а иногда и с бесплатным шоколадом в упаковке и небольшим стаканом воды.

Caffettiera

Неаполитанская каффеттьера

Кофеварка

Инструмент, используемый для приготовления кофе в домашних условиях, каффеттьера, по сути, представляет собой небольшую паровую машину, состоящую из нижнего бойлера, центрального фильтра, содержащего кофейную гущу, и верхней чашки. В традиционном Горшок мока, вода заливается в бойлер, и образовавшаяся кипящая вода проходит через кофейную гущу и достигает чашки. В Неаполитанская каффеттьера действует несколько иначе, и когда напиток будет готов, его нужно перевернуть вверх дном. Таким образом, его бойлер и чашка взаимозаменяемы.

Количество кофе, которое нужно залить в фильтр, определяет насыщенность конечного напитка, но необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы не препятствовать проникновению воды через него в случае избытка гущи. Некоторые подсказки предписывают оставлять в порошке небольшие вертикальные дырочки с помощью вилки.

Для создания умеренного давления воды необходимо использовать небольшое пламя; из-за высокого давления вода течет слишком быстро, в результате чего получается кофе без запаха. Пламя под caffettiera должно быть выключено через десять секунд после того, как будет слышен первый характерный шум, и, в конце концов, зажжено снова, если чашка не была наполнена.

Кофейня

Родственный, но отдельный перевод итальянского кафетерий является Кофейня или кафе: заведение, в котором кафе традиционно готовили Мока. Эти места стали обычным явлением в 19 веке специально для того, чтобы насладиться кофе, в то время как привычка пить кофе дома началась в начале 20 века, когда машины для приготовления кофе (Mokas) стали доступны для широкой публики.

В старой кафетерии (Итальянский, множественное число), часто посещаемый высшие классы, художественные и культурные мероприятия. Очень много кафетерий приобрели культурное значение (как Caffè Greco в 84 года Via Condotti, Рим; или Caffè Florian в Венеция, оба были созданы после середины 18 века) и стали известными местами встреч художников, интеллектуалов, политики и т. д. Это кафетерий культурой в основном наслаждались мужчины, а женщины организовывали свои чай встречи.

Традиционная послеобеденная подача кофе имеет почти церемониальную формальность: кофе всегда приносят с серебряным горшком; фарфор чашки (которые должны быть тонкий фарфор и как можно проще декорированные) подаются на блюдце с маленькой серебряной ложкой справа (на блюдце). Сахар подается отдельно, в фарфоровых горшочках, отдельной серебряной ложкой. После кофе курильщикам обычно разрешают прикурить сигареты (в услугу обычно входит фарфоровая пепельница). Если женщины присутствуют, это они могут разрешить мужчинам курить.[нужна цитата ] Пирожные или бисквиты не принято подавать с послеобеденным кофе, но может быть сделано исключение, если за столом сидят женщины.[нужна цитата ] Кофейник нужно оставить на столе для второй чашки. Послеобеденный кофе пьют за отдельными меньшими столиками, а не за основным.[нужна цитата ] и детям обычно не разрешается присоединяться к взрослым в таких формальностях. В 21 веке, как законы о курении и местные обычаи меняются, употребление кофе в целом становится менее формальным.

Капучино не относится к традиционному домашнему кофе, приготовлен с эспрессо-машина. Caffè-latte (также известный как латте в США и Кофе с молоком во Франции) готовится из простой смеси горячего кофе и горячего молока и подается в чашках, которые больше, чем чайные. В кафе обычно подают кофе-латте.

Окружение кофейни

Как и бары, кофейни имеют долгую историю создания среды, в которой люди могут легко общаться среди своих групп и (часто) с незнакомцами. Это отражено в языке; Когда люди говорят «встречаемся за кофе», они в первую очередь имеют в виду встречу, чтобы пообщаться или поговорить. Исторически кофейни были местами, где люди собираются, болтают, работают, пишут (в частности, пишут местные газеты), читают (в частности, те же самые местные газеты, которые писали в кофейнях) и проводят время. Сегодня кофейни во многом похожи - просто чернила и бумагу часто заменяют ноутбуками, а газеты - блогами.

Планировка кофейни часто включает меньшие уголки и большие общественные зоны. В более переполненной кофейне незнакомые люди обычно сидят за одним столом, даже если за этим столом могут разместиться только два человека. Кофейни обычно уютные, что способствует общению между незнакомцами.[5]

использованная литература

  1. ^ «Посольство Федеративной Демократической Республики Эфиопия: Кофе». Посольство Федеративной Демократической Республики Эфиопия. Архивировано из оригинал 11 августа 2013 г.. Получено 27 октября 2013.
  2. ^ Много информации в: Universita del Caffe «Kaffee Inspirationen. 70 Rezepte zum Geniessen». (2013).
  3. ^ Гельмут Лютер "Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist" В: Die Welt, 16 февраля 2015 г.
  4. ^ Гизела Хопфмюллер, Франц Хлавац "Triest: Die Kaffeehauptstadt" В: Фальстаф, 28 июня 2020 г.
  5. ^ "Что такое кофейня?". About.com Food. Архивировано из оригинал 18 ноября 2012 г.. Получено 22 мая 2016.

Смотрите также

Производитель кофе

Эспрессо-машина