Заменители яиц - Egg substitutes

Крупным планом омлет, приготовленный с заменителем яиц

Заменители яиц пищевые продукты, которые можно использовать для замены яиц в Готовка и выпечка.

Типы

Коммерческий

Сегодня на рынке есть много коммерческих заменителей яиц для людей, которые не хотят употреблять яйца. Большинство этих продуктов не содержат продуктов животного происхождения, и поэтому веган и не содержать холестерин.

• JUST, Inc., компания с венчурным капиталом, производит и продает продукты без яиц, включая тесто для печенья и майонез заменитель, основанный на гороховый белок из желтого горошка.^[1][2][3]
• Заменитель яиц^[4] представляет собой смесь "Картофельный крахмал, Мука из тапиоки, Закваска (Лактат кальция, карбонат кальция, крем от зубного камня), Целлюлозная камедь, Целлюлоза модифицированная ».^[5]
• Vegg - это веганский жидкий заменитель яичного желтка, подходящий для любого рецепта, в котором в качестве альтернативы можно использовать яичный желток. Это сделано из "пищевые дрожжевые хлопья, Альгинат натрия, Кала Намак, [и] бета-каротин ".^[6] Впервые Vegg был продан в 2012 году и доступен во множестве онлайн-магазинов и розничных продавцов в США, Европе, Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке.
• FUMI Ingredients производит Яичный белок заменители^[7] из микроводорослей с помощью таких микроорганизмов, как пивные дрожжи и пекарские дрожжи.^[8][9][10]

Домашнее

Простые домашние заменители яиц можно приготовить из тофу, различных фруктов, картофельного крахмала, пюре, разрыхлителя, молотых семян и т. Д. агар пудра,^[11] мука из нута,^[12] и больше.

• Аквафаба это полностью натуральный заменитель яиц, открытый специалистами в молекулярная гастрономия. Его можно получить из простого нут Готовка рассол (или из нескольких других бобовых). Это позволяет поварам, избегающим яиц, повторить такие неуловимые блюда из яиц, как макароны или же лимонный пирог безе.

Тофу можно использовать для создания блюд в виде яиц.

• Тофу может использоваться в качестве заменителя яиц в рецептах, в которых используется много яиц, например пироги или заварной крем. Тофу не взбивается, как яйца, но он создает текстуру, подходящую для «яичных» блюд.^[11] Для пушистых блюд из яиц, например омлет то шелковый тофу разнообразие может быть использовано.
• В десертах и ​​сладкой выпечке многие фрукты можно использовать для той же цели, что и яйца. Для замены одного яйца можно заменить следующие фрукты:
  • 1 банан
  • 1/4 стакана консервированной тыквы или кабачков
  • 1/4 стакана яблочного пюре
  • 1/4 стакана пюре из чернослива

Однако они также добавят вкуса рецепту.^[11]

• Для выпечки печенья, пирожных, батончиков и т. Д. Смешайте 1 ст. льняное семя добавьте 3 столовые ложки теплой воды и оставьте на несколько минут, чтобы дать загустеть, прежде чем добавлять в рецепт. Семена льна должны быть свежемолотыми или охлажденными; коммерческий молотый лен теряет эфирные масла, которые заставляют его работать. 1 столовая ложка семян льна эквивалентна одному яйцу; просто умножайте по мере необходимости. Семя льна утолщается и действует как связующий агент в рецепте. Chef In You советует добавить ¼ ч.л. разрыхлителя. разрыхлитель, также.^[13]
• Яйца также используются для обеспечения влага, в этом случае их можно заменить 1/4 стакана воды, молока, растительное молоко, фруктовый сок или фруктовое пюре на яйцо.^[14]
• Земля Семена чиа также может использоваться для загущения блюд или в качестве связующий агент. Следуйте тем же инструкциям, что и для молотых семян льна выше. Если важно сохранить цвет рецепта, используйте белые семена чиа, а не темные, которые могут затемнить конечный продукт.^[15]
• Мука из нута может использоваться во многих рецептах для придания как текстуры, так и цвета, которые в противном случае обеспечивали бы яйца, а также питательных свойств, включая белок, фолиевую кислоту, железо, кальций и многие другие витамины и минералы. 1/4 стакана муки из нута в сочетании с 1/4 стакана воды или другой жидкости эквивалентны одному яйцу. Veganbaking.net отмечает, что единственным недостатком муки из нута является ее ужасный вкус до приготовления.^[12] поэтому, если вы будете есть невыпеченное тесто, рекомендуется использовать другой вариант, например, семена льна или чиа, которые не изменят вкус рецепта.^[16]

Рекомендации

1. Сидней Браунстоун (14 февраля 2014 г.). «Почему Кремниевая долина хочет взломать пищевую промышленность». хранитель.
2. Каппелло, Нил (23 сентября 2013 г.). «Веганские яйца против настоящих: вы можете отличить?». HuffPost. Получено 14 мая 2019.
3. «Hampton Creek Foods, поддерживаемая Khosla, запускает не только яйца, но и действительно убедительный заменитель яиц». TechCrunch. AOL. 13 февраля 2013 г.
4. «Вопросы и ответы: заменитель яиц Ener-G». Архивировано из оригинал на 2018-02-16. Получено 2013-06-19.
5. Заменитель яиц В архиве 2018-06-09 в Wayback Machine, Ener-g.com
6. "Дома". Овощи. Получено 14 октября 2019.
7. Наши ингредиенты
8. FUMI производит протеины для растущего веганского рынка
9. Био ингредиенты FUMI
10. Комплексные биоперерабатывающие заводы для биомолекул водорослей
11. Заменители яиц PETA
12. "Мука из нута - недооцененный заменитель яиц". Получено 19 июн 2013.
13. «Советы по успешной замене яиц». Получено 19 июн 2013.
14. «Заменитель яиц 101 | 31 лучший заменитель яиц | Заменители яиц». Кулинария без яиц Мадхурама. Получено 14 октября 2019.
15. "Заменитель яиц семян чиа". Получено 19 июн 2013.
16. «Ваше веганское сообщество выпечки - Veganbaking.net - Рецепты, десерты и советы». Veganbaking.net - Рецепты, десерты и советы.