Киш - Quiche

Для использования в других целях см. Киш (значения).
Киш
Quiche.jpg
Киш
ТипПикантный
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыКондитерская, заполненная яйцо и сыр, мясо, морепродукты или же овощи

Киш (/ˈkяʃ/ KEESH ) это Французский пирог состоящий из тесто наполненный пикантным заварной крем и кусочки сыр, мясо, морепродукты или же овощи. Самый известный вариант - пирог с заварным кремом Лотарингия, который включает сало или бекон. Киш можно подавать горячим или холодным. Он популярен во всем мире.

Обзор

Этимология

Разнообразные пирожные, слева внизу - пирог с заварным кремом

Слово впервые засвидетельствовано в Французский в 1805 г., а в 1605 г. в Лоррен патриарший. Первое английское употребление - «quiche Lorraine» - было записано в 1925 году. Дальнейшая этимология неясна, но может быть связана с немецким Kuchen что означает «торт» или «пирог».[1]

История

Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в выпечке практиковалось в Английская кухня по крайней мере, еще в 14 веке и итальянская кухня по крайней мере, еще в 13 веке.[2] Рецепты яиц и сливок, запеченных в мясных, рыбных и фруктовых тестах, см. Корки из плоти и Crustade в 14 веке Форма кури[3] и в кулинарных книгах 15-го века, таких как итальянская Libro de arte coquinaria.[4]

Разновидности

Киш имеет тесто и начинку из яиц, молока и / или сливок. Его можно приготовить из овощей, мяса и морепродуктов.

Quiche lorraine

Quiche lorraine (названный в честь Lorraine регион Франции) - популярный вариант, который изначально представлял собой открытый пирог с яйцами, сливками и сало. В англоязычных странах современные приготовления блюда обычно включают зрелый сыр (Сыр чеддер часто используется в британских сортах), а сало заменяется беконом.

Другие разновидности

Киш со шпинатом
Киш с грибами и луком-пореем

Есть много вариантов пирога с заварным кремом, в котором используются самые разные ингредиенты. Варианты могут быть названы описательно, часто по-французски, например пирог с заварным кремом (киш с сыром) и киш с шампиньонами (киш с грибами) или обычно, например флорентийский (шпинат ) и провансальский (помидоры).

Смотрите также


Рекомендации

  1. ^ "киш", Оксфордский словарь английского языка, OUP 2015. По состоянию на 4 февраля 2016 г.
    - "QUICHE", Национальный центр ресурсов Textuelles et Lexicales. По состоянию на 12 февраля 2015 г. Этот источник также отмечает первое упоминание о 1805 г. в J.-J. Лионнуа, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy ..., Нэнси, т. 1, стр. 80
  2. ^ "Сториа ориджин делле торте салате". Итальянская Академия Гастрономии.
  3. ^ Hieatt, Констанция; Батлер, Шэрон (1985). Curye on Inglysch: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая форму кури. SS. 8. Лондон: EETS.
  4. ^ "Древняя итальянская поваренная книга" (PDF). Italophiles.com. Получено 5 декабря 2019.
    - Остин, Томас, изд. Две кулинарные книги XV века. Лондон, EETS OS 91, 1888, репр. 1964 г.

дальнейшее чтение

  • Энджи Э. и Аратов П. (2005). La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange: оригинальный компаньон для французской домашней кухни. Беркли: десятискоростной пресс.
  • Натан, Дж. (2010). Киш, кугель и кускус: мои поиски еврейской кухни во Франции. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф
  • «Происхождение, история и рецепты пирога с заварным кремом». Foodreference.com. Получено 17 марта 2012.

внешняя ссылка