Кала намак - Kala namak

Кала намак
Черная соль (кристаллы) .jpg
Большие кусочки соли кала намак
Альтернативные названияЧерная соль
Регион или штатЮжная Азия Гималаи

Кала намак это печь каменная соль используется в Южная Азия с резким запахом серы. Он также известен как «черная гималайская соль», Сулемани намак, немного лобон, кала полдень, или же пада гагара и производится из солей, добываемых в регионах, окружающих Гималаи.

Приправа состоит в основном из хлорид натрия с несколькими другими компонентами, придающими соли ее цвет и запах. Запах в основном связан с содержанием серы. Из-за наличия Грейгит (Fe3S4, Сульфид железа (II, III) ) в минерале он образует полупрозрачные кристаллы от коричневато-розового до темно-фиолетового цвета. При измельчении в порошок его цвет варьируется от фиолетового до розового.

Кала намак получил высокую оценку в Аюрведа и используется из-за его предполагаемых медицинских качеств.[1][2]

Производство

Сырье для производства кала намака изначально было получено из натуральных галит из шахт в Северном Индия и Пакистан в определенных местах Гималаи соляные хребты,[3][4] или из соли, добытой из соленых озер Северной Индии Самбхар или же Didwana.[5]

Традиционно соль превращалась из относительно бесцветных сырых природных форм в коммерчески продаваемый кала-намак темного цвета через редуктивный химический процесс, который преобразует некоторые естественные сульфат натрия сырой соли в острый сероводород и сульфид натрия.[6] Это включает обжиг сырой соли в печи или печи в течение 24 часов, запечатанных в керамической емкости с уголь вместе с небольшими количествами семена харада, Амла, бахера, бабул кора, или же Натрон.[5][6] Обожженная соль плавится, происходит химическая реакция, а затем соль охлаждается, хранится и выдерживается перед продажей.[7][3] Кала-намак готовится таким образом в северной Индии, производство сосредоточено в Хисарский район, Харьяна.[6] Кристаллы соли кажутся черными и обычно измельчаются до мелкого порошка розового цвета.

Хотя кала-намак можно производить из природных солей с необходимыми соединениями, в настоящее время принято производить его синтетическим путем. Это достигается путем смешивания обычного хлорида натрия с меньшими количествами сульфат натрия, бисульфат натрия и сульфат железа, который затем химически восстанавливается древесным углем в печи. Как сообщается, аналогичные продукты можно также создавать за счет восстановительной термообработки хлорида натрия, 5–10% карбонат натрия, сульфат натрия и некоторые сахар.[6]

Сочинение

Кала намак состоит в основном из хлорид натрия и микропримесей сульфата натрия,[8][9] бисульфат натрия, бисульфит натрия, сульфид натрия, сульфид железа и сероводород.

Хлорид натрия придает кала-намаку соленый вкус, сульфид железа обеспечивает его темно-фиолетовый оттенок, а все соединения серы придают кала-намаку легкий пикантный вкус, а также ярко выраженный запах, при этом сероводород является наиболее заметным источником запаха. Кислые бисульфаты / бисульфиты придают умеренно кислый вкус.[4] Хотя сероводород токсичен в высоких концентрациях, количество кала-намака, используемого в пище, невелико, поэтому его влияние на здоровье незначительно.[4] Сероводород также является одним из компонентов запаха тухлых яиц и испорченного молока.[10]

Использует

Порошок кала намак

Кала намак широко используется в Кухни Южной Азии Индии, Бангладеш и Непала в качестве приправы или добавлены к чаты, чатни, салаты, все виды фруктов, Raitas и многие другие пикантные индийские закуски. Чаат Масала Смесь индийских специй зависит от черной соли из-за ее характерного сернистого аромата сваренного вкрутую яйца. Те, кто не привык к черной соли, часто описывают запах, похожий на запах тухлых яиц.[1] Черная соль иногда экономно используется как добавка к фруктам или в закусках в Пакистан.

Кала намак считается охлаждающей специей в Аюрведа и используется как слабительное и пищеварительная помощь.[3][8][9][11] Также считается, что он облегчает метеоризм и изжога. Он используется в Джаму лечить зоб.[11] Эта соль также используется для лечения истерия и для изготовления зубных паст, комбинируя его с другими минеральными и растительными ингредиентами.[3] Использование зоба и истерии сомнительно. Зоб из-за дефицита йода в пище нельзя было бы вылечить, если бы йодид не присутствовал в натуральной соли. Очень широкий термин «истерия» теперь заменен на DSM с более конкретными терминами, такими как конверсия или истерическое расстройство. Управление по контролю за продуктами и лекарствами предупрежден производитель пищевые добавки, включая соль, состоящую из гималайской соли, чтобы прекратить продажу продуктов с использованием непроверенных претензии пользы для здоровья.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Мурджани, Лачу (2005), Аджанта: региональный праздник Индии, Гиббс Смит, стр. 22, ISBN  978-1-58685-777-6
  2. ^ Дело, Фрэнсис (6 июня 2008 г.), 1001 продукт, который вы должны съесть перед смертью, Cassell Illustrated, ISBN  978-1-84403-612-7
  3. ^ а б c d Биттерман, Марк (2010), Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами, Random House of Canada, стр. 166–167.
  4. ^ а б c Vorkommen von Schwefelwasserstoff в "Schwarzsalz" (PDF), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 25 августа 2003 г.
  5. ^ а б Чандрашекхар, Д. (22 февраля 1977 г.), Максуд Мохаммад против штата Уттар-Прадеш и Анр. 22 февраля 1977 г., Высокий суд Аллахабада
  6. ^ а б c d Чандра, S (18 февраля 1970 г.), Комиссар по налогам с продаж против Балванта Сингха Джаг Рошана Лала 18 февраля 1970 г., Высокий суд Аллахабада
  7. ^ Шер Али Тивана (5 декабря 2016 г.), Как черная соль производится в больших масштабах, получено 12 февраля 2019
  8. ^ а б Али, З.А. (август 1999 г.), «Народная ветеринария в округе Морадабад (Уттар-Прадеш), Индия», Фитотерапия, 70 (4): 340–347, Дои:10.1016 / S0367-326X (99) 00039-8
  9. ^ а б Садхале, Налини; Нене Ю.Л. (2004 г.), «О слонах в Манасолласе - 2. Болезни и лечение», Азиатская агроистория, 8 (2): 115–127
  10. ^ Гарольд МакГи (2004). О еде и кулинарии (2-е изд.). Скрибнер. ISBN  978-0684800011.
  11. ^ а б Аггарвал, Хемла; Котвал, Нидхи (2009), «Продукты питания, используемые в качестве этно-медицины в Джамму», Исследования по этно-медицине, 3 (1): 65–68
  12. ^ "Инспекции, соблюдение, правоприменение и уголовные расследования Herbs of Light, Inc". Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). 18 июня 2013 г.. Получено 7 июля 2018.