Тонкацу - Tonkatsu

Не путать с региональным японским блюдом рамэн Тонкоцу.
Тонкацу
Оригинальный Tonkatsu.jpg
Тонкацу
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыКотлета (свинина филе или корейка), капуста, суп мисо

Тонкацу (豚 カ ツ, と ん か つ или ト ン カ ツ, выраженный[toŋꜜkatsɯ]; "свинина котлета ") японское блюдо, состоящее из панированный, сильно прожаренный /темпура свинина котлета. Он включает в себя разрезание центра спины свиньи на кусочки толщиной от двух до трех сантиметров, покрытие их панко (панировочные сухари), обжарить их в масле и подать с соус тонкацу, рис и овощной салат (в основном капуста ). Два основных типа - это филе и корейка. Тонкацу часто подают с нашинкованной капустой или на подушке из риса. домбури блюдо, называемое Кацудон ).

Этимология

Слово тонкацу это комбинация китайско-японского слова тонна (豚) означает "свинья" и Кацу (カ ツ), которая является сокращенной формой Кацурецу (カ ツ レ ツ), транслитерация английского слова котлета, который снова произошел от французского котлета, смысл "мясная отбивная ".

История

Тонкацу возникла в Японии в 19 веке. Ранний кацурецу обычно был говядиной; Версия из свинины была изобретена в Японии в 1899 году в ресторане Rengatei в Токио.[1][2][3] Первоначально считался разновидностью Ёсоку - Японские версии Европейская кухня изобретен в конце 19-го - начале 20-го веков и назывался кацурецу или просто кацу.[4]

Приготовление и подача

Кацу-сандо (ja: カ ツ サ ン ド ), а тонкацу бутерброд, служивший Экибен

Либо свиное филе (ヒ レ, нанимать) или свиная корейка (ロ ー ス, rōsu) разрез может быть использован; мясо обычно солят, перчут, слегка обваливают порошок, окунутый во взбитое яйцо и затем покрытый панко (панировочные сухари ) перед жаркой.[5]

Тонкацу обычно подают с нашинкованной капустой.[6] Чаще всего его едят с толстым коричневый соус называется соус тонкацу или просто sōsu (соус), Караши (горчица) и, возможно, долька лимона. Обычно его подают с рисом, суп мисо и цукэмоно и ели палочками. Его также можно подавать с Понзу и тертый дайкон вместо соуса тонкацу.[7]

Помимо того, что его подают как отдельное блюдо, его используют как начинку для сэндвичей или в сочетании с карри.

Вариации

Катсу карри
Кацудон и Соба
Ресторан Тонкацу "jp: か つ や "в Токио, Япония

Тонкацу также популярен в качестве начинки для сэндвичей (сандо кацу) или подается на Японское карри (кацу каре ). Тонкацу иногда подают с яйцом в большой миске с рисом. Кацудон.

В Нагоя и прилегающие районы, мисо Кацу, тонкацу съели с вылупление мисо соус на основе, фирменное блюдо.[8]

Варианты тонкацу могут быть сделаны путем добавления в бутерброд таких ингредиентов, как сыр или шисо лист между мясом, а затем панировка и жарка. Для тех, кто заботится о калориях, Конняку иногда закладывают в мясо.[нужна цитата ]

В нескольких вариантах тонкацу используются альтернативы свинине:

  • Куриный кацу (チ キ ン カ ツ) или Тори Кацу (鶏 カ ツ), в котором вместо этого используется курица, часто появляется в Гавайские обеды.
  • Менчи-кацу (メ ン チ カ ツ) или минчи кацу (ミ ン チ カ ツ фарш кацу), представляет собой котлету из фарша, панированную и обжаренную во фритюре.
  • Хаму кацу (ハ ム カ ツ ветчина кацу), похожее блюдо из ветчина, обычно считается бюджетной альтернативой тонкацу.
  • Гю кацу (牛 カ ツ говядина кацу), также известная как бифу кацу, популярна в Кансай регион вокруг Осака и Кобе.

Подобное блюдо с ингредиентами, отличными от свинины, говядины или курицы, называется фурай (жареный), а не кацу (котлета), например адзи-фурай (жареный ставрида ) и эби-фураи (жареные креветки).[9]

В популярной культуре

В Исекай Шокудо Серия легких новелл, Свиная корейка Тонкацу - любимое блюдо Альториуса, который так любит ее, что он строго наслаждался ею только с соусом тонкацу и пивом, отказываясь даже пробовать какие-либо другие вариации, такие как Кацу Карри.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ 岡田, 哲. と ん か つ の 誕生 - 明治 洋 食 事 始 め. п. 166.
  2. ^ 小 菅, 桂子. に っ ぽ ん 洋 食物 語 大全. п. 122.
  3. ^ Канеко, Эми (2007). Готовим японскую еду !: рецепты домашнего приготовления на каждый день. Книги хроники. п. 101. ISBN  978-0-8118-4832-9.
  4. ^ Дженнифер Эллен Робертсон, изд. (2005). Спутник антропологии Японии. Вили-Блэквелл. п. 421. ISBN  0-631-22955-8.
  5. ^ Цудзи, Шизуо; Фишер, М. Ф. К. (2007). Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. п. 240. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  6. ^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни - ингредиенты и культура. Таттл. п. 159. ISBN  0-8048-2042-2.
  7. ^ Оно, Тадаши; Салат, Харрис (2013). Японская кулинария души: рамэн, тонкацу, темпура и многое другое с улиц и кухонь Токио и за его пределами. Поттер / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. ISBN  9781607743538. Получено 21 июля 2020.
  8. ^ http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629
  9. ^ "Кацу" (по-японски). Словарь этимологии. Разница между Кацу и furai}} не определяется явно; однако блюда из рыбы или овощей не называются katsu}} но называется furai}}. }}

внешние ссылки