Smørrebrød - Smørrebrød - Wikipedia
 | |
| Тип | Открытый сэндвич |
|---|---|
| Место происхождения | Дания |
| Основные ингредиенты | Rugbrød, масло сливочное, колбасы, кусочки мясо или же рыбы, сыр, спреды, и гарниры. |
Smørrebrød (Датское произношение:[ˈSmɶɐ̯ˌpʁœðˀ]; изначально smør og brød, "масло и хлеб"[1]) - традиционный скандинавский бутерброд с открытой крышкой.[2] обычно состоит из куска намазанного маслом ржаного хлеба (rugbrød ), плотный, темный черный хлеб, покрытые коммерческими или домашними колбасы, кусочки мясо или же рыбы, сыр или же спреды, и гарниры.
Хлеб
Хлеб - очень важная часть скандинавского стола, прежде всего rugbrød, который закваска ржаной хлеб. Это темный тяжелый хлеб, который часто покупают нарезанным, от светлого ржаного до очень темного и от очищенного до цельнозернового.[3][4] Он составляет основу Smørrebrød, который тесно связан со шведским Smörgås. Некоторые начинки подаются на Franskbrød (lit.transl. французский хлеб), очень легкий, хрустящий пшеничный хлеб. Хлеб обычно намазывают маслом, хотя для некоторых вариантов принято намазывать сало.
Начинки
Традиционные начинки включают маринованную сельдь (простую, приправленную или с карри), немного слаще голландской или немецкой сельди; тонко нарезанный сыр многих сортов; нарезанный огурец, помидор и вареные яйца; паштет из свиной печени; десятки видов вяленого или обработанного мяса на тонких ломтиках или копченой рыбы, например, лосося; скумбрия в томатном соусе; маринованный огурец; вареное яйцо и кольца красного лука. Майонез, смешанный с горошком, нарезанной вареной спаржей и нарезанной кубиками моркови, называется итальянский салат (букв. «итальянский салат», названный так потому, что цвета соответствуют итальянскому флагу), ремулад или другие густые соусы часто покрывают слоистый открытый сэндвич, который обычно едят с посудой. Принято передавать блюдо с нарезанным хлебом вокруг стола, а затем передавать каждое блюдо с начинкой, и люди помогают себе.[5]
Более праздничные блюда можно условно разделить на блюда: сначала рыбные начинки (например, сельдь, креветки или копченый лосось), затем мясное ассорти и салаты и, наконец, сыр с хлебом или крекерами и немного фруктов. К мясу по особым случаям часто подают одно или несколько горячих блюд, например: филе камбалы в панировке, жареное Medister колбаса, фрикаделлер с квашеной красной капустой, или Mørbradbøf (свиная вырезка с обжаренным луком или сливочно-грибным соусом). Начинка меняется в зависимости от сезона, и некоторые из них в основном связаны с пасхальными или рождественскими обедами, например зельц и æbleflæsk (букв. «свинина с яблоками», жареная свинина или бекон в яблочном соусе). Летом предлагаются более легкие закуски, например, копченая скумбрия, соммерсалат (букв. «летний салат», редис и огурец в соусе из копченого сыра), молодой картофель и свежеочищенные креветки.[6]
Сотни комбинаций и разновидностей Smørrebrød доступны, и некоторые традиционные примеры включают:
- Дирлэгенс натмад (Датский: полуночная закуска ветеринара) - на куске темного ржаного хлеба, слое печеночного паштета, покрытом ломтиком соленая говядина и кусок мяса заливное. Это все украшено сыром лук кольца и кресс-салат.
- Угорь - копченый угорь на темном ржаном хлебе, посыпанный яичницей и нарезанный ломтиками редис или нарезанный чеснок.
- Леверпостей - теплый паштет из грубо рубленой печени на темном ржаном хлебе, посыпанный бекон и обжаренные грибы.
- Жареная говядина - тонко нарезанный, подается на темном ржаном хлебе, посыпанный порцией ремулад, украшенный россыпью измельченных хрен и жареный лук.
- Жареная свинина - тонко нарезанный, подается на темном ржаном хлебе, посыпанный красным кисло-сладким соусом капуста, и украшенный кусочком апельсин.
- Лосось - ломтики лосось холодного копчения или же гравлакс (вылечил лосось) на белом хлебе, посыпанный креветка и украшен кусочком лимон и свежий укроп.
- Мясной рулет со специями - тонко нарезанные и посыпанные мясным заливным, кольцами сырого лука и кресс-салатом.
- Стьернескуд (букв. «падающая звезда») - на основе намазанного маслом белого хлеба два куска рыбы: кусок белой рыбы на пару на одной половине, кусок жареной камбалы в кляре на другой половине. Сверху насыпают насыпь креветок, которую затем украшают ложкой майонез, красный икра, а лимон ломтик.
- Татарский - сырой постный говяжий фарш с солью и перцем, подается на темном ржаном хлебе, посыпанный кольцами сырого лука, тертым хреном и сырым яичным желтком.
Роскошный ресторан Smørrebrød может быть почти само по себе едой, тогда как повседневные начинки намного проще и часто без прикрас.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Происхождение слова" smørrebrød "'". Словарь Коллинза.
- ^ Стэнли Миллс Хагарт, Дарвин Портер (1979). Скандинавия по 20 долларов в день. п. 20.
- ^ Меллиш, К. (2014). Как жить в Дании: юмористическое руководство для иностранцев и их датских друзей. ООО «Примедиа Е-запуск». ISBN 978-1-63315-290-8. Получено 7 февраля, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
- ^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды. Издательская компания "Уоркман". п. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Получено 7 февраля, 2015.
- ^ Датский Smorrebrod (Открытые бутерброды) с ремуладом в Carolines Cooking
- ^ Открытые бутерброды - Smorrebrod - датская еда от Adina в Где моя ложка?
Литература
- Катрин Клинкен, Смёрреброд - Открытый чемпионат Дании, Танинг и Аппель, 2008.
- Ида Давидсен и Миа Давидсен, Откройте свое сердце датскому открытию -: династия Давидсенов и их лучшие рецепты, Линдхард и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8.
- Инге Лотц, Открытые датские бутерброды, Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0.
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og Historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606.
- Поужинайте с датчанами Видео датских открытых бутербродов
Категория: Бутерброды
Продовольственный портал