Гироскоп (еда) - Gyro (food)

Эта статья про греческое блюдо. Для использования в других целях см. Гироскоп (значения).
"Гирос" перенаправляется сюда. Для рода бабочек см. Гироскопы (моль).
Гироскопы
Пита гирос.JPG
Гирос-сэндвичи / роллы по-гречески, с мясом, луком, помидорами, листьями салата, фри, и цацики катился в лаваш
ТипМясо или же бутерброд / сворачивать
КурсГлавный
Место происхожденияГреция
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо: говядина, телятина, баранина, свинина, или же курица
Пластина гироскопа

А гироскоп или же гироскопы (/ˈdʒаɪрoʊ,ˈʒɪər-,ˈjɪər-,ˈɡɪər-/; Греческий: γύρος, романизированный: йирос / гироскопы, горит  'повернуть', выраженный[Iros]) это Греческий блюдо из мясо готовится на вертикальном гриле. Нравиться шаурма и такос аль пастор, он получен из ягненок -основан Донер Кебаб.[1][2] В Греции его чаще всего готовят с свинина или же курица, в то время как говядина, курица и баранина распространены в других странах. Обычно его подают завернутым или фаршированным в лаваш вместе с такими ингредиентами, как помидор, лук, и цацики соус.

История

Самая ранняя известная фотография Донер Кебаб (мясо, приготовленное на вертикальном гриле) Джеймс Робертсон, 1855, Османская империя

Технология приготовления на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их обрезка во время приготовления была разработана в Бурса[3] в 19 ​​веке Османская империя, и позвонил Донер Кебаб (турецкий: донер кебаб). Следующий Вторая Мировая Война, донер-кебаб из баранины присутствовал в Афинах,[4] введены иммигрантами из Анатолия и Средний Восток.[2] Появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом цацики, который позже стал известен как гироскоп.[5]

К 1970 году гироскопы завернутые бутерброды уже были популярны быстрое питание в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке.[6][7][8] В то время, хотя вертикальные грили начали массово производить в США компанией Gyros Inc.[6] Чикаго, стопки мяса все еще делались вручную.

По словам Маргарет Чеснок, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов гироскопа, после просмотра демонстрации, которую владелец греческого ресторана вырезает на гироскопе. Какая у меня линия? Телевизионное шоу. Она убедила своего мужа Джона Чэрлика, бывшего морского пехотинца-еврея, а затем продавца Кадиллака, в этой идее. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироскопа из говяжьего и бараньего обрезков. Позже Garlics продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и Kronos Foods, Inc также в Чикаго, начало крупносерийное производство в середине 1970-х годов.[8]

Имя

Название происходит от Греческий γύρος (гироскопы, 'круг' или 'поворот'), и является калька турецкого слова Дёнер, из Dönmek, что также означает «поворот».[9] Первоначально он назывался ντονέρ (выраженный[doˈner]) в Греции.[5] Слово ντονέρ В середине 1970-х Грецию критиковали за то, что она турецкая.[10] Слово гироскоп или же гироскопы уже использовался на английском языке по крайней мере к 1970 году,[6] и вместе с γύρος на греческом, со временем пришла на смену Донер Кебаб для греческого варианта блюда.[5] Некоторые греческие рестораны в США, например, площадь Синтагма в Нью-Йорке, которую можно кратко увидеть в фильме 1976 года. Таксист[11]—Продолжил использовать оба Донер Кебаб и гироскопы для обозначения того же блюда в 1970-х годах.[12]

В отличие от других регионов Греции, в Афинах мясное блюдо на вертеле сувлаки известен как каламаки, пока сувлаки - это термин, обычно используемый для обозначения гироскопов, каламаки и подобных блюд.[13]

Греческое произношение [Iros], но произношение на английском языке часто /ˈdʒаɪрoʊ/ или, иногда / ˈꞬɪəroʊ / или же / ˈJɪəroʊ /.[14]

В греческом языке «gyros» - именительный падеж единственного числа, но последняя буква «s» часто интерпретируется как английское множественное число,[15] приводя к особому обратному формированию "гироскопа".[16]

Подготовка

В Греции гироскоп обычно делают из свинины, хотя также используют и другое мясо.[5] Обычна курица, реже встречаются баранина или говядина. Типичные американские гироскопы массового производства изготавливаются из говяжьего фарша, смешанного с бараниной.[8]

Для гироскопов, сделанных вручную, мясо нарезают примерно круглыми тонкими плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертел и приправляют. Жирные обрезки обычно перемежаются. Специи могут включать тмин, орегано, тимьян, Розмари, и другие.[17] Кусочки мяса в форме перевернутого конуса кладут на высокую вертикаль. гриль, который медленно поворачивается перед источником тепла или бройлер. Когда конус готовится, нижние части поливают соком, стекающим с верхних частей. Когда мясо готово, нарежьте его на тонкую хрустящую стружку.[5][18]

Скорость обжаривания можно регулировать, изменяя интенсивность нагрева, расстояние между огнем и мясом и скорость вращения вертела, что позволяет повару подстраиваться под различные нормы потребления.[17]

В Греции его обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле кусочке лаваша, закатанного с нарезанными помидорами, нарезанным луком, салатом и т. жареный картофель, покрытый цацики соус или иногда в северная греция, кетчуп или горчица.[19][20][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Причеп, Дина; Эстрин, Даниэль (7 мая 2015 г.). «Благодарю Османскую империю за пастора тако аль». pri.org. Получено 19 марта 2017.
  2. ^ а б Симопулос, Артемис П.; Бхат, Рамеш Венкатарамана Бхат, ред. (2000). Уличная еда. Базель: Каргер. п. 6. ISBN  9783805569279. OCLC  41711932.
  3. ^ Кеннет Ф. Кипл, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Кембриджская всемирная история еды, Кембридж, 2000. ISBN  0-521-40216-6. Vol. 2, стр. 1147
  4. ^ "Sports Illustrated". Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. с. 116 - через Google Книги. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  5. ^ а б c d е Кремези, Аглая (2010). "Что в названии блюда?". В Хоскинг, Ричард (ред.). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г.. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. С. 203–204. ISBN  978-1-903018-79-8 - через Google Книги.
  6. ^ а б c Глейзер, Милтон; Снайдер, Джером (7 декабря 1970). Плевать и изображать. New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. Получено 18 октября 2018 - через Google Книги.
  7. ^ "Гироскоп, греческий бутерброд, продающийся как хот-доги". Нью-Йорк Таймс. 4 сентября 1971 г. с. 23. Получено 22 февраля, 2016.
  8. ^ а б c Дэвид Сигал (14 июля 2009 г.). "История гироскопа раскрывается". Нью-Йорк Таймс. Получено 4 июня, 2016.
  9. ^ Бабиниотис, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  10. ^ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, α ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας «Давайте избавимся от тюркинга в нашем языке», Афины, 1975, с. 62, предлагает заменить γυριστό за ντονέρ, но Нью-Йорк Таймс уже использовал слово гироскоп на английском языке в 1971 году (4 сентября 23/1) в соответствии с OED, Интернет-издание 1993 г., s.v.
  11. ^ Мартин Скорсезе (режиссер) (1976). Таксист (Кинофильм). Columbia Pictures. Событие происходит в 0:06:05.
  12. ^ "(неизвестное название)". Нью-Йорк. 1971. т. 4. Получено 2018-01-28. донер-кебаб, также известный как гироскоп, уже знакомый прессованный ягненок с приправами, приготовленный на вертикальном гриле, ломтики которого подаются в виде бутерброда на греческом лаваше
  13. ^ Гацулис, Джойс-Энн (2006). Ночь + День Афины. ASDavis Media Group. ISBN  9780976601302 - через Google Книги.
  14. ^ "Джек в коробке катит греческий гироскоп в 600 единицах", Новости ресторанов Nation, 21 декабря 1992 г. статья
  15. ^ Определение GYRO | в кембриджском словаре английского языка.. Dictionary.cambridge.org. Получено 2019-07-14.
  16. ^ Фрэнсис, Джей (9 января 2009 г.). «Греческий 101». Хьюстон Пресс.
  17. ^ а б Операции, SelectDine (10 сентября 2019 г.). «Рецепт гироскопа». Середина.
  18. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. ISBN  9780313376269 - через Google Книги.
  19. ^ Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN  9781598849554 - через Google Книги.
  20. ^ «Руководство по заказу« гироскопов »в Греции». Итинари. Получено 12 декабря 2019.
  21. ^ «Отличная уличная еда в Салониках: круглосуточный гид». Греция. Получено 12 декабря 2019.

внешняя ссылка