Обварзанек Краковски - Obwarzanek krakowski

Обварзанек Краковски
Obwarzanek mak.jpg
An Obwarzanek Krakowski посыпанный маком
Типуличная забегаловка
Регион или штатКраков, Польша
Связанный национальная кухняПольский
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыПшеничная мука, толстый, дрожжи, сахар, соль
Обычно используемые ингредиентыКрупная соль, мак, кунжут семена (для опрыскивания)
ВариацииЗависит от опрыскивания
Похожие блюдаБублик, бублик, крендель

An Obwarzanek Krakowski (Польское произношение:[ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi], множественное число: обварзанки краковские [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ]; также пишется Obarzanek[1]) представляет собой плетеный кольцеобразный хлеб что варят и посыпают соль и кунжут или же мак перед запеканием. Он имеет белый сладковатый, влажный и жевательный мякиш под хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Традиционно продается с уличных тележек, это популярная закуска в польском городе Краков, где он имеет статус регионального блюда с охраняемое географическое указание. Это тесно связано с, но отличается от рогалики, бублики и крендели.

Этимология

Период, термин Obwarzanek Krakowski является Польский. Польское существительное Obwarzanek, или же Obarzanek, происходит от глагола Obwarzać, "пропарить",[2] который относится к особой технике варки теста перед выпечкой. Прилагательное Краковский обозначает все, что происходит из Кракова или связано с ним.

Описание

An Obwarzanek Krakowski представляет собой выпечку в форме кольца. Он имеет форму овала или, реже, круга с отверстием посередине. Его поверхность образована прядями теста круглой или овальной формы в поперечном сечении, закрученными в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого с отчетливым блеском. Типичный Obwarzanek имеет диаметр 12–17 сантиметров (5–7 дюймов), толщину 2–4 см (0,8–1,6 дюйма) и вес 80–120 граммов (3–4 унции).[3]

Видимые пряди спирали на корочке плотные на ощупь, а поверхность варьируется от гладкой до слегка шероховатой. Крошка внутри бледная, мягкая и слегка влажная. Вкус сладковатый, что характерно для хлебобулочных изделий, которые сначала пропаривают, а затем запекают. Обварзанки традиционно украшают, посыпая их различными ингредиентами, включая крупную соль, мак, семена кунжута, семена льна, чернушка семена, смешанные травы или смешанные специи (перец, тмин, перец ), тертый сыр, лук хлопья и др.[3]

Ингредиенты и подготовка

Обварзанки посыпанный маком, кунжутом и семенами льна

Тесто для обварзанки сделан из пшеничная мука, до 30 процентов которых можно заменить на рожь мука. Другие ингредиенты на 100 килограммов (220 фунтов) муки включают:

  • 2–3 кг (4–7 фунтов) толстый,
  • 2–4 кг (4–9 фунтов) сахар,
  • 1–2 кг (2–4 фунта) дрожжи,
  • 1–1,5 кг (2–3 фунта) соли,
  • 40–48 литров (9–11 галлонов США; 11–13 галлонов США) воды.[3]

Тесто готовится с использованием одноступенчатый метод. После надлежащего перемешивания тесто оставляют для первоначального подъема, что может занять от нескольких минут летом до часа зимой. Тесто делится на небольшие порции, которые раскатываются и нарезаются соломкой. Пекарь скручивает две или три полоски в спираль, а затем формирует кольцо, закручивая их вокруг своей руки и прижимая к столу. Кольцо кладут на доску или сетку для проверка, а потом пропаренный в воде с температурой не менее 90 ° C (194 ° F), пока она не поднимется на поверхность. Вода может быть подслащена очень небольшим количеством медовый. В Obwarzanek затем декорируется и запекается.[3]

Как только он остынет, Obwarzanek можно помещать в упаковку. Если его упаковать до того, как он остынет, он быстро теряет хрусткость и становится эластичным. Обварзанки обычно продаются без упаковки и без этикетки.[3]

История

Уличный торговец в Кракове продает обварзанки и крендели из типичной тележки

Самые ранние известные ссылки на обварзанки выпекаемые в Кракове, бывшей королевской столице Польши, фигурируют в отчетах королевского двора Владислав II Ягелло и его супруга, королева Хедвиг. В записи от 2 марта 1394 г. продукт упоминается как с польским названием, так и с его эквивалентом на польском языке. Средневековая латынь, циркуля,[4] или "кольца": "для королевы, для колец обварзанки [про тираж Обарзанкий], 1 грош".[3][5]

В 1496 году король Джон Альберт предоставил гильдии пекарей города Кракова монополию на выпечку белого хлеба, в том числе обварзанки. Впоследствии эта привилегия была подтверждена всеми польскими королями до Иоанн III Собеский. Первоначально, обварзанки могло быть сделано только во время Пост пекарями, специально назначенными для этой цели гильдией. В 1611 году гильдия издала указ, регулирующий продажу обварзанки внутри городских стен и выбор пекарей, которым было разрешено их продавать.[3]

Коренные изменения произошли в 19 веке. 22 января 1802 г. был подписан указ, согласно которому любой пекарь имеет право выпекать обварзанки когда настала его очередь это сделать. Пекари уполномочены выпекать обварзанки были отобраны по жребию. Обычай жеребьевки, вероятно, закончился в 1849 году, и нет никаких свидетельств того, что он продолжался и после этой даты. Это могло означать, что со временем правила были смягчены, и любой пекарь мог обварзанки в любой день года, как и сегодня.[3]

Обварзанек Краковски (охраняемое географическое указание ) может производиться только в городе Краков и прилегающих Краков и Величка графства.[3]

Обварзанки продавались в киосках, открывшихся до 6 часов утра, чтобы жители Кракова могли купить их свежеиспеченными рано утром. Гильдия следила за качеством и свежестью продуктов, восемь ее членов отвечали за проверку прилавков. Любые проступки сурово наказывались. В конце концов люди начали продавать обварзанки другими способами. Еще в 1950-х годах их продавали прямо из плетеных корзин.[3]

В наше время, обварзанки продаются не только в магазинах и пекарнях, но и с уличных тележек. Всего существует от 170 до 180 таких тележек, предлагающих обварзанки в Кракове сегодня. В среднем за один день на Краковском рынке продается почти 150 000 штук.[3]

В Obwarzanek Krakowski часто фигурирует в кампаниях по продвижению Кракова. Как известный символ Кракова и Малая Польша, его часто используют в рекламе, ориентированной как на местных жителей, так и на туристов. Он также получил награду на Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Наше кулинарное наследие) и получил приз в 2003 г. Международная выставка Polagra Farm в Познань. Он всегда присутствует в Свенто Хлеба фестиваль хлеба, мероприятие, которое регулярно проводится в Кракове.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Słownik języka polskiego PWN.
  2. ^ Балинская (2008), п. 15.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л PL-PGI-005-0674.
  4. ^ Дембиньская (1999), п. 115.
  5. ^ Пшездецкий (1854 г.), п. 304.

Источники

Эта статья включает в себя текст из Регламента Совета (ЕС) № 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674 как опубликовано EUR-Lex. По данным сайта Уведомление об авторских правах, "если не указано иное, повторное использование данных EUR-Lex в коммерческих или некоммерческих целях разрешено при условии указания источника ('© Евросоюз, http://eur-lex.europa.eu/, 1998-2016 гг. '). Политика повторного использования Европейская комиссия реализуется Решение Комиссии от 12 декабря 2011 г.."

  • "обварзанек". Słownik języka polskiego PWN. Wydawnictwo Naukowe PWN. Получено 2019-11-29.
  • Балинская, Мария (2008). Бублик: удивительная история скромного хлеба. Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN  978-0-300-11229-0.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Регламент Совета (ЕС) № 510/2006, ЕС "Obwarzanek krakowski" № PL-PGI-005-0674 из 16 февраля 2010 г.. Получено 16 апреля 2016.
  • Дембиньская, Мария (1999). Уивер, Уильям Войс (ред.). Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая для себя кухню прошлого. Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. ISBN  0-8122-3224-0.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Пшездецкий, Александр (1854). "Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417" [Частная жизнь Ягелло и Ягелло: из казначейских книг 1388–1417 гг.]. Biblioteka Warszawska (по польски). Варшава: Drukarnia Stanisława Strąbskiego. 2: 299–320.CS1 maint: ref = harv (связь)

дальнейшее чтение

  • Чая, Изабела; Гадоча, Марчин (2008). Обварзанек краковский: история, традиция, символика [Обварзанек Краковский: история, традиции, символизм] (по польски). Краков: Бартош Głowacki. ISBN  9788392686705.

внешняя ссылка