Coxinha - Coxinha

Coxinha
Uma coxinha.jpg
Бразильская коксинья
Место происхожденияБразильский
Регион или штатВся страна, Все штаты
Основные ингредиентыКурица (иногда варят незрелый джекфрут), бульон, мука, иногда картофель

Coxinha (Португальский:[koˈʃĩj̃ɐ], маленькое [куриное] бедро) - популярная еда в Бразилии, состоящая из нарезанных или тертых куриное мясо, покрыт тесто, сформированный в форме, напоминающей слезу, обжаренный и обжаренный.

История

Coxinhas Изначально были сделаны из куриного бедра, которое должно напоминать его традиционная форма. В своей современной переработанной форме он, возможно, возник в Лимейра в 19 ​​веке.[1]

В книге Истории и рецепты, Надир Кавазин говорит, что сын Изабель, императорская принцесса Бразилии (1846-1921) и Принц Гастон, граф Эу, ребенок, который жил в уединении из-за психических проблем, ел любимое блюдо, курицу, но ел только бедро. Однажды, не имея достаточно бедра, повар решил превратить целую курицу в бедра, измельчить ее и сделать начинку для мучного теста в форме голени. Ребенок одобрил результаты. Императрица Тереза ​​Кристина, когда она была у него в гостях, не удержалась от вкусного лакомства; ей так понравилось, что она попросила хозяина императорской кухни научиться готовить закуску.

Подготовка

Фейжоада 01.jpg
Часть серии по
Бразильская кухня
Типы еды
Смотрите также
  • Флаг Бразилии.svg Портал Бразилии

В Coxinha основывается на тесте, приготовленном из пшеничной муки и куриного бульона и, возможно, картофельного пюре, начиненного кусочками куриного мяса с пряностями или целым куриным бедром. Начинка состоит из курица, развлечение сыр или Requeijão и лук, петрушка и зеленый лук, а иногда томатный соус, Turmerice. В Coxinha покрыт тесто, затем в панировочные сухари или же маниок мука и сильно прожаренный. По форме он примерно напоминает куриную ножку. Тесто, используемое для покрытия начинки, обычно готовится на курином бульоне, что усиливает вкус покрытия.

Вариации

Сегодня все большее распространение получают различные вариации оригинала, например, Coxinha Mineira, начинка которого включает кукурузу, названная так потому, что кукуруза считается кулинарной традицией в государстве Минас-Жерайс, а также районы, где говорят на диалектах кайпира и сертанехо. Сыр Coxinhas также очень распространены в закусочных. В Куритиба, курица Coxinhas наполненный чеддер и Орехи араукария можно найти в местных ресторанах. Чтобы пометить сыр, у них обычно есть зубочистка там, где в курице будет кость. Coxinha.

Coxinha перед жаркой. Обратите внимание на кусочки петрушки как на часть заправки густого теста.

Другие нетрадиционные ингредиенты, обычно используемые для домашнего приготовления. Coxinhas сделано поклонниками, включая горох, нарезанный шампиньоны, пальмовое сердце, морковь, приготовленные и приправленные яблоки кешью, незрелый джекфрут или незрелый хлебное дерево, а также цельнозерновая мука тесто или даже вегетарианец версия либо текстурированный растительный белок (соевое мясо) или фалафель с соответствующими приправами, поэтому его вкус больше напоминает традиционную коксинью. Эти варианты редко встречаются в закусочных.

Связанные продукты

Coxinha буквально означает «бедро», и именно так в Бразилии неофициально называют жареные куриные ножки (Coxa frita означает обжаренную во фритюре куриную ножку, а Sobrecoxa frita обозначает жареную верхнюю голень; Это не редкость для людей, которые сильно отдают предпочтение определенным домашняя птица сокращает другие). Кусочки куриной грудки в кляре и во фритюре, например, обычно называют английским именем. самородок.

Политический термин

Начиная с Сан-Паулу, слово "Coxinha [pt ]"стало оскорблением, теперь вольно относящимся к людям, ведущим роскошный образ жизни и придерживающимся консервативных политических взглядов.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фариас, Луис (15 октября 2013 г.). Бразильская пекарня. ISBN  9788564610033.
  2. ^ Арагао, Александр (22–28 апреля 2012 г.). "Coxinha? É de comer?". Issuu. Получено 2020-06-20.CS1 maint: формат даты (связь)

внешняя ссылка