Тесто (приготовление) - Batter (cooking)

Обжаренное во фритюре жидкое тесто, которое иногда подается с чипсами, см. Ломтики (тесто).
Не путать с Тесто (бейсбол).

Ложка наливает тесто в миску
Тонкое тесто для Английские блины
Пшеничное тесто, смешанное с листьями пажитника для приготовления Доса

Тесто тонкий тесто которую легко перелить в кастрюлю.[1][2] Тесто используется в основном для блины, свет торты, и в качестве покрытия для жареных блюд. Слово тесто происходит от французского слова сражаться что значит бить,[3] так как многие отбивающие требуют сильного избиения или взбивание в их приготовлении.

Методы

Многие жидкие тесто изготавливаются путем смешивания сухих мука с жидкости Такие как воды, молоко или же яйца. Баттер также можно приготовить, замочив зерна в воде и размолв их во влажном состоянии. Часто разрыхлитель Такие как порошок для выпечки входит в проветривать и взбивайте тесто во время приготовления, иначе смесь может ферментированный для этого, а также для придания аромата. Газированная вода или другая газированная жидкость, такая как пиво вместо этого может использоваться для аэрации жидкого теста в некоторых рецептах. Жидкая смесь, взбиваемая и замороженная для производства мороженого, также называется жидким тестом, хотя она не содержит сухой муки или зерен.

В вязкость тесто может варьироваться от очень «тяжелого» (прилипание к перевернутой ложке) до «тонкого» (похоже на одни сливки, достаточно, чтобы налить или капнуть с ложки и иногда называется «тесто для капель»). Тесто нагревается, обычно жарка, выпечка или же пропаривание, чтобы приготовить ингредиенты и «придать» тесту твердую форму. Баттерс может быть сладким или пикантный, часто с добавлением сахара или соли (иногда и того и другого). Многие другие ароматизаторы, такие как травы, специи, фрукты или же овощи может быть добавлен в смесь.

Пивной тесто

Рыба и чипсы приготовлено из пивного теста

Пиво - популярный ингредиент в жидком тесте, которым покрывают продукты перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовое жидкое тесто можно приготовить только из муки, пива и небольшого количества соли. Цель использования пива в том, чтобы пузырьки в пиве придали жидкому тесту пышность и легкость.[4] В зависимости от сорта и качества пива пиво может также добавлять цвет или аромат жидкому тесту. Взбивание пива популярно в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. Некоторые продукты, которые обычно подаются в пивном кляре и жареные, - это рыба чипсы, и кольца лука.[5]

Кухня и жидкое тесто

Баттеры используются во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, ложка в США и многие другие примеры - это все типы отбивающих. Все жидкое тесто работает, образуя хрустящую оболочку вокруг пищи, предотвращающую подгорание и сохраняющую аромат и сок.[6] Идеальное тесто для жареной пищи должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к пище, но не настолько густым, чтобы стать тяжелым.

Тесто, приготовленное из пшеничной муки, густеет с каждой секундой после смешивания из-за развития глютен. Стратегии уменьшения этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, спирта (который не смешивается с мукой для образования глютена) и приготовление его в последний возможный момент перед использованием.[7]

Рекомендации

  1. ^ «Тесто - еда». britannica.com.
  2. ^ "В чем разница между жидким тестом и тестом?". thespruce.com.
  3. ^ www.askoxford.com. "AskOxford.com". AskOxford.com. Получено 16 марта 2009.
  4. ^ Гиббс, У. Уэйт; Мирвольд, Натан (1 февраля 2011 г.). "Пивной кляр лучше". Scientific American. 304 (2): 25–25. Дои:10.1038 / scientificamerican0211-25b.
  5. ^ Огюстен Дж., Огюстен Э., Кутруфелли Р.Л., Хаген С.Р., Тейтцель С. (1992). «Задержка алкоголя при приготовлении пищи». Журнал Американской диетической ассоциации. 92 (4): 486–8. PMID  1556354.
  6. ^ Oxford Companion to Food (2-е издание), Алан Дэвидсон, Oxford University Press, 2006 г.)
  7. ^ Наука хорошей кулинарии, America's Test Kitchen, 2012 г.

внешняя ссылка