Ассирийская кухня - Assyrian cuisine

Типичная ассирийская кухня

Ассирийская кухня это кухня из местный этнический Ассирийский народ, Восточно-арамейский -Говорящий Сирийские христиане из Ирак,^[1] северо-восток Сирия, северо-запад Иран и юго-восток индюк. Ассирийская кухня в первую очередь идентична Иракская / месопотамская кухня, а также очень похож на другие Ближневосточный и кавказской кухни, а также Греческая кухня, Левантийская кухня, Турецкая кухня, Иранская кухня, Израильская кухня, и Армянская кухня, при этом большинство блюд похожи на кухни региона, в котором живут / происходят эти ассирийцы.^[2] Он богат зерном, таким как ячмень, мясо, помидоры, зелень, специи, сыр и картофель, а также травами, кисломолочными продуктами и солеными огурцами.^[3]

Обзор

Рис обычно подается с каждым приемом пищи в сопровождении тушить который обычно поливают рис. Чай обычно употребляется в любое время дня с едой или без, отдельно или в качестве напитка для общения. Сыр, крекеры, печенье, Баклава, или другие закуски часто подают вместе с чаем в качестве закуски. Диетические ограничения могут применяться во время Пост в которых нельзя употреблять определенные виды продуктов; часто означает животного происхождения.

Основное отличие ассирийской кухни от кухни других стран Ближнего Востока состоит в том, что алкоголь довольно популярен, с несколькими традициями пивоварения, в частности в виде Арак, пшеничное пиво, и органические вино преобладают среди них. В отличие от Еврейская кухня и Исламская кухня в регионе, свинина разрешено, как и ассирийцы Христиане однако он не широко потребляется в арабских странах, Турции или Иране из-за ограничений на доступность, наложенных Мусульманин большинство.

Варианты кухни и региональные различия

В большинстве случаев приготовление еды Ассирийская диаспора (те, кто живет за пределами своих предков) отражает регион, из которого происходят отдельные предки. Продукты состоят из одинаковых ингредиентов, однако способ их приготовления немного отличается от региона к региону. В ассирийской диаспоре люди склонны сочетать аутентичные ассирийские блюда с этническими блюдами этого конкретного региона.

Поскольку ассирийцы теперь этническое меньшиство и религиозные меньшинства во всех регионах, в которых они традиционно проживают, их местная кухня также включает элементы соседних обществ и этнических групп. Большая часть чего-либо Иракская кухня входит в состав иракской ассирийской кухни, и то же самое относится к ассирийцам Ирана, Сирии или Турции. Фалафель с амба например, очень популярен среди ассирийцев и особенно распространен во время поста и других праздников, требующих диетических ограничений, требующих воздержания от продуктов и продуктов животного происхождения. Они также были вдохновлены турками и персами и ели блюдо под названием бушала, который является йогуртовый суп эквивалент иранского Аш-э ду, содержащий листовые овощи. Это блюдо не известно большинству Тяри народы, где вместо этого они используют термин бушала для типа супа (аналогично индийскому творожный рис ), который содержит только йогурт и рис, которые можно заправлять масло сливочное и оливковое масло. Это блюдо известно как Girdoo у других ассирийских племен, чтобы отличить его от листового супа того же бушала имя.

Завтрак

Обычные завтраки включают яичницу и помидоры, приправленные различными специями, и яичницу с овощами. Яйца всмятку часто делают, когда члены семьи больны, поскольку многие считают это очень полезным для здоровья. Харисса, традиционную ассирийскую кашу из курицы, пшеницы и обильного количества сливочного масла, которая обычно готовится на Рождество, также некоторые едят в качестве завтрака, потому что она воспринимается как тяжелая и питательная еда. Самодельный йогурт называется маста можно есть просто с хлебом или смешивать с огурцами, чесноком, солью, мятой и оливковым маслом под названием "джаджик ".

Ассорти сыров и "Самун «(толстый ассирийский хлеб) также довольно популярны. Баклава, келечех, и Кадех также можно есть во время завтрака. "Гехмар "- это жирный крем, который употребляют с медом или финиковым сиропом на самуне. Пост, мясо и молочные продукты не одобряются по религиозным причинам, и многие ассирийцы обычно жарят смесь нарезанных кубиками помидоров, лука, картофеля и зеленого перца с обильным количеством оливкового масла, добавляя к нему специи, такие как карри, красный перец, перец. , соль и перец. Обычно его едят с самуном, Lawasha (плоский, пресный лаваш) или лаваш хлеб. Постные завтраки также включают тахини, смешанную с инжиром или финиковым сиропом, называемую «напухта», которую снова едят с хлебом, упомянутым ранее. Халава Кунжутная паста, смешанная с фисташками, также популярна во время Великого поста.

Закуски

Ассирийский маза (ܡܙܐ) похож на родственные кухни ' Мезе который может включать хумус (ḥemṣē ṭḥīnē), Баба Ганудж, тапула, фаттуш, овощи и соус, бурек (рулет из жареного яйца с начинкой из говяжьего или куриного фарша, лука, петрушки и различных специй) и т. д. бобы, известный как Baqqilē, и нут, известный как emṣē или же erṭmanē (ܚܪܛܡܢܐ), очень часто используются в супах, салатах и ​​во многих продуктах. Жареный миндаль и изюм также используются, но не как закуски, а как гарнир к основным блюдам. «Картофельный чап» - это картофельное пюре, обжаренное во фритюре, с начинкой из говяжьего фарша, петрушки и лука.

"Кубба «Сделанный из говяжьего фарша и внешней оболочки из измельченной пшеницы, плющится, а затем обжаривается или запекается в духовке - еще один фаворит маза, который часто едят с кетчупом или соусом для стейков. Еще одна популярная маза - это Tourhee что буквально означает маринованный. Мариновать можно множество различных овощей, таких как огурцы, капуста, морковь, цветная капуста, свекла и перец.

Совершенно верно, что на ассирийскую диету влияет пища конкретного региона, в котором живут люди в диаспоре, но, тем не менее, ассирийцы имеют свою собственную пищу, отличную от той области, где они живут. Туршея - ассирийский маринованный овощ. в Соединенные Штаты Америки Многие люди, добавляющие сахар в соленые огурцы, замечают влияние диеты в США, тогда как ассирийцы с Ближнего Востока не добавляют сахар. Долма (фаршированные овощи), виноградные листья (долма дурпе) и капуста (долме калама) - это ассирийские продукты.

Reesheh shickle, суп из свинины - еще одно ассирийское блюдо, хотя из-за того, что это свинина, не так распространено. Рис с укропом и бобами лима - чисто иранский, тогда как ассирийский рис запекается с чистым маслом. У ассирийцев есть особый куудуш, рагу из зеленой фасоли и красного мяса. Харисса - ассирийское праздничное блюдо, приготовленное из цельной курицы и пирды (пшеницы). Они считаются «чистыми» ассирийскими продуктами.

Обед и ужин

Для ассирийцев нет разницы между обедом и ужином, как и в некоторых других культурах, их называют кавитра в харамша, или же Urāytā w šāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). Обед и ужин обычно состоят из рис басмати который может быть как однотонный, так и красный (smooqah), желтый (зардах), или равнина с жареной миниатюрой лапша называется шариа. Как вариант, есть еще и зеленый рис (Реза Кина), который приправлен и заправлен лимская фасоль и укроп, которые придают ему зеленый цвет. Вместо риса гургур (Burghul или же "Perda" в Ассирийский ) можно приготовить так же, как рис. Говядина и курица Кебаб жареные на вертеле или вертеле также часто едят во время еды.

Бирьяни ассирийское блюдо из риса с шарией, приготовленное из зеленого горошка, обжаренного кубиками картофеля, миндаля, изюма, нарезанных вкрутую яиц и курицы. Резза Смука (красный рис) часто готовят из курицы или мяса. Рис обычно сопровождается тушеным мясом, называемым ширва, на основе бульона (приготовленного из томатной пасты, воды, специй) и основного овощного ингредиента (картофель, фасоль, окра, фасоль, шпинат, цветная капуста, или же цуккини ). Говяжьи, куриные или бычьи хвосты могут быть добавлены по вкусу и доступности. Во время Великого поста мясо не употребляют по религиозным причинам. Традиционный ассирийский салат - это нарезанные кубиками помидоры, огурцы, перец и красный лук, приготовленные с домашней заправкой из лимона, уксуса, соли, перца и оливкового масла.

Другие различные типы ассирийских специальных блюд включают: Thlokheh (чечевица приготовленный с карри и шариа), кофта (киптех, Говяжий фарш фрикадельки приправленный петрушкой, рисом, луком и специями в томатном рагу), Куба Хаммут (длинные фрикадельки из говяжьего фарша с растрескавшейся внешней оболочкой пшеницы, очень похожие на жареные сирийские и ливанские киббе ), а гирдо (или гирду) - каша из риса и кислого йогурта, подается с финиковым или инжирным сиропом.^[3][4][5]

Другие традиционные ассирийские блюда включают: Тепси (запеканка из жареного картофеля, жареных баклажанов, жареного зеленого перца, жареного лука, мяса и помидоров, залитых томатным соусом и запеченных в духовке, мало чем отличается от Левантийский версия мусака ), шамахши (обжаренные баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем в томатном соусе), Долма (рис и томатный соус с начинкой из виноградных листьев, капусты, различных перцев, цукини и баклажанов), Масгуф (рыба, приправленная оливковым маслом, солью и куркумой, посыпанная помидорами, картофелем и луком, затем запеченная в духовке) и Lahmacun (лепешки с начинкой из говяжьего фарша, томатной пасты, специй и лука).

Семена кунжута важны для кухни и используются для приготовления тахини. Существует даже ассирийская народная сказка о богах, пьющих кунжутное вино в ночь перед сотворением земли.^[6]

Супы и рагу

Бушала (или бушала) - одно из старейших известных блюд, это суп на основе йогурта с различными зеленью, такими как швейцарский мангольд или шпинат и пшеничный булгур.^[3] Этот суп можно подавать горячим или холодным.^[3] Диква (или дохва) - это тушеное мясо на основе сушеного йогурта с ячменем и мясом.^[5]

Харисса (или хариса) - это каша, приготовленная из лущеных ягод пшеницы, курицы или говядины без костей и бульона, иногда употребляемого в пищу с маслом или корицей.^[3]

Ташриб (или ташриб) - суп из нута, лука, курицы или баранины, часто подается на завтрак на хлебе.^[7][8] Ташриб похож на сирийское блюдо под названием фатта и иракское блюдо под названием ташгиб, есть варианты блюда, которые могут включать больше начинок, таких как чечевица, лапша и гранат.^[8]

Паша (похоже на армянские и турецкие блюда) это тяжелое тушеное мясо состоит из желудка ягненка, фаршированного рисом, мозгами, языком, печенью или субпродуктами.^[9]

Десерты

Есть несколько различных видов десертов, таких как торты и печенье, в том числе пахлава, кулечех, Кадех, назучи, и другие. Благодаря влиянию пост-Османский оккупация Ирака и Сирии Британский и Французский многие обычаи были переданы колониальной администрации, а чай и печенье часто употребляют в пищу в качестве закуски.

Kadeh выглядит как густая желтоватая лепешка, хотя содержит много масла, яиц и сахара, что делает его очень сладким тестом. Kadeh обычно готовятся вместе с кулечех и подаются на Рождество.^[3] Назучи похоже на Кадех но более сладкий и нарезанный треугольником; его подают во время чая или во время общественных мероприятий.^[3]

Напитки

Алкогольные напитки в ассирийской общине потребляются по разному в зависимости от географического положения.^[3] Арак является одним из самых популярных алкогольных напитков, его можно перегонять из винограда или фиников.^[3] Это крепкий алкоголь, поэтому его часто подают с едой; на вкус он похож на черный лакричник и прозрачен, пока не смешивается с водой, которая затем становится молочно-белой. Ассирийские сельские общины часто традиционно производили собственные органические пшеничное пиво и произвел собственное вино.

Daweh - популярный йогуртовый напиток, приготовленный из йогурта, воды, соли и иногда мяты. Его употребляют летом, когда жарко.^[3]

Черный чай почти всегда пьют по утрам за ассирийским завтраком. Ассирийский чай пьют с сахаром и сгущенным молоком, а не с обычным молоком или сливками. Сушеный лаймовый чай, или же чай нуми басра, араб травяной чай, можно употреблять для лечения расстройства желудка и несварения желудка.

Традиционный ассирийский кофе изготовлен из большой бронзы. Jezve (который покрыт ассирийскими изображениями) и подается с сахаром, похожим на турецкий кофе.^[10] кофе по-турецки, пережиток османских времен, часто готовится таким же образом.

Галерея

• 

  Бушала (или бушала)

• 

  Типичный Кубба

• 

  Киптех

• 

  Бамия рагу

• 

  Паша

• 

  Долма

• 

  Тепси

• 

  Бирьяни

• 

  Тлохех (чечевичный суп)

• 

  Рагу из кубы

• 

  Келечех

• 

  Хариса (пшеничная каша)

• 

  Дехва (ячменный суп)

• 

  Герду

• 

  Зеленый рис

Рекомендации

1. Левитт, Эйми. «Enemy Kitchen, фургон с едой и паблик-арт, предлагает гостеприимство вместо враждебности». Читатель Чикаго. Получено 2018-03-21.
2. Мандель, Пэм (2017-12-05). «Древняя империя обретает новую жизнь - на фургоне с едой». Еврей в журнале Сиэтла. Получено 2018-03-21.
3. Эдельштейн, Сари, изд. (2011). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Бостон, Массачусетс: Джонс и Бартлетт Обучение. С. 545–552. ISBN  0763759651.
4. Пегги Джейкоб. "Средиземноморская поваренная книга Пегги" Моррис Пресс
5. Конвей, Сара (2017-03-24). «Почему вы должны есть так, как ели древние ассирийцы». Ассирийское международное информационное агентство (AINA). Получено 2018-03-21.
6. «Почему кунжут - невероятный ингредиент для разных кухонь». NDTV Еда. Получено 2018-03-21.
7. «10 иракских блюд, которые познакомят вас с первобытными ароматами Месопотамии». Flavorverse. 2018-01-06. Получено 2018-03-21.
8. Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде. Великобритания: Оксфорд. п. 415. ISBN  019104072X.
9. "AAA Ассирийской кухни Модесто (Патча)". 2005-12-18. Архивировано из оригинал на 2005-12-18. Получено 2018-03-21.
10. "Только не называйте это турецким кофе - дороги и королевства". Дороги и королевства. 2014-04-17. Получено 2018-03-21.

внешняя ссылка

• ААА Модесто - ассирийские рецепты