Греческая македонская кухня - Greek Macedonian cuisine

О кухне Республики Северная Македония см. Македонская кухня.

Македонская кухня (Греческий: Μακεδονική κουζίνα) - это кухня региона Македония на севере Греция. Современная греческая македонская кухня во многом похожа на общую Греческий и шире Балкан и Средиземноморье кухня, в том числе блюда из Османский прошлый. Специфические влияния включают блюда Понтийский, Арумынский, Славянский, Армянский и Сефардские евреи численность населения.[1] Смесь разных людей, населяющих регион, дала название Македонский салат.[2]

История

Разведение буйволов в Озеро Керкини

Продолжением античного периода являются такие блюда, как баранина, приготовленная с айвой или различными овощами и фруктами, коза, сваренная или обжаренная на оливковом масле: современные рецепты от Кавала к Касторья и Козани предлагайте баранину с айвой, свинину с сельдереем или луком-пореем.

Прибытие греческих беженцев из Малая Азия и Константинополь в начале 20 века принес также Анатолийский и Константинополь элементы в кухне региона.

Некоторые текущие специальности траханы с треском, филло пироги (сыр, лук-порей, шпинат) и мясные тарелки (например, свинина, дикий кабан и буйвол). Другие Tyrokafteri (Македонский острый сырный спред) и супы красатес (каракатицы в вине). В отличие от Афины, традиционный лаваш хлеб для народных сувлаки обычно не жарят, а жарят. (Информация включена из журнала «Greek Gastronomy», GNTO, 2004 г.)

Из буйвол мясо. Особенно вокруг Озеро Керкини.

Закуски / местные продукты

Тарелка с тирокафтери
Манури
Флорина перец
Сливочный сыр аневато

Специальности

Свинина с сельдереем
Тиганиа
Два вида траханы

Десерты

Нарезанный бугаца подается на тарелке

Напитки

Рецина
Виноградник в Наусса, Центральная Македония
Кофе фраппе

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Υποψηφιότητα μακεδονικής κουζίνας για τους καταλόγους τη unesco
  2. ^ Димитар Бечев, Исторический словарь Северной Македонии, Исторические словари Европы, издание 2, Rowman & Littlefield, 2019, ISBN  1538119625, Введение, стр. 1.
  3. ^ "Манури / Манойпи". www.cheeselibrary.com. Получено 26 мая 2017.
  4. ^ Вуцина Е. (26 мая 2013 г.). "Πιπεριές Φλωρίνης για το χειμώνα". Катимерини. Архивировано из оригинал 15 июня 2013 г.. Получено 26 ноября 2013.
  5. ^ [1] В архиве 2013-01-30 в Wayback Machine, Анонимный (нет данных). Перец Наумидис. Извлекаются из http://www.piperiesflorinis.gr/en/
  6. ^ «Ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεση. Μηχανή του Χρόνου. Получено 24 августа 2019. Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό ....
  7. ^ Чарльз Р. Шрейдер (1999). Увядшая лоза: логистика и коммунистический мятеж в Греции, 1945-1949 гг.. Издательская группа "Гринвуд". п. 358. ISBN  9780275965440.
  8. ^ Евгений Н. Борза (1992). В тени Олимпа: появление Македонии. Издательство Принстонского университета. п. 370. ISBN  9780691008806.

Источники

Григориаду, Эфи (2004). Edesmatologion Makedonias (рецепты из Македонии). Публикации Кохлиаса. ISBN  960-437-007-3.

внешняя ссылка