Паксиматия - Paximathia

Паксиматия (Греческий: παξιμάδια), также пишется паксимадия (множественное число), или паксимади / паксимати (единственное число), это сложный хлеб греческого происхождения, похож на сухарик, который подготовлен с цельнозерновой, нут или же ячменная мука.[1][2][3] Он был упомянут как похожий на бискотти или как тип бискотти.[4] Паксиматия - обычная еда в Греции, и многие греческие пекарни продают хлеб, который часто подают на завтрак с мармелад или же сыр.[1][5] Paximathia продается также в специализированных магазинах Греции во многих районах страны. Соединенные Штаты.[5]

Этимология

Название паксиматия происходит от греческого слова паксимадион (Греческий: παξιμάδιον), который происходит от Паксама, греческого автора 1-го века, который, среди прочего, написал исчерпывающую поваренную книгу.[6] Это слово впервые появляется в рецепте слабительного печенья, составленном греческим врачом. Гален.[7]

История

Паксимадия

Паксимадия традиционно потреблялась греческими фермерами,[5] так же хорошо как Византийские военные и бережливые священники.[8] Греческие фермеры ели паксиматию на своих полях, замачивая ее в воде и оливковом масле, которое смягчало ее.[1][5] Иногда это сопровождалось такими продуктами, как домашний сыр и несколько оливок, часто в качестве самостоятельного дополнения.[5] Раньше его выпекали в уличных печах примерно каждые десять-пятнадцать дней, после чего хлеб нарезали толстыми ломтиками и помещали обратно в духовку для сушки, что служило для сохранять Это.[1][5] Паксимадия была основная еда для жителей Крит.[3]

Подготовка

Паксиматия готовится с цельнозерновой, нут или же ячмень мука.[1] Другие ингредиенты, используемые при его приготовлении, могут включать: яйца, растительное масло, корица, гвоздика и апельсиновой цедры.[9] В наше время паксиматия обычно выпекается за ночь в выключенных пекарских печах, при этом хлеб готовится на оставшемся огне.[5] Этот метод готовит хлеб до сухого состояния, не создавая ломкости, которая может вызвать нежелательное рассыпание.[5] Иногда паксиматию разламывают на кусочки и подают в салаты после того, как она будет влажной.[5]

Разновидности

Паксимадия - основа критского салата. дакос. В Крит, разновидность паксимади называется Кулури, который имеет форму кольца, готовится сушеным, подается сбрызнутым оливковым маслом и обычно покрывается орегано и тертый помидор.[1]

Эптазимо также называется хлебом или паксимади, который готовят из нута.[5]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ а б c d е ж Кочилас, Стенос и Питтас 1999 С. 15–16.
  2. ^ Хоффман и Уайз 2004, «Дважды запеченные тосты: Паксимадия», стр. 128–129.
  3. ^ а б Кремези 1997, п. 209.
  4. ^ Ассоциация отелей типа "постель и завтрак" Висконсин, 2001 г., "Паксиматия (Бискотти)", стр. 125.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j Кочилас 1993, "Паксиматия", стр. 50.
  6. ^ Далби 1996, pp. 164–165: «Паксам был человеком широких интересов, согласно византийскому лексикону:« Паксам, автор. Кулинария в алфавитном порядке. Boeotica в 2 кн. Двенадцатичастное искусство: это о сексуальных позах. Крашение, 2 [книги]. Сельское хозяйство 2 [книги] '(Суда, s.v.) ... Паксам в некотором смысле все еще помнят: ячменный бисквит, впервые зарегистрированный во втором веке и хорошо известный в Византии и современной Греции, предположительно получил его имя paxamâs, паксимадион от него."
  7. ^ Далби 1996, Сноска № 48, стр. 257: "Слово впервые встречается в Галене, Удобные средства правовой защиты 3 [14.537], рецепт слабительного печенья ... "
  8. ^ Далби 1996, п. 196: «Основной пищей византийской армии были злаки в нескольких удобных формах. Большое значение имел ячменный бисквит, который, возможно, был назван в честь покойного эллинистического повара Паксама (глава 7, с. 165). будущий император Юстин II, дядя Юстиниана, нес в своем рюкзаке пищу, которая поддерживала его жизнь в его долгом путешествии из Иллирии в Константинополь; это определенно была пища для солдат и скромных священников ».
  9. ^ Квинтнер 2005.

Источники